做鸡肉的时候用焯水吗?
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美,不需要太多的调料来调味,只要加一点盐就可以了,别加味精、鸡精,纯属多此一举,会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档,滋补效果很好,但不适合久炖,必须在出锅前加入,不然营养会流失。
在对鸡肉进行处理的时候,是不需要对鸡肉进行焯水处理的,而是采用浸泡的方式,去对其进行处理即可。如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话,起不到任何的去腥作用。
鸡肉要焯水吗鸡肉要焯水的理由?
1、鸡肉需要焯水,而且需要用冷水下锅。鸡肉建议焯水,否则腥味很大汤色也不好。2、不焯水的鸡肉汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看...
鸡肉焯水和不焯水的区别是什么
3、如果炖汤,那么炒制的时候就不要焯水。如果焯水的话鸡肉就会紧缩,鸡油也也流失,营养也会损害,所以根本不需要焯水,炖的时候加些姜丝,少许料酒,就可以掩盖鸡肉的腥味。4、鸡肉焯水应该是用冷水,一定不能用热水焯水,否则就会影响鸡肉的口感,还有可能会残留一些很浓重的腥味。如果用冷水焯,这样可...
鸡肉下锅炒之前需要焯水吗 鸡肉下锅炒之前是否需要焯水
1、鸡肉下锅炒之前不需要焯水。2、鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理,而是采用温水浸泡的方式。3、对鸡肉进行浸泡的过程当中,往鸡肉中加入适量食盐,能够起到很好的杀菌作用,适量料酒能够起到很好的去腥作用。4、对鸡肉进行煸炒的时候,要先用水将其焖熟,再入锅用大火快速进行煸炒。
鸡肉烹饪前必须先焯水吗?
鸡肉烹饪前是否需要焯水,答案是肯定的。焯水能有效地帮助去除鸡肉大部分的腥味,提升最终的口感。新鲜的鸡肉由于未经冷冻,腥味相对较小,但直接烹饪仍可能留有痕迹。通过先将鸡肉放入沸水中焯水,能有效地消除腥味,使鸡肉更加美味可口。选择鸡肉时,新鲜度至关重要。新鲜的鸡肉腥味较淡,相比之下,冷冻鸡...
炒鸡肉不焯水可以吗
炒鸡肉可以不焯水,但是不焯水的鸡肉炒出来没有焯过水的鸡肉味道好。焯水的时候会很大程度的减少腥味,而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些,吃起来就会有弹性。鸡肉焯水的目的:1、为了去除生肉中的菌和血腥味。2、提升肉质的口感,让肉质更紧实。3、肉类是酸性食物,焯水可以去除一部分嘌呤,对身体有很大...
鸡肉焯水和不焯水的区别
鸡肉焯水是指在烹饪前将鸡肉放入沸水中煮熟一段时间后捞出,而不焯水则是直接将生鸡肉用于烹饪。焯水的主要目的是去除鸡肉表面的血水、杂质和异味,使鸡肉更加干净、鲜嫩,并减少烹饪过程中产生的浑浊物质。焯水还可以提高鸡肉的口感,使其更加嫩滑。不焯水的做法更加简便,直接将生鸡肉用于烹饪,省去了...
炒鸡肉时是先焯水还是直接炒呢 炒鸡之前鸡肉要焯水吗
1、如果是自然养殖的新鲜鸡肉,炒鸡肉之前可以不用焯水,直接下锅炒;冷冻的速成鸡肉就一定要先进行焯水处理。2、如果是自然养殖的新鲜鸡肉,在炒鸡之前是不用进行焯水处理的,因为鸡肉相比于其他肉类来说,更为细嫩,而且没什么腥味。自然养殖的鸡肉,肉质紧实,香味足,如果进行焯水的话,会导致肉质发紧...
鸡肉在炒之前需要焯水吗 鸡肉在炒之前是否需要焯水
1、炒鸡肉的时候不建议将鸡肉焯水。2、虽然将鸡肉焯水可以去掉鸡肉内的血水以及浮渣等不易清理的脏东西,使得鸡肉更加干净,然而鸡肉焯水会影响到鸡肉的口感,用焯水之后的鸡肉炒菜,做好的鸡肉会比较柴比较老,还有可能使得鸡肉的营养物质流失。因此炒鸡肉并不建议焯水,如果要去除鸡肉里的血水以及浮渣等脏...
