炖猪蹄汤，多做哪1步，猪蹄香嫩还不腥呢？

怎样炖猪蹄香嫩不腥？~

猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，但是我们都知道猪蹄有前后蹄之分，虽说营养差不多，但是口感却略有差别，前蹄肉少却内有蹄筋，价格相较后蹄偏贵，但吃着不仅软糯且还有嚼劲，而后蹄肉多且肉厚，吃起来容易感觉肥腻，所以我们煲汤时可以尽量选择前蹄。我们都知道炖猪蹄营养好，但是如果猪蹄腥或者不够软嫩，都会营养食欲。所以今天分享几个小技巧，牢记“3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。
炖猪蹄的时候，我们还可以搭配一些功效加倍的食材，例如黄豆，黄豆作为我们最熟悉的豆制品，许多女生的美容法宝。用它来搭配猪蹄炖汤，真是太完美了，不仅炖出来的猪蹄软嫩，而且黄豆更是粉粉的，浓浓豆香味，时常来一碗，红润脸色看得见。

【所需食材】
猪蹄1个，黄豆100克、花生30克、红枣8颗、八角3个、香叶2片、桂皮1片、生姜20克、陈皮少许、香葱2根；
【烹饪步骤】
1、准备所需食材，将黄豆提前隔夜用清水泡发，而猪蹄剁成小块后，用清水多浸泡几遍，直至充分浸泡出血水，而生姜切成姜丝，小葱洗净卷成葱结，花生和红枣清洗掉表面灰尘；

2、将猪蹄冷水下锅，放入香叶、桂皮、香葱结、1/2的姜片，再放入 2勺料酒，大火煮沸，直至煮出大量浮沫后，继续再煮3分钟左右，然后用漏勺捞出用温水冲洗干净；

3、将焯好水的猪蹄、黄豆、陈皮以及剩余的姜片全都放入锅中，加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，大火烧开，中小火嘟囔焖煮；注意，其中加入适量陈皮，一方面能有效去腥，另一方面能加快猪蹄的炖软速度，但是陈皮不宜太多，避免盖过猪蹄本身的香味；

4、大约焖煮45分钟左右后，倒入红枣和花生，继续用中小火焖煮；当然也可以将红枣和花生连同黄豆一起放入，后放入的花生经过炖煮后，会有种粉中偏脆的口感，家人都非常喜欢，所以选择后放，具体看个人喜欢；

5、大约半小时后，猪蹄和食材全部炖软后，调入适量食盐，搅拌均匀后继续煮5分钟，炖煮入味即可；

软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，非常的清淡，非常适合日常食用。猪蹄软烂Q弹，黄豆粉糯美味，给自己和家人来上一碗，这个冬天过得不要太幸福太满足哦！
3不放总结：
1、炖猪蹄不建议放花椒，花椒的味道有点冲，虽去腥但是不适合炖猪蹄，容易串味这样就得不偿失了；
2、炖煮前，水量最好一次性添足，以没过猪蹄为标准，但是如果实在汤汁太少，则可以加入适量热水；
3、最后调味时，盐不能放得太早，一方面不利于营养物质被释放出来，另一方面不利于肉质软烂，而且出锅前放，可以调味后再试试咸淡，这样才能更加满足自己的口味；

黄豆炖猪蹄

准备食材：
猪蹄1只、黄豆一大勺、姜1小块、冰糖7粒、八角1个、大葱半根、香叶1片、桂皮1小块。

第一步：
提前准备黄豆，一般是炖猪蹄的前一天晚上准备，清洗一下，放在盆里，加入凉水，泡发一晚上，第二天直接用。


第二步：
猪蹄清理干净缝隙处的猪毛，然后把猪蹄切成小块，凉水下锅，水要没过猪蹄，然后向锅里加入少许料酒和姜，煮开去除浮沫、去除腥味，然后捞出来用清水冲洗一下备用。


第三步：
准备炖猪蹄所用的调味品，干辣椒切段、大葱切段、姜切片，然后其他要使用的也准备好。
窍门注意点：不能放花椒！花椒的味比较冲，如果在炖猪蹄时放花椒，会毁掉一锅汤，想要用汤汁拌饭，就不会有香香的味道了。


第四步：
起锅烧油，把冰糖放入锅里慢炒，慢慢炒至冰糖融化变色，然后把猪蹄放入锅中，翻炒上糖色，注意火候不要太大。



第五步：
猪蹄上好糖色之后，放入生抽、老抽、料酒、翻炒均匀，然后往锅里加水，要没过猪蹄，大火煮开之后转小火慢炖30分钟。
窍门注意点：不能中途放水！在开始炖猪蹄加水的时候，一定要一次把水加足，如果中途加水，做出来的猪蹄又硬又淡，而且汤汁也不会香浓。


第六步：
小火炖完之后，放入泡发好的黄豆，同时放入盐调味，小火炖20分钟就可以出锅了。猪蹄有慢慢的胶原蛋白，尤其是在寒冷的冬天，炖上一锅软烂的猪蹄，别提有多享受。
窍门注意点：盐不能提前放！很多人都会在刚加水的时候就把盐放入锅中，这样做很可能使猪蹄炖不烂，正确的做法应该是猪蹄炖煮好之后，快出锅的时候加盐。

炖猪蹄汤多做清理表皮油脂这一步，会让猪蹄香嫩还不腥，但在炖汤时要把炖煮过程中出现的浮沫及时去掉。

猪蹄汤是很多人喜欢喝的养生欢，它味道鲜美，营养丰富，能美容养颜，也能强壮骨骼，不过有些人在炖猪蹄汤时，发现自己炖出的猪蹄口感偏硬而且还有腥味，感觉口感并不好，这鱼炖猪蹄汤的做法有直接关系，在炖猪蹄汤的时候用刀把它表面的油脂刮掉，能让它做好后口感更好。

一、清理猪蹄表面

猪蹄是比较脏的，很多人认为用猪蹄炖汤，需要把它剁成块状以后放在沸水中焯烫，这样能把猪蹄清理干净，其实这种做法并不对，因为猪蹄比较腥，而且表面有残留的猪毛和很多脏东西以及一些油脂，如果直接把它焯水会让这些脏东西残留在它的表面，而且会让它肉质变硬，最正确的做法是用镊子把它表面的猪毛清理干净，再用小刀把猪蹄表面的浮油全部刮掉，随后用清水冲洗。

二、淡盐水浸泡

用猪蹄煲汤的时候尽量不要用沸水焯烫，可以把洗净以后的猪蹄剁成块放在淡盐水中浸泡，这时可以放适量的小苏打，反复的搓洗，等搓洗干净以后再用清水把它冲洗干净，随后才能把猪蹄放到锅中煮，猪蹄入锅时一定要冷水入锅，还要加适量的香味。

三、猪蹄去腥

想让做好的猪蹄汤好喝，猪蹄去腥是重要的一步，它在清洗干净以后冷水入锅，放入足量清水，放入葱，姜和料酒，以及花椒和香叶等多种调味料，用小火把水加热，等水温升高后关火，让它在水中浸泡10分钟，随后再开火把水煮开，让水保持微微沸腾状态，这时会有大量的浮沫出现，要用勺子尽快把浮沫清理干净，最后再把猪蹄取出放到汤锅。

四、猪蹄炖汤的技巧

把猪蹄放到汤锅中以后要放热水，随后放入香叶，桂皮八角等多种香料，还要放少量的料酒，再放入适量的桂圆和红枣一起加热煮开，然后用中小火慢慢炖煮成汤，这样炖出的猪蹄汤既浓又白而且又诱人的香味，猪蹄的肉质还特别细嫩，炖好以后可以放盐调味，然后出锅食用。

猪蹄汤是很多人喜欢喝的养生欢，它味道鲜美，营养丰富，能美容养颜，也能强壮骨骼，不过有些人在炖猪蹄汤时，发现自己炖出的猪蹄口感偏硬而且还有腥味，感觉口感并不好，这鱼炖猪蹄汤的做法有直接关系，在炖猪蹄汤的时候用刀把它表面的油脂刮掉，能让它做好后口感更好。

