鸡公煲酱料怎么调

谁知道鸡公煲酱料的配方~

比店里好吃的重庆鸡公煲！

秋冬的时候，在家里煨着吃酱香浓郁鸡公煲是一件很幸福的事情呀！
真的比店里的好次～

用料  

鸡    半只或者一只    

芹菜    2根    

姜    5-6片    

蒜    10瓣    

豆瓣酱    2勺    

老抽    2勺    

洋葱    1个    

料酒或者黄酒    3勺    

土豆    1个    

干辣椒    5个    

八角    1个    

桂皮    1小块    

麻辣香锅底料    1袋    

白芝麻    适量    

鹌鹑蛋，宽粉，冬瓜，等配菜    

比店里好吃的重庆鸡公煲！的做法  

• 一只或者半只鸡切块，洗净沥干备用，块可以切小一点；然后准备配菜和配料

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• 配料：蒜瓣10瓣、姜片5-6片、打结小葱2支、5-6个干辣椒切小段、八角1个、桂皮1小块、麻辣香锅底料

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• 配菜：西芹2根、土豆1块、鹌鹑蛋10-15只宽粉适量（我个人比较喜欢这样的配菜，其可以按照自己的喜好来搭配，跟火锅一样就好😄）然后一个洋葱切块，一个青椒切块

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• 锅里放少许油，烧热后放入姜片和鸡块翻炒，等水份吸干表面微微有点焦并且散发出香味的时候～倒入3勺黄酒（没有黄酒用料酒也OK）继续翻炒至水份变少，大概1分钟左右吧～

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• 然后放入一包麻辣香锅底料，2勺生抽2勺六月鲜豆瓣酱，1个八角1块桂皮，和准备好的干辣椒，再注入开水没过鸡块，中小火炖20分钟

• 20分钟后，加糖，味精或者鸡精，少许盐，放葱结，10瓣蒜头，切块的土豆中小火继续炖20分钟

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• 加入青椒块，西芹段和剩下的洋葱，中火翻炒1分钟收汁，可以稍微留一些汤汁可以加配料煨着吃(｡•ᴗ-)_

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• 然后把做好的鸡公煲倒入砂锅，撒上白芝麻，滴上几滴香油，可以再放上两根香菜（我不喜欢吃香菜，所以我没放，哈哈哈）然后电磁炉开小火～搞定啦(♡ര‿ര)🤭

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鸡公煲技术

一、秘制酱料

用料（以下为餐饮批量配方，可按需求量等比调兑）：

美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。

制作方法：

1、将各种香料打碎。

2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：

1、很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出。

2、本酱中可适当增加火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。

3、罗汉果要先用水泡开后再入酱，否则发苦。

4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

二、老油熬制

用料（以熬制15千克的老油为例）：

熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

三、鸡公煲制作方法

原料：土公鸡1只（毛重约2千克）、（干辣椒50克、花椒50克、洋葱、香菜、西芹作为配菜适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

制作方法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

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重庆鸡公煲做法 烧鸡公煲教程 重庆鸡公煲酱料 鸡公煲配方做法

1、 主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

2、 调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

3、 老油熬制方法：以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

4、 秘制酱料制作：

（1）将各种香料打碎；

（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

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鸡东县18376186650： 重庆鸡公煲的酱料是怎么做的? - ？
寇凯日晒： 重庆鸡公煲的酱料是:有耗油、麻酱、海鲜酱、沙茶酱、秘制酱、花生酱放在一起发酵即可.重庆鸡公煲的酱料的做法是: 1. 准备装材料小盆两个. 2. 倒入耗油. 3. 将小盆的酱料倒入大盆中. 4. 倒入海鲜酱. 5. 倒入沙茶酱. 6. 倒入秘制酱料. 7. 倒入现磨花生酱混合酱. 8. 所有材料混合在一块,放在密封的桶内发酵两天即可.

鸡东县18376186650： 鸡公煲的酱料配方 - ？
寇凯日晒： 蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放). 把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟. 注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸. 蒸好后把酱碗拿出时一...

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寇凯日晒： 原料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量.调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克.秘制酱料配...

鸡东县18376186650： 谁知道鸡公煲酱料的配方 - ？
寇凯日晒： 付费内容限时免费查看 回答 海天海鲜酱120克,海天柱侯酱260克,蚝油120克(什么牌子都可),沙茶酱140克(什么牌子都可),大蒜粉5克,大壳粉4克、厨邦鸡粉8克,美极烧焖鲜调味汁50克.味精15克,老抽30克(什么牌子都可),香料粉30克 充分搅拌混合,即可 温馨提示:不是每一家鸡公煲店都会使用这些酱料的,有的还会添加郫县豆瓣酱、烧烤酱等来提味,所以根据不同地区鸡公煲口味也是不一样的, 提问 香料粉怎配 香料粉怎么配 回答 香料粉就是一种调料 比如五香粉 十三香这些到当地的干菜店应该都可以买到 更多5条 

鸡东县18376186650： 鸡公煲秘制酱料配方 - ？
寇凯日晒： 1.准备装材料小盆两个. 2.倒入耗油. 3.将小盆的酱料倒入大盆中. 4.倒入海鲜酱. 5.倒入沙茶酱. 7.倒入秘制酱料. 8.倒入现磨花生酱混合酱. 9.所有材料混合在一块,放在密封的桶内发酵两天即可.

鸡东县18376186650： 鸡公煲酱料配方？
寇凯日晒： 酱爆:柱候酱,肉类的万能调味酱.外加大蒜 清汤:当归,枸纪子. 乳香:南乳、酒、五香粉 红炆:海鲜酱、蚝油 啫啫:生抽、糖、麻油

鸡东县18376186650： 鸡公煲腌鸡的酱是怎样调制的?? - ？
寇凯日晒： 一、香料配方三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g ......二、鸡公煲红油(老油)的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右,放入豆瓣酱(4两左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒(半把)不要搅拌......三、除鸡肉的血泡冷水下鸡肉,倒入白酒0.2两、水开后打泡起锅备用.四、煮鸡肉将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水(刚好淹过5公分为宜)→在高压锅里压熟(以上气 10分钟左右).五、调料的方法在锅中放入:鸡精、味精、盐等;→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量........

鸡东县18376186650： 鸡公煲酱料制作 - ？
寇凯日晒： 香叶,多用于酱类菜肴或汤类的调味,味道比较重要适量的加,否则会盖住食物的原味,在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料. 步骤阅读香茅草,具有柠檬的香味,又叫柠檬香茅,味道也很重,不宜放太多.荜拨,味辛,性温,可以促进食欲,重庆鸡公煲中必备的香料.砂仁,气味微香辛适与桂皮通用,对酱料起到增香增食欲的效果.肉桂也叫香肉桂,对肉制品起到增香去异味的作用.山楂,味酸甘甜,辅助入味,可增进食欲.END 注意事项 香茅草味道很重,要适量的少放一些,10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的,杂质少的香料,这只是部分酱料中用到香料.

鸡东县18376186650： 重庆鸡公煲酱料配方是什么? - ？
寇凯日晒： 原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克.制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,...

鸡东县18376186650： 鸡公煲的做法和酱料怎么?鸡公煲的做法和酱料怎么做 ？
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