煲鸡汤需要焯水吗
煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡,煲鸡汤之前一定要先焯水,鸡肉中含有一定的血水,若是不焯水就直接煲汤,会有一股腥味,鸡汤也不会鲜,在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话,焯不焯水都是可以的。煲鸡汤的做法:1、把鸡清洗干净用刀斩成小块,最好是一刀切断,这样炖出来的不会有骨头...
鸡肉焯水时,别再冷水下锅了!很多人用错了“水”,难怪老柴还腥
当鸡肉焯水时,我们最好是用温水,所谓的温水就是将锅中的水加热,等到锅底有气泡产生时,这时的水温度适中,是将鸡肉放入锅中用水来焯的最佳时机,在焯水的同时,最好能够加入适量姜片,这样可以有助于去除腥味,在焯水的过程中如果有血水泡沫产生,我们要及时的将其撇去,等鸡肉焯好之后将其捞出,...
南亮制霉: 做鸡肉之前要用开水焯水去腥去血沫,具体做法如下: 准备材料:鸡肉、姜、麻油、盐. 一、锅中放水,加入鸡肉,焯水去腥去血沫. 二、锅中倒入鸡肉,加盐,麻油. 三、电饭煲中放入姜片,放入鸡肉,打入砂锅模式3小时. 四、打开盖静置十五分钟. 五、十五分钟后,切片即可食用.
鹤庆县19369331958: 炒鸡胸肉还用焯水吗 - ?
南亮制霉: 做炒鸡时鸡肉是不用焯水的.鸡肉和其他的肉类不一样.因为鸡肉本身的腥味就比较小,在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了.如果将鸡肉进行焯水的话,便会让它本身所含有的营养流失.制作方法:准备好:鸡腿肉、洋葱、姜、蒜、花椒、...
鹤庆县19369331958: 炖鸡之前鸡肉需要焯水吗? - ?
南亮制霉: 无论是炖鸡,还是炖其他肉制品,要不要焯水其实一直是有争议的. 可能绝大多数人认为如果不焯水,炖煮的时候汤表层会有血沫,浮沫,看着很脏,而且也会有腥味,所以绝大多数人会选择焯水. 但是有一部分人包括我本人在内,我是选择...
鹤庆县19369331958: 做鸡肉吃的时候必须要用水焯一下吗 - ?
南亮制霉: 焯一下更干净,不焯也没关系,有条件还是焯一下,记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅,热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面,起不到焯水的排污作用.
鹤庆县19369331958: 炖鸡肉需要焯水吗 m - ?
南亮制霉: 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
鹤庆县19369331958: 炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? - ?
南亮制霉: 说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重...
鹤庆县19369331958: 炒鸡胸肉之前需要焯水煮熟吗 - ?
南亮制霉: 一般情况下再做鸡胸肉的时候是不需要来炒熟的,如果经过了这样的加工,鸡胸肉吃起来是会比较柴的.
鹤庆县19369331958: 炖鸡需要焯水吗 - ?
南亮制霉: 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.
鹤庆县19369331958: 炖鸡肉之前先炒还是用焯过水再炒 - ?
南亮制霉: 不需要炒,焯水后放入砂锅炖即可.方法如下: 需要提前准备好的材料包括:老母鸡 1只、山药 适量、百合 适量、枸杞 适量、姜 适量、精盐 适量. 1、第一步把鸡处理好,洗净切块,放一旁备用. 2、把鸡块放入锅中焯水,焯水后洗净沥干.、 3、把鸡块倒入砂锅,放入清水. 4、盖上砂锅的盖子,煮沸后用小火炖2小时. 5、山药洗净切好,放一旁备用. 6、百合洗净,放一旁备用. 7、2小时后砂锅里放入山药、百合、枸杞和盐,拌匀. 8、盖上盖子炖10分钟即可盛出,这样就完成了.
鹤庆县19369331958: 炖鸡前需要把鸡肉炒一下或弄沸水煮一下吗? - ?
南亮制霉: 需要的,需要提前啊让鸡肉焯水一下. 方法: 将水煮沸,然后将鸡放入其中3秒钟捞出即可. 目的: 去除鸡肉中的残留血渍. 炖鸡简介: 炖鸡汉语拼音:dun ji; 英文名: Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐.