老豆腐和嫩豆腐的区别
我来告诉你老豆腐和嫩豆腐的区别：老豆腐与嫩豆腐在多个方面存在显著差异。在制作工艺上，老豆腐通过盐卤或石膏进行凝固，水分含量较低；而嫩豆腐则使用石膏、蛋清等凝固剂，水分含量较高。在口感上，老豆腐质地坚实，口感粗糙；嫩豆腐则细腻滑嫩，口感爽口。在用途上，老豆腐适合长时间加热的烹饪或蒸煮，而嫩豆腐则适用于快速烹饪的汤羹或凉拌。消费者可根据个人口味和需求选择合适的豆腐品种。
老豆腐和嫩豆腐有什么区别?
老豆腐与嫩豆腐的区别主要体现在口感质地、制作方法和含水量上。1. 口感质地不同 老豆腐的质地更为紧密，颜色偏黄，不易碎，因此口感更为扎实。嫩豆腐则质地细腻滑嫩，颜色洁白，容易碎，口感更接近于入口即化的柔嫩感。2. 制作方法不同 老豆腐采用卤水作为凝固剂，经过压榨成型。嫩豆腐则使用石膏或“...
老豆腐和嫩豆腐有什么区别
老豆腐和嫩豆腐的区别有：口感质地不同、制作方法不同、烹饪方法不同、营养价值不同。1、口感质地不同：老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。嫩豆腐 2、制作方法不同：老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用...
老豆腐和嫩豆腐有什么区别
老豆腐与嫩豆腐在口感、制作工艺、营养价值以及烹饪方式上存在明显差异。1. 口感上的区别：老豆腐的质地更为紧密，组织结实，色泽偏黄，不易碎，口感较为扎实。相比之下，嫩豆腐质地更为细腻和水润，色泽洁白，易于碎裂，口感更接近豆花，有一种融化在口中的感觉。2. 制作工艺的差异：老豆腐，也称北...
老豆腐和嫩豆腐有什么区别老豆腐和嫩豆腐的区别简述
1. 口感质地差异明显：老豆腐的质地较为紧密，结构结实，颜色偏黄，不易碎，口感较为扎实。相比之下，嫩豆腐质地更为细腻滑嫩，颜色洁白，类似于豆花，易碎，口感更接近于入口即化的柔软。2. 制作工艺各不相同：老豆腐，也称为北豆腐或卤水豆腐，采用卤水作为凝固剂。卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合...
老豆腐和嫩豆腐的一些区别
4. 制作区别：嫩豆腐在制作过程中使用石膏作为凝固剂；老豆腐则采用盐卤作为凝固剂。这导致两者的质地和口感有所不同。5. 挑选豆腐：在选择豆腐时，优质的豆腐切面整齐、无杂质，口感细腻而不苦。而质量较差的产品则可能显得粘稠，有杂质，口感较差。总的来说，老豆腐和嫩豆腐各有特点，适合不同的菜肴...
老相食中豆腐和嫩豆腐、老豆腐有什么区别?
老相食中豆腐，嫩豆腐，老豆腐 主要区别在于水分含量的不同，水多的豆腐，相对来说比较嫩 还有一个就是凝固剂，嫩豆腐多用葡萄糖酸内脂来成型的，老豆腐用盐卤点的
老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?
1. 老豆腐与嫩豆腐在外观上存在明显差异。老豆腐通常呈黄色，显得较为干燥；而嫩豆腐色泽洁白，质地更为细腻。2. 在制作工艺上，老豆腐和嫩豆腐也有所区别。老豆腐一般采用盐卤作为凝固剂，而嫩豆腐则常用石膏。3. 老豆腐和嫩豆腐的含水量也有所不同。老豆腐，也称硬豆腐，含水量在80%至85%之间；...