一、清理猪蹄表面

猪蹄是比较脏的，很多人认为用猪蹄炖汤，需要把它剁成块状以后放在沸水中焯烫，这样能把猪蹄清理干净，其实这种做法并不对，因为猪蹄比较腥，而且表面有残留的猪毛和很多脏东西以及一些油脂，如果直接把它焯水会让这些脏东西残留在它的表面，而且会让它肉质变硬，最正确的做法是用镊子把它表面的猪毛清理干净，再用小刀把猪蹄表面的浮油全部刮掉，随后用清水冲洗。

二、淡盐水浸泡

用猪蹄煲汤的时候尽量不要用沸水焯烫，可以把洗净以后的猪蹄剁成块放在淡盐水中浸泡，这时可以放适量的小苏打，反复的搓洗，等搓洗干净以后再用清水把它冲洗干净，随后才能把猪蹄放到锅中煮，猪蹄入锅时一定要冷水入锅，还要加适量的香味。

在猪蹄炖汤之前，先将猪蹄清洗干净之后，放入水中，水开之后放入料酒，生姜葱，焯掉血水，然后用冷水清洗干净之后放入冰水浸泡15分钟，这样做出来的猪蹄不仅汤鲜味美，而且一点都没有腥味。

需要将猪蹄放在水中进行浸泡，可以放入热水中抄一下，这样可以更好的去掉味道，在做的时候可以加入一些料酒，加入一些姜片，这样可以去掉味道。

要将猪蹄表面的毛发全部去除掉，将多余的油脂去除掉。要将猪蹄儿做成块，然后在淡盐水中浸泡一段时间，用小苏打清洗干净。

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白山市18428572844： 猪蹄汤怎么做 ？
冶骅博力： 1、猪蹄洗干净剁成块,黄豆泡下洗干净,锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒和五片姜.2、用大火煮去猪蹄的血水,捞出的猪蹄洗干净,砂锅内加入水、黄豆、猪蹄和葱段、姜片.3、开始用大火炖15分钟,这期间不要盖锅盖,可有效地散发血腥味.4、用小火炖约一个半小时至汤汁白,放入盐,撒入胡椒粉调味即可.

白山市18428572844： 炖猪脚汤的做法 ？
冶骅博力： 1、食材展示:猪脚500克、黄豆5克、姜5克、盐和味精各5克、花生油20毫升.2、准备配料:用镊子把猪脚上的毛剔除干净后,用清水冲洗一下,同时用一只碗或者盆子把黄豆泡上,将冲洗干净的猪脚放在锅里焯水.3、入锅炒制:打开燃气灶,倒上调和油,待油温升高后,把姜片放入油锅,同时把沥干的猪脚放入油锅,进行短暂的翻炒,约2分钟.4、把轻炒之后的猪脚连同油和姜片一起倒入砂锅,添加自来水,加入已经泡过两小时的黄豆,中火继续炖50分钟,加入适当的盐,再炖10分钟,加入少许味精即可.

白山市18428572844： 怎样炖猪蹄汤才更好喝 ？
冶骅博力： 1、用料:猪蹄、大枣4个、黄豆适量、黄芪1克、当归3-5克、枸杞适量、姜片3、4片.2、切好猪蹄洗净,焯热水,同时砂锅加水煮开.泡好黄豆备用.3、将焯过热水的猪蹄放到砂锅的开水中.将准备好的枸杞、黄芪、当归、黄豆、姜片以及大枣同猪蹄一起加入砂锅.4、大火煮几分钟再转小火慢炖.炖40-50分钟.加入盐和鸡精再煮5分钟,盛出即可.

白山市18428572844： 炖猪脚怎样做最好吃啊 ？
冶骅博力： 1、红枣猪蹄汤:材料:猪蹄1只,红枣50克.做法:猪蹄洗净、切块,焯水;锅中加水,放入猪蹄和红枣,炖至熟烂即可.2、花生猪蹄汤:材料:猪蹄1只,花生100克....

