炖猪蹄汤,多做哪1步,猪蹄香嫩还不腥呢?
猪蹄,含有丰富的胶原蛋白,但是我们都知道猪蹄有前后蹄之分,虽说营养差不多,但是口感却略有差别,前蹄肉少却内有蹄筋,价格相较后蹄偏贵,但吃着不仅软糯且还有嚼劲,而后蹄肉多且肉厚,吃起来容易感觉肥腻,所以我们煲汤时可以尽量选择前蹄。我们都知道炖猪蹄营养好,但是如果猪蹄腥或者不够软嫩,都会营养食欲。所以今天分享几个小技巧,牢记“3不放”,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味。
炖猪蹄的时候,我们还可以搭配一些功效加倍的食材,例如黄豆,黄豆作为我们最熟悉的豆制品,许多女生的美容法宝。用它来搭配猪蹄炖汤,真是太完美了,不仅炖出来的猪蹄软嫩,而且黄豆更是粉粉的,浓浓豆香味,时常来一碗,红润脸色看得见。
【所需食材】
猪蹄1个,黄豆100克、花生30克、红枣8颗、八角3个、香叶2片、桂皮1片、生姜20克、陈皮少许、香葱2根;
【烹饪步骤】
1、准备所需食材,将黄豆提前隔夜用清水泡发,而猪蹄剁成小块后,用清水多浸泡几遍,直至充分浸泡出血水,而生姜切成姜丝,小葱洗净卷成葱结,花生和红枣清洗掉表面灰尘;
2、将猪蹄冷水下锅,放入香叶、桂皮、香葱结、1/2的姜片,再放入 2勺料酒,大火煮沸,直至煮出大量浮沫后,继续再煮3分钟左右,然后用漏勺捞出用温水冲洗干净;
3、将焯好水的猪蹄、黄豆、陈皮以及剩余的姜片全都放入锅中,加入没过猪蹄的水,一次性加足,中途不可再次添加,大火烧开,中小火嘟囔焖煮;注意,其中加入适量陈皮,一方面能有效去腥,另一方面能加快猪蹄的炖软速度,但是陈皮不宜太多,避免盖过猪蹄本身的香味;
4、大约焖煮45分钟左右后,倒入红枣和花生,继续用中小火焖煮;当然也可以将红枣和花生连同黄豆一起放入,后放入的花生经过炖煮后,会有种粉中偏脆的口感,家人都非常喜欢,所以选择后放,具体看个人喜欢;
5、大约半小时后,猪蹄和食材全部炖软后,调入适量食盐,搅拌均匀后继续煮5分钟,炖煮入味即可;
软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了,非常的清淡,非常适合日常食用。猪蹄软烂Q弹,黄豆粉糯美味,给自己和家人来上一碗,这个冬天过得不要太幸福太满足哦!
3不放总结:
1、炖猪蹄不建议放花椒,花椒的味道有点冲,虽去腥但是不适合炖猪蹄,容易串味这样就得不偿失了;
2、炖煮前,水量最好一次性添足,以没过猪蹄为标准,但是如果实在汤汁太少,则可以加入适量热水;
3、最后调味时,盐不能放得太早,一方面不利于营养物质被释放出来,另一方面不利于肉质软烂,而且出锅前放,可以调味后再试试咸淡,这样才能更加满足自己的口味;
黄豆炖猪蹄
准备食材:
猪蹄1只、黄豆一大勺、姜1小块、冰糖7粒、八角1个、大葱半根、香叶1片、桂皮1小块。
第一步:
提前准备黄豆,一般是炖猪蹄的前一天晚上准备,清洗一下,放在盆里,加入凉水,泡发一晚上,第二天直接用。
第二步:
猪蹄清理干净缝隙处的猪毛,然后把猪蹄切成小块,凉水下锅,水要没过猪蹄,然后向锅里加入少许料酒和姜,煮开去除浮沫、去除腥味,然后捞出来用清水冲洗一下备用。
第三步:
准备炖猪蹄所用的调味品,干辣椒切段、大葱切段、姜切片,然后其他要使用的也准备好。
窍门注意点:不能放花椒!花椒的味比较冲,如果在炖猪蹄时放花椒,会毁掉一锅汤,想要用汤汁拌饭,就不会有香香的味道了。
第四步:
起锅烧油,把冰糖放入锅里慢炒,慢慢炒至冰糖融化变色,然后把猪蹄放入锅中,翻炒上糖色,注意火候不要太大。
第五步:
猪蹄上好糖色之后,放入生抽、老抽、料酒、翻炒均匀,然后往锅里加水,要没过猪蹄,大火煮开之后转小火慢炖30分钟。
窍门注意点:不能中途放水!在开始炖猪蹄加水的时候,一定要一次把水加足,如果中途加水,做出来的猪蹄又硬又淡,而且汤汁也不会香浓。
第六步:
