自制葡萄酒，要注意哪些问题？

自制葡萄酒，要注意哪些问题~

可以自制，较为普遍；
买完好无损的葡萄、白糖，比例10:4，即10斤葡萄4斤糖，不喜欢太甜的适当调整比例也可；
把葡萄洗干净晾干然后将葡萄用手挤破放在干净的玻璃容器（卖散装粮食酒的店里有合适的容器）里，上面撒一层白糖，以此类推，一层葡萄一层糖，将容器密封10天，拆开后将容器里的葡萄籽、皮过滤掉，再次将容器密封放置一个月后即可食用，具有活血养胃、增强心脏之功能。
在做任务，希望被采纳。

我认为一般要注意三个问题，第一是要选择纯净水来酿制葡萄酒，第二最好要选择当季秋天所产下新鲜的葡萄或者是提子，第三一定要保证密封保存，不可以被外界的空气所侵入导致发霉。

第一个原因就在纯净水的分子量很小，可以快速的渗透到我们的细胞当中，所以说在酿制葡萄酒的时候，纯净水里面没有这么多的杂质可以快速的浸泡葡萄，或者是提子的表面迅速的溶解它们的细胞膜，使营养分子尽快的渗出到纯净水里来。我们说越快的发酵，葡萄酒的纯度就会越高，而在挑选水的时候，就成为一个非常重要的条件。一般建议是选择娃哈哈矿泉水，因为娃哈哈矿泉水现在已经作为大部分科研实验室里的纯净水了，还有就是可以选择我们，楼下净化水机里的净化水，应该是三块钱一桶，打上两桶就够我们小半年的葡萄酒的水用量了。

第二个选择当季新鲜的葡萄或提子的原因就在于我们必须保证食材的新鲜，工欲善其事，必先利其器。我们要尝到美味可口的葡萄酒，那么首先我们就必须保证我们的食材是无可挑剔的。而且当季的葡萄外面是皮子，是符合当年的节气，就如同82年的拉菲，之所以流行而且价格这么高的原因就在于82年的法国庄园所生产的葡萄，是80年代最好的葡萄。

第三个就是发酵的过程中一定要注意密封保存，因为空气中含有大量的细菌病毒和真菌，虽然对我们的人体不会造成什么伤害，如果他在我们不知道的情况下进入我们的密封罐里面，那么我们之前做的所有努力就白费了，而且还浪费了这么多好的原料和食材。

现在我们很多家庭都非常喜欢自制葡萄酒，而有很多专家又说并不建议大家自制葡萄酒，其实并不是我们不可以自制葡萄酒，而是我们在自制葡萄酒的时候，有很多问题需要注意，如果注意不到就会导致自制葡萄酒变质，而对人体产生不好的影响。

比方说我们在准备自制葡萄酒的时候，一定要把装葡萄酒的器皿清洗干净，自然晾干以后再使用，而我们家做的时候常常会在自然晾干以后，再倒进去一些高度的白酒涮一下这个器皿再倒掉再自然晾干，这时候才会往里面放葡萄，在放葡萄的时候也一定确保葡萄是洗干净晾干的，否则的话很容易带进去杂菌。

把葡萄放进器皿里面，等待发酵的时候，要准备一个干净的搅拌工具，每天都打开器皿进行搅拌，这样才能更有利于葡萄的发酵，在打开搅拌的时候也一定要注意，搅拌工具的清洁注意在搅拌过程中，不要掉进去任何的杂质。

在发酵完成以后，一定要及时把葡萄酒过滤出来，很多人不懂得这一步，总是喜欢把已经发酵完的葡萄继续泡在葡萄酒里面，他们总觉得这样葡萄酒才更加纯，其实并不是这样的，当葡萄发酵完成以后，如果把它继续留在葡萄酒里面，它就会变质，这时候如果我们饮用的话，对身体是非常的不好的，甚至可能会引起我们的中毒。

