炖老母鸡时，有人焯水，有人直接炖，正确的做法究竟是什么呢？

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鸡肉具备非常好的食疗功效，特别是炖出的鸡汤，不管老年人、孕妈妈、患者或是小孩子，对提高身体免疫力具备较大的作用。一碗好吃的鸡汤应该是鲜美浓厚，味儿醇正，喝下去口中，养胃又贴心。炖鸡的情况下究竟需不需要焯水呢？记得小时候，有一次玩乐一不小心烫到了脚，很严重，母亲较为心痛，那时候家中也有一只生蛋的母鸡，为了更好地要我快速恢复人体，母亲确定用它来帮我炖鸡汤喝，要我记忆力尤一个新的是，把鸡杀了解决整洁后，母亲立即就放进锅里炖了，

但是并没焯水。大家在炖鸡的情况下，一般要选用老一点的鸡，这类鸡肉质紧实，炖出的鸡汤味儿浓厚，不容易像冷水那般。炖鸡以前，假如焯水，凉水入锅后，鸡肉在锅内伴随着水的温度的持续上升，从里到外，肉质地也会持续遇热，受热变形，由内及外，肉里的营养物质会伴随着温开水注入到外边，这样就造成了营养物质的外流，刚好大家炖鸡，要的便是鸡汤里的营养成分，而不是鸡肉。因而，炖鸡以前，尽量不要焯水

天地万物没有绝对，假如炖鸡以前确实想焯排水，小瑞提议开水入锅，不必凉水。先将锅内的水烧开，随后将鸡放进，焯水30秒。这种不容易导致营养物质的很多外流，由于当鸡的外表忽然碰到开水且时间不是较长，内部结构的鸡肉还来不及遇热，如同一层防护膜，促使内部结构的营养物质不容易很多排出。①母鸡解决整洁→大葱系结、生姜切成片→母鸡、大葱、生姜片放进石锅，加入适量冷水→沸腾后转小火慢炖--(一个半儿时后)→取下全部母鸡，拿手将鸡肉掰成碎丝→放进石锅内，加入适量食用盐，再次小火慢炖--(半小时后)→熄火再次焖5min；

鸡蛋打碎搅拌→放进炒菜锅内煎出鸡蛋灌饼→鸡蛋灌饼切成细丝预留；碗内放进鸡肉丝，再加上鸡蛋灌饼丝→倒进浓浓的鸡汤→加入适量香莱，就可以服用。用石锅文火渐渐炖，鸡肉在沙锅内匀称遇热，这样才能是鸡肉内的营养成分慢慢流 出，小火慢炖还会继续促使鸡肉酥烂，那样肉吃下去也不会发生太老咬不动的状况。假如 应用走红，石锅里的水份不一会就灭掉，一是鸡肉还不熟，锅内的水就没有了；二是 鸡肉里的营养物质也难以注入水中。

鸡肉先用盐加冷水洗净，洗净之后加味极鲜，蚝油，料酒，腌制20分钟，去除鸡肉的腥味儿，之后把姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒等起油锅爆香，之后放入鸡肉爆炒10分钟炒去鸡肉表面的水分，锁住鸡肉里面的水分，将鸡肉水分炒干之后，再加入开水淹没鸡肉，大火炖开，中小火炖30~40分钟。

炖老母鸡时，最好是先焯水，这样能处理掉老母鸡内部的脏物及血水，而且炖出来的老母鸡也不会有腥味。

当然是焯水，如果你不焯水的话你会后悔的，因为特别的腥气。这个鸡就废了。

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靖远县13289576663： 炖鸡之前鸡肉需要焯水吗? - ？
宏咸康尔： 无论是炖鸡,还是炖其他肉制品,要不要焯水其实一直是有争议的. 可能绝大多数人认为如果不焯水,炖煮的时候汤表层会有血沫,浮沫,看着很脏,而且也会有腥味,所以绝大多数人会选择焯水. 但是有一部分人包括我本人在内,我是选择...

靖远县13289576663： 炖鸡需要焯水吗 - ？
宏咸康尔： 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.

靖远县13289576663： 炖鸡肉需要焯水吗 m - ？
宏咸康尔： 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.

靖远县13289576663： 煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅 - ？
宏咸康尔： 鸡汤,可谓是国民汤,很多人都是从小喝到大,一年四季都在喝,几十年乃至一辈子都离不开,就像西红柿炒鸡蛋那样,虽然普通,但却是深深刻入骨子里,想拔也拔不掉.鸡汤不仅滋补,而且还能缓解感冒症状,是药食两用的靓汤.煲鸡汤有...

靖远县13289576663： 炖鸡汤前要不要炒? - ？
宏咸康尔： 那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材. 市面上一般有三种类型的鸡肉: 第一种是老母鸡,第二种是白羽鸡,第三种是黄羽鸡.炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下?需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定. ...

靖远县13289576663： 炖鸡需要先葱姜蒜爆锅吗?还是直接下水煮? - ？
宏咸康尔： 我只能讲解我个人炖鸡汤的做法. 做炖品,讲究的是它的营养价值,主要是喝汤,而成品后的鸡肉倒成了次要食物.所以,想要喝到有营养的鸡汤(特别是乌鸡汤),不建识爆锅. 首先,将整鸡洗净,沥干(依个人喜好是否剁成块).接着炖锅内加入清水,放入少许胆叁、当归、枸杞,如果加上一些干香菇(个人口味)或者花旗叁.然后放入鸡块.先用大火烧开后转小火.当中,可以撇出漂在上层的鸡油,使成品后的鸡汤不至于那么油腻.切记,炖鸡汤一开始必须用清水炖,而无须加太多食材.希望对您有所帮助,祝您有个好味口!

靖远县13289576663： 炖土鸡时有没必要焯水后再炖? - ？
宏咸康尔： 那个这个就要看你是想怎么样的吃法了,一般的话是不需要吊水后再炖的.

靖远县13289576663： 鸡煲汤是一整只煲好还是切开小块好 - ？
宏咸康尔： 鸡汤味道鲜,香气浓厚,营养正宗价值高,尤其是老一点的土母鸡,味道更好,还可以缓解感冒,是很好的滋补品,能提高人体免疫力,还能养肝益气、补血滋阴.但常见的炖鸡汤都是整只鸡下锅,其实吃起来很不方便,虽说鸡汤里比较有营养...

靖远县13289576663： 怎么炖老母鸡汤 - ？
宏咸康尔： 1、焯水.鸡放入开水锅,焯水,去除鸡的异味和污血. 2、洗去鸡的血末. 3、把鸡放入砂锅,加水没过鸡,放入姜片、葱结、少许料酒. 4、大火烧开转小火慢炖2小时,或者高压锅压20分钟可以了. 5、可以按自己口味加点盐就很好喝, PS:1、一定要焯水,可以去异味和血沫,这样汤炖出来就不会有怪味,也不会有血沫凝结起来看似脏脏的东西. 2、炖汤要放料酒,可以去腥味. 3、大火烧开转小火,文火炖出的汤特别清亮,也很香. 4、不怕费时间又很注重口感的话就别用高压锅了.

靖远县13289576663： 炖老母鸡汤怎么做好吃,炖老母鸡汤的家常做法 - ？
宏咸康尔： 清炖老母鸡汤主料 草鸡一只 清炖老母鸡汤的做法步骤1. 将老母鸡切成块2. 准备适量生姜和小葱3. 烧开水,放入鸡块直至变色(黄色),捞出鸡块,用冷水再次洗净4. 加入冷水,水量刚好没过鸡块即可.5. 大火烧开后,小火慢炖,切记,两小时以上!出锅,很香很好喝!