请问泡酸菜怎麼做?
不知道你说的酸菜是指哪种?我家泡酸萝卜的话步骤是:
1 将酸菜缸洗净,(一般用玻璃的或者是陶的酸菜缸,金属或者是塑料的都不好,好象是泡了会产生有害物质)晾干生水,然后倒入凉开水。(绝对不能用生水哦!)
2 放入适量盐,比炒菜的盐肯定要多些,这个要靠自己掌握。再放进姜、辣椒、青花椒等调料,(要加什么都随自己口味的。)
3 倒入些许醋起酸。如果有米酒的话最好放些米酒,这样酸得比较快哦!
4 把时令蔬菜比如萝卜洗净稍微切一切,然后晾干生水,放进酸菜缸里。注意水一定要没过菜哦!
5 盖上盖子,在盖沿上倒些水起密闭空气作用 然后就是等待啦。。看天气情况,夏天的话3天左右就起酸了。冬天可能要一周左右哦!第一次做的酸菜要慢些,以后就酸得快啦!酸菜水可以一直使用的哦!不需要每次重新做哦!直接把要泡的菜扔下去就行啦!
自制酸菜的正宗做法,腌制酸菜7天就能吃的方法,1、白菜洗净切丝,2、撒入食盐腌制半小时,出水,3、准备无水无油的罐子,用白酒杀菌消毒一下,然后放入杀水的菜,4、密封放在阴凉通风处一个星期即可食用
做法:首先,最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法,大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化。瓶口必须是可以密封的。
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了。
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),其实量完全可以根据自己的承受能力而定。
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒。泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) ,其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉。
注意事项:制作前瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水,青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
水质与泡菜品质密切相关,要求水的硬度为中硬水(10度到16度)。
(二) 泡制:
(1) 选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒,黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用,像西红柿等。
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),最好沥干水份。
(3) 放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口。
(4) 判断是否已经泡制完成:蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以。取的时候,可以直接用手取,注意不要混入油或生水。打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,请注意开窗通风。如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了油或生水,或没有完全密封,倒掉重来。
注意事项:刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右(视气温不同)。瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体。如果压力过高可打开瓶口放气。不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,以至于弄脏周围的环境。放过一、两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了。
(三) 食用: 泡制好的泡菜直接就可以入口,泡菜特有的风味更显突出。
(四) 原汁的维护:补水的方法与开始时一样,用花椒,水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去。
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加适量高粱酒或一小撮白糖进去。每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)。用过的原汁可反复使用,越老越好。5年没问题,用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
教你地道东北酸菜的做法 1、准备容器塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
四川泡酸菜制作方法
材料:水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,仔姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒,盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。4、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸...
泡酸菜怎么做好吃
4、取一个空瓶子,把姜、红辣椒、白萝卜条、胡萝卜条都装入瓶中。5、瓶中倒入花椒3克、大蒜瓣10克、盐10克、冰糖10克。6、加入白酒10毫升、泡椒1袋带着汤一起倒入。7、用筷子把所有食材压实,倒入纯净水没过食材,放入冰箱冷藏一周,一周后就可以食用了,这样既好吃又开胃的泡菜就做好了。
怎么泡酸菜的步骤详细
泡酸菜的详细步骤如下:工具/原料:大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。1、白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用刀片开。2、白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分...
泡酸菜怎么做
酸菜的腌制步骤 选菜 每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫 白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的...
怎么泡酸菜
2、酸菜是一种风味美食,它最初被制作出来只是为了延长食物的保质期,没想到后来成为了一道独特的佳肴。现在市面上酸菜几乎都含有添加剂,还不如我们自己在家动手做出来的健康。3、我们先将芥菜洗净挂在阳台上晾晒一天,同时准备好一个干净的坛子,在芥菜晒好后就倒入坛子里。然后起锅烧水,加入适量盐、...
餐厅里那种酸酸甜甜的泡菜怎么做
1、准备圆白菜、胡萝卜、干辣椒、白醋、盐、白胡椒、姜和想香片。2、往砂锅中加入适量的水,接着倒入干辣椒,香叶,姜片,白胡椒粒和盐来熬制泡菜水。3、熬制液体变黄熄火,捞出香片和白胡椒。4、圆白菜撕成片放锅中微热一下。5、将红萝卜切成片放热水汤一下。6、在泡菜屏中倒入泡菜水、白糖...
怎样泡酸菜?
3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内,根据自己的口味决定加量,喜欢有点辣味的,还可以加入一些野山椒。4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的,将准备的蔬菜洗净,切成自己比较喜欢的大小和形状,放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内,菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些,...
四川的泡菜怎么做?
四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜,下面是一个简单的四川泡菜做法:材料:- 大白菜心(或其他蔬菜如小白菜、芥菜等)- 盐 - 干辣椒 - 姜蒜末 - 食用油 - 白糖 - 白醋 - 酱油 - 花椒粉(可选)步骤:1. 准备菜心:将大白菜心洗净,切成适当大小的片状,放入盆中备用。2. 盐腌菜心:将...
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泡酸菜的详细步骤
泡酸菜的详细步骤如下:1. 准备材料:酸菜、泡菜坛子、盐、白酒、红糖、生姜、大蒜、辣椒等。2. 清洗酸菜:将酸菜洗净,沥干水分,切成适合的大小。3. 调制腌料:在碗中加入适量盐、红糖、白酒、生姜、大蒜、辣椒等,搅拌均匀。4. 装坛腌制:将切好的酸菜放入泡菜坛子中,倒入腌料,确保酸菜完全浸泡...
保乳西吡: 1.将要泡的菜洗净风干.2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用.3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌.如果找不到就只好自己重新制作了.将已经冷却的清水倒入母水之中.4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了.5.将准备好的蔬菜入坛腌制.菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜.在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处.6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌.如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可.
会宁县19720691935: 泡酸菜的步骤有哪些,? - ?
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保乳西吡: 首先是起盐水,最好用井水,干净有活性.加盐第一次少加点,以水的咸味不能接受即可.首先一般用红萝卜(就是那种红皮的萝卜)泡水,同时加入麦芽糖,然后密封存放三五天,红颜色差不多出来了,这是可以把红萝卜扔了制作泡菜 制作泡菜要注意不要随时开盖去盖,这样避免盐水中的乳酸菌死亡,因为乳酸菌是厌氧型的,接触空气就不能正常工作
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保乳西吡: 用卷心菜,十字切成4快,水里串一下,放凉,然后放坛子里,加凉开水适量盐,按口味也可以加些糖和泡椒,然后密封,3天就可以吃了,放的时间越长越酸
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保乳西吡: 腌的方法有两种: 生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.然后倒进生水.一个...