红辣椒怎么腌
腌辣椒怎么做?把辣椒清洗干净,茄子加入蒜末,酱油米醋矿泉水,放入冰糖高度白酒,搅拌一下放入容器冷藏。
介绍 剁椒的做法! 原料:
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:
1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
PS:制作剁椒的所有器具都要求无水无油,不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
制作好的剁椒冷藏保存,尽快食用。
辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一些。
朝天椒能健脾开胃助消化,也可以消炎除菌,还能驱寒取暖,它的吃法也是有很多种多样,腌渍之后服用便是很多人最爱的朝天椒食用方法,那麼朝天椒应当如何腌渍呢?下边我能把腌制辣椒的方式写出去,喜欢吃腌辣椒的大家能够自身学着在家里做一做。
腌制辣椒的方式
1、酱油腌辣椒
朝天椒腌渍时能够腌成各种不同的品位,酱油腌辣椒是普遍方腌法之一,平常腌渍时需要提前准备鲜朝天椒十Kg,盐适量,生抽四Kg,把朝天椒洗好之后除掉水份,用盐腌渍二天之后取下,除掉水份,再把他们放进腌菜坛子中,添加生抽,每日滚动2次,两三天之后朝天椒就能进味。
2、泡菜汤腌辣椒
泡菜汤腌辣椒也很好吃,平常能够提前准备新鲜的尖椒十Kg,盐一点五Kg,泡菜水适当,老红糖适当,麻椒和八角各十五克,把小辣椒洗干净,除掉水份之后放进到泡菜坛子中,再添加老红糖和麻椒与八角茴香调均匀,密封性起来,十天之后就能胆腌好,那样腌好的朝天椒鲜脆甘甜口味一点也不辣。
3、腌酸辣椒
腌辣椒时把它腌成怪味朝天椒也很好吃,平常腌渍时需要提前准备五Kg新鲜朝天椒和酒酿和醋精各二十克,把新鲜的朝天椒入开水焯一下,随后取下晾晒,装进到腌菜坛子中,添加酒酿和醋精再添加凉白开水,要让水未过朝天椒,随后密封性起来,过六十天上下里边的酸辣椒才可以腌好,腌好之后香辣可口,非常美味。
在家怎么腌红辣椒?
腌的新鲜红辣椒,我们叫它剁椒。常用它做剁椒鱼或是拌粉、拌面吃。
有回去西塘游玩,路过一家卖剁椒的店,那一大盆鲜红的剁椒摆在那里。浓浓的辣椒香与蒜香一阵阵飘过来,把旅途中的倦怠一扫而光,很有想尝上一口的欲望。
那么我们自己在家怎样腌红辣椒呢?
腌红辣椒(剁辣椒)
【主要食材】辣椒 2斤,生姜、大蒜、食用盐均为适量
【制作方法】:
1、选辣椒,根据吃辣程度程度来选择。
2、把坏掉的辣椒挑选出来,洗干净,然后晾干,可以放在太阳下面晒也可以的,很快就干了。
3、生姜去皮洗净,切成细丝,备用。
4、大蒜去皮,这里教大家一种大蒜去皮的方法,就是用刀拍烂,然后直接就可把皮提出来了。
5、食材处理好后,把去皮的大蒜和晾干的辣椒放在一起剁碎,尽量切细些。
6、切好后,将辣椒与生姜和在一起,放适量的食用盐一起搅拌好。
7、找一个密封性好的罐子(建议用宽口径的罐子的好装进和拿出)或者坛子洗净晾干,把做好的剁辣椒装好密封起来。
【Tips】:
1、切辣椒时一定要带上手套切,尽量不要让皮肤接触到辣椒,不然容易辣手。一定注意不要让辣椒汁溅到眼睛里。
2、食材一定要是干燥的,不要沾生水,不然容易变酸。
3、盛装剁椒的罐子密封性要好,不然辣椒会变黑,而且变得没有那么香,自然也不好吃了。
辣椒中含有辣椒素,如果辣椒素沾到皮肤上,通过毛孔或者皮肤的小伤口进入体内,就会使得微血管扩张,引起皮肤发热、发红,并加速局部代谢。
同时还会刺激痛觉神经,产生烧手的感觉。当切菜时被辣椒辣到手后,该怎么处理呢?