这也就是为什么专家不建议大家自制葡萄酒的原因，就是因为很多人不注意这些细节，所以常常导致一些被污染的物质，留在了葡萄酒里面。

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

工具发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。 原料只要是葡萄 现在，我国主要的酿酒葡萄品种，如品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等. 辅料以10斤葡萄需要以下辅料
焦亚硫酸钾2克
果胶酶0.25克
酵母1克
膨润土5克
橡木片10克
酵母营养剂0-3克
根据葡萄的酸度需要碳酸钙0-20克, 步骤/方法以下是一次做5公斤葡萄的数据：
1、2009年7月28日去水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒均匀的巨峰葡萄来酿。巨峰(下图)

注意事项

2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.3.除梗后用清水清洗葡萄.
4. 09年7月28日18点：用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁. 5.破碎后马上加入果胶酶1.5克、白砂糖600克、偏重亚硫酸钾3克(此三种的添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性来定)。也可以只加白砂糖600克。

6.白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.

7. 2006年7月28日22点（葡萄破碎后4小时内,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母酵母发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。）

8.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸的！

9. 2006年7月29 10点 （发酵12小时候） 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.

11、【2009年7月30日】发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了 同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了， 不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.

12.发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.
13.【2006年8月1日】分离酒跟皮渣： 一般4-6天后 ，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入后发酵了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封后发酵。

14、到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快，下面我们展示2种澄清剂的使用效果：
将0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然后搅拌均匀，12小时后会达到图片上的效果

将3克澄清剂用10克的水搅拌溶解放置24小时成糊状后再加入到酒中，然后搅拌均匀，4小时后会达到图片上的效果.

15、然后再测一下酒的一些数据 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 温度=30度 都是正常的。使用的仪器设备有：ph试纸、毛细管快速酒度计、比重计、温度计等等，具体使用方法光盘资料里面有。

16、 等酒完全澄清后,我们将进入陈（chen）酿阶段(也叫后熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陈（chen）酿1个月左右.橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满

橡木桶是葡萄酒陈（chen）酿的必备容器,也是葡萄酒风味形成最重要的环节!选择一只做工精良,烘烤精细的橡木桶至关重要.
橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最为重要的步骤，在这一过程中，大量的芳香物质形成并赋予葡萄酒嗅觉上的补充。在烘烤过程中，工人缓慢的旋转橡木桶，使其得到均匀的烘烤，这是传统的工艺，这样做使橡木桶赋予了香草味足，富有结构感的单宁，甘甜橡木香气及奶酪的风味，丰富的浸出物及优雅的香型，浸出物缓慢的释放，增强酒的结构，酒香绵长，后味无穷，赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈（chen）酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。
17.葡萄酒在橡木桶中陈（chen）酿一个月左右后,即可封装了,这样酒更易保存. 这样酿酒就大功告成了！享用美酒吧~~~
一).装瓶:
需要的工具:葡萄酒瓶子、软木塞、热缩帽、专用打塞器、自动压塞器等等，这样包装出来的葡萄酒毫不逊色于市售红酒。

1 防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个炸弹哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害！
2:专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。 少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全，不要用直接去闻它的气味。特别注意的是，将这些东西放到小孩看不到的地方，防止小孩误玩，误吃！
3,如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪！
4,新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。

1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。
6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

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济南市17366025469： 家庭自酿葡萄酒时需要注意哪些问题 - ？
窦孔芙必： 1、卫生问题:发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的.2、葡萄原料问题:很多种植商为了提高葡萄的产量,是很可能在葡萄生长的过程中打了农药的,然而在自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用. 3、容器的选择问题:在酿酒的整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,这是毫无疑问的,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,那么是安全可靠的.而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药的. 4、温度问题:长时间照射引起葡萄突变;温度过高也会引起酶的突变等因素都是会引起自酿葡萄酒有毒的.

济南市17366025469： 酿制葡萄酒时应该注意哪些问题呢? - ？
窦孔芙必： 自酿葡萄酒发老霉问题: 第一:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果. 第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份. 第三:发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动. 第四:一次发酵7到10天后,...

济南市17366025469： 自制葡萄酒应该注意哪些? - ？
窦孔芙必： 一:酿造前葡萄要清洗干净.传统和工厂的酿造葡萄酒方法是不用清洗葡萄的,这样才能保留葡萄的原始香味,同时也避免进水带来的变质.但食品专家提醒,现在百姓购买到的葡萄都是喷洒过农药的,而且自家酿造没有工厂的大型消毒过滤设备,所以酿造前必须洗干净,否则很容易引起农药中毒.二:酿造过程中注意透气.由于酿造葡萄酒的过程就是一个葡萄中糖分发酵的过程,所以会产生大量的气体,而这些气体如果在密闭小口容器中是会膨胀产生巨大力量的.因此酿造葡萄酒的容器要尽量选择敞口大容器,尽量避免选择那种口小瓶大的饮料瓶,同时在开始发酵的时候定期开盖放气,以免气体膨胀发生＂爆炸＂.回答者:宗达 2012-9-20 15:06:06

济南市17366025469： 做葡萄酒要注意什么 - ？
窦孔芙必： 做葡萄酒应该注意:葡萄发酵所利用的酵母,是来自葡萄果皮上的野生酵母,葡萄不要洗的遍数过多,用水冲洗一下就可以了,但要晾干再揉碎.发酵最适合温度是28-33度,容器口不要盖的很严(发酵过程产气),不要接触铁制工用具(葡萄中的酸会与铁发生反应),发酵过程中不要加生水(避免杂菌感染),搞好容器周围环境卫生,发酵中温度过高就稍微搅动一下,基本上注意这些就可以了.

济南市17366025469： 酿葡萄酒需要注意什么 - ？
窦孔芙必： 自酿葡萄酒最需注意的是:环境和容器卫生问题、发酵温度控制问题.不注意卫生会感染杂菌而变质;发酵温度过高会感染杂菌和影响酒的品质以及口感差.

济南市17366025469： 做葡萄酒的注意事项? - ？
窦孔芙必： 自酿葡萄酒注意事项1,各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品.2,在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸.3,糖不要多放,那样会影响发酵过程,...

济南市17366025469： 自制葡萄酒应注意哪些问题 - ？
窦孔芙必： 1. 原料挑选:葡萄颜色深、颗粒小、糖度高 2. 原料处理:先用水清洗,沥干后,将每粒葡萄破碎,放入发酵容器,把葡萄梗扔掉,备用 3. 调配:10斤葡萄2.5-3斤糖的比例,加糖搅拌 4. 酵母活化:10斤葡萄2.5克酵母的用量,将酵母放入温糖水...

济南市17366025469： 自制葡萄酒需要需要注意哪些事项? - ？
窦孔芙必： 温度葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在11度左右的恒温状态比较好,否则若温度变化太大,不仅会破坏了葡萄酒的酒体,在冷缩热胀的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象.所以,若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下,...

济南市17366025469： 葡萄酒的酿制需要注意哪些问题 - ？
窦孔芙必： 1. 葡萄酒不可以接触金属(不锈钢可以)2. 发酵应选择避光,通风处进行3. 搅拌时,要将原酒上方浮着的酒帽完全打散4. 发酵结束后,保存阶段,注意避光,通风,此时容器要密封5. 关于口味:葡萄酒的风味大部分来自于葡萄品种本身,选择有特殊气味的品种,酒会有特殊香气;增加糖的用量可以提高酒度,增加甜度.

济南市17366025469： 自酿葡萄酒过程中的注意事项是什么? - ？
窦孔芙必： ⒎绺 第三,发酵器具的清洁消毒(玻璃发酵罐或塑料发酵罐) 第四,葡萄破皮 第五,葡萄汁发酵 第六,葡萄酒的乳酸发酵 第七,葡萄酒的陈酿 关于自酿葡萄酒的每一个步骤和需要注意的事项、问题,请参考红酒世界网的家庭自酿葡萄酒指南专题. 关于存储容器的选择,只要是可以密闭的容器都行,但是最好不要选择铁、铝容器,最好的是陶瓷或者不锈钢容器.