撅菜怎么做没有腥味?
飞水阿,就行了。
一般情况下的话
蕨菜要先过一遍水
在热水里弄一下,捞出来炒
希望我的回答对你有帮助
这样做就可以啦,好吃又不腥
帮忙点个采纳,谢谢!
蕨菜的做法
东北特产蕨菜是纯绿色食品,具有丰富的营养价值和药用价值。蕨菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处理方法大体有3种:
1.鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。
2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
需要注意的是,无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。
1、酱爆龙爪菜 主料:云南野生蕨菜 配料:韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料:昭通酱、味精、鸡精 做法:①蕨菜过水除去苦涩味。②锅中下少许酱,加入干辣椒炒鱼,下蒜泥,下汤池老炒香。③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。
2、龙爪菜烩豆米 主料:蕨菜、蚕豆米 配料:美人蕉片、火腿 调味料:上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 做法:①蕨菜、蚕豆米过水过熟,除去异味。②锅内下少许油,加入少许上汤,倒入蕨菜和蚕豆米,烧开加入调味料,调熟口味即可。
3、虾仁蕨菜 原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。 做法:①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
4、冬菇蕨菜 原料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。
做法:①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。⑥炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
5、面筋炒蕨菜
原料:蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克。
做法:①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。②将炸面筋切为细丝备用。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成。
6、凉拌蕨芽 原料:嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。 做法:①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
7、蕨菜莲藕 原料:蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法:①将蕨菜洗泡干净,切成寸断,坐锅点火,注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味,捞出沥干待用; ②莲藕洗净去皮,切成粗条 ,入沸水焯至断生,捞出待用,蒜拍碎;③将莲藕、蕨菜放入碗中后,加盐,鸡精、香油,蒜泥拌匀即成。
8、龙爪扣香肘 原料:蕨菜、猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒 做法:①将猪肘卤扒、去骨,切成块状。②将蕨菜整齐地摆放在扣碗内,再加入肘把摆放整齐。③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。④上火蒸制3小时至入味,扒糯,出锅倒入中即可。
9、凉拌粉蕨 原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。做法:①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
10、蕨菜炒鸡丝 原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。 做法:①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
11、香辣蕨菜 原料:蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克。
做法:①将蕨菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成。
12、炸蕨菜鱼 原料:蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克(约耗70克)。
做法:①将蕨菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用。②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用。③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金黄色即成。
13、喃咪生龙爪卷原料:蕨菜、乌鱼片 配料:青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块 调味料:喃咪汁(酸辣、咸鲜味) 做法:①将乌鱼片去皮、骨,取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。④取一凹盘,加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上,配制一碗沾食的喃咪汁即可。
特点:鱼卷爽嫩,口感酸辣适中,成菜鲜、脆、凉,味浓烈。
蕨菜独特的最大问题就是味,这个味,不是葱姜蒜 大料 辣椒等等可以解决的,是一种糯稻米做红曲酒的糟,在所有加工步骤即将完成的时候,加一勺红糟翻炒几下再出锅,
用水抄,24小时,洗三五回,再炒吃,没腥味了。
好吃不苦的蕨菜,希望你能喜欢。
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褒溥复方: 这样做就可以啦,好吃又不腥
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褒溥复方: 凉拌蕨菜的做法 蕨菜放开水中煮大约一分钟,捞出过冷开水 调料按口味全部放入保鲜盒,搅匀,糖溶化,放沥干水的蕨菜和红椒 盖紧盖子,SHAKE~SHAKE~使劲摇到均匀沾上调料 装盘~开吃
花溪区17641306265: 撅菜怎么做 - ?
褒溥复方: 鲜炒蕨菜 【原料】:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛.切掉蕨菜尾部发黑的部分.在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了.也有说浸泡2天的,其实没必要.蕨菜切成段...
花溪区17641306265: 蕨菜怎样烹饪最好吃??
褒溥复方: 吃法1:将蕨菜洗净后入锅用开水焯熟(尽量不要切段,保持蕨菜的汁水不流失),盛盘.用辣椒粉、切碎的葱、姜、花椒面、盐,浇上适量酱油、醋,做一碗辣椒蘸水,然后就可以用蕨菜蘸着吃了. 吃法2:凉拌.也是将蕨菜洗净焯熟,切成三厘米长的段,根据个人的口味加入各种调味料拌匀即可. 吃法3:腌酸菜吃.南方很多人家都有泡菜坛子,把蕨菜洗净后投入泡菜坛中,隔两天即可取出食用,也可以切碎了再炒一下. 我超喜欢蕨菜.小时候每次回外公家,都要跟外公去房前屋后采蕨菜回来炒着吃.
花溪区17641306265: 蕨菜怎么做比较好吃? - ?
褒溥复方: 1. 鲜炒蕨菜 热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟.加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟.加入蕨菜段大火翻炒2分钟.烹入几滴黄酒提鲜.再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了.做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味.2. 蕨菜炒猪肉 蕨菜350克,猪肉150克,蒜苗两根,辣椒两根,油适量,糯米酒适量,盐适量,酱油适量.3. 蕨菜拌海茸丝 海茸丝50克,水萝卜适量,红辣椒适量,大蒜适量,白糖适量,酱油适量,白醋适量,红油适量.