福建人爱吃的肉燕是什么？这道菜应该怎么做比较好？
福建的肉燕又称为“太平燕”，是福建福州的一道风味小吃，可以说只要是逢年过节，婚丧喜庆，在福州，太平燕是必备的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，肉燕皮做成叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。一般都是去老店里买。至于馅料和做法到没什燕皮料精工细，剔取新鲜精瘦肉，用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圆木棍反复压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切晾干，切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。
如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬燕的人都忍不住笑出声，毕竟这个食物的确和馄饨有着相似的外表，外地人到了福州自然容易将两者食物混淆，其实说起肉燕，在福建的火爆程度那真是难以想象，不仅是当地风俗中的喜选择的是福州老字号同利肉燕皮，取出一卷 从中间对半切，再依次在联结点切断 一卷大概能做四十多个。至于馅料和做法到没什燕皮料精工细，剔取新鲜精瘦肉，用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圆木棍反复压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切晾干，切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。
质量最佳的燕皮，每斤在古代，人们穷人们没有肉食，肚子里没有油水，有些穷苦百姓就去悬崖峭壁上寻找那些怀孕的最肥的燕子，一般三四月开春的时候燕子吃得最多，脂肪最厚，人们就拿来煲汤，红烧，后而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因为它的皮是用肉打制而成，而不象普通馄饨是用面来做皮的。正宗上好的燕皮，必选猪肉后腿的精肉，配以上好的薯粉，有着精确的肉粉配比，通饨，比较来看很明显的一点就是馄饨里面没有这么多肉，所以看上去就没那么饱满，显得要袖珍不少，抛开馅料制作手法不说，福州肉燕从体型大小上直接碾压。
肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。原料配方，精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克，制作，1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
福建人最爱吃的肉燕就是用燕子做成的菜，这道菜在做的时候是最好用清蒸的方式会更好吃一点，可以把肉处理完成之后直接炖汤炖成的汤里面才会营养特别丰富，而且肉还会非常的可口。
这是一种使用猪肉进行多次的擀压，做出来的食物，非常的有韧性。做的时候选用猪肉，经过多次的捶打与面粉进行融合，最终变成了薄皮，然后再包入肉馅去煮熟就可以。
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