红辣椒怎么腌

辣椒怎么腌简单？~

腌辣椒怎么做？把辣椒清洗干净，茄子加入蒜末，酱油米醋矿泉水，放入冰糖高度白酒，搅拌一下放入容器冷藏。

介绍 剁椒的做法！ 原料：
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
做法：
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
PS:制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。
辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。

实际上红辣椒的品种也是有许多 ，有一些小辣椒具备一定的糖度并更辣，而有一些小辣椒非常辣，比如小红辣椒就具备一股非常大的味儿。而在吃小辣椒的全过程中，不但能够将小辣椒做为一种调料应用，还能够腌渍小辣椒，腌渍出去的小辣椒也具备一股与众不同的口味。因此 有什么腌渍小辣椒的有关方式呢?

朝天椒能健脾开胃助消化，也可以消炎除菌，还能驱寒取暖，它的吃法也是有很多种多样，腌渍之后服用便是很多人最爱的朝天椒食用方法，那麼朝天椒应当如何腌渍呢?下边我能把腌制辣椒的方式写出去，喜欢吃腌辣椒的大家能够自身学着在家里做一做。
腌制辣椒的方式
1、酱油腌辣椒
朝天椒腌渍时能够腌成各种不同的品位，酱油腌辣椒是普遍方腌法之一，平常腌渍时需要提前准备鲜朝天椒十Kg，盐适量，生抽四Kg，把朝天椒洗好之后除掉水份，用盐腌渍二天之后取下，除掉水份，再把他们放进腌菜坛子中，添加生抽，每日滚动2次，两三天之后朝天椒就能进味。

2、泡菜汤腌辣椒
泡菜汤腌辣椒也很好吃，平常能够提前准备新鲜的尖椒十Kg，盐一点五Kg，泡菜水适当，老红糖适当，麻椒和八角各十五克，把小辣椒洗干净，除掉水份之后放进到泡菜坛子中，再添加老红糖和麻椒与八角茴香调均匀，密封性起来，十天之后就能胆腌好，那样腌好的朝天椒鲜脆甘甜口味一点也不辣。

3、腌酸辣椒
腌辣椒时把它腌成怪味朝天椒也很好吃，平常腌渍时需要提前准备五Kg新鲜朝天椒和酒酿和醋精各二十克，把新鲜的朝天椒入开水焯一下，随后取下晾晒，装进到腌菜坛子中，添加酒酿和醋精再添加凉白开水，要让水未过朝天椒，随后密封性起来，过六十天上下里边的酸辣椒才可以腌好，腌好之后香辣可口，非常美味。

在家怎么腌红辣椒？
腌的新鲜红辣椒，我们叫它剁椒。常用它做剁椒鱼或是拌粉、拌面吃。

有回去西塘游玩，路过一家卖剁椒的店，那一大盆鲜红的剁椒摆在那里。浓浓的辣椒香与蒜香一阵阵飘过来，把旅途中的倦怠一扫而光，很有想尝上一口的欲望。
那么我们自己在家怎样腌红辣椒呢？

腌红辣椒（剁辣椒）
【主要食材】辣椒 2斤，生姜、大蒜、食用盐均为适量
【制作方法】：
1、选辣椒，根据吃辣程度程度来选择。
2、把坏掉的辣椒挑选出来，洗干净，然后晾干，可以放在太阳下面晒也可以的，很快就干了。
3、生姜去皮洗净，切成细丝，备用。
4、大蒜去皮，这里教大家一种大蒜去皮的方法，就是用刀拍烂，然后直接就可把皮提出来了。
5、食材处理好后，把去皮的大蒜和晾干的辣椒放在一起剁碎，尽量切细些。
6、切好后，将辣椒与生姜和在一起，放适量的食用盐一起搅拌好。
7、找一个密封性好的罐子（建议用宽口径的罐子的好装进和拿出）或者坛子洗净晾干，把做好的剁辣椒装好密封起来。

【Tips】:
1、切辣椒时一定要带上手套切，尽量不要让皮肤接触到辣椒，不然容易辣手。一定注意不要让辣椒汁溅到眼睛里。
2、食材一定要是干燥的，不要沾生水，不然容易变酸。
3、盛装剁椒的罐子密封性要好，不然辣椒会变黑，而且变得没有那么香，自然也不好吃了。

