炖猪蹄时，哪3个技巧要记牢，掌握后，猪蹄软烂入味，不油腻呢？

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很多人喜欢吃猪蹄，炖一锅猪脚也不错，吃着酥烂有嚼劲，又不失营养成分，假如平时也多吃一些猪脚，对肌肤是有好处的，猪脚含有大量胶原，又好吃又可变美的食材，谁见了谁喜欢，所以你的食谱上能加一道炖猪脚。炖猪脚做的时候要注意方式，要不然做出来猪脚变硬不进味，也有腥味儿，那么就难以下咽，导致场景难堪，又消耗可不好了。今日给大家分享一下炖猪蹄的做法，及其炖猪脚的技巧，有3个技巧需熟记，将来炖猪脚按照方法来，肯定做出来猪脚酥烂进味，美味得真是根本停不下来，感兴趣的朋友快来学习！

将猪脚处理干净，洗干净后，剁碎一小块，放到水里至少泡浸一个小时，在侵泡时，还要多换几回冷水，这样做为了能除掉猪脚中的鲜血，如果一开始就绰水得话，鲜血消除不干净，导致炖出的猪脚腥味儿大，所以要多做这一步至关重要。下面将猪脚放到锅里，添加一定量凉水，走红烧开后，煮两三分钟，撇掉白沫子，随后捞起来猪脚，放到温热水里清洗表层，捞起来沥干水分。准备一些调料，葱切葱段，生姜切片，再准备一些香辛料，八角、桂丁，一些调味品，干红辣椒、生抽酱油、老抽王、白砂糖、啤洒。

炒菜锅给油，开枪后，放进一些老冰糖或是白砂糖，文火将糖炒化，再从糖变为柠檬黄，立即将猪脚放入锅中迅速煸炒着色，糖色这一步很重要，这样做出来的猪脚洪亮美味。着色后，再放入姜片、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂丁，炒匀后，然后加入一些生抽酱油、老抽王、啤洒，倒进未过猪脚的水流量，盖盖子，炖烧开后，开文火煮。

普通锅必须烧煮三个小时，煮到猪脚酥烂，再撒进适当食用盐，开大火收汁，越来越料汁浓厚后，就能关火盛出，也能放高压锅炖煮酥烂后，倒回炒菜锅炒糖色，这样做省时省力一些。炖猪脚时，这3个技巧要熟记，把握后，猪脚酥烂进味，清爽不油腻！特别注意这些技巧：第一：炖猪脚时，无法直接入锅炖，或是先绰水，要多做一步，猪脚剁块后，放到水中浸泡一些时间，将鲜血释放出来，再绰水后，猪脚就会变得并没有腥味儿。第二：炖猪脚时，最好别用冷水，用温水或是开水最好，要不然热冷，也会导致猪脚咬不烂，加上啤洒后，能够除掉猪脚的腥味儿。第三：炖猪脚时，不必一早放食用盐，要不然导致猪脚蛋白质凝固，炖出的猪脚不酥烂，也有味儿适度就行，太咸了口味也很差。

第1点就是不可以直接下锅，应该先焯水, 在水里面可以浸泡一会儿，第2点就是最好不要用冷水，用温水或者是热水最合适，第3点就是一定不要太早的去放盐，不然会造成猪蹄蛋白质的凝固。

在正式制作之前要先放在开水中煮两三分钟，在炖煮的时候需要用小火煮两个小时，猪蹄的时候最好要使用温水或者热水，而且不要太早放盐。

必须是先把猪蹄用高压锅去煮，然后煮完之后再撒上一些青椒和陈皮。一定要是先大火后小火。

炖猪蹄要加入老抽并且一定要多给猪蹄进行按摩，而且在炖的时候，不要总是掀锅，要用高压锅。

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临沧市18353902672： 猪蹄怎么炖更容易炖烂? - ？
南兔灵孢： 方法一:挤一些柠檬汁,酸性物质可以使肉质软烂,并且柠檬还可以去一些猪蹄的腥骚味.方法二:高压锅20分钟后转煤气灶上炖半小时.方法三:隔水炖,3小时左右.方法四:烧猪蹄加醋.在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值.同时也能促进猪蹄熟烂.猪蹄:猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄.在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义.为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”

临沧市18353902672： 怎么炖猪蹄更容易炖烂 - ？
南兔灵孢： 方法一:加山楂,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美.方法二:加醋,煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收.

