怎么腌制红辣椒?
准备材料:黄豆 100克、花生仁(生) 100克、红辣椒 260克、香油 25克、盐 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。
一、第一步选红辣椒,挑没有一点毛病的洗净,晾干表面水分。
二、黄豆和花生米用水浸泡半天,如下图所示。
三、然后把花生米和豆子煮熟,然后控干水分备用,如下图所示。
四、晾好的辣椒去把,切段,放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。
五、花生米黄豆放下面,上面放辣椒,如下图所示。
六、把糖,盐,白酒,小磨香油和香菇粉全部放入,拌均匀,放入密封盒中腌制1周。
七、腌制1周后就可以打开吃了,如下图所示。
介绍 剁椒的做法! 原料:
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:
1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
PS:制作剁椒的所有器具都要求无水无油,不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
制作好的剁椒冷藏保存,尽快食用。
辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一些。
红辣椒的腌制方法图解
腌红辣椒的材料
腌制红辣椒时需要准备红辣椒两千克,大蒜两百克,盐二百克,白糖五十克,白醋一千克,高度白酒三十克。
红辣椒的腌制步骤
1、腌红辣椒时一定要选择那种细长的红辣椒,而且在购买时要挑选一下,选择那种结实肉厚的,不能选择那种发软的红辣椒,把红辣椒购买回来以后用清水浸泡二十分钟,再用清水洗净。
2、把洗好后的红辣椒晾干表面的水分,如果感觉晾干太慢,可以用干净的毛巾把它们表面的水分擦干,一定不能怕麻烦,不能带水腌制。
3、把辣椒放在盆子中,加入食用盐腌制,腌制两天以后把腌出的水分倒掉,然后再把白糖和白醋放在一起煮开,降温以后倒入到红辣椒中,把大蒜去皮以后切成蒜片,也放到红辣椒中。
4、倒入白酒调匀,然后把它们一起放到可以密封的容器中腌制,十五天以后里面的红辣椒就能腌好,打开以后就能最到一种浓郁的酸香气味,取出品尝,辣椒的辣味已经变淡,味道略酸,甜中带辣,真是诱人。
腌红辣椒(剁辣椒)
【主要食材】辣椒 2斤,生姜、大蒜、食用盐均为适量
【制作方法】:
1、选辣椒,根据吃辣程度程度来选择。
2、把坏掉的辣椒挑选出来,洗干净,然后晾干,可以放在太阳下面晒也可以的,很快就干了。
3、生姜去皮洗净,切成细丝,备用。
4、大蒜去皮,这里教大家一种大蒜去皮的方法,就是用刀拍烂,然后直接就可把皮提出来了。
5、食材处理好后,把去皮的大蒜和晾干的辣椒放在一起剁碎,尽量切细些。
6、切好后,将辣椒与生姜和在一起,放适量的食用盐一起搅拌好。
7、找一个密封性好的罐子(建议用宽口径的罐子的好装进和拿出)或者坛子洗净晾干,把做好的剁辣椒装好密封起来。
【Tips】:
1、切辣椒时一定要带上手套切,尽量不要让皮肤接触到辣椒,不然容易辣手。一定注意不要让辣椒汁溅到眼睛里。
2、食材一定要是干燥的,不要沾生水,不然容易变酸。
3、盛装剁椒的罐子密封性要好,不然辣椒会变黑,而且变得没有那么香,自然也不好吃了。
腌制红辣椒的制作方法如下:
1、将红辣椒洗干净,沥干。
沥干后,剪成片状(记住一定要带一次性手套不然会辣的哦)剪好后,放入盐、味精、糖适量,姜片蒜片适量拌匀。
准备个玻璃瓶洗干净沥干一定要沥干,沥干后放入辣椒密封好(最好瓶口包层保鲜膜盖上盖密封效果更好),几天后就能品尝,吃的时候可以滴点麻油那就更美味了。
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子, 你就剪下方尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两种共计十斤,比例任意。
3、生姜一斤洗净凉干后切花刀。
4、大蒜一斤切片。
以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌后备用。
二、添加各种调料:
1、精细盐8两
2、生抽2两
3、色拉油1斤
4、白糖4两
5、味精4两
6、5o度以上白酒4两
把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中侵泡半个小时,捞出立,放在盆底部,一天后再翻动。
秋季天转凉后正适合腌制辣椒,吃卷饼,下稀饭,就腌制辣椒十分开胃。
为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌制出一部分水了,放了花生米以后可以吸收一些汁,腌制后的花生米味道好极了。
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大红辣椒的腌制方法
否则腌出的红辣椒放不了多久。4、把红辣椒和姜切成一小块,再放入手动多功能的切菜机把菜切碎。5、把切碎的红辣椒和姜加入78g的盐,搅拌均匀。6、再把搅拌好的红辣椒,装进玻璃容器中,把多出的水倒出。7、在玻璃杯口倒入5ml的白酒,最后倒上亚麻籽油5ml封杯。这样好吃的红辣椒就腌好了。
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永福县19446687235: 怎么腌小红辣椒啊! - ?
庾疤赛络: 1、把砧板、菜刀、罐头瓶等所有用具洗净,不能粘油腻,不然就出问题了.2、把辣椒切细,放适量盐巴,尝味道比平时做菜盐咸一点,如果要辣椒酸点,就少咸点,要辣椒不太酸,就多咸点,然后在放一小杯酒,拌匀,装入瓶中,盖好即可.
永福县19446687235: 家庭怎样腌制辣椒 - ?
庾疤赛络: 有好多种方法,我知道的有:1、洗净晾干直接泡盐水里 2、酱油、醋、酒少许,糖、盐比好像是1:2,;辣椒切条,姜切丝,蒜切片,可以加些油,用凉白开腌(这个主要是腌黄瓜用的,黄瓜条,2、3天就可以吃,里面的辣椒也很好吃)
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庾疤赛络: 辣椒在腌制的时候一定要选择那种细长的青辣椒,红辣椒也可以.在炒锅中放食用油,加热后把准备好的调味料(酱油、生姜、大蒜、食用盐、白糖、味精、白酒等)全部...
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