辣椒中含有辣椒素，如果辣椒素沾到皮肤上，通过毛孔或者皮肤的小伤口进入体内，就会使得微血管扩张，引起皮肤发热、发红，并加速局部代谢。
同时还会刺激痛觉神经，产生烧手的感觉。当切菜时被辣椒辣到手后，该怎么处理呢？
当被辣椒辣到了手时，记住千万不要用热水去洗手，这样容易加重灼热感。可以直接用冷水冲洗，再用洗手液洗去手上残留的辣椒素。
如果这样还不行，那么用含有冰爽因子的牙膏抹在患处，被辣到手后，皮肤会有灼热感，牙膏含有二氧化硅，温度比较低，可以抑制灼热感，辅助消除红肿。
家里一般都会备有医用酒精或者白酒，辣椒碱虽然很难溶于水，但是可以溶解在酒精中的，还有白醋也行，所以如果切辣椒的时候辣到手，可以取家里的酒或者白醋反复涂抹在患处，之后再用冷水水冲洗掉。
如果还没解决问题，皮肤红肿得厉害，灼热感还是很强，那就采用冰敷的方式消除红肿。冰敷的时候最好是用棉布包好冰块，并来回的转动，按摩患处的皮肤。这种办法一般15分钟就会见效。
另外，别忘了家里的清凉油，清凉油有清凉散热、止痒止痛的功效，在患处红肿，但没有破皮的情况下，可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。涂抹之后，灼热辣手的感觉会立即消失，见效比较明显。

但抹了清凉油后，辣手的感觉消失后，千万要记得洗手，不然一不小心揉下眼睛，那眼睛可就会清凉油给刺到了。
做腌辣椒，要切的辣椒量比较大，可以带着手套切，以防止辣椒液沾到皮肤上

配料：生姜，大蒜，花椒籽，八角

第一步：青红辣椒各5斤，把辣椒挑一下，坏的不要，

然后用清水把辣椒清洗干净，清洗干净后放到透气的工具或者阳台上面，晾干水分。

辣椒不要暴晒，晾干水分就可以了 ，晾干水分后， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，

接下来就是切辣椒了，用刀把辣椒切细，这一步速度会很慢，要有耐心，因为有10斤辣椒，要切很久。

当然，怕麻烦也可以把辣椒先切段，然后放到料理机里面打一下，这样速度快一点。

生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。

大蒜500克切末，大蒜能增香入味。

把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食盐，10斤辣椒4两盐的比例加盐，

用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。

调一个料汁：锅中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陈醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，搅拌均匀，

大火烧开后再煮1分钟，然后关火，把料汁放凉。

料汁晾凉后，倒入辣椒盆里，再加少许高度白酒，搅拌均匀就可以了。

准备几个无水无油的玻璃罐子，或者坛子，把辣椒装入玻璃罐子或者坛子里面，

然后在罐子里加少许高度白酒，白酒能杀菌消毒，也能增香，让辣椒保存更长的时间。

盖上盖子密封，放到阴凉的地方，或者放到冰箱冷藏起来，这样的辣椒可以放一年不坏。

总结一下：

1.腌辣椒秋天做最好，这个时候的辣椒不是很辣，辣椒洗干净后切记要晾干水分，装辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的腌辣椒不止是味道不好，而且对身体不好。

2.辣椒可以根据自己的喜好选择辣或者不是很辣的，用二荆条或者线椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圆椒那种水分很多的辣椒做，这种水分多的辣椒只适合吃新鲜的， 不适宜做腌辣椒。

3.封口前记得加点高度白酒，既能杀菌消毒，又能让辣椒保存更长时间，密封好后，放到阴凉的地方，或者放到冰箱里冷藏起来。

腌制红辣椒的制作方法如下：
1、将红辣椒洗干净，沥干。
沥干后，剪成片状（记住一定要带一次性手套不然会辣的哦）剪好后，放入盐、味精、糖适量，姜片蒜片适量拌匀。
准备个玻璃瓶洗干净沥干一定要沥干，沥干后放入辣椒密封好（最好瓶口包层保鲜膜盖上盖密封效果更好），几天后就能品尝，吃的时候可以滴点麻油那就更美味了。

辣椒这样腌半天就能吃了！

---

乐山市19789144217： 红辣椒怎么腌好吃又脆 ？
蔺屈脑力： 1、腌红椒的材料:新鲜的红椒一千克,大盐三十克以及大蒜一百克,花椒要适量,干净的玻璃瓶子.2、材料的处理:选择表面没有破损的红椒,用清水洗净,去掉表面水分后,再去蒂去籽,然后晾干内部的水分,把它全部晾干以后再用刀切成菱形的大块放在盆中备用,把大蒜去皮以后制成蒜末备用.3、红椒的腌制:把食用盐与花椒一起入锅炒香,得到花椒盐以后取出,降温以后放晾干的红椒中,调匀腌制两三天,把腌出的水分倒掉,再把制好的蒜末放到红椒中调匀,然后把它们装到可以密封的玻璃瓶子中,入冰箱冷藏保存,五天以后自己腌制的红椒就能入味,再腌制几天味道会更好.