小火炖完之后,放入泡发好的黄豆,同时放入盐调味,小火炖20分钟就可以出锅了。猪蹄有慢慢的胶原蛋白,尤其是在寒冷的冬天,炖上一锅软烂的猪蹄,别提有多享受。
窍门注意点:盐不能提前放!很多人都会在刚加水的时候就把盐放入锅中,这样做很可能使猪蹄炖不烂,正确的做法应该是猪蹄炖煮好之后,快出锅的时候加盐。
炖猪蹄汤多做清理表皮油脂这一步,会让猪蹄香嫩还不腥,但在炖汤时要把炖煮过程中出现的浮沫及时去掉。
猪蹄汤是很多人喜欢喝的养生欢,它味道鲜美,营养丰富,能美容养颜,也能强壮骨骼,不过有些人在炖猪蹄汤时,发现自己炖出的猪蹄口感偏硬而且还有腥味,感觉口感并不好,这鱼炖猪蹄汤的做法有直接关系,在炖猪蹄汤的时候用刀把它表面的油脂刮掉,能让它做好后口感更好。
一、清理猪蹄表面
猪蹄是比较脏的,很多人认为用猪蹄炖汤,需要把它剁成块状以后放在沸水中焯烫,这样能把猪蹄清理干净,其实这种做法并不对,因为猪蹄比较腥,而且表面有残留的猪毛和很多脏东西以及一些油脂,如果直接把它焯水会让这些脏东西残留在它的表面,而且会让它肉质变硬,最正确的做法是用镊子把它表面的猪毛清理干净,再用小刀把猪蹄表面的浮油全部刮掉,随后用清水冲洗。
二、淡盐水浸泡
用猪蹄煲汤的时候尽量不要用沸水焯烫,可以把洗净以后的猪蹄剁成块放在淡盐水中浸泡,这时可以放适量的小苏打,反复的搓洗,等搓洗干净以后再用清水把它冲洗干净,随后才能把猪蹄放到锅中煮,猪蹄入锅时一定要冷水入锅,还要加适量的香味。
三、猪蹄去腥
想让做好的猪蹄汤好喝,猪蹄去腥是重要的一步,它在清洗干净以后冷水入锅,放入足量清水,放入葱,姜和料酒,以及花椒和香叶等多种调味料,用小火把水加热,等水温升高后关火,让它在水中浸泡10分钟,随后再开火把水煮开,让水保持微微沸腾状态,这时会有大量的浮沫出现,要用勺子尽快把浮沫清理干净,最后再把猪蹄取出放到汤锅。
四、猪蹄炖汤的技巧
把猪蹄放到汤锅中以后要放热水,随后放入香叶,桂皮八角等多种香料,还要放少量的料酒,再放入适量的桂圆和红枣一起加热煮开,然后用中小火慢慢炖煮成汤,这样炖出的猪蹄汤既浓又白而且又诱人的香味,猪蹄的肉质还特别细嫩,炖好以后可以放盐调味,然后出锅食用。
猪蹄汤是很多人喜欢喝的养生欢,它味道鲜美,营养丰富,能美容养颜,也能强壮骨骼,不过有些人在炖猪蹄汤时,发现自己炖出的猪蹄口感偏硬而且还有腥味,感觉口感并不好,这鱼炖猪蹄汤的做法有直接关系,在炖猪蹄汤的时候用刀把它表面的油脂刮掉,能让它做好后口感更好。
一、清理猪蹄表面
猪蹄是比较脏的,很多人认为用猪蹄炖汤,需要把它剁成块状以后放在沸水中焯烫,这样能把猪蹄清理干净,其实这种做法并不对,因为猪蹄比较腥,而且表面有残留的猪毛和很多脏东西以及一些油脂,如果直接把它焯水会让这些脏东西残留在它的表面,而且会让它肉质变硬,最正确的做法是用镊子把它表面的猪毛清理干净,再用小刀把猪蹄表面的浮油全部刮掉,随后用清水冲洗。
二、淡盐水浸泡
用猪蹄煲汤的时候尽量不要用沸水焯烫,可以把洗净以后的猪蹄剁成块放在淡盐水中浸泡,这时可以放适量的小苏打,反复的搓洗,等搓洗干净以后再用清水把它冲洗干净,随后才能把猪蹄放到锅中煮,猪蹄入锅时一定要冷水入锅,还要加适量的香味。
在猪蹄炖汤之前,先将猪蹄清洗干净之后,放入水中,水开之后放入料酒,生姜葱,焯掉血水,然后用冷水清洗干净之后放入冰水浸泡15分钟,这样做出来的猪蹄不仅汤鲜味美,而且一点都没有腥味。
需要将猪蹄放在水中进行浸泡,可以放入热水中抄一下,这样可以更好的去掉味道,在做的时候可以加入一些料酒,加入一些姜片,这样可以去掉味道。
要将猪蹄表面的毛发全部去除掉,将多余的油脂去除掉。要将猪蹄儿做成块,然后在淡盐水中浸泡一段时间,用小苏打清洗干净。
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白山市18428572844: 炖猪脚汤的做法 ?
