请问自酿葡萄酒应该在哪个步骤才放鸡蛋清或者澄清剂比较理想呀？酒液会不会产生有害细菌？要杀菌吗？
加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状（这个过程可能要15分钟），用少量葡萄酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。这也算是二次过滤吧。
葡萄酒澄清剂在挤破葡萄皮后，和葡萄一起放入容器内拌匀即可，下面介绍做法：
准备材料：红葡萄6斤、白砂糖1斤、果胶酶1克（葡萄酒澄清剂 ）
制作步骤：
1、葡萄用剪刀煎去柄，不要用手揪防止污染果肉
2、放面粉一把，用手轻轻的搅拌，再用清水过两遍。不要把葡萄表面的白霜洗掉了
3、洗干净的葡萄控干水
4、控干水的葡萄把皮挤掉，连皮带肉和白砂糖、果胶酶拌匀，放到罐子里
5、盖上透气的盖子，因为发酵过程中会产生很多的气体
6、发酵第二天。葡萄里面的汁水渗出来了
7、发酵第三天，可以看到表面有气泡出现，下面的水更多一点，葡萄皮的颜色有些染上了
8、发酵一周的，盖子打开会闻到好闻的葡萄酒的香味，酒都在下面，，上面的部分几乎没有什么水分了，没有什么气泡产生，
9、上面的酒渣，颜色看上去就像是坏掉的
10、用长的管子吸出葡萄酒即可，用了果胶酶之后，葡萄酒无需过滤两次
11、盖上密封盖子，不要接触空气，进行二次发酵一周的时间。发酵好的酒可以分装到小瓶子里密封保存即可
12、澄清的葡萄酒就做好了
看看这个步骤：
1.葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。
2.用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间，然后把坛子密封。
3.葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。
4.一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
5.葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。
6.将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。糖的多少可以根据自己的口味调剂。早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓。
放蛋清效果不咋地的，还是用那种天然的复合澄清剂比较好，例如101澄清剂、科立尔KBT-ZTC等。效果卓著。一般在粗滤去渣后添加，添加量1/1000左右，用时注意先用纯净水稀释到5%左右再依次添加，A剂添加搅匀后再加B剂。效果很好
自制葡萄酒,要注意哪些问题?
我认为一般要注意三个问题，第一是要选择纯净水来酿制葡萄酒，第二最好要选择当季秋天所产下新鲜的葡萄或者是提子，第三一定要保证密封保存，不可以被外界的空气所侵入导致发霉。第一个原因就在纯净水的分子量很小，可以快速的渗透到我们的细胞当中，所以说在酿制葡萄酒的时候，纯净水里面没有这么多的...
许多人都想尝试自己酿酒,那么在自酿葡萄酒的过程中应注意什么?
另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量...
自酿葡萄酒的正确步骤?
步骤：1，葡萄用淡盐水泡1～2小时 2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃...
自酿葡萄酒放在暖气上发酵可以吗
自酿葡萄酒时是有温度要求的，家庭自酿葡萄酒一般在主发酵期间温度应该控制在15℃到30℃之间。所以放在暖气上只能局部加温是不行的。所以自酿葡萄酒是不可以放在暖气上进行发酵。自酿葡萄酒所需材料：葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、搅拌棍、纱布、医用酒精（消毒）自酿葡萄酒步骤：1、购买新鲜葡萄...
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自酿葡萄酒 初次过滤时,应选在果皮浮着的时候,还是沉下去的时候?_百度...
籽和失效的酵母沉在瓶底，从发酵开始就有气泡不断往上冒，由少变多。直到不再气泡往上冒（大概10天左右，视室温而言），第一次发酵就已经完成了，这时候就可以过滤。发酵过程中每天要用干净的筷子或勺子进行搅拌两次，将浮在酒液上面的葡萄皮和果肉按到酒液里去，让葡萄酒能够充分发酵。
自家酿的葡萄酒已经存放三年还能喝吗?
