葡萄酒制作———生物实验校本课程开发尝试
初中生物学的实验开设要求结合生活实际,反映出生物跟生活的结合。为了推进中学生物校本课程、选修课程以及综合实践活动,我们决定开展酿制葡萄酒活动。通知发布以后,学生踊跃报名,远远超过规定人数,最终选定45名学生参加,利用第二课堂的时间来制作葡萄。葡萄酒醇厚、浓郁,耐人寻味,制作简单,无须蒸煮,过程安全,比较适合学生制作。本实验设计就是通过在生物实验课堂上再现葡萄酒的制作过程,让学生能够系统地体验与体会微生物在发酵食品制作中的应用,学习葡萄酒的制作方法。
2 实验课程教学目标
2.1 知识目标 通过参与葡萄酒的制作过程,能够解释微生物在发酵过程中所起的作用,并能够对葡萄酒的品质进行评定;了解酒精测试原理。
2.2 能力目标 运用微生物发酵原理,尝试独立完成整个葡萄酒的制作过程。
2.3 情感、态度与价值目标 体验葡萄制作的过程,了解葡萄酒文化的历史。
3 实验准备
3.1 原料
巨峰葡萄、进口红提、糖
3.2 实验仪器
主发酵瓶、盆、带孔的筛子、玻璃棒、纱布,75%酒精溶液,3mol/L的H2SO4,饱和的重铬酸钾溶液。
4 实验过程
4.1 实验工艺流程
葡萄 浸泡 清洗沥干 装瓶 加糖 发酵 澄清过滤
以4个学生为一组,准备实验仪器和材料。整个实验历时三周,发酵后第二天开始记录发酵观察表,最后所有同学对制作的葡萄酒进行集体感觉评定,并记录评定结果并讨论分析。
4.2.2 发酵前工作
学生各自带来巨峰葡萄,有一组带来的是进口红提。把巨峰葡萄或红提浸泡在水中,在此时间内将所有要使用的器皿洗净,用75% 的酒精溶液将发酵瓶消毒。半小时后一粒一粒摘下装在筛子里晾干。在此过程注意不要将葡萄皮上的白色层擦掉。由于当天操作时有太阳,学生纷纷拿着筛子走到阳光下晒,约半个小时葡萄差不多晾干。
4.2.3 装瓶发酵
按照一层葡萄一层糖的顺序,将葡萄和糖放入瓶中。在此同学做了几种不同的处理,有的完全搅碎,有的仅捏碎,葡萄皮和果肉粘连一起放入瓶中,有的完全完好放入瓶中。具体如下表1:
表1 不同的处理
编号葡萄处理加入糖的类别前一周瓶口处理
1巨峰葡萄捏碎白砂糖蒙纱布绑紧
2巨峰葡萄捏碎白冰糖蒙纱布绑紧
3进口红提捏碎白砂糖密封
4巨峰葡萄未捏碎白砂糖密封
5巨峰葡萄未捏碎白砂糖蒙纱布绑紧
6巨峰葡萄完全搅碎白砂糖蒙纱布绑紧
4.2.4 静置发酵
完全搅碎的巨峰葡萄第一天就开始有气泡冒出,而且颜色从绿色变为紫色。其他瓶中第一天没有气泡冒出,把发酵瓶放在阴暗处进行发酵,2d后观察记录现象,所有的捏碎葡萄或红红提都开始有气泡冒出,而未捏碎的葡萄第四天才有少量气泡出现。实验室里开始充满了浓郁的酒香。第五天捏碎的葡萄瓶中将葡萄瓶中的葡萄皮顶起,形成一个浮盖,打开纱布或盖子,用洗干净的玻璃棒将葡萄皮压下去。两周后气泡不再旺盛,将所有的盖子密封处理。
表2 实验观察记录
发酵时间是否闻到酒味是否有气泡冒出是否有感染杂菌
4.2.5 后发酵澄清阶段
接下来的两周,每周加一次糖,并将浮上来的葡萄皮按下去。在这期间,集中学生学习葡萄酒鉴赏知识和礼仪知识,让学生从家中带葡萄杯品尝从市场上买来葡萄酒,现场操作相互交流感受。第三周后,用纱布把发酵瓶中的酒液过滤到学生自己带来的容器中。
4.2.6 品质评价
学生以小组为单位,对葡萄酒进行评定。葡萄酒感官评定标准参见表3。
表3 葡萄酒品质评定表
评定指标评定级别
葡萄酒色泽
葡萄酒香味
葡萄酒滋味
表4 葡萄酒品质参考
A级B级C级
葡萄酒色泽呈宝石红色,非常澄清透亮呈红色,透明但不澄清稍发黄,浑浊
葡萄酒香味
(不摇闻)
香味浓郁,醇正果酒味较浓,无其他异味有酒味,但有其他异味
葡萄酒滋味圆润醇厚,柔和,酸甜味和涩味平衡,无明显刺激突出的味道酸甜味和涩味平衡,稍有刺激性突出的酸或涩味酸涩味突出,难以下咽
4.2.7 结果分析
