宫保鸡丁的起源是北方还是南方？为什么各地做法都不同？

~

宫保鸡丁起源主要是北方，它主要是川菜的招牌菜之一，可以说在很多的餐厅菜单上都能找到这道菜，它不仅仅是一道家常菜，而且也是很多餐厅的招牌菜。制作这道菜的时候，各地的做法确实是不同的，这是由于做出来的味道差距是比较大的，是由于地域原因导致的。北方人做宫保鸡丁口味主要是麻辣鲜香脆，而南方人做宫保鸡丁，可能就减少了麻辣的感觉。由于不同地方的做法，口味不同，主要是分为南方的做法和北方的做法，南方的做法注重于咸鲜味，而北方的做法注重于辣味，麻味。另外，食材选用的不同也是导致这道菜口味不同的关键。

制作这套菜色时候一定要选用鸡腿肉，毕竟去皮加入适量的盐，胡椒，辣椒粉，酱油进行腌制，并且腌制半小时以后，加入适量的蛋清以及水淀粉抓匀腌制。这个时候可以准备花椒油，花椒油可以选用花椒进行炸制，也可以选用成品花椒油制作。这个时候可以调制好使用的酱料，按照黄酒，酱油，葱姜蒜糖食量的比例进行搅拌均匀。这个时候将腌制好的鸡丁下锅，爆炒，爆炒两分钟左右，鸡肉变色捞出来后，重新在锅内加入适量的油，放入辣椒，翻炒出香气，这个时候加入葱姜蒜，一起进入番后，加入鸡丁以及调整好的酱汁进行爆炒，爆炒后加入炸好的花生米就可以出锅了。

宫保鸡丁的制作方法非常的简单，材料用起来也非常的简单易得，口味要受到广大群众的喜爱，而且可以根据不同的环境要求，地区偏好进行广泛的调整。这个菜就是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩，口感夹杂着花生的香脆，肉质非常的爽滑，配美饭一同进行使用的时候是非常的美味的。

宫保鸡丁起源于南方的四川省。目前宫保鸡丁的四种口味都是依照当地人的饮食和文化习惯而产生的。四川人爱吃麻辣，搭配花椒和干辣椒，菜品麻辣鲜香；山东人爱吃酱香，菜品酱香浓郁；贵州人喜欢酸辣，宫保鸡丁酸辣爽口；京菜喜欢以辣椒面做调料，所以宫保鸡丁香辣美味。

处理鸡丁。首先将鸡脯肉去筋，切成肉丁。随后用鸡蛋清，干淀粉和料酒抓拌均匀，直到鸡肉被浆裹上后就可以使用了。起锅烧油，油温被加热至四成，将鸡肉倒入锅内滑炒至八成熟后捞出备用。随后就是准备宫保汁和配菜了。

香辣宫廷版。需要准备的食材包括黄瓜丁，油酥花生米，生抽，干辣椒和辣椒面。净碗中加入适量的白醋，白糖和生抽调制。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜和干辣椒炒香，随后将鸡丁放入锅中翻炒，随后加入宫保汁翻炒均匀，然后边翻炒边撒上适量的辣椒面，最后放入黄瓜丁，花生米和食盐翻炒两分钟就可以出锅了。

麻辣川菜版。需要准备的食材包括芦笋丁，油酥花生米，白糖，干辣椒和青花椒。宫保汁的调配和宫廷版基本相同。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜，干辣椒和青花椒炒香。随后加入宫保汁翻炒，起锅之前加入适芦笋丁，花生米和食盐翻炒两分钟，就可以出锅了。

酱香鲁菜版。需要准备的食材包括马蹄丁，油酥花生米，老抽，白糖，干辣椒和花椒。制作的过程和川菜基本相似，最后需要加入马蹄丁，花生米，老抽和食盐翻炒几分钟就可以出锅了。老抽可以提升菜品的酱香味。

酸辣贵州菜版。需要准备的食材为蒜苗，油酥花生米和糍粑海椒，糍粑海椒是云贵独有的调味料。制作过程和川味基本相同。

宫保鸡丁这道菜的起源是南方，因为各地域的口感不同，所以他们就会根据自己的口感进行改善，然后就导致最后各地的做法都不相同了，不过每个地方的做法都非常好吃。

我认为宫保鸡丁的起源地应该是北方，最初宫保鸡丁是起源于清朝的山东；因为我国每个地区的饮食方式和饮食口味都是不相同的，这道菜为了迎合当地人的口味，所以会做出一些改动，有些地区的口味是甜的，而有些地区的口味则是咸的。

