做卤牛肉的时候，什么香料最关键？
一转眼时间，又快要过年了，过年就要聚餐，聚餐就会做各种菜。卤牛肉是一道很不错的下酒菜，大多数家庭过年聚餐的时候都希望有这么一道凉菜。那卤牛肉的关键是什么？放什么香料才能做出好吃的卤牛肉呢？卤牛肉很好吃，做法也并不复杂，关键还是放什么香料最为重要。据我多年卤牛肉的经验来看，卤牛肉所使用的的香料有多种，各种香料各司其责，发挥出自己的作用，最终才能做成好吃的卤牛肉的。
卤牛肉的香料也不是越多越好，香料太多的话，喧宾夺主，煮出来的卤牛肉全都是香料的味道，牛肉本身的香味却被掩盖了。卤牛肉的时候放上两种主香料，然配点其它的调料即可。牛肉本身就有一定的腥味，所以一定要选择一种去腥的香料，我选择的是陈皮，陈皮的去腥作用非常明显，而且还不掩盖牛肉的香味。为了使卤牛肉的香味更加浓郁一些，再选上一种增香的香料即可。增香的香料我选择的是草果，草果的量不宜太多，太多的话会使煮出来的牛肉味道变苦，反而不好吃了。
至于其它的香料，我还放了桂皮、八角、香叶、白胡椒粒，辅料我放了一些腐乳、冰糖、大葱、生抽和蚝油，都不需要放太多，适量放一点就行了。
卤牛肉好不好吃，除了选对香料外，选对肉也很是关键。一般卤牛肉都是使用腱子肉，而前腿腱子肉又比后腿腱子肉要好一些。还需要注意的是，一定要冷水下锅去煮，不需要热锅焯水。牛肉热锅焯水就会使牛肉收缩，一方面牛肉里面的血水排不出来，煮熟的牛肉切开后里面依然是暗红色，血水都被锁在肉里面，另外一个方面就是会使牛肉吃起来发柴，严重影响肉的口感。
最后，肉煮好了，不要立马拿出来，在汤里面泡上个5-8个小时，这样会使牛肉更加入味，吃起来才更加有味道。
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做卤牛肉的时候，什么香料最关键？
很多人制作卤牛肉或者是制作卤菜时，通常会不懂如何选用香辛料和使用香辛料，在制作出的卤菜味道都不尽如人意。做卤牛肉的时候，什么香料最关键呢？
卤牛肉的至关重要香料
最先想说的一点便是，牛肉类食物的制作有很多差异的作法，在其中卤牛肉的制作必须放一些调味料，而牛肉的身上含有一种与众不同的羊膻味，在制作卤牛肉的情况下，通常会挑选两大种类的香料来制作卤牛肉
具备除去牛肉羊膻味的香料
牛肉制作的重要—草果
可以除去牛肉上的羊膻味的香料有很多中，可是最经常使用的且使用量较大的便是草果，便是一些白寇，草寇，麻椒这些，尽管这种香料都具备除去牛肉羊膻味的一个功效，有一点说起的是，只要是在制作牛肉的情况下，使用香料得话，那麼毫无疑问会出现草果，而其余的香料则是无关紧要的那类。
授予牛肉特殊气味的香料
含有浓厚香味的—丁香花
在酱卤牛肉的情况下，除开需放一些出来牛肉羊膻味的香料之外，还必须放一些含有一些特殊气味的调味料，这当中最经典的便是丁香花，桂籽，桂丁，此外还必须配搭一些含有芬芳气味的香料，茴香，香叶这些。
和草果一样，很多人也都了解制作卤牛肉毫无疑问会放丁香花，很多人都了解丁香花的剂量一般都非常少，丁香花的香味十分浓厚，使用量变大非常容易压着食物自身的味儿。
也更是由于这一点，本人觉得丁香花的味儿尽管特别适合制作牛肉，并不是便是制作卤牛肉的重要。调合各种各样味儿的香料—香叶
很有可能很多人见到我讲的香叶，也许会出现许多不一样的建议，香叶这一香料，不论是味儿或是功效，也没有尤其对于哪一种肉类食品，却在各种各样香料秘方中最普遍，也就无论哪些卤味的制作几乎都是会有香叶的存有。
香叶和茴香和百里香都归属于芬芳的味道，为何许多香料秘方里都会挑选香叶呢，缘故便是香叶具备调合各种各样香料味儿的一个功效，也就是让各种各样香料的味儿更强的结合在一起，各种各样香料的味儿仅有在更强的结合在一起的情形下，才会建立一个较为温和且吸引人的味儿。
不是重要却很非常的香料—甘松
甘松，并不是卤牛肉的至关重要香料，则是十分非常的一种调味料，其除去牛肉骚味的功能十分突显「提醒；这儿说的是肉类食品中的骚味而不是羊膻味，膻味和骚味有较大的差别，举例说明；羊膻味一般多存有于牛肉上，骚味一般多存在于牛杂汤上，换句话说骚味要比羊膻味更为令人无法接纳」这类香料也极少有些人使用，甘松的味儿含有麻味，尤其对于牛肉、羊肉的制作，去臭味消除骚味的必备调味料，并且甘松是盐水鹅的制作中必有的一味香料，甘松的剂量一般要操纵在5克之内「10斤卤料」。
卤牛肉的重要并不是是香料
卤味的制作重要应该是香料的需求量，而并不是是某类香料的味儿，要想制作出美味可口的卤味，重要便是要记牢，无论用哪一种调味料，都需要确保香料的味儿不可以压着食物自身的味儿，真真正正美味可口的卤味应该是，较大水平上复原食物自身的肉香气，在这个前提条件下，适度的授予肉类食品食物一些香料的味道，如果是一味的要求和夸大其词香料的功效和实际效果，制作出的卤味毫无疑问不容易美味。香料味太重得话便会产生一种药味。
卤味最好是的味儿应该是：突显肉香气＋顺手着一些香料的味道
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我认为做卤牛肉的时候，最关键的香料就是丁香和果草，因为果草可以很好的去除牛肉中的膻味，而丁香可以很好的让牛肉散发一种香味，提高牛肉的味道。
香菜，大葱，生姜，花椒，大料，辣椒。这些调料都是最基本的，如果不放会觉得汤料特别的没有味道。
最关键的香料就是因为花椒和大料，因为这两种调味品可以起到非常好的调味效果，而且可以让牛肉的味道变得更香。
在家卤牛肉的时候,那个卤汁要怎么调卤出来的肉才会好吃?
牛腱子肉，茴香，桂皮，香叶，花椒，草果，葱段，十三香，生姜，黄酒，生抽，老抽，盐，白糖，（红辣椒可根据各人喜好），下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉...
卤肉时为什么放啤酒
卤肉的时候放啤酒，是为了去除肉的腥味，啤酒中含有一种酶，这种酶会和肉质发生反应，可以软化肉的纤维，增加牛肉的鲜味，而且还可以降低人们对脂肪的吸收，所以大家在卤肉尤其是卤牛肉的时候，最喜欢加入啤酒。卤肉的时候除了要加入啤酒之外，还要加入八角、桂皮、小茴香、甘草、当归等香料，要卤出好吃的...
牛肉怎么卤好吃又嫩
卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料。煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不...
做卤牛肉的时候,什么香料最关键?
一转眼时间，又快要过年了，过年就要聚餐，聚餐就会做各种菜。卤牛肉是一道很不错的下酒菜，大多数家庭过年聚餐的时候都希望有这么一道凉菜。那卤牛肉的关键是什么？放什么香料才能做出好吃的卤牛肉呢？卤牛肉很好吃，做法也并不复杂，关键还是放什么香料最为重要。据我多年卤牛肉的经验来看，卤牛肉所使用...
在制作卤牛肉时,需要注意哪些关键步骤?
准备肉料：将牛肉清洗干净后，切成适当大小的块状，以便于烹饪时的入味。如果是较大的肉块，可以考虑在上面划几刀，帮助调味料更好地渗透。汆烫去腥：将切好的牛肉放入沸水中汆烫，去除血水和杂质。这一步骤有助于减少腥味，同时也能紧致肉质，使成品更加美观。准备卤料：卤牛肉的味道很大程度上取决于...
怎样做卤牛肉肉质不老不散
盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。6、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
卤牛肉时,都需要用到哪些香料?你知道吗?
