白酒跟黄酒有什么区别?
真正的黄酒是酒曲和原料直接酿制的,而白酒是酒曲和原料中提炼出来的,这两点不同。
黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可称独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。
黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定,这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。色香味:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。
半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。色香味: 口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。
半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。
色香味: 醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。 甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒, 酒度也较高。可常年生产。色香味: 鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。 浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。色香味: 蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。
"黄酒俗称花雕",这是个错误说法。“花雕”只是黄酒中的一个品种。
“雄黄酒”是加了中药“雄黄”的,一般在端午节喝,传说可以祛邪,那不是黄酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒、就读较高而又被称为“烧酒”、
黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)等位原料的酿造酒、黄酒是因酒液颜色黄亮而得名、
浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
白酒在全国范围内都有生产,黄酒主要集中在江浙一带。
区别如下:
白酒:蒸馏酒;黄酒:发酵酒。
白酒原料:几乎各种粮食都可以;黄酒原料:一般糯米、大米、粳米。
白酒酒度:一般28-68度;黄酒:一般25度以下。
白酒色泽:无色;黄酒:微黄、黄色、红色都有。
营养价值:白酒很小;黄酒较高。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒、就读较高而又被称为“烧酒”、
黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)等位原料的酿造酒、黄酒是因酒液颜色黄亮而得名、
浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒
区别:
一、口感不同
黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚。
白酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。
二、酿造方法
黄酒采用的是低温冷发酵的工艺,黄酒一般发酵都是三个月以上,在酿造方面黄酒的比较原始。
白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术,属于较为先进的酿造工艺。
三、原料不一样
黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种为主。
白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/342ac65c103853432054c87c9e13b07ecb8088d0"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/342ac65c103853432054c87c9e13b07ecb8088d0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/342ac65c103853432054c87c9e13b07ecb8088d0"/>
扩展资料
白酒除了饮用外,还有其他功能:
减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛。
去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味。
除腻:在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒,可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。
减酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味。
去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡。
增香:往醋中加几滴白酒和少许食盐,搅拌均匀,既能保持醋的酸味,又能增加醋香味。
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E9%85%92"target="_blank"title="百度百科—白酒">百度百科—白酒
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E9%85%92"target="_blank"title="百度百科—黄酒">百度百科—黄酒
黄酒和白酒有什么区别?
黄酒和白酒区别具体有以下几个方面:1、口味不同,黄酒的口感偏香甜,香味浓郁,白酒无色透明,略微辛辣刺鼻;2、效果不同,黄酒它有调节经期止痛的效果,适合在冬季怕冷,四肢冰凉的人使用,白酒是可以祛风散寒,少量白酒可以有效助眠;3、饮用方式不同,黄酒可直接温饮,也可冷饮用,白酒一般都是冷饮...
黄酒和白酒的区别
黄酒和白酒的区别 一、口味不同黄酒香气浓郁,口感甘甜,风味醇厚。酒体无色(或微黄)透明,气味纯正芳香,入口甘甜爽口 二、效果不同黄酒具有养胃健脾、活血化瘀、调经止痛等功效,适合冬季怕冷、四肢冰凉者饮用。白酒可以解风散寒,舒筋活血。少量白酒可刺激胃液和唾液分泌,有助于健胃止痛,促进血液循...
黄酒和白酒有什么区别
区别:一、口感不同 黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚。白酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净。二、酿造方法 黄酒采用的是低温冷发酵的工艺,黄酒一般发酵都是三个月以上,在酿造方面黄酒的比较原始。白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术,属于较为先进的酿造工艺。三、原料不一样 黄...
黄酒和白酒的区别
这两类酒的区别是原料与酿造工艺、颜色、酒精度数、口感和文化背景。1、原料与酿造工艺,黄酒主要以糯米、黍米以及粟等五谷加上酵母曲酿造而成,不进行蒸馏,属于酿造酒。白酒原料多为谷物搭配曲类发酵剂,再经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等多种加工酿造而成,其中蒸馏工艺使得白酒的酒精度增加。
黄酒与白酒的区别?黄酒和花雕酒的区别
黄酒和花雕酒的区别1、用料不同黄酒是以稻米、黑米、黍米等为原料,再加以麦曲、米曲,经过糖化和发酵制成的,而花雕酒选用优质糯米及麦曲,传承古老方法共同酿制。2、口感不同黄酒口感较为刚烈,花雕酒较为柔和,馥郁芳香,甘甜醇厚。3、窖藏时间不同黄酒的窖藏时间具有一定的时间限制,但花雕酒一般陈酿...