这道美食起源于南方，因为各个地方人们的生活风俗习惯不同，口味也不同，都加入了自己喜欢吃的菜，和自己喜欢吃的味道

---

乌苏市15896276617： 宫保鸡丁的 由来 - ？
匡晓瑞菲： “宫保鸡丁”是四川名菜,它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关. 丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督. 他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名. 调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”.

乌苏市15896276617： 宫保鸡丁是北京菜还是四川菜 - ？
匡晓瑞菲： 宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜.鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别. 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜

乌苏市15896276617： 宫保鸡丁出自何处?？
匡晓瑞菲： 关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,最可信的说法是: 丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人.他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救 宫保鸡丁 起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好...

乌苏市15896276617： 请问:宫保鸡丁“菜名的来历?？
匡晓瑞菲： “宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被 众多食客称为“国菜”,我想对喜欢川菜的食客,是熟悉不过的菜肴.沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆...

乌苏市15896276617： “宫爆鸡丁”名字的由来? - ？
匡晓瑞菲： “宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜,于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创.丁宝桢原籍贵州,清咸丰进士,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一直很喜欢食用辣子与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴. 调任四川总督后,每遇宴客,他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制作炒鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”,闻名省内,并逐渐流传到全国各地.至清末民初,随着川菜走向全国各大城市,“宫保鸡丁”也闻名全国及海外,成为四川菜中最著名的一款特色菜肴.

乌苏市15896276617： 川菜宫保鸡丁的来历 - ？
匡晓瑞菲： 宫保鸡丁 由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味.他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴.这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁.所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”.如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”.

乌苏市15896276617： 宫爆鸡丁的来历和历史是什么? - ？
匡晓瑞菲： 宫保鸡丁”是很有名的菜肴,这道菜味道可口,是一道带辣味的,而且是越辣越好吃的.可为什么会叫这个名呢?相传清咸丰年间进士丁宝桢,曾任山东巡抚,后任四川总督.他一向的爱好就是吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,他吃辣是越吃越过瘾.据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,在他家中又可以吃到其家厨烹制的炒鸡丁,因此“宫保鸡丁”就这样得来.

乌苏市15896276617： 宫保鸡丁是属于哪个菜系的菜呀 - ？
匡晓瑞菲： 宫保鸡丁是四川菜,是一道闻名中外的汉族传统名菜.鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别. 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜.相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明,是他招待客人时叫家厨煮的菜肴.由於丁宝桢后来被封为东宫少保(太子少保),所以被称为「丁宫保」,而这道菜亦被称为「宫保鸡丁」.亦有人说「宫爆」是指一种料理方法,也有人说「宫保」是发明这道菜的厨师的名字.

乌苏市15896276617： 宫保鸡丁盖饭是谁发明的?为啥叫宫保鸡丁嘞?为什么这么好吃嘞? - ？
匡晓瑞菲： 说到,“宫保鸡丁”,就不能不谈“左宗棠”,原来“左宗棠”特别爱吃鸡,在西北军营中,生活简朴,膳食多是湖南家乡菜,遇到“打牙祭”吃鸡,喜欢吃辣子鸡.随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造,如果买来的是子鸡,就用子鸡的胸肉切成丁,加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃.这道菜既嫩又脆,色香味俱全,且有家乡风味,也便于行军打战时携带.因左宫保爱吃,且用以待客.而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”,当时的人称“总督”为“宫保”,因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了.在国外,人们都把“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠鸡”.因为盖饭就是快捷的一种方法,所以现在都采用盖饭形式

乌苏市15896276617： 宫保鸡丁的宫保指的是什么食材(宫保鸡丁的宫保指的是什么) ？
匡晓瑞菲： 1、包公是丁宝桢的荣誉称号,丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者.因御敌有功,被朝廷追授为少保亲王,人称丁,指的是创造者丁宝桢,即丁.2、相传清朝时,曾任四川巡...