卤鸭脖子的卤料哪里有卖?
菜市场、超市有卖,也可以自己做
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法:
1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
卤鸭脖子 1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。(用得了这么长么?我觉得一个小时就可以) 4)鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。(20分钟是不是短点?不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道,不是太烂,也许这就是诀窍) 原料:袋装冰鲜鸭颈子5,000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤 5,000克、精炼油2,000克。 制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均 匀,腌渍码味约1—2小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备 用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排 草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1,200克熬出色,然后去渣, 留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍 炒,掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水,调入精盐、味精烧 开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继 续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领提示: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,以自然解冻为佳。洗净后,一定要先腌渍、焯水后 再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以 免对人体有害。因为亚硝酸盐超标,食品检验部门是要让你关门的! 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应 保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油, 稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需 八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到“和味”的效果,香味 不要太浓烈,要呈现出一种似有若无的香味的效果。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出 小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入 味。 5、卤制的时间,要耐心地试验,常看看。离火后,保证浸泡的时间很重要。 6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索,有些地方要动动脑子。 呵呵,做完了感觉还不错,突然想把这方法介绍给大家,喜欢的可以试着做做. 汉鸭脖子的做法 原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大) 制法: 1.卤水制做: 有老卤汁最好,但是一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先. 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~~~~~~~~嘿嘿嘿 麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法: 1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤. 武汉久久鸭脖的配方&做法 为了维护某的信誉,也为了维护坛子的崇高地位,某只有犯天下之大不讳,将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”),至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减,但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香,据说是投放了少量的缨粟壳,而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实,鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时,在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位GM的无限兴趣,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后,准确的说,应是回精武路之后,这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子最香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢? 于是,精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食,这位GM的生意也越来越红火
亲,超市有卖,里边有很多牌子的,我只记得一个叫廖排骨浓缩卤汁的,因为我家用的就是这个0 0家畜、家禽、豆制品、蛋类都可以用这个来卤,味道很巴适,每次卤两三斤一下子就吃完了
超市很多,比如王守义十三香之类,还有些其它的
卤制品如果想有特色就自己配制卤料,买的卤料比较大众化,缺少特点。
我们也卖,但是贵,不如学个技术,目前,这个行业确实很多,鱼龙混杂,但好吃的寥寥无几,没有对比没有伤害,名气大的费用高,但口味并不一定就适合你们当地,卖得是牌子,我们是潍坊专门做这个的,目前已经有很多分店,一直是自己家经营,刚刚放开加盟,我们教授技术,口味不多说,尽管品尝尽管对比,先尝后学,学会为止,做生意就讲的诚信,绝对让你小本创业,决不收什么其他额外装修费类的,欢迎实地考察,没准会成为你打开第一桶金的钥匙,适合你的才是最好的,要其流流凌舅舅要伞伞妖,你懂得,感兴趣可以联系我们
绝味鸭脖卤料哪里有卖
菜市场、超市有卖,也可以自己做 材料:鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。2、锅烧...
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亲,超市有卖,里边有很多牌子的,我只记得一个叫廖排骨浓缩卤汁的,因为我家用的就是这个0 0 家畜、家禽、豆制品、蛋类都可以用这个来卤,味道很巴适,每次卤两三斤一下子就吃完了
武汉卤品原料批发,就是用来做卤菜的,例如鸭脖子鸭翅膀,整鸭等
在舵落口3区!湖北批发卤料的,调味品,全部是批发
鸭脖,鸭锁骨,一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么?
卤鸭货(鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨)的做法:鸭货凉水浸泡解冻,洗净后凉水下锅,放两三勺勺料酒几片姜大火煮开,一般像鸭翅鸡爪比较容易熟,煮开后再煮几分钟就可以关火了,鸭脖不容易熟需要多煮一会,关火后将鸭货捞出凉水冲洗。家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货,肉会更紧实,没有冰袋就凉水浸泡一下,...
绝味鸭脖的卤水配方怎么做?
山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。甘草:12克 又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,使产品回味悠长。红蔻:8克 气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。草果:3个 有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个...
自制烤香辣鸭脖
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲,朋友都说比市场买的要好吃。 自制烤香辣鸭脖 材料: 鸭脖,葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。 做法: 1、鸭脖冲洗干净,切成小段。 2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。 3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进烤箱。 4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即...
请问武汉哪里有卖生的鸭脖子原料的
2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制...
正宗绝味鸭脖卤料配方
绝味鸭脖作为一种下酒菜,已经逐渐成为了大众喜爱的美食,具有口感咸香而不腻的特点。而绝味鸭脖中的卤料也是至关重要的一个环节,不同的卤料搭配绝味鸭脖的味道也各不相同。下面我们就来介绍一下正宗的绝味鸭脖卤料配方。1. 配料:五花肉500克,生姜5片,葱2根,八角3个,干辣椒10个,桂皮1段,小...
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武汉鸭脖子卤料包配方:肉桂28、老姜50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重庆干辣椒50、红蔻15、花椒50、八角30、糖色50(红曲米)、小茴香30、料酒50、香果10、罂栗籽200、千里香10、大葱30、香籽(芫荽籽)10、胡椒30、草果15、盐适量、玉果(肉豆蔻)15、鸡精30、陈皮20、味精30(单位是克)。做法:...
周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗
1、鸭脖切成4cm左右的段,所有度的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片。2、鸭脖倒入锅中,加入啤酒。3、倒入之前洗好切好的卤料一起放入锅中。4、然后加入生抽老抽。5、倒进冰糖,盖上锅盖大火烧开转小火煮约一个小时左右。6、中途可以打开锅盖用锅铲翻炒一下,使它们上色更加均版匀和入味!同时加...
杭虾巴特: 亲,超市有卖,里边有很多牌子的,我只记得一个叫廖排骨浓缩卤汁的,因为我家用的就是这个0 0 家畜、家禽、豆制品、蛋类都可以用这个来卤,味道很巴适,每次卤两三斤一下子就吃完了
开江县18583971070: 周黑鸭卤料包、鸭脖卤料谁有卖 - ?
杭虾巴特: 武汉明辉商贸有,专业鸭脖卤料供应商.
开江县18583971070: 武汉卤品原料批发,就是用来做卤菜的,例如鸭脖子鸭翅膀,整鸭等 - ?
杭虾巴特: 在舵落口3区!湖北批发卤料的,调味品,全部是批发
开江县18583971070: 绝味鸭脖卤料包 - ?
杭虾巴特: 武汉明辉商贸有,听正宗的
开江县18583971070: 卤肉的配料在那里有卖啊? - ?
杭虾巴特: 去大超市有现成包装的 ,但里面的东西都不是那么好,菜场买干货调料的有.自己配的好的多.八角,茴香,桂皮,香叶等等~~~~~~~~~~~~~~~~·····
开江县18583971070: 制作卤水的材料去哪里买?
杭虾巴特: 最好去附近的大型市场.有卖粮油的.还有干货店有点卖.最好和店老板说.要卤料.她会给你抓.
开江县18583971070: 街上推车卖精武鸭脖的调料哪里弄的 - ?
杭虾巴特: 你玩调料的话,建议你可以百度明辉卤料,他们的调料味道挺正
开江县18583971070: 本人想买周黑鸭卤料包,不知道哪里有卖正宗的,请求业内人士指导!?
杭虾巴特: <p>武汉有,武汉明辉商贸.我就是一直用他们的,网上也可以找到他们</p> <p></p>
开江县18583971070: 请问;揭阳那里能买到卤水.谢谢 - ?
杭虾巴特: 一般超市就有卖,那种袋装的卤水.不过那个味道小,用几次就不行了.也有那种袋装的卤料,那个稍微好些.也可以自己配卤料,有些菜市能买,有些要在中药去买:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克...
开江县18583971070: 广州哪里能买到卤水配料 - ?
杭虾巴特: 基本上,然后的菜市场的任何的卖油盐酱醋的杂货店都有卖的