白山市18428572844： 煲猪蹄汤怎样做 ？
冶骅博力： 1、食材:猪蹄300克,山药一根,大葱4-5段,姜4-5片,枸杞20粒,红枣5-6颗,香菜1棵.2、首先准备食材,将猪蹄剁成约3-4厘米的块状并用清水将血水洗净.红枣洗净备用;山药去皮后切成滚刀段,大葱斜刀切段;生姜切成薄片;香菜洗净后去根切成2-3厘米段.3、把剁好洗净的猪蹄放入锅中,加水至没过猪蹄,开火烧至水开,用勺子将浮末捞净后用清水将猪蹄冲洗干净.4、把葱段、姜片、枸杞和焯好的猪蹄块放入电汤煲或电饭煲中,加入适量的水(视食用人数数量而定).5、开通电汤煲或电饭煲电源(电饭煲可以选择“粥/汤”功能).6、煮制一小时后将红枣、山药放入锅中,继续煮制半小时.最后放入适量食盐调味、出锅后点缀香菜即可食用.

白山市18428572844： 清炖猪蹄汤的家常做法 ？
冶骅博力： 1、猪蹄1个,白萝卜200克,莲藕100克,红枣25克,枸杞子10克,姜块25克,精盐2小匙,料酒1大匙,胡椒粉少许.将猪蹄用流水冲洗去血水,再放入清水中泡10分钟,取出猪蹄,剁成大块;红枣洗净,去掉枣核;枸杞子洗净;姜块去皮,切成片.2、白萝卜去根,洗净,削去外皮,切成大块,放入沸水锅内焯烫一下,以去掉萝卜的辛辣味道,捞出、过凉;莲藕去掉藕节,削去外皮,洗净,切成小块.3、锅中加入冷水、猪蹄烧沸,放入适量姜片煮5分钟,将猪蹄捞出冲去浮沫,将水分沥干.4、砂煲上上,加入清水、料酒,加入猪蹄、姜片,开大火煮沸,撇去表面的浮沫.盖上盖用小火煲约1小时.5、接着加入莲藕块、萝卜块、红枣、枸杞,开小火煲1小时,最后调入盐、胡椒粉即可.

白山市18428572844： 猪蹄汤怎么做好? - ？
冶骅博力： 1、猪蹄洗净剁成小块,可以让超市的师傅剁.锅中放冷水,猪蹄,大火烧开(注意水开即可),此时汤水浑浊,且有浮沫.此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中,将猪蹄冲洗干净,放回锅内. 2、干净猪蹄加冷水大火烧开后,换中火,炖一小时到一个半小时,中间放泡好的黄豆. 3、用筷子戳猪蹄,戳得动就是烂了.加盐,喜欢的话放鸡精,我一般不放.好了完成!

白山市18428572844： 如何做出奶白色的猪蹄汤 - ？
冶骅博力： 猪蹄能美容这是大家都知道的,小编今天教大家怎么把猪蹄熬成乳白色的汤,我一般会用到黄豆芽,加黄豆芽煮出来的猪蹄口感比较浓香,营业价值丰富,适合各种人群食用.猪蹄是低脂肪的食材,可以增强皮肤的弹性,而且还有催乳的效果,...

白山市18428572844： 猪蹄汤怎么做不油腻又好喝 - ？
冶骅博力： 猪蹄汤做的不油腻又好喝的方法如下: 主料:胡萝卜1根、猪蹄1个、玉米1根、黄豆50克 辅料:葱段10克、姜片5克、料酒5克、水适量 1、胡萝卜1根去皮后切滚刀块,切10g葱段、5g姜片、玉米1根切圈、猪蹄1个切块. 2、碗中倒入黄豆50g,倒入水150ml浸泡15分钟. 3、猪蹄冷水下锅,倒入料酒5g,焯水去腥去血沫. 4、锅中倒入猪蹄,倒入黄豆、葱段、姜片大火煮沸后倒入玉米和胡萝卜.5、小火慢炖30分钟出锅. 6、猪蹄汤成品图.

白山市18428572844： 猪脚怎么炖汤才好喝 - ？
冶骅博力： 猪蹄汤,原料:猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量.方法1猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,对半劈开.(这一步可以请菜市场的摊主代劳,否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄);2将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟.汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫;3转成中小火,或者将猪蹄倒入电子汤煲中.加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时;4汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时;5黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可.