卤鸭脖子怎么做才又辣又好吃?
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克) 做法1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。 2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。 3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。 4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。 5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。 材料新鲜鸭脖6根,卤料包1包,干辣椒5个,切段(可调整,按自己的实力掌握好辣度),花椒1茶匙,姜片5片,大蒜3瓣,切片,老抽酱油1汤匙,白糖1/2汤匙,盐2茶匙 做法1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。 2.浅平底锅加足1.5升水烧开,下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再开后放鸭脖入锅,待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐(干辣椒煮过后会更辣,所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度)。 3.中小火煮40分钟即熟,关火后不要立即捞出,让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;放冰箱冷藏过味道更佳。
材料:鸭脖,廖排骨浓缩卤汁(用麻辣口味的),干辣椒、花椒1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可。
6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用。
温馨提示:
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
做香辣鸭脖,核心关键就在哪几个步骤上呢?
做香辣鸭脖,核心关键就在哪几个步骤上呢?麻辣鸭脖颜色洪亮,口感鲜麻辣味十足,是一道下饭好吃的菜,制做关键点:最先用文火熬香卤料,在放入处理好的鸭脖大火煮开,随后在泡浸进味,泡浸时长夏季放冰箱冷藏大概2小时左右,冬天大概4小时左右。原材料:鲜鸭脖500克。蔬菜水果料:小葱、生姜各15克。
辣鸭脖怎么做
辣鸭脖子做法一,材料 新鲜鸭脖6根,卤料包1包,干辣椒5个,切段(可调整,按自己的实力掌握好辣度),花椒1茶匙,姜片5片,大蒜3瓣,切片,老抽酱油1汤匙,白糖1\/2汤匙,盐2茶匙 做法 1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。2.浅平底锅加足1.5升水烧开,下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再开后...
你好!你知道辣鸭脖怎么做吗?
麻辣鸭脖 主料 袋装冰鲜鸭脖子1000克。调料:干辣椒80克,姜块20克,葱段25克,八角4克,山柰2克,桂皮2克,小茴香2克,草果2克,花椒2克,丁香1克,砂仁1.5克,豆蔻2.5克,香叶0.5克,精盐40克,硝盐0.3克,红曲米10克,料酒20克,鲜汤1000克,色拉油500克(约耗100克)。做法1 (1)鸭...
求正宗绝味鸭脖的配方及做法,感谢。
准备材料:鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个 辅料:八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺 步骤:1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱,姜片,八角。桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好。2、冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。...
鸭脖子做法
这道简单美味的香辣鸭脖就做好了,香辣入味,吃起来非常过瘾,味道和街上卖的一样好吃。小贴士:1、鸭脖一定要挑选新鲜的,必须要冷水下锅焯水去腥,如果少了这一步做出来的香辣鸭脖还是会有一些腥味异味。2、卤制好的鸭脖不要着急食用,放在卤水中浸泡几个小时,这样浸泡出来的鸭脖更加入味好吃。
香辣鸭脖怎么做?
翻炒两三分钟后即可。鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。
辣鸭脖想要做出无敌的味道,该掌握哪些卤制技巧?
1.鸭脖在广东,很受欢迎,尤其是绝味鸭脖,它是许多人的最爱。辣味,越吃越想吃。以前我以为绝味鸭脖是国外品牌,后来才知道绝味鸭脖起源于武汉,现在总部在长沙,是正宗的中国品牌。在我的记忆中,绝味鸭脖的价格高得离谱。记得09年是38元一斤,现在估计价格在50元以上。这个价格还不如自己在家做。冻...
绝味鸭脖!配料!做法!
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鸭脖子的做法
做法一 麻辣鸭脖 材料:鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 共4张 鸭脖子 做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。2、锅烧...
辣鸭脖下一次煮加料咋加?