老豆腐和嫩豆腐有什么区别 老豆腐和嫩豆腐区别
老豆腐和嫩豆腐的区别：1、从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄。2、从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。3、从用途上看：嫩豆腐水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤，而老豆腐与之相反。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。
老豆腐和嫩豆腐的区别
1. 老豆腐与嫩豆腐在制作工艺上存在显著差异。老豆腐通过盐卤或石膏进行凝固，水分含量较低；嫩豆腐则使用石膏、蛋清等凝固剂，水分含量较高。2. 在口感上，老豆腐质地坚实，口感粗糙；嫩豆腐则细腻滑嫩，口感爽口。3. 在用途上，老豆腐适合长时间加热的烹饪或蒸煮，而嫩豆腐则适用于快速烹饪的汤羹或...
老豆腐和嫩豆腐有什么区别
老豆腐与嫩豆腐的区别主要体现在以下几个方面：首先，它们的口感质地有明显差异。老豆腐的质地更为紧密，组织结构扎实，颜色偏黄，不易碎，口感更为扎实。相比之下，嫩豆腐质地细腻滑嫩，颜色洁白，更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感。其次，制作方法不同。老豆腐，也称北豆腐或卤水豆腐，...
油呢利胆： 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐.一般地,老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含钙多,石膏豆腐比卤水豆腐含钙多. 老豆腐质地要坚实一些,切面也不如嫩豆腐细滑.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.
屯留县13880232871： 老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?？
油呢利胆： 1、口感质地不同 这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感. 2、制作方法不同 老豆腐就是北豆...
屯留县13880232871： 老豆腐和嫩豆腐是什么区别啊,怎么感觉嫩豆腐不好吃的 - ？
油呢利胆： 老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐. 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,...
屯留县13880232871： 老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养,更好吃! - ？
油呢利胆： 个人口味,一个硬一个嫩,豆腐主要都是豆子多,区别不大
屯留县13880232871： 简介什么是老豆腐、嫩豆腐 - ？
油呢利胆： 怎样区别老豆腐和嫩豆腐 时间:2006-04-04 07:25:21 阅读数:2 作者:套套 会员级别: 查看作者博客 给作者留言 豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大...
屯留县13880232871： 老豆腐和嫩豆腐的区别? - ？
油呢利胆： 嫩豆腐吃起来滑嫩些,但是不好做,一碰就碎了.老豆腐的适合炖菜,够味够结实
屯留县13880232871： 老豆腐和嫩豆腐是根据什么划分的 - ？
油呢利胆： 根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐.老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上. 嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐.一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上.用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴.
屯留县13880232871： 豆腐 小豆腐 老豆腐的区别是什么? - ？
油呢利胆： 有区别 豆花一般南方吃,很嫩,做出一大锅,用浅勺舀出来不规则的块,而且是加甜味的调料直接吃,糖桂花之类的吧.在北方就叫豆腐脑了,不过北方就加咸味儿的卤吃. 老豆腐又叫北豆腐,要比豆花硬多了,做出一方板,然后打成相等的长放体,做法比较多,可以炒,凉拌,炖,溜,炸等,因为质地比较坚固(当然是相对的),能够禁受住比较多的折腾,可以做很多菜. 要是豆花的话,早散成汤了. 记得采纳啊
屯留县13880232871： 老豆腐和嫩豆腐是根据什麽划分的 - ？
油呢利胆： 老豆腐外面比较硬,而且切开后有些里面会出面小孔刀上会粘上豆腐的豆渣/嫩的切开就不会/且表面光滑用手轻轻按下立刻就会恢复弹性/切豆腐时不会粘刀.
屯留县13880232871： 豆腐吃老的好还是嫩的好? - ？
油呢利胆： 吃老豆腐好,因为做豆腐时,为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏,里面含有许多钙离子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高,与这些凝固剂的使用量有关,那种特别嫩的内酯豆腐,含钙很低的,因为它用的凝固剂不含钙,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一.所以,凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高,豆浆也是一例. 这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因.
