怎样泡酸菜

怎样泡酸菜？~

准备好食材：
1、准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。

2、烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。

3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。

4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的，将准备的蔬菜洗净，切成自己比较喜欢的大小和形状，放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适，然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖，调好口味之后再大量的泡。

5、盖好坛盖，在坛缘倒上水，保证密封，可以有效避免泡菜坏掉，夹泡菜用的筷子最好是专门的一双，避免带入油等破坏泡菜水。将坛子放置在阴凉通风处，一般1-2天之后泡菜味就很浓了，这时候就可以取出尝尝味道了。

教你怎么泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，这样做酸辣脆爽特别开胃

泡酸菜的方法：

准备用料：芥菜 5棵、开水1000毫升。

步骤一：第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。

步骤二：然后使用开水把菜烫一遍。

步骤三：烫过后把荠菜放入瓶中。

步骤四：压实一些。

步骤五：倒入烫菜的水，密封好，静置5天。

步骤六：5天后取出，完成。

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗净切丝，2、 撒入食盐腌制半小时，出水，3、 准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，4、 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用

进来的朋友您好，您是东北人吗？您爱吃酸菜吗？相信凡是在东北长大的小伙伴，对酸菜都不陌生，甚至都亲眼目睹过从白菜到酸菜的整个过程。

酸菜▲

每年学生暑假期间，也正好是麦收时节，当然也不能闲着了，帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后，新鲜的麦粒才收进粮仓，而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的，紧接着就会种下白菜种子，等到了深秋，大概三、四个月时间，一颗颗水灵灵的大白菜就等着收割了。一般有种麦子的家庭，此时院子里都会摆满半院子砍下的白菜。

大概晒十天半个月左右，白菜失去一部分水分变蔫后，一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里，另一部分就准备留作渍酸菜了。一般家里人口多的，就要准备渍两大缸的白菜，先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉，再经过开水烫后，整整齐齐摆在能沥水的木板上，很是壮观，等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实，整个过程差不多一天的时间。

很多人疑问为什么东北农村渍酸菜？过去，交通运输不发达，见不到外地的菜，不像现在随时能买到青菜，当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜，基本就是易储存的萝卜、白菜、土豆、洋葱了，而把白菜渍成酸菜后，不但吃着酸爽开胃，吃法也相应增加了很多，如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等，到了杀年猪的时候酸菜更是必备，一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片，那酸菜炖得才叫香。

杀猪菜▲

东北人用传统方法渍的蔬菜为什么好吃？一个原因是全靠自然发酵，没有任何人工干预快速发酵，另外，渍酸菜选用是东北大白菜，就是散棵不抱团的白菜，因为，我们吃酸菜主要吃的是腌好的白菜梆儿，东北散棵白菜，白菜梆子比较长，肉厚，纤维含量高，吃起来清脆可口，比较适合腌制。

东北大白菜▲

虽然现在交通运输发达，无论城市、农村，再不像过去一样，只守着那几种蔬菜过冬了，但是，渍酸菜的方法却依然传承了下来，因为，酸菜不仅是平时调剂、解腻的小菜，更是很多人解不开的乡愁，无论走多远，总也忘不了。

又到了一年渍酸菜的时间，虽然吃得不多，但是还会选择自己做，干净卫生，而且，按照老一辈传统方法汲的酸菜，又酸又脆还不烂，非常好吃。到了过年，它还作为家宴上的一道“忆苦思甜”的菜呢。

酸菜炖血肠▲

那么，在家如何自制酸菜？有哪些成功率高的方法？同样用东北农村传统的方法自然发酵，只要掌握四点，做出的酸菜又酸又脆，下面将具体做法分享给您。

【东北传统方法渍酸菜】

准备材料：东北大白菜2颗、盐适量

渍酸菜过程：前面我已经讲过了，渍酸菜最好购买东北的大白菜（也叫天津绿），另外，买来后的白菜如果水分比较大，先放到室内或阳台放置一两天，蒸发掉过多的水分，防止腌制的过程水分过多容易腐烂。

1、将白菜的根部切下，最外层不太好的老白菜梆子如果不好可以扔掉。

切去白菜根▲

2、在白菜的最顶部，切掉包心以外的白菜叶子，我们最后要吃的是白菜梆，过多的叶子不但占用空间，也容易烂。

切掉白菜叶子▲

3、把白菜处理成下图这样就可以了。（健身生活录是在把白菜的根和叶子切掉之后拿出去晒的，切掉的翠绿白菜叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。）

收拾好晾至变蔫的白菜▲

4、先准备一口敞口大的煮锅，提前烧上一锅清水。此时，把每棵白菜像下图这样切成四等分，如果家里的腌菜缸足够大，可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下，如果是整棵腌制的，清洗一下外层即可。

一颗白菜切四半▲

5、水开后把白菜放进去，最好外层梆子朝下，外层部分比较老，需要更热的水烫得久一些，不要盖锅盖，锅中水继续加热。烫白菜的目的其一：给白菜消毒，不容易腐烂；其二，白菜烫过后，腌制成的酸菜更脆。

白菜用沸水烫▲

6、大概烫30秒左右捞出，放到能沥水的盆中摊开放置，控出多余的水分，并使其尽快凉透。

烫过的白菜晾凉▲

7、准备玻璃罐子或陶瓷罐，清洗干净，千万不要有油，包括切菜的刀和菜板，白菜沾上油，腌的过程也容易烂。等白菜晾凉后，摆进罐子，要一层白菜一层盐（少量）并压实，压实可以多装一些，另外，紧实些发酵的效果会更好。

白菜装罐▲

8、白菜装满罐以后，加入凉白开水，水的量一定没过白菜，然后拧紧盖子，放到家中温度比较低的地方，一般十五、六度的温度就可以，腌制一个月以后就可以食用了。

加满凉白开水▲

这样汲的酸菜，不但不会出现腐烂情况，而且，汲出的酸菜又脆又酸，无论炒、炖都酸脆可口， 非常开胃，过年期间，做道酸菜，还可以起到开胃解腻的作用，需要掌握的四点写在了下面。

掌握以下四点，成功率高，腌的酸菜还好吃

1. 渍酸菜最好选择散棵的大白菜，白菜梆大、肉厚，纤维含量高，做出的酸菜口感也好。
2. 买来的白菜如果水分大，要放置一两天晾晒一下，让它失去过多的水分，渍的过程不容易烂。
3. 白菜渍之前一定要用滚开的水烫一下，时间不可过长，大概三十秒左右即可。
4. 白菜装满罐子后倒入凉白开，不要倒生水，防止滋生细菌导致腐烂。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。
把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。

在家自制酸菜的方法是芥菜切成两半，风吹一天，然后放进酸坛加入食用盐，淘米水，用甘蔗压着上面，最后密封好酸坛就行了。想要提高成功率的话可以加入洗米水或者是加入适量的醋促进发酵。如果只放食用盐的话是比较难发酵的，添加这两个东西就成功率会更高。

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禹城市13073925801： 泡酸菜 - 搜狗百科？
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禹城市13073925801： 如何泡酸菜 - ？
万伟利咽： 1.将要泡的菜洗净风干.2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用.3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌.如果找不到就只好自己重新制作了.将已经冷却的清水倒入母水之中.4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了.5.将准备好的蔬菜入坛腌制.菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜.在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处.6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌.如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可.

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万伟利咽： 步骤如下: 1、冷确的白开水一壶;将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷. 2、将大白菜(或别的你想泡的蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种),把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干). 3、将切好的蔬菜放入坛中,...

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万伟利咽： 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...

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万伟利咽： 不知道你说的酸菜是指哪种?我家泡酸萝卜的话步骤是:1 将酸菜缸洗净,(一般用玻璃的或者是陶的酸菜缸,金属或者是塑料的都不好,好象是泡了会产生有害物质)晾干生水,然后倒入凉开水.(绝对不能用生水哦!)2 放入适量盐,比炒...

禹城市13073925801： 请问要泡酸菜要怎么做??? - ？
万伟利咽： 腌制方法十分简单,介绍如下:所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如...

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万伟利咽： 腌的方法有两种: 生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.然后倒进生水.一个...

禹城市13073925801： 泡酸菜要怎么做? - ？
万伟利咽： 首先是起盐水,最好用井水,干净有活性.加盐第一次少加点,以水的咸味不能接受即可.首先一般用红萝卜(就是那种红皮的萝卜)泡水,同时加入麦芽糖,然后密封存放三五天,红颜色差不多出来了,这是可以把红萝卜扔了制作泡菜 制作泡菜要注意不要随时开盖去盖,这样避免盐水中的乳酸菌死亡,因为乳酸菌是厌氧型的,接触空气就不能正常工作

禹城市13073925801： 怎样腌制酸菜 - ？
万伟利咽： 一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜. 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了. 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极...