麻辣鸭脖 主料 鸭脖适量 辅料 干辣椒适量 配料 花椒适量 老抽3勺 酱油2勺 盐1勺 冰糖适量 料酒适量 老卤料适量 麻辣鸭脖的做法步骤 1.材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 2.将鸭脖子脖洗净,切段...
春砍噻吗: 原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油...
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 麻辣卤鸭脖子的做法,麻辣卤鸭脖子怎么做好吃 - ?
春砍噻吗: 麻辣卤鸭脖的做法1.鸭脖子洗干净从中间一分为二.大葱,姜片,八角.桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好.2.冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水.3.锅里烧热适量油,把所有调料放进去炒出香味.4.控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟.5.装入电饭煲铁质内胆里,加料酒,生抽,老抽,盐.加入和鸭脖齐平的水量.6.装进两面带有凹槽的锅内,设计真是贴心有到位.7.开启电饭煲蒸煮功能,然后选择40分钟.8.另有贴心的倒计时功能,这样如果你在做别的事情的时候,心里有数还要多久锅里的东西就可以了.9.功能结束,麻辣鸭脖好了.铁质内胆炖制就是香.10.又麻又辣又香
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 辣卤鸭头的做法及配方 - ?
春砍噻吗: 辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤 辣卤鸭头的具体做法: 1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出.2.加入...
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 自己做麻辣卤鸭脖子怎么做才好吃??
春砍噻吗: 材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用.2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出.4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可.6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用.
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 卤鸭脖子的做法? - ?
春砍噻吗: 菜名:香辣卤鸭脖子 菜系:川菜 材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用. 2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上. 3.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸 4.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可.1 5.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用.
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 卤鸭脖的做法,卤鸭脖怎么做好吃,卤鸭脖的家常做法 - ?
春砍噻吗: 主料 鸭脖子6个 辅料 盐适量 酱油适量 啤酒1瓶(576ml) 八角2个 花椒10颗 葱、大蒜籽、姜适量 卤鸭脖子的做法步骤1. 买来的冰冻鸭脖子先解冻,我放在冷水里浸泡了一会.2. 浸泡十几分钟,去血水.3. 放水里煮一下,加两三片生姜和适量酒...
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 求卤鸭脖子的方法!做法配料要齐全,卤的时间也麻烦大神指点下哦!谢谢 - ?
春砍噻吗: 卤鸭脖子 主料鸭脖子500g 调料食盐适量 酱油适量 八角适量 桂皮适量 调和油适量 卤鸭脖子的做法 1.鸭脖子洗净 2.先把油热之后放入白砂糖 3.再把鸭脖子放进去翻炒上色 4.最后加水、酱油、八角、桂皮、盐 5.大火煮上20分钟后改小火收汁即可 烹饪技巧1、鸭脖子在卤水中浸泡一夜,味道更好 2、喜欢吃辣,可以放入辣椒
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 怎么卤鸭脖子?
春砍噻吗: 原料: 鸭脖、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角. 调料: 料酒、生抽、老抽、糖. 做法:1、鸭脖去皮洗干净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭脖洗净浮沫; 2、炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香; 3、加清水后放入鸭脖煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里; 4、加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至汤汁浓稠即可.
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 绝味鸭脖子家常做法,正宗绝味鸭脖子怎么做 - ?
春砍噻吗: 食材用料 鸭脖子 卤汁 绝味鸭脖子的做法1 卤药料2 备好材料,一锅可多卤.3 把备好的材料放进烧开的卤汁里煮20分钟冷却4 冷却后捞出5 将卤好的鸭脖子切段装盘,6 淋上红油,也可直接上桌. 烹饪技巧 取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法2的鸭脖子,改转小火卤约50分钟后熄火.
镇宁布依族苗族自治县17099434530: 哪有好的卤菜方子呀.鸭脖子怎么做才好吃? - ?
春砍噻吗: 制卤汁 干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水.红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用. 净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味正鸡精、味正鸡肉精膏,味正香...