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牛肉的“天敌”,卤牛肉时放这3样,出锅软烂鲜香,没牙也嚼得动
它是牛肉的“天敌”，卤牛肉时，放上这两样，出锅软烂鲜香，老人孩子都嚼得动。牛肉都喜欢吃，尤其是卤牛腱子，西红柿炖牛腩等等，可是牛肉纤维粗，腥味大怎么做都嚼不动，口味重。于是人们在家就多多的放香料，这样是盖住了牛肉的腥味，但却失去了牛肉本身的那个肉香。其实卤牛肉也非常简单，只要...
卤牛肉是放生抽还是老抽
你好，卤牛肉当然是放老抽，老抽是上色的。
制作卤牛肉时需要注意什么?
切片：将卤好的牛肉切成适当厚度的片状，摆放在盘中，可以撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。总之，在制作卤牛肉时，需要注意选材、处理肉块、焯水、准备卤料、炖煮、调味、收汁、静置入味等多个环节。只有掌握好这些关键步骤，才能制作出美味可口的卤牛肉。同时，还可以根据个人口味和喜好进行创新，使卤...
机涛安尿： 卤牛肉中放入各种香料可以起到鲜香的作用,比如桂皮、八角、香叶、十三香、五香粉、花椒等等 卤牛肉 主料牛腱子500克 辅料生姜50克 八角10克 桂皮10克 生抽15毫升 老抽15毫升 白洒15毫升 盐8克 水1000毫升 卤牛肉的做法1.准备食材2.清...
上杭县13258943234： 牛肉怎样卤制才好吃 - ？
机涛安尿：  第一步,准备材料.制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料.第二步,处理牛肉.在购买了新鲜的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗...
上杭县13258943234： 牛肉怎样卤好吃 - ？
机涛安尿： 保持牛肉原味的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短.老的牛肉煮久一点.一般的...
上杭县13258943234： 卤牛肉放什么料 - ？
机涛安尿： .要做卤牛肉.现放入炖牛肉的料包.在商店买专门有炖牛肉的料包.再放些鲜姜、大葱的段、老抽、生抽、冰糖和盐.加水不要多.卤牛肉的最主要的特点就是有酱香味.怎么样.我这个回答.你要是满意的话就点个赞呗!
上杭县13258943234： 做卤菜的香料有那此 - ？
机涛安尿： 做卤菜需要的香料有丁香、小茴香、砂仁、百里香、孜然、山奈、肉桂、香草、肉豆蔻、豆蔻、香草或苦草、草果、白芷、八角茴香、薄荷、香叶、陈皮、荜拨.不过以上最常用的是山奈,丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮等,比例则是卤制不同的原料而各有不同,如何调用那就需要看个人的厨艺如何了.
上杭县13258943234： 在家怎样卤牛肉味道更好 - ？
机涛安尿： 1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫; 2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖; 3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐; 4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用. 这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味. 四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了.这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人
上杭县13258943234： 最适合做五香卤牛肉的香料有哪些 - ？
机涛安尿： 五香卤牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味:五香味 工艺:卤 五香卤牛肉的制作材料:主料:牛肉(瘦)1000克 辅料:甘草2克,白芷2克 调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂...
上杭县13258943234： 怎样卤牛肉牛肉味浓,原汁原味需要什么料 - ？
机涛安尿： 你好,卤牛肉想要牛肉味浓,又保持牛肉的原汁原味的话,做法如下: 1、先将牛肉块洗净,备用. 2、起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅里. 3、把牛肉放进去开始卤啦,你可以根据牛肉块本身的条件(大小),来决定卤的时间的长短.老的牛肉需要卤久一点.一般的牛肉卤半小时就差不多了. 卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味.剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用.特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃.
上杭县13258943234： 做牛肉放什么调料 - ？
机涛安尿： 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.
上杭县13258943234： 酱卤牛肉香料配方 - ？
机涛安尿： 酱卤牛肉几乎是人见人爱的美味,当零食吃也不错呢,节日期间,少不了这道菜菜哟. 酱牛肉曾经发过,那个时候没有老卤水,现在有老卤了,算算时间已经有一年半以上了,现在卤出来的肉肉更美味,也更易入味了,、.做法: 1,准备好...