白酒和黄酒的区别是什么?
一、执行标准不同 黄酒一般执行GB\/T13662标准,白酒一般执行GB\/T10781.2(清香型白酒)、10781.1(浓香型白酒)、26760(酱香型白酒)、20821(液态法白酒)等。每个标准对产品的感官、理化和卫生要求都有所区别,根据酒的标签或外包装标示的可以明确看到。二、历史不同 黄酒是世界三大古酒之一,是我们...
黄酒与白酒的区别
1、黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种,白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等,在酿造工艺方面,黄酒采用的是低温冷发酵的工艺,黄酒一般发酵都是三个月以上,白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术,在酿造方面黄酒的更原始,而白酒的蒸馏技术则属于较为先进的酿造工艺。2.因为采用...
黄酒和白酒的口感有什么区别?
黄酒和白酒是中国传统的两种酒类,它们的口感有很大的区别。首先,从颜色上看,黄酒的颜色偏黄,而白酒则是透明的。这是因为黄酒在酿造过程中,会产生一定的糖分,这些糖分会在酒液中形成一种焦糖色的物质,使得黄酒呈现出黄色。而白酒在酿造过程中,不会添加糖分,所以酒液是透明的。其次,从口感上来...
黄酒和普通酒的区别 ?
“黄酒”,在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与“白酒”相区别,明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与...
黄酒与白酒有什么区别
一、执行标准不同 黄酒通常遵循GB\/T13662标准,而白酒则根据不同香型遵循GB\/T10781.2(清香型)、10781.1(浓香型)、26760(酱香型)或20821(液态法)等标准。这些标准对产品的感官、理化和卫生要求有所差异。二、历史渊源不同 黄酒作为世界三大古酒之一,源于中国,历史悠久,至少可追溯至3-4000年...
农狠瑞可: 黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模.其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠...
福建省13250302259: 白酒跟黄酒有什么区别? - ?
农狠瑞可: 区别很大,原料、菌种发酵剂、设备、发酵周期、口感、颜色、成分、酒精度等都不同. 白酒在全国范围内都有生产,黄酒主要集中在江浙一带.
福建省13250302259: 白酒和黄酒的区别 - ?
农狠瑞可: 黄酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右. 黄酒,顾名思义是黄颜色的酒.所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”.其实这并不恰当.黄酒的颜色并不总是黄色的,在古代,酒的过滤技术并不成熟之时,酒是呈混浊状态的,当时称为...
福建省13250302259: 黄酒与白酒,区别是什么? - ?
农狠瑞可: ”黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可称独树一帜.黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、...
福建省13250302259: 红酒白酒黄酒的相同点和区别 - ?
农狠瑞可:[答案] 只说区别, 红酒和黄酒属酿造酒,白酒是蒸馏酒 红酒是果酒,黄酒和白酒是粮食酒, 红酒的度数就是原果桨的糖度(干型)白酒的分类法很复杂,只讲因内的主流分法有酱香,浓香,清香等,
福建省13250302259: 黄酒是酒吗?它和白酒有什么区别? - ?
农狠瑞可: 市场有专门经销黄酒的 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒. 黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征. 米酒...
福建省13250302259: 白酒、黄酒、红酒三种酒有什么区别? - ?
农狠瑞可: 黄酒以大米、黍米为原料经蒸煮、糖化、发酵,酿的酒,白酒只是有了蒸馏这个工序.红酒狭义上是指葡萄酒,广义上有色的就都可以叫红酒.
福建省13250302259: 黄酒和普通酒的区别 - ?
农狠瑞可: 黄酒就是发酵型酒.白酒是蒸馏型酒.黄酒是中国的国粹!黄酒度数低,一般带点甜味.白酒是有很多香型的.度数一般较高! 黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的...
福建省13250302259: 黄酒比白酒后劲大吗? - ?
农狠瑞可: 黄酒比白酒后劲大.女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒,属于发酵酒中的黄酒.由于黄酒未经过蒸馏、提纯,因此酒精含量低,相较于白酒,保留了更多原料中的营养,黄酒酒性温和,但后劲大,要注意适量饮用. 黄酒饮法有多种多样,冬...
福建省13250302259: 白酒和黄酒有什么区别?著名的黄酒品牌有哪些??
农狠瑞可: 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒、就读较高而又被称为“烧酒”、 黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)等位原料的酿造酒、黄酒是因酒液颜色黄亮而得名、 浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