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白山市18428572844: 怎样炖猪蹄汤才更好喝 ?
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白山市18428572844: 炖猪脚怎样做最好吃啊 ?
冶骅博力: 1、红枣猪蹄汤:材料:猪蹄1只,红枣50克.做法:猪蹄洗净、切块,焯水;锅中加水,放入猪蹄和红枣,炖至熟烂即可.2、花生猪蹄汤:材料:猪蹄1只,花生100克....
白山市18428572844: 煲猪蹄汤怎样做 ?
冶骅博力: 1、食材:猪蹄300克,山药一根,大葱4-5段,姜4-5片,枸杞20粒,红枣5-6颗,香菜1棵.2、首先准备食材,将猪蹄剁成约3-4厘米的块状并用清水将血水洗净.红枣洗净备用;山药去皮后切成滚刀段,大葱斜刀切段;生姜切成薄片;香菜洗净后去根切成2-3厘米段.3、把剁好洗净的猪蹄放入锅中,加水至没过猪蹄,开火烧至水开,用勺子将浮末捞净后用清水将猪蹄冲洗干净.4、把葱段、姜片、枸杞和焯好的猪蹄块放入电汤煲或电饭煲中,加入适量的水(视食用人数数量而定).5、开通电汤煲或电饭煲电源(电饭煲可以选择“粥/汤”功能).6、煮制一小时后将红枣、山药放入锅中,继续煮制半小时.最后放入适量食盐调味、出锅后点缀香菜即可食用.
白山市18428572844: 清炖猪蹄汤的家常做法 ?
冶骅博力: 1、猪蹄1个,白萝卜200克,莲藕100克,红枣25克,枸杞子10克,姜块25克,精盐2小匙,料酒1大匙,胡椒粉少许.将猪蹄用流水冲洗去血水,再放入清水中泡10分钟,取出猪蹄,剁成大块;红枣洗净,去掉枣核;枸杞子洗净;姜块去皮,切成片.2、白萝卜去根,洗净,削去外皮,切成大块,放入沸水锅内焯烫一下,以去掉萝卜的辛辣味道,捞出、过凉;莲藕去掉藕节,削去外皮,洗净,切成小块.3、锅中加入冷水、猪蹄烧沸,放入适量姜片煮5分钟,将猪蹄捞出冲去浮沫,将水分沥干.4、砂煲上上,加入清水、料酒,加入猪蹄、姜片,开大火煮沸,撇去表面的浮沫.盖上盖用小火煲约1小时.5、接着加入莲藕块、萝卜块、红枣、枸杞,开小火煲1小时,最后调入盐、胡椒粉即可.
白山市18428572844: 猪蹄汤怎么做好? - ?
冶骅博力: 1、猪蹄洗净剁成小块,可以让超市的师傅剁.锅中放冷水,猪蹄,大火烧开(注意水开即可),此时汤水浑浊,且有浮沫.此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中,将猪蹄冲洗干净,放回锅内. 2、干净猪蹄加冷水大火烧开后,换中火,炖一小时到一个半小时,中间放泡好的黄豆. 3、用筷子戳猪蹄,戳得动就是烂了.加盐,喜欢的话放鸡精,我一般不放.好了完成!
白山市18428572844: 如何做出奶白色的猪蹄汤 - ?
冶骅博力: 猪蹄能美容这是大家都知道的,小编今天教大家怎么把猪蹄熬成乳白色的汤,我一般会用到黄豆芽,加黄豆芽煮出来的猪蹄口感比较浓香,营业价值丰富,适合各种人群食用.猪蹄是低脂肪的食材,可以增强皮肤的弹性,而且还有催乳的效果,...
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冶骅博力: 猪蹄汤做的不油腻又好喝的方法如下: 主料:胡萝卜1根、猪蹄1个、玉米1根、黄豆50克 辅料:葱段10克、姜片5克、料酒5克、水适量 1、胡萝卜1根去皮后切滚刀块,切10g葱段、5g姜片、玉米1根切圈、猪蹄1个切块. 2、碗中倒入黄豆50g,倒入水150ml浸泡15分钟. 3、猪蹄冷水下锅,倒入料酒5g,焯水去腥去血沫. 4、锅中倒入猪蹄,倒入黄豆、葱段、姜片大火煮沸后倒入玉米和胡萝卜.5、小火慢炖30分钟出锅. 6、猪蹄汤成品图.
白山市18428572844: 猪脚怎么炖汤才好喝 - ?
冶骅博力: 猪蹄汤,原料:猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量.方法1猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,对半劈开.(这一步可以请菜市场的摊主代劳,否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄);2将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟.汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫;3转成中小火,或者将猪蹄倒入电子汤煲中.加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时;4汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时;5黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可.