绵密长崎蜂蜜蛋糕怎么做如何做
材料
全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克
做法
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中铺平备用,以防止烤焦。将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
2.材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右。再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌。搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开。
3.再将过筛好的粉类倒入,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌约20秒至均匀即可。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有不均匀可用括板再拌匀即可。
4.倒入木框中抹平,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。
5.进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水。
6.重复作法5步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次。
7.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开。表面先盖上一张烤焙纸。再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。
8.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开。取出木框。将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。
绵密长崎蜂蜜蛋糕
主料
常温中型鸡蛋4个 细砂糖80克 高筋面粉120克 蜂蜜40克 温热牛奶30毫升
绵密长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤
1. 在一长条土司模底部涂上一层油,铺上烘焙用纸。烤箱预热至160摄氏度。
2. 把蜂蜜倒在温热的牛奶里,混合均匀。
3. 将蛋清和蛋黄分离。把蛋清打在一干净大容器内。用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍,倒入细砂糖的1/3,继续打发。
4. 期间一边打发一边倒入剩下的砂糖,打至蛋清7分发。
5. 即蛋清不再为液体状,而是白花花,有光泽,类似于奶油的状态,也称为湿性发泡。当提起打蛋器可以形成长条状的尖角。
6. 加入一个蛋黄,换做刮刀,顺时针一边转动容器,一边由四周到中央温柔的切拌均匀。搅拌时要保证专一,如果你一开始是顺时针就要一直顺下去,如果是逆时针就要一直逆下去,变来变去的会容易使蛋清消泡。重复上面的步骤至蛋黄用完,一个蛋黄切拌均匀后再加入下一个蛋黄。一定要有耐心一个一个的加,如果一次性全部加入也会使之前打发的蛋清消泡。
7. 倒入混合好的牛奶蜂蜜,继续和之前一个方向搅拌。
8. 分2~3批筛入高筋面粉,用刮刀保持一个方向一边转动容器,一边由四周到中央温柔的将蛋糕糊切拌均匀。
9. 把蛋糕糊静置10~15秒,举起容器在桌面上磕几下,这样可以去除里面的大气泡。
10. 把蛋糕糊慢慢的倒入模具中。用一个筷子在蛋糕糊中划几个Z字,去除里面多余的气泡。举起模具在桌面上磕几下。放入预热好的烤箱烤制35~40分钟。如在烤制过程中发现蛋糕表面上色过快可降低烤箱温度10摄氏度。
11. 当蛋糕烤制成表面呈现出金黄色,轻轻按下去能有很轻的吱吱声则代表可以了。
12. 把烤好的蛋糕从烤箱中取出,立马将其轻轻举起在桌面上摔几下,过一会待其表面出现皱纹以后,将其翻过来倒一干净的平面上(木切菜板最佳)。过约30秒~1分钟后将模具翻过来,提着烘焙用纸将蛋糕取出,用保鲜膜包起来放在一旁待其冷却。这个步骤可减少蛋糕的下沉度并使表面保持平整。
13. 当蛋糕冷却以后撕掉底部烘焙用纸,切掉蛋糕前后左右的焦皮。
14. 再切成小块即可食用。
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绵密长崎蜂蜜蛋糕的做法视频
小贴士
- 牛奶可倒在小碗里用微波炉加热。注意不要加热过度到沸腾了。
- 如果蛋糕做好以后不立马食用的话,一定要趁热把模具用保鲜膜包起来,等要食用的时候再去保鲜膜,脱模切开食用。
- 制作蜂蜜蛋糕一定要用做面包用的高筋面粉才能达到它特有的质地。否则会发起的过度,取出冷却后表面会出现皱纹。
- 每个烤箱的性能都不一样,烤制时间和温度一定要灵活调整,多试验几次。
- 为了防止蛋糕取出后表面过度下陷出现皱纹,搅拌时一定要用刮刀温柔的切拌,尤其是筛入面粉后要一直保持一个方向搅拌均匀。
- 要想保证蛋清更快更好的打发要注意一下几点:鸡蛋要是在常温;盛蛋清的容器要是干净无油无水的;一开始不要倒入任何砂糖,打至体积发成1倍的时候再陆续分批加入砂糖。
- 想做抹茶为的可以在高筋面粉中筛入7~8克抹茶粉;可可味的则筛入30~40克可可粉。一定要保证材料和面粉都混合均匀后再一起筛入到蛋糕糊中。
- 如果用的容器较小,可以把用不掉的蛋糕糊倒入到纸杯蛋糕中做成小蛋糕,减少烘焙时间一半即可。
「长崎蜂蜜蛋糕」如何制作?
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蜂蜜蛋糕怎么做最好吃?
1. 蛋黄打散,加糖,蜂蜜,水麦芽(水浴加热熔化),盐打匀,把蛋盆放温水上,继续打发到痕迹不消失的状态(高速->中速)(用手试试温度,蛋液的温度达到40度左右即可撤掉温水)2..加咖啡浓缩液和酒继续低速打发1分钟(我是咖啡粉和热水约1:1冲成咖啡液)3.蛋白冷冻到微微出现冰碴的状态,取出中...
怎么在家里做正宗长崎蛋糕?
(7)放进预热好的烤箱烤40到50分钟,表面金黄色即可,烤好的蛋糕倒扣在油纸上(密封状态倒扣),冷却后方可脱模;(8)成品。
松饼粉变身蜂蜜蛋糕怎么做好吃?
1 准备 2 先把鸡蛋打散,加入蜂蜜、糖及味霖一起搅拌均匀 3 松饼粉过筛、优格一起加入,拌到没有粉末(不要搅拌太久,会影响口感)4 烤模涂上薄薄一层油脂或铺烘焙纸,倒入面糊后重摔一下让空气跑出 5 送入烤箱,180度,30分钟 6 偏扎实,QQ的口感,散发满满蜂蜜香 ...
长崎蜂蜜蛋糕的材料
5个鸡蛋,白糖3大勺,龙眼蜂蜜45克,盐,中筋面粉135克,油2大勺,蛋黄1个,水1大勺、边长21cm方形模具1个。
如何做蛋糕
本场长崎风蜂蜜蛋糕材料:蛋中型8个(大型的话7个) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水(或温MILK)50cc上面両种混和溶解放置一旁。高筋麪粉200g 烤盘纸的模型(约20*20cm) 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器作法1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
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