学生对品质评定的结果进行分析,未捏碎的巨峰葡萄4号发酵中溢出的酒味非常香醇,温和,但入口滋味不如捏碎的2号的巨峰葡萄。大家一致认为,加了白冰糖的2号巨峰葡萄入口柔和,酸甜味和涩味平衡,无明显刺激突出的味道。6号捏碎的巨峰混入杂菌生成霉面和有两组的葡萄酒发酸,这些小组的学生反思并总结失败原因。
最后向学生介绍酒精测试的原理并且亲自做试验,分别在两支试管中加入2mL葡萄酒和水,再分别滴入3mol/L的H2SO4,最后都滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察发现加入葡萄酒的试管变灰绿色,而加水的试管没有变色。
5 实验教学反思
本次生物实验从喜闻乐见的葡萄酒入手,引起了学生的极大热情和兴趣,充分调动了学生的积极性。但由于是初次尝试,经验不足,收获了一些失败的教训:1、在密封处理上不够细致导致一些葡萄酒混入杂菌。2、有两瓶葡萄酒发酸。3、后期加糖不够,导致酒精度数不够高。这些失败的环节期待在下一次实验中能够克服。
适量合理地饮用葡萄酒,对人体有什么好处?谢谢了,大神帮忙啊
人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类...
喝葡萄酒的好处
2、对抗身体中的炎症 英国研究者发现从红葡萄酒中提取的抗氧化物质白藜芦醇有助于对抗体内的炎症。 英国格拉斯哥大学的研究者在2日发行的《美国实验生物学学会联合会杂志》中报告称,将小鼠分为两组,向其中一组注射白藜芦醇,然后向两组同时注射强炎性药剂。 结果显示,没有服用白藜芦醇的小鼠表现出严重...
萄有哪些词组词
如图,加了《冇》字将可能有问题的字词隔开——萄组词 葡萄牙、葡萄、葡萄酒、葡萄胎、葡萄干、葡萄糖、愤冇怒的葡萄、葡萄架、野葡萄、葡萄紫、癞葡萄、蒲冇萄、蒲冇萄酒、葡萄灰、琐冇琐葡萄、禽冇兽葡萄镜、葡萄宫、葡萄褐、蒲冇萄宫 一、萄组词 蒲冇萄、野葡萄、蒲萄宫、葡萄灰、葡萄糖、...
睡觉喝牛奶好还是喝红酒好
酒配奶酪有减肥助眠的功效。 红酒配牛奶没有什么益处。因为喝牛奶一般主要是补充钙质和蛋白质,而葡萄酒是由植物发酵成的,会有一定的果酸,从而形成不降解的钙盐,使牛奶中的钙质得不到利用。和牛奶巧克力一样,偶尔喝喝好喝而已,长期喝就浪费了葡萄酒的好处有1:佐餐性:独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,...
葡萄的葡组词和拼音
癞葡萄:苦瓜的别名。葡萄酒:发酵好的葡萄汁,含有不同百分比的酒精,具有一种组成分和特征,这主要依据所使用的葡萄原料及其生长地区的气候和土壤而定。葡萄紫:紫中带灰的颜色。如:「葡萄紫的晚霞,美极了,引得不少人叹赏。」葡萄褐:颜色名。葡萄糖:生物体内最重要的六碳醣分子,为一种醛醣,有...
喝红酒健康吗?
首先,对于经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水。每天的喝水量在 l至 l.5升左右。其次,萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。与大多数食物不同的是,葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收,特别是空腹饮用时,在饮用后30~60分钟内,人体中游离的酒精...
酒有什么好处
而黄洒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等,具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸,是其它酒所不能比拟的。如加饭酒(黄酒)含有17种氨基酸,其中有7种是人体必需而人体内又不能合成的氨基酸。葡:萄酒含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多...
