煮生牛肉的正确方法
主料:牛肉300克、绿豆芽200克、芹菜1根。
辅料:葱1段、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒2勺、淀粉1勺、鸡粉1小勺。
1、牛肉洗净切成片、葱切段、姜切片、大蒜切片备好。
2、放入容器内、加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
3、加入淀粉1勺、搅