三丝鳝肚汤好意头菜名
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三鲜鳝肚汤
以鳝鱼为原料的菜品
制作简单,味道鲜美,营养价值极高
中文名
三鲜鳝肚汤
口味
汤鲜味美
主要食材
鳝鱼肉100克,猪肚50克,鲜菇50克,上海青50克,生姜15克
功效
富含优质蛋白质、维生素
原料
三鲜鳝肚汤
鳝鱼肉100克,猪肚50克,鲜菇50克,葱姜各15克 黄瓜适量。鸡蛋2个
三鲜鳝鱼汤
调料
植物油15克,盐8克,白糖1克,黄酒3克,香油1克。味精1克
制作过程
1、将猪肚、黄瓜分别洗净,切成丝;
2、鳝鱼宰杀洗净,将鱼肉切丝烫熟;
3、鸡蛋磕入碗内拌匀,摊成鸡蛋皮,切成丝;
4、葱、姜切丝;
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6、起锅烧油,油热后放葱姜丝爆香,然后放入高汤烧沸,依次放入鳝鱼丝、肚丝、鸡蛋丝、黄酒、盐、黄瓜丝、味精;
7、待汤开后,淋入水淀粉勾芡,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。
操作要点
鳝鱼要购买肉嫩的,同时调味料要在出锅前下,汤才会鲜香。
鳝鱼作用
鳝鱼,也叫黄鳝、长鱼、海蛇等,是我国的一种特产。古代医书《本经逢原》记载,“大力丸”的配方中的一味主药就是鳝鱼,因此人们认为多吃鳝鱼可以使人力大无穷。鳝鱼味鲜肉美,刺少肉厚,十分细嫩,风味独特。民间以小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美,因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
中医学认为,鳝鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,对身体虚弱者、病后及产妇的补益效果十分显著。
禁忌
吃鳝鱼时最好现杀现烹,死鳝鱼不宜食用。也不可过量食用鳝鱼,否则不仅不易消化而且有可能引发痼疾。
功效
汤鲜味美,富含优质蛋白质、维生素A、维生素B等营养物质。
鳝肚就是海鳗或说白鳝的鱼鳔,海鳗的通常称鱼肚,不叫花胶。是本地产量较大,价格相对低的鱼肚品种。以前在家做酒席,要提前一天把干鳝肚剪开分段,油发浸泡。第二天再用浸白斩鸡的鸡汤作底,加入肉丁、鸡丝、蛋白、冬菇丝等等,制作成羹或汤。鳝肚羹汤无论口感或者味道,都是一流,鲜滑烫香
三丝鳝肚汤好意头菜名
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