葡、萄两字组词
葡糖[ pú táng ]葡萄糖的简称。2.葡萄灰[ pú táo huī ]浅灰而微红的颜色。3.葡萄糖[ pú táo táng ]有机化合物,化学式C6H12O6。无色或白色细小晶体,有甜味,是一种最普通的单糖。广泛存在于生物体中,特别是葡萄中,是人和动物能量的主要来源。医药上用作滋补剂,也用来制糖果等。4....
喝低价卜萄酒有害吗
人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类...
花青素的纯化方法
2.5 微生物发酵法 Ariga等发明一种由活性酵母,可将用水和有 机溶剂提取得到的提取物中的淀粉发酵除去而达到 纯化原花青素的目的;同时还发现纯化的原花青素 中金属离子也能较好的被除去,如果提取剂是水和 水\/乙醇,能直接浓缩后发酵,若提取剂是丙酮, 则要除去丙酮后才能进行发酵。常用的酵母有:葡 萄酒酵母、酵母...
西婕阿莫: 果酒制作的实验流程图: 挑选葡萄--冲洗--榨汁--酒精发酵(形成果酒)--醋酸发酵(形成果醋) 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”.酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品. 1.基础知识 1.1 果酒制作原理 (1)利用的微...
吉州区14752178103: 葡萄酒的制作方法,如何制作葡萄酒 - ?
西婕阿莫: 生物实验——制作葡萄酒(配图版)2009-07-14 18:29 各位同学,生物在进行了一年的理论研究后,总算有了第一次实验——制作葡萄酒.我将在此分享一下我的工作经历,希望对大家能有所帮助.首先,买来葡萄,据瑗瑗说,白葡萄最好,...
吉州区14752178103: 怎样制作红酒或者葡萄酒? - ?
西婕阿莫: 一、酿酒所需的工具1、主发酵器.建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶等,有条件的还可以使用小橡木桶,但是通常清洗比较麻烦,需要浸泡,热水烫等措施.2、二次发酵容器及装酒的容器:同样可以使用玻璃罐、玻璃坛、...
吉州区14752178103: 设计一个实验证明葡萄酒发酵是一个生物过程,但是不要用巴斯德的曲颈瓶实验 - ?
西婕阿莫: 觉得这个不太现实.因为这个实验总会有空白的对照,也就是无菌环境,这个对照和巴斯德的曲颈瓶真的就是异曲同工的.我给你一个方案,你看一下吧,可以完整的说明葡萄酒发酵是个生物过程. 设4个实验组,1、2、3、4 先做一点预实验...
吉州区14752178103: 生物选修三 酵母菌做葡萄酒是留三分之一的原因分析 - ?
西婕阿莫: 在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3) 1. 可以给酵母菌提供氧气,使其进行有氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,缩短发酵时间.在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境,此阶段如果有氧,则会抑制酒精发酵. 2. 防止发酵液溢出.
吉州区14752178103: 【生物--选修1:生物技术实践】如图为酿制葡萄酒的两个简易装置,甲乙中均为灭菌后的葡萄汁溶液,请分析回答:(1)甲装置中,NaHCO3溶液的作用是... - ?
西婕阿莫:[答案] (1)酵母菌酒精发酵产生酒精和CO2,NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2.而乙装置果酒制作过程中能够产生CO2气体,所以每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,此过程中可能就会有杂菌进入,因此甲装置既能及时吸收CO2,又能减少被杂...
吉州区14752178103: 萄萄酒的制作 - ?
西婕阿莫: ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残...
吉州区14752178103: 求高中生物“果酒和果醋的制作”的完整实验报告 - ?
西婕阿莫: 就有果酒的,但不知道高中的是不是这个. 果酒酿造技术 一、实验目的: 掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测. 二、实验内容: 1、葡萄酒酵母的扩大培养; 2、掌握果酒发酵技术; 3、果酒的澄清处理技术. 三、主要试材及仪器设...
吉州区14752178103: 生物技术实践 -- 果醋和果酒的制作 - ?
西婕阿莫: 1.简化步骤2.醇变酸是一个氧化过程,要补充氧气
吉州区14752178103: 葡萄酒自己怎么做?
西婕阿莫: 自制葡萄酒配方与制作方法 1、 将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干. 2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎. 3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃温暖处进入发酵. 4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面.这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处. 5、一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸.此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用. 注意: (1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) (2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)