自己家酿的葡萄酒放了三年可以喝。可以根据以下情况判断自酿葡萄酒能否饮用：1、如果保存得当的话，酒液无浑浊，喝起来无异味，颜色也正常，就是还可以喝的；2、如果保存不当，酒液浑浊，闻起来有异味，建议不要饮用。自酿葡萄酒的保存期限：1、自酿葡萄酒如果在常温下储存，最长不要超过1年，最好在1...
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自酿葡萄酒的葡萄皮一年不过滤出来的酒还不要喝了。葡萄皮都一年了还没有过滤可想而知其它的杂菌已经在酒液里生长，从而产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒应该在什么时候进行过滤葡萄皮：自酿葡萄酒最好在发酵结束时过滤，这时候的葡萄酒果香比较纯净。如果放置几天过滤也是可以的，可以浸渍更多的颜色和...
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自家酿制葡萄酒有什么程序
●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
查云雷帕： 过滤好葡萄汁的时候放.看看这个步骤:1.葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来,挑出坏了的葡萄丢掉,然后用水洗干净,把水分晾干.2.用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里(有大一点的锅也可以),装三分之二,留下三分之一的空...
猇亭区19671512055： 自酿葡萄酒加蛋清方法 - ？
查云雷帕： 方法/步骤 11.把葡萄洗干净,沥干水份.22.放到容器里把它捏碎.33.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3).最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体).44.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌....
猇亭区19671512055： 在家自酿葡萄酒需要几个步骤? - ？
查云雷帕： 家庭酿葡萄的话也就是那么几步,就是挑选,清洗,接着就是放糖,密封,发酵,等一个月到两个月的时间在喝就好了.在酿制的过程中呢,最重要的两个步骤就是清洗和密封了,清洗的时候一定要清洗干净,否则葡萄酒在酿制的过程中很容易出现发酸的情况,密封的时候注意容器最好是选择橡木桶,实在没有的话也可以选择玻璃罐子,但是切记一定要密封,最后就是澄清,装瓶.自己酿制的口感可以说也不错,不过我还是喜欢喝通天山葡萄酒,品牌可靠,葡萄是鸭绿江河谷的野生山葡萄,品质有保证.
猇亭区19671512055： 自酿葡萄酒的方法步骤应该如何发酵 ？
查云雷帕： 1、处理葡萄.将买来的葡萄简单用水冲洗,然后晾干.2、准备发酵.将葡萄一粒粒... 用纱布将葡萄酒过滤出来,可以用力挤压葡萄皮渣,将获得的浑浊的红酒静置一段时...
猇亭区19671512055： 自己在家酿葡萄酒的具体方法? - ？
查云雷帕： 酿葡萄酒具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:葡萄 20斤、冰糖 1350克、盐 适量. 1、首先把葡萄放入盐水里浸泡半小时. 2、半小时后把葡萄捞出,用清水冲洗干净,放通风处晾干. 3、瓶子内放入晒干表皮的葡萄和适量的冰糖,盖上盖子. 4、然后放置通风处两个月,时间到后倒出,用细纱布过滤,去除杂质. 5、杂质去除之后倒入杯子里,这样就已经完成了.
猇亭区19671512055： 如何自制葡萄酒 - ？
查云雷帕： 自制葡萄酒: 原料:葡萄、白糖、蜂蜜. 步骤一:洗净葡萄并控干水分,放入容器,容器内必须留有三分之一的空间. 步骤二:在容器密封前,可根据口味喜好加入适量白糖或蜂蜜. 步骤三:将容器置于阴凉处发酵一周,其间需经常打开容器...
猇亭区19671512055： 家庭如何自制葡萄酒 - ？
查云雷帕： 方法一: ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮...
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查云雷帕：一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,...
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查云雷帕： 很简单:葡萄洗净---晾干---捏碎---装入干净的容器---封口(几层白布即可)---放置一个月---过滤取液(用干净的白布)---美酒. 注意:葡萄不要过分冲洗,发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母;注意卫生,防止杂菌感染;温度不要太高,以防染菌;发酵产气,不要密封.