临沧市18353902672： 猪蹄膀怎么做好吃 - ？
南兔灵孢： 原料:猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许.1、猪蹄膀洗净.2、备好老汤.3、备好调料.4、先把蹄髈冷水下锅.加入2片生姜片焯水后捞起洗净.5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈.6、把全部调料倒入.7、烹入料酒.8、盖上大火烧开后转小火.9、烧制熟透,用筷子能轻松的的插入熄火.10、等凉透后即可捞起切片.

临沧市18353902672： 猪蹄怎么煮比较容易烂,有什么妙招吗 - ？
南兔灵孢： 1,山楂片炖肉能快熟,炖猪蹄时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美. 2,烧猪蹄加醋好.在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值.同时也能促进猪蹄熟烂.因此, 烧猪蹄放醋好. 炖猪蹄的做法: 1,把猪蹄洗干净切成小块. 2,用开水把猪蹄焯一下,然后放入锅中加适量的水. 3,把黄酱倒入小碗中,然后放入少量的冰糖、大料、香叶、花椒、十三香调成酱,上锅蒸20分钟. 4,等酱蒸好之后,往锅里放入西红柿、洋葱、小葱、香菜梗、香菜根,然后放入已经调好的大酱一起炖上45分钟就可以出锅了.

临沧市18353902672： 怎样炖猪脚又烂又好吃 - ？
南兔灵孢： 烂猪蹄的做法步骤1 买好猪蹄,拔毛洗净切块2 清水煮沸放入姜片,把猪蹄入锅煮五分钟左右3 捞出沥水,空干水分4 炒锅入油,文火加入冰糖一把炒糖色,这个难度不好把握,不小心胡了会很苦,不用搅拌,让冰糖自己融化,等看到冰糖融化变...

临沧市18353902672： 炖猪蹄怎样保证猪蹄完整 - ？
南兔灵孢： 猪蹄烹制时,若火候掌握不当,就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象,要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮,其方法是用冷水下锅,中小火煮、炖.这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀,从而避免急火沸水状况下,冲击力强,表皮部分破裂的现象.另外,如果是鲜猪蹄下锅煮、炖,也极易使表皮裂口破损,最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时,使表皮坚硬后,再拿出来,自然解冻后煮、炖,这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损.如果用高压锅炖压猪蹄,待锅烧沸后,应将火候调低,不能用旺火炖,只要保持水一直冒小泡即可,此外还要尽量减少冲击压力,方可避免破损现象.

临沧市18353902672： 炖猪蹄时,有什么小窍门可以让猪蹄快速炖的很软,很烂?(在线等!!!!) - ？
南兔灵孢： 在炖猪蹄时,我们首先可以加入一点点醋,这样炖的时候他就飞非常烂

临沧市18353902672： 怎么炖猪脚？
南兔灵孢： 将猪脚去毛,洗净,切块,放入锅里加水煮开,去掉污垢和血水捞起,用清水将猪脚淘洗干净,放入锅里加水,姜,大葱,少许盐,胡椒,花椒,大火炖到水沸后把火关小,根据个人口感来掌握炖的时间,炖好后可加海带一起煮食,起锅时加少许鸡精和小葱.

临沧市18353902672： 猪脚怎么炖好吃又有营养? - ？
南兔灵孢： 猪脚的做法大全1、酱烧猪脚 原料:猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽.做法:1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净.入沸水煮尽血水后捞起.2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干.3、电压...

临沧市18353902672： 怎样烀猪蹄好吃窍门 - ？
南兔灵孢： 烀猪蹄好吃窍门 用料 酱 5片 料酒 一点 花椒 一个 陈皮 1片 猪蹄 700g 长寿豆 10颗 大白芸豆 10颗 朴实的烀猪蹄的做法 猪蹄买回来是切好的,洗净,洗的干干净净^_^ 准备好生姜,陈皮,花椒,备用 大白芸豆,长寿豆洗净备用,这两种豆子很容易烂,我都不提前泡的 关火,猪蹄从锅里倒出来再洗一下 猪蹄,生姜,放在水里煮一下,加一点料酒,去腥味 把洗好的大白芸豆,长寿豆,洗干净的猪蹄,生姜,大料,陈皮放在锅里烀,添足够的水,加一点料酒.煮大概90分钟—2个小时^_^