酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩
2、把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。
3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。
4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，其实还需要注意一点：要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）
酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
做酸菜鱼如何让鱼片更嫩滑?
选材关键：选择新鲜的鱼类是保证鱼片嫩滑的第一步。一般来说，草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质细嫩、骨刺较少的鱼类比较适合做酸菜鱼。鱼要新鲜，肉质要紧实有弹性，这样做出来的鱼片才会嫩滑。切片技巧：鱼片的厚度要适中，一般以0.5厘米左右为宜。太薄容易煮散，太厚则不易入味。切片时应该顺着鱼纹切，这样...
在家做酸菜鱼时,怎样才能做出滑嫩的口感?
大家第一步要用鱼骨头剔出来熬汤喝，鱼肉则是在最终开展烹制，那样既可以确保鱼头汤味儿浓厚，又不容易由于鱼煮的时间很久而肉质地衰老！酸菜鱼往往爽爆爽口很进味，实际上除开酸菜，腌制鱼肉的历程也是十分关键的！做酸菜鱼最好不能用的鱼块，鱼片会更匀称而且更非常容易进味，我们在腌制鱼片的过程中...
酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?
酸菜鱼片要做得又白又滑又嫩，关键在于选用新鲜的鱼肉、掌握正确的腌制和烹饪技巧。选用新鲜的鱼肉是制作酸菜鱼片的基础。新鲜的鱼肉质地细腻，含有丰富的蛋白质，煮出来的鱼片更加滑嫩。在购买鱼肉时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无异味的鱼。同时，注意鱼的新鲜程度，最好选择活鱼或刚宰杀的鱼。腌制鱼肉...
酸菜鱼怎么做鱼片滑嫩Q 弹超好吃?
酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色传统名菜，尤其在四川和重庆地区非常受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉滑嫩而著称。要做出滑嫩Q弹的鱼片，需要注意以下几个步骤：选择鱼种：酸菜鱼通常使用草鱼或者黑鱼，这两种鱼的肉质较为适合切片，口感细腻。选择新鲜的鱼，鱼片的新鲜度直接影响到最终的口感。处理...
饭店酸菜鱼的鱼片又滑又嫩,到底是怎样做到的
鱼片从中央厨房到餐饮门店，需要经过预处理、❉冷藏和运输。如在此过程中处理不当，鱼片会脱水发暗、口感变老，直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣。广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势，针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案：01 保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；02 使鱼片...
酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？———【酸菜鱼的详细做法】———酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品。如果你喜欢吃草鱼，那酸菜鱼值得一尝，在酸辣汤汁的浸泡下，里外吸足了味道，鲜嫩入味，虽...
酸菜鱼如何做滑嫩
1、首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。2、之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右。准备一个小盆，倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清一个，将鱼肉倒入，用手抓匀。3、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。起锅烧热，油热后...
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。鱼片处理小窍门：1、鱼片洗净...
酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?
鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...
淫赖瑞德： 控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑.鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包、葱:1根、姜:5片、蒜:4瓣、盐:适...
和田地区19799628120： 酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩? - ？
淫赖瑞德： 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.
和田地区19799628120： 做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊? - ？
淫赖瑞德： 准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片. 2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净. 3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用. 4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑. 5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀. 6、这样鱼片就浆好了,可以用来做酸菜鱼了.
和田地区19799628120： 酸菜鱼怎么做嫩好吃 - ？
淫赖瑞德： 其实酸菜鱼的鱼片要想做的滑嫩,是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来. 鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油可,但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的.
和田地区19799628120： 煮酸菜鱼怎样可以使鱼片煮出来吃得很嫩? - ？
淫赖瑞德： 简介酸菜鱼味道鲜美,特别是加入辣椒后,感觉很入味,汤很好喝,家里人都喜欢吃~~~ 食材 草鱼 酸菜 辣椒 蒜 姜 制作步骤 1 将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉. 2 将油...
和田地区19799628120： 做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩 - ？
淫赖瑞德： 【做法】1、先处理鱼,将鱼片成鱼片. 2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半....
和田地区19799628120： 怎么才能保证酸菜鱼的鱼片滑嫩呢?？
淫赖瑞德： 开锅时 把鱼片放进去 再开锅后 把鱼和酸菜倒入盆里 切忌 不要把鱼片都放下边去啊 也不能能煮的时间长了 鱼汤也不要没过鱼肉和酸菜 放上葱 还有 锅重新起火加油 放上辣椒 浇在鱼上 这样鱼片会很嫩
和田地区19799628120： 酸菜鱼鱼片怎么能嫩一点 - ？
淫赖瑞德： 酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才...
和田地区19799628120： 怎么腌制做法和步骤 如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧 - ？
淫赖瑞德： 用料 酸菜鱼料包 1袋 草鱼中段 2斤 淀粉 少许 蒜 适量 姜片 适量 干红椒 适量 淀粉 少量 料酒 少许 盐 适量 油 适量 水 适量 野山椒 适量 酸菜鱼鱼片滑嫩的做法 草鱼片薄片.这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时.清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时.葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒.加入高汤或清水待滚沸.炖好的鱼骨和酸菜装盘,留汤汁在锅中继续沸腾.用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色,然后铺在酸菜上.沸腾汤汁浇入鱼片中,
和田地区19799628120： 酸菜鱼如何做嫩 - ？
淫赖瑞德： 专业厨师来回答你:不懂不要装懂.什么拉油,拉油是为了鱼肉不碎.用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白.这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系.首先:选用新鲜的鱼.黑鱼最好.去中间的骨头.片掉鱼肋骨.顺长斜片大片.鱼片洗净,下入盐就可以了(盐的作用就是保持鱼肉的质地).然后加入蛋清和粉芡,最好是生粉.鱼汤顶滚,离火.下入鱼片,上火3,4秒鱼肉即熟.这样又保持了鱼肉的鲜嫩,又使汤汁融入鱼肉.你感觉呢?