当被辣椒辣到了手时,记住千万不要用热水去洗手,这样容易加重灼热感。可以直接用冷水冲洗,再用洗手液洗去手上残留的辣椒素。
如果这样还不行,那么用含有冰爽因子的牙膏抹在患处,被辣到手后,皮肤会有灼热感,牙膏含有二氧化硅,温度比较低,可以抑制灼热感,辅助消除红肿。
家里一般都会备有医用酒精或者白酒,辣椒碱虽然很难溶于水,但是可以溶解在酒精中的,还有白醋也行,所以如果切辣椒的时候辣到手,可以取家里的酒或者白醋反复涂抹在患处,之后再用冷水水冲洗掉。
如果还没解决问题,皮肤红肿得厉害,灼热感还是很强,那就采用冰敷的方式消除红肿。冰敷的时候最好是用棉布包好冰块,并来回的转动,按摩患处的皮肤。这种办法一般15分钟就会见效。
另外,别忘了家里的清凉油,清凉油有清凉散热、止痒止痛的功效,在患处红肿,但没有破皮的情况下,可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。涂抹之后,灼热辣手的感觉会立即消失,见效比较明显。
但抹了清凉油后,辣手的感觉消失后,千万要记得洗手,不然一不小心揉下眼睛,那眼睛可就会清凉油给刺到了。
做腌辣椒,要切的辣椒量比较大,可以带着手套切,以防止辣椒液沾到皮肤上
配料:生姜,大蒜,花椒籽,八角
第一步:青红辣椒各5斤,把辣椒挑一下,坏的不要,
然后用清水把辣椒清洗干净,清洗干净后放到透气的工具或者阳台上面,晾干水分。
辣椒不要暴晒,晾干水分就可以了 ,晾干水分后, 用剪刀把辣椒蒂剪掉,
接下来就是切辣椒了,用刀把辣椒切细,这一步速度会很慢,要有耐心,因为有10斤辣椒,要切很久。
当然,怕麻烦也可以把辣椒先切段,然后放到料理机里面打一下,这样速度快一点。
生姜500克切末,姜可以防腐,也可以增味。
大蒜500克切末,大蒜能增香入味。
把姜末蒜末放入辣椒里面,再加200克食盐,10斤辣椒4两盐的比例加盐,
用筷子搅拌均匀,腌制30分钟。
调一个料汁:锅中加一碗清水,加一碗生抽,加2碗山西老陈醋,加入一小把八角,一小把花椒籽,60克白砂糖,搅拌均匀,
大火烧开后再煮1分钟,然后关火,把料汁放凉。
料汁晾凉后,倒入辣椒盆里,再加少许高度白酒,搅拌均匀就可以了。
准备几个无水无油的玻璃罐子,或者坛子,把辣椒装入玻璃罐子或者坛子里面,
然后在罐子里加少许高度白酒,白酒能杀菌消毒,也能增香,让辣椒保存更长的时间。
盖上盖子密封,放到阴凉的地方,或者放到冰箱冷藏起来,这样的辣椒可以放一年不坏。
总结一下:
1.腌辣椒秋天做最好,这个时候的辣椒不是很辣,辣椒洗干净后切记要晾干水分,装辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好,不能用塑料的容器,塑料的腌辣椒不止是味道不好,而且对身体不好。
2.辣椒可以根据自己的喜好选择辣或者不是很辣的,用二荆条或者线椒,小米椒,湖南椒都是可以的,但是,不要用菜椒,圆椒那种水分很多的辣椒做,这种水分多的辣椒只适合吃新鲜的, 不适宜做腌辣椒。
3.封口前记得加点高度白酒,既能杀菌消毒,又能让辣椒保存更长时间,密封好后,放到阴凉的地方,或者放到冰箱里冷藏起来。
腌制红辣椒的制作方法如下:
1、将红辣椒洗干净,沥干。
沥干后,剪成片状(记住一定要带一次性手套不然会辣的哦)剪好后,放入盐、味精、糖适量,姜片蒜片适量拌匀。
准备个玻璃瓶洗干净沥干一定要沥干,沥干后放入辣椒密封好(最好瓶口包层保鲜膜盖上盖密封效果更好),几天后就能品尝,吃的时候可以滴点麻油那就更美味了。
辣椒这样腌半天就能吃了!
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