老豆腐和嫩豆腐有什么区别
豆腐是人们餐桌上必不可少的美食，老少皆宜，营养价值丰富。
市面上比较常见的豆腐粗略分为老豆腐和嫩豆腐两种，它们之间有什么区别呢？
老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。
老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水。
而嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。
【老豆腐】又称北豆腐、卤水豆腐。
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
水分少，硬度、韧性和弹性较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
适合新手，烹饪不易碎，煮出来是蓬松的口感~
【嫩豆腐】也叫南豆腐。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
含水量比老豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。
口感细嫩爽滑，咱们的【麻婆豆腐】也是用的嫩豆腐哦！
老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?
1、老豆腐跟嫩豆腐从外观上看有不同。老豆腐相对嫩豆腐来说颜色发黄，比较老。而嫩豆腐色泽白，非常嫩。2、老豆腐跟嫩豆腐从制作上看有不同。老豆腐通常是用盐卤作为凝固剂的。而嫩豆腐一般是用石膏作为凝固剂的。3、老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。老豆腐，又称硬豆腐，含水量80%—85%。而内...
老豆腐和嫩豆腐的区别是什么
1. 嫩豆腐与老豆腐在外观上的区别：嫩豆腐颜色洁白，质地柔软；而老豆腐色泽偏黄，口感较为紧实。2. 制作工艺的差异：嫩豆腐通常采用石膏作为凝固剂；老豆腐则使用盐卤作为凝固剂。3. 烹饪用途的不同：嫩豆腐含水量较高，适合制作汤品，不太适合炒菜；老豆腐则更适合炒菜或其他需要较硬口感的烹饪方式...
老豆腐和嫩豆腐有什么差别?
1. 口感质地差异：老豆腐质地紧密，组织扎实，颜色发黄，不易碎，口感扎实；嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地接近豆花，易碎，口感柔嫩。2. 制作方法差异：老豆腐使用卤水或酸浆点制，含水量较少，质地较韧，豆腐味浓；嫩豆腐分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐用石膏点制，内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂，嫩...
老豆腐和嫩豆腐有什么区别
老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比嫩豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐其实也是有诀窍的，优质的豆腐切开以后切面比较整齐，并且还没有杂质，但是质量差的豆腐就是比较粘稠的了，还有杂质，吃起来口感很苦。
嫩豆腐和老豆腐的区别
嫩豆腐和老豆腐的区别 1、质地不同 嫩豆腐细腻嫩滑，颜色非常白，质地接近豆花，容易碎，吃起来口感佳，有一种入口即化的感觉。老豆腐的质地更加的紧密、扎实，且看起来颜色发黄，不容易碎，口感也没有那么嫩滑。2、制作方法不同 嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固剂制成的，在成型之后不需要进行...
嫩豆腐和老豆腐有什么区别
1、凝固剂：嫩豆腐使用石膏作为凝固剂，而老豆腐则使用卤水。这种不同的凝固剂导致了它们质地和口感的差异。2、口感与质地：嫩豆腐质地细腻、软嫩，口感较佳，有一种入口即化的柔嫩感，且颜色洁白；而老豆腐则质地较硬，口感更扎实，颜色可能偏黄。3、营养成分：嫩豆腐和老豆腐都含有丰富的蛋白质、...
嫩豆腐和老豆腐的区别嫩豆腐和老豆腐有什么区别
制作完成后，老豆腐还需经过压榨过程，以进一步排水，增加豆腐的硬度和弹性。相比之下，嫩豆腐分为南豆腐和内酯豆腐两种。南豆腐使用石膏作为凝固剂，也称为石膏豆腐；内酯豆腐则采用葡萄糖酸内酯，可以进行超高温灭菌并密封，保质期较长。3. 嫩豆腐和老豆腐在营养价值上也有所不同。嫩豆腐含水量更高，...
嫩豆腐和老豆腐有什么区别
比如麻婆豆腐、豆腐脑等。而老豆腐则因其较高的蛋白质含量和扎实的口感，更适合用来制作一些需要豆腐有较好吸收汤汁能力的菜肴，比如豆腐干、豆腐皮等。总的来说，嫩豆腐和老豆腐虽然都是豆腐，但它们在制作工艺、口感和用途上都有着显著的区别。选择使用哪种豆腐主要取决于个人的口味偏好和烹饪需求。
老豆腐和嫩豆腐的区别
我来告诉你老豆腐和嫩豆腐的区别:老豆腐与嫩豆腐在多个方面存在显著差异。在制作工艺上,老豆腐通过盐卤或石膏进行凝固,水分含量较低;而嫩豆腐则使用石膏、蛋清等凝固剂,水分含量较高。在口感上,老豆腐质地坚实,口感粗糙;嫩豆腐则细腻滑嫩,口感爽口。在用途上,老豆腐适合长时间加热的烹饪或蒸煮,而嫩豆腐则适用于快...
简介什么是老豆腐、嫩豆腐
怎样区别老豆腐和嫩豆腐 时间：2006-04-04 07:25:21 阅读数：2 作者：套套 会员级别： 查看作者博客 给作者留言 豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，...
贝服盐酸： 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐.一般地,老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含钙多,石膏豆腐比卤水豆腐含钙多. 老豆腐质地要坚实一些,切面也不如嫩豆腐细滑.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.
鲤城区19883434933： 老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?？
贝服盐酸： 1、口感质地不同 这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感. 2、制作方法不同 老豆腐就是北豆...
鲤城区19883434933： 老豆腐和嫩豆腐是什么区别啊,怎么感觉嫩豆腐不好吃的 - ？
贝服盐酸： 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐. 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,...
鲤城区19883434933： 简介什么是老豆腐、嫩豆腐 - ？
贝服盐酸： 怎样区别老豆腐和嫩豆腐 时间:2006-04-04 07:25:21 阅读数:2 作者:套套 会员级别: 查看作者博客 给作者留言 豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大...
鲤城区19883434933： 老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养,更好吃! - ？
贝服盐酸： 个人口味,一个硬一个嫩,豆腐主要都是豆子多,区别不大
鲤城区19883434933： 老豆腐和嫩豆腐的区别? - ？
贝服盐酸： 嫩豆腐吃起来滑嫩些,但是不好做,一碰就碎了.老豆腐的适合炖菜,够味够结实
鲤城区19883434933： 老豆腐和嫩豆腐是根据什么划分的 - ？
贝服盐酸： 根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐.老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上. 嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐.一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上.用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴.
鲤城区19883434933： 豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么? - ？
贝服盐酸： 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了. 记得采纳啊
鲤城区19883434933： 豆腐吃老的好还是嫩的好? - ？
贝服盐酸： 吃老豆腐好,因为做豆腐时,为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏,里面含有许多钙离子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高,与这些凝固剂的使用量有关,那种特别嫩的内酯豆腐,含钙很低的,因为它用的凝固剂不含钙,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一.所以,凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高,豆浆也是一例. 这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因.
鲤城区19883434933： 老豆腐和嫩豆腐是根据什麽划分的 - ？
贝服盐酸： 老豆腐外面比较硬,而且切开后有些里面会出面小孔刀上会粘上豆腐的豆渣/嫩的切开就不会/且表面光滑用手轻轻按下立刻就会恢复弹性/切豆腐时不会粘刀.
