东坡肉的做法步骤图窍门
东坡肉
主料
五花肉500克 生姜5片
大葱一根 香葱两根
八角一颗
辅料
老抽一勺 李锦记特级头抽4勺
冰糖2块 花雕酒100ml
东坡肉的做法步骤
1. 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。
6. 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
东坡肉的做法
用料
五花肉 800g
料酒 2勺
冰糖 90g
生抽 4勺
老抽 2勺
花雕酒 100ml
【东坡肉】的做法
800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。
将五花肉改刀成5cm左右的方块。
五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
煎好的五花肉块用棉线绑成十字。
*绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。
*加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。
铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。
盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,完成。
*因为用的锅具和灶的功率不同,炖煮时间只是一个参考,以肉的状态为准。
东坡肉完成!
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材料
主料:带皮猪肉700克;
辅料:冰糖40克、八角一粒、葱段适量、姜片适量、黄酒750毫升、老抽适量
东坡肉
1
凉水下锅定型
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2
开花刀
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3
砂锅底部放入所有调料,小火炖制约4小时
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4
成品
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小贴士
小火炖制、约4小时。不要加水、加盐。
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