乐山市19789144217： 怎么腌制红辣椒? - ？
蔺屈脑力： 准备材料:黄豆 100克、花生仁(生) 100克、红辣椒 260克、香油 25克、盐 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺. 一、第一步选红辣椒,挑没有一点毛病的洗净,晾干表面水分. 二、黄豆和花生米用水浸泡半天,如下图所示. 三、然后把花生米和豆子煮熟,然后控干水分备用,如下图所示. 四、晾好的辣椒去把,切段,放入干净的料理机绞肉杯中绞碎. 五、花生米黄豆放下面,上面放辣椒,如下图所示. 六、把糖,盐,白酒,小磨香油和香菇粉全部放入,拌均匀,放入密封盒中腌制1周. 七、腌制1周后就可以打开吃了,如下图所示.

乐山市19789144217： 新鲜的小红辣椒,如何腌制好吃? - ？
蔺屈脑力： 腌红辣椒的做法如下: 1、红辣椒洗干净,沥干. 2、辣椒切小块,随意自己切块还是条都行. 3、姜蒜切成末,然后跟辣椒片混合,放入盐、糖,搅拌均匀即可. 4、装入密封盒,如果没有密封盒,可以在盒子上套上保鲜膜.放入冰箱,24小时后即可享用了.

乐山市19789144217： 红椒怎么腌制好吃 红椒腌制做法大全 - ？
蔺屈脑力： 1、腌红椒的材料 平时腌制红椒时要准备新鲜的红椒一千克,大盐三十克以及大蒜一百克,花椒要适量准备一些,然后再准备一个干净的玻璃瓶子. 2、材料的处理 平时腌制红椒时,一定要选择表面没有破损作红椒,把它用清水洗净,去掉表面水分以后,再去蒂去籽,然后晾干内部的水分,把它全部晾干以后再用刀切成菱形的大块放在盆中备用,把大蒜去皮以后制成蒜末备用. 3、红椒的腌制 把食用盐与花椒一起入锅炒香,得到花椒盐以后取出,降温以后放晾干的红椒中,调匀腌制两三天,把腌出的水分倒掉,再把制好的蒜末放到红椒中调匀,然后把它们装到可以密封的玻璃瓶子中,入冰箱冷藏保存,五天以后自己腌制的红椒就能入味,再腌制几天味道会更好.

乐山市19789144217： 红辣椒怎样腌制好吃 - ？
蔺屈脑力： 自制辣酱准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干...

乐山市19789144217： 红辣椒怎么腌制 - ？
蔺屈脑力： 介绍 剁椒的做法! 原料:红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml).做法:1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不...

乐山市19789144217： 如何腌制红辣椒..要好吃 - ？
蔺屈脑力： 根据我多年的经验与实践 引用旮旯公仆 的 怎样腌制红辣椒 腌红辣椒是人们爱吃的一种小菜.有的人腌制的红辣椒终年不坏,即使放到第二年夏天,仍然是色鲜肉脆.而有些人腌的红辣椒,放短时间也会发霉变质,或是肉化成水,仅剩一层皮.这主要是没有掌握腌红辣椒的诀窍. 1、选购红辣椒时,开始烂的不能用. 2、剁碎拌盐后,不要急于装瓶,一般可过10小时再装瓶,这是避免发霉变质的关键. 3、装瓶时只能摇紧,切不可按紧,以免椒肉化水. 4、放盐的标准一般是500克红辣椒50克盐,若要放到明年热天,可增至70克;若要加入豆豉、蒜子、生姜片等,须晒到六成干.为增加鲜味,可放点味精,并放点油封口.

乐山市19789144217： 怎么腌小红辣椒啊! - ？
蔺屈脑力： 1、把砧板、菜刀、罐头瓶等所有用具洗净,不能粘油腻,不然就出问题了.2、把辣椒切细,放适量盐巴,尝味道比平时做菜盐咸一点,如果要辣椒酸点,就少咸点,要辣椒不太酸,就多咸点,然后在放一小杯酒,拌匀,装入瓶中,盖好即可.

乐山市19789144217： 新鲜红辣椒怎么腌制 - ？
蔺屈脑力： 把辣椒楴去掉,然后把红辣椒用小刀扎个小口,排出内部空气,边摆放边撒盐,最后用重物压上即可.辣椒自己会被溢出的盐水侵泡腌制.水如果不够可以加点凉开水.

乐山市19789144217： 如何腌制辣椒的制作方法窍门 ？
蔺屈脑力： 一些辣椒的腌制方法,希望帮助到大家.一、原料:辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米做法:1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗...