冷藏法酵母如何使用？
1、面团通过长时间低温发酵，可以产生更多的芳香烃物质，使面包的口感层次更加丰富。
2、面团比较干爽
3、冷藏发酵的时间线比较长，不必担心，发酵过度，可以分散制作的流程，合理安排时间。
流程：
含糖量不同，制作流程也不相同，我的操作习惯是含糖量低于7%的面和好面即可放入冷藏完成基础发酵。隔夜以后再分割操作，如果含水量比较高的面团，中间需要翻面。
含量高于7%的面团是分割欲整形之后再放冷藏，隔夜之后取出升温到15度即可进行整形。
冷藏发酵法五个关键点：
1、最好是使用鲜酵母或者天然酵种。
2、放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。
3、冷藏的温度控制在0到3度。
4、冷藏发酵至1.5倍大即可操作，不必要求两倍大小。
5、面团温度比较低的时候，不要裸露，直接放入湿度比较大的醒发箱，防止表皮过湿，直接放入湿度比较大的醒发箱，防止表皮过湿，烘烤之后会产生小气泡。
冷藏法酵母如何使用?
流程：含糖量不同，制作流程也不相同，我的操作习惯是含糖量低于7%的面和好面即可放入冷藏完成基础发酵。隔夜以后再分割操作，如果含水量比较高的面团，中间需要翻面。含量高于7%的面团是分割欲整形之后再放冷藏，隔夜之后取出升温到15度即可进行整形。冷藏发酵法五个关键点：1、最好是使用鲜酵母或者天然...
酵母怎么用
大多数的人在使用酵母粉的时候，一般是不会特意的再去看说明，就直接用冷水或者直接倒在面粉里面使用，其实这样使用酵母粉的效果并不好，达不到发酵的最好效果。如何正确使用酵母粉，在它的包装上就有说明，就是用35度左右的温水，将它泡在水里溶解，这样可以使酵母粉的作用发挥到最大，并且还可以缩短...
酵母的种类有哪些?
1、鲜酵母(Fresh Yeast)新鲜酵母因含有大量水分，所以必须保持在低温环境中，使用时随取随用，将其与面粉一起搅拌，即可在短时间内产生发酵作用。可将新鲜酵母存于零下25℃冰库内，保存期限可延至一年之久，使用时，先取出放置余常温下，直至可用手捏碎，方可使用。但这种冷冻方式会使酵母失去10%-30%...
用酵母粉发面要多长时间?
1、先把适量的面粉倒在和面盆中。2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了。3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活。4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面。5、用力把面揉成一团。6、在和好的面上盖上一...
念佛人可以用酵母做馒头吗?
可以的。学佛持戒，必须先学戒，才不会疑神疑鬼。佛说:“取水，水中有虫当以肉眼见为准，不可以天眼见”。照理微生物是肉眼不能见的，故不相违，此属无意，为人则在所难免，我们脚下每天不知杀死多少众生，你能都避免吗？只能尽力而为，多做忏悔了。
请教酵母怎么用?
酵母化开后，将你要发的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。
面包用什么酵母?
还有一种比较经典的分类,只是属于专业领域的分法,一般需要通过专门的渠道购买。 一、鲜酵母:活性不稳定,发酵力不高 不耐贮存,需在0℃~4℃低温中贮存,可贮存调左右,否则易腐败变质和自溶 使用方法:用前一般用温水活化 二、活性干酵母:使用比鲜酵母更方便 活性很稳定,发酵力很高 不许低温贮存,常温可贮...
发酵没效果,酵母的用法不对!牢记5点,酵母活性高,发面快又好
【酵母粉的使用方法】1、检查包装是否完好，是否密封好。如果是刚买的酵母粉，检查包装是否完好，看有没有破损。酵母粉在真空、密封的状态下才有活性，一旦和空气接触就会失去活性。如果是用过的酵母粉，检查是否密封好。如果酵母结块了，就失去了活性，无法发酵。2、检查生产日期和保质期 如果包装完好，...
酵母可以放冰箱冷藏吗
1、酵母粉开封后，用夹子夹住口，放在干燥阴凉处。只要不潮湿或结块，就可以保存2-3个月。2、必须冷藏或中低温冷藏。室温下贮存，易自溶腐烂，有效贮存期仅为30天。你不能一次买太多。你需要经常购买。使用前需要激活。3、春秋冬季，一般要求用30-35℃温水活化10-15分钟，待鲜酵母恢复活性后加入面粉...
酵母加水发酵后没有用完还能留着用吗?
如果你使用的是干酵母或即食酵母，可以直接将未用完的酵母放入密封袋中保存。最好放在冰箱里冷藏保存。如果是自制的天然酵母，需要进行喂养后再保存。当你想再次使用留存下来的酵母时，需要先激活它们。方法是把适量的温水（通常是38-43℃）倒入容器中，加入适量糖或蜂蜜搅拌均匀后加入酵母，静置5-10分钟...
莫启双川： 方法如下:1.揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道. 2.如果你当天不想...
赤峰市15069304306： 面包为什么要低温发酵?该怎么做呢? - ？
莫启双川： 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法.低温发酵,一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,做出来的面包柔软度好,发酵风味也更...
赤峰市15069304306： 冷藏面团发酵法的介绍 - ？
莫启双川： 又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺部一样.冷藏面团是将面团置于0~5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右;而冷冻面团是通过—30℃以下急冻,置于—23℃以上保存,面团处于冻结状态,面团保质期较长,可达6个月之久.
赤峰市15069304306： 活酵母怎么使用? - ？
莫启双川： 1、活酵母开启后放到冰箱冷藏!因为活酵母菌是活性的,一直运动就像人一样会累,把活酵母放到冰箱冷藏,让活酵母宝宝处于睡眠的状态,接触皮肤体温时更好的为皮肤工作,发挥最大功效!如果环境不允许,请把TST活酵母泡到水里.2、...
赤峰市15069304306： 超简单超简单的冷藏法面包怎么做好吃 - ？
莫启双川： 主料高精粉200g 低精粉50g 酵母3g 牛奶130g 鸡蛋1个 白糖30g 盐2g 超简单超简单的冷藏法面包的做法步骤1. 首先用温牛奶把酵母调匀,静置一两分钟,所以材料混合拌匀,放冰箱冷藏一夜2. 第二天拿出来放揉面垫上,我用一些面团加了蔓越莓干和沙拉酱,剩的加了火腿香葱芝士番茄酱,码放在模具里,一碗热水面团放烤箱里发酵一小时3. 发酵好的面团预热烤箱170度5分钟,烤25分钟4. 烤好的面包刷糖水 黄油 都行5. 看组织,一点也没揉面,一样的拉丝,趁热吃超好吃,是不是超简单超简单超简单呢
赤峰市15069304306： 面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 - ？
莫启双川： 1.取一个食品袋,将中种面团放入袋中,排出空气,扎紧袋口,袋子里要留出给面团膨胀的空间2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时3. 取出中种不需要回温,直接撕碎了用.
赤峰市15069304306： 冷藏的天然酵母需要回温多长时间才能使用 - ？
莫启双川： 本人用40左右度热水,化解冷藏的酵母,只需要5分钟就可以了
赤峰市15069304306： 面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? - ？
莫启双川： 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍.第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
赤峰市15069304306： 高活性干酵母冷冻后能用吗? - ？
莫启双川： 冷冻不会导致酵母菌死亡,高温会的.冷冻会降低活性的,酵母的最适温度是30摄氏度左右.
赤峰市15069304306： 关于面包发酵的问题 - ？
莫启双川： 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法. 此方法又称中种发酵法.二次发酵法是将配方中面粉量分成二段.第 一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及 所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅...
