为何我做的鸡蛋蛋白经常会变黑 是锅的原因还是蛋有问题
原因：鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,腐败菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的是黑色,有的是灰色。
鉴别鸡蛋是否新鲜的方法：将鸡蛋放在灯光下,如果颜色不发暗,就是新鲜的。同时,拿起鸡蛋晃一晃,要是感觉鸡蛋咣咣地响,说明这枚鸡蛋也不好。
这个跟鸡蛋问题应该不大。一般情况下，煮鸡蛋后锅变黑，是因为鸡蛋壳里有碳酸，煮的时候，水里的镁离子以及其他的杂质离子与碳酸钙反应生成鳌合物，沉淀在锅的内壁，看上去就是灰黑的，在水面以下，有很明显的界线。
做的鸡蛋蛋白经常会变黑，这说明一个问题 火太大，时间长了。给楼主一个建议 开始可以把火开大一点等锅烧一会吧油放进去 ，或开小点 然后把鸡蛋弄上去慢慢弄这样挨着锅底的那一面才不会焦（就楼主所说的黑）。
锅没洗干净
是油太少了，还有就是在煎鸡蛋的时候不要总是把鸡蛋煎到锅的边缘，这样会让锅的壁和鸡蛋想接导致烧焦的
不是蛋的问题啦！！！你用的是铁锅吧！！没事的，在有就是不要煮太长，等水开了，倒进去就关火就好了！
技术问题！
...他知道鸡蛋含有丰富的蛋白质,蛋白质经胃内的胃蛋白酶和小肠内的...
（1）题干中的蛋白酶属于分泌蛋白，首先在核糖体上合成，然后经⑨内质网加工，并输送到④高尔基体进行加工、包装和分泌，最后通过胞吐的方式移出细胞膜，这依赖于细胞膜的半流动性．（2）图中⑤是中心体，与有丝分裂有关．（3）图示是动物细胞的亚显微结构示意图，在电子显微镜下才能观察清楚．故答案为...
怎么样做鸡蛋的蛋白会是透明的
生的淋上去呗，熟的变质变色啊
怎么样做鸡蛋有营养
生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，...
求鸡蛋糕的做法
简单几步教您做出好吃的鸡蛋糕
蛋清基本信息
蛋清，亦称鸡子白，其异名包括《本草经集注》中的鸡卵白和《别录》中的鸡子清，在食疗上有所应用。蛋清主要来源于家鸡的蛋白部分，其来源的动物形态已被详细研究过。每100克蛋清的营养成分丰富，含有10克蛋白质，0.1克脂肪，1克碳水化合物，以及0.6克灰分。钙含量为19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，...
两个鸡蛋的蛋白质有多少?
大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。所以，豆浆和鸡蛋...
鸡蛋的做法?
倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。 大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好...
鸡蛋蛋白可以做什么好吃的
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。
如何简单分离蛋白何蛋黄?
用筷子就能快速分离蛋清蛋黄，这会是真的吗？陈蓓蓓将进行实验验证。实验需要准备一个鸡蛋，一根筷子。超夯新技能！筷子就能快速分离蛋清蛋黄！超夯新技能！筷子就能快速分离蛋清蛋黄！第一步，找到鸡蛋的小头，用筷子戳一个稍微大一点的洞，保证蛋清能顺利流出，不要戳太深，否则会戳破蛋黄。超夯新技能...
煎鸡蛋的技巧有哪些?如何做更美味?
煎鸡蛋是一种简单又美味的烹饪方式，但要做得完美，还是需要一些技巧和细心。以下是一些煎鸡蛋的技巧，以及如何让它们更加美味。选择新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋白质结构更紧密，煎出来的蛋形状更完整，口感也更好。打蛋技巧：在碗中轻轻敲打鸡蛋的中间部分，这样可以减少蛋壳碎片掉入蛋白中的可能性。打开鸡蛋...
衷盼正必： 因变性蛋白质与空气接触,被氧化的缘故;另外还跟锅有关系,如果使用的是一般的铁锅,铁离子也会引起蛋白质变黑.此外,鸡蛋如果存放时间过长,蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降,细菌就会进入鸡蛋,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,此时不但致病菌会大量繁殖,蛋白质会变质腐败.鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵.其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分.富含胆固醇,营养丰富.一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克.鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一.含有很高的蛋白质.
麻江县17218222192： 为何我做的鸡蛋蛋白经常会变黑是锅的原因还是蛋有问题 - ？
衷盼正必： 锅要洗干净锅烧热洗干净的锅干烧时不会出现黑色锅灰热锅后参加适量油待油热后倒入鸡蛋.再翻炒.
麻江县17218222192： 炖蛋时蛋白颜色发黑是什么原因？
衷盼正必： 我也经常遇到过这种情况,很正常,不是鸡蛋品质问题,可以吃的,鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,会分解出硫化物.硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应,形成少量硫化铁类物质,颜色黄色至棕黑色.
麻江县17218222192： 铁锅里的荷包蛋为什么蛋青是黑色的? - ？
衷盼正必： 应该是以下几个原因: 1,火开大了,导致烧焦. 2.锅没有洗干净,粘上了锅底垢. 3.因为铁锅主要由铁组成, 而在煮鸡蛋的时候 铁被氧化变黑,附在鸡蛋上边,随之鸡蛋变黑.4,鸡蛋坏掉了.
麻江县17218222192： 用铁锅做疙瘩汤鸡蛋清为什么会变黑 - ？
衷盼正必： 铁锅炒菜时,铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里,因此鸡蛋清发黑就不奇怪了.铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,不会氧化.在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处.世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法.
麻江县17218222192： 鸡蛋在铁锅里煮熟后蛋白为什么变黑了?煮面条时加的,是化学反应,还? ？
衷盼正必： 亲,您好这是化学反应,铁锅加热后形成氧化铁,鸡蛋含有硫元素与铁结合形成硫化铁,所以鸡蛋会变黑.您好,可以用不是铁的锅煮鸡蛋试验看看,就知道是不是鸡蛋坏了.如果不是坏的孕妇吃了是没有影响的.
麻江县17218222192： 急!!!鸡蛋打到锅里煮,蛋白变黑色了是怎么回事? - ？
衷盼正必： 估计鸡蛋坏掉了丶建议你不要吃了.
麻江县17218222192： 蒸鸡蛋为什么总发黑,与锅有关系吗,还是盖盖儿？
衷盼正必： 一般都不会发黑的吧
麻江县17218222192： 蒸鸡蛋怎么变黑了 - ？
衷盼正必： 变黑是因为鸡蛋蒸的时间太长了,导致收蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁了.蒸鸡蛋顾名思义是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸,蒸鸡蛋可用作私房菜食谱,亦可作为补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱及贫血食谱,口味咸鲜,营养价值丰富,且操作简单.
麻江县17218222192： 为什么铁锅做的西红柿荷包蛋蛋清表面会变黑,萝卜或别的就不? - ？
衷盼正必： 新买的锅吗?一般新买的锅要先用开水烧开之后放一点醋进去煮一会,煮菜就不会出现黑黑的了,如果出现上述的问题的话,是因为西红柿是酸性的,而你新买的锅又没专门洗过..
