如何区分酿造酒和勾兑酒

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　　1、闻味道：酿造酒闻起来非常醇香，没有刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑酒香味不够醇厚，有杂味或者刺鼻的气味。2、用手搓：取几滴白酒放在两个手指之间搓，酿造酒揉搓后手指上会有些许粘稠感，而且会有比较醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香;而勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比较淡。3、加水试：往勾兑酒和酿造酒中分别加入清水，摇晃后，勾兑酒的酒体依然是清澈的;而酿造酒会略显浑浊。

　　酿造酒和勾兑酒的区别

　　 1、工艺区别

酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵。粮食酒的制作工艺比较复杂，配粮比较讲究，周期长所以成本高。酒精勾兑酒是采用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。

　　 2、作用区别

勾兑酒其实不建议大家喝，因为勾兑酒里面大多都是乙醇，基本上没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时候会有不适症状，还会对肝脏造成伤害，而粮食酒则不会。

　　 3、原料不同

勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂，而粮食酒主要是采用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质。

　　除此之外，勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的，因为酿造酒的工艺以及成本更高，所以价格也要比勾兑酒更贵。

　　酿造酒

　　发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

　　发酵酒适合酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等，也叫酿造酒。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。

　　勾兑酒

　　勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。

　　白酒的酿造工艺有哪些

　　白酒的酿造工艺分为三种，分别是固态酿造法、液态酿造法和固液酿造法。

　　 1、固态酿造法

　　固态酿造法酿造的白酒就是我们常说的粮食酒，这种酿造方式也是我国的传统酿造技艺，由各种粮食作物为原料，添加酒曲发酵，最后蒸馏出酒。因为这种酿造法是由高粱、大米、小麦等粮食加水酿造而成的，没有其他物质的添加，所以酿造出来的酒品干净纯粹，入口有回甘，而不会有勾兑酒那种辣口、刺鼻的感觉。

　　固态酿造法的产品执行标准为GB/T10781，而且配料表里只有水和粮食，没有其他物质的添加。

　　 2、液态酿造法

　　液态酿造法是可以说是一种新型的酿造工艺，用食用酒精和食用香精直接勾兑成白酒，用这种方法来制作白酒，不仅成本低，而且还节省了发酵、蒸馏所需的时间，现在市面上的一些假酒用的就是这种工艺，有时还会添加成本低廉的工业酒精，食用后对人体的危害很大。

　　液态酿造法的产品执行标准号为GB/T20821，我们在购买白酒时，如果看到这个执行标准号的白酒，尽量不要购买。

　　 3、固液酿造法

　　固态酿造法其实就是以上两种酿造法的结合产品，一般是由三成的固态酿造白酒和七成的食用酒精、食用香精组成。用这种工艺来酿造白酒，可以节省不少时间、人力的成本，而且酿造出来的白酒也会有淡淡的粮食香味，市面上一些高仿的白酒很多都会采用这种酿造方式。

　　固液酿造法的产品执行标准号为GB/T20822，买白酒时遇到这个执行标准号也尽量不要选购。

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黄陵县19285715993： 怎样分别白酒酿造的还是勾兑的 - ？
司治新安： 第一招:烧碱鉴别法 将少许酒倒入容器中,同时在容器中加入烧碱(氢氧化钠NaOH)适量,摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄,为粮食酒,没有变化的是勾兑酒.高粱酒更黄一些. 第二招:执行标准辨别法 我国白酒...

黄陵县19285715993： 如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒? - ？
司治新安： 酒精勾兑的酒水香气浮躁,几乎没后味.白酒则放香好,后味足. 酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象. 白酒中香味物质复杂,酒精勾兑香味物质简单. 取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体.酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是勾兑的白酒..白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.又称烧酒、老白干、烧刀子等.酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒.

黄陵县19285715993： 怎么鉴别酒是勾兑还是酿造的 - ？
司治新安： 第一种:把二两白酒放入玻璃试管,加入约2克烧碱;将试管放入沸水中煮约十分钟后,酿造酒会变黄,酒精勾兑的不变色. 第二种:酿造酒稀释后浑浊,酒精勾兑的稀释后始终透明. 第三种:酿造酒有酯香,手感滑;食用酒精勾兑的酒,有刺鼻味,粘稠. 第四种:酒精勾兑酒必须加甜味剂(也叫除苦剂),喝起来有甜味.

黄陵县19285715993： 怎么判断白酒是纯酿的还是勾兑 - ？
司治新安： 找不到纯酿的,一些厂家都把勾兑当成了正版,可谓是社会的可悲. 解放后,几乎喝不到真正的纯酿白酒了.要想喝,除非你自己去酿.

黄陵县19285715993： 勾兑酒与酿造酒的区分 - ？
司治新安： 勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起,或者酿造的白酒与酒精掺和一起.最差的勾兑酒是酒精酒,就是酒精加水、香料混合的白酒. 酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒. 严格区分这两种白酒不容易,特别是固液结合法白酒,很难区分.

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黄陵县19285715993： 如何辨别白酒是纯粮酿造还是用酒精勾兑的 - ？
司治新安： 自家酿的白酒,挂杯子,粮食味重,喝以后不上头,,

黄陵县19285715993： 勾兑酒与酿造酒的区别 ？
司治新安： 勾兑酒与酿造酒的区别主要有这样几个,平时大家购买时一定需要注意.1、执行标准不同对于白酒的划分,国家其实是有严格的执行标准的,而企业生产出酒来,也都会...

黄陵县19285715993： 怎样辨别纯粮酿造白酒还是酒精勾兑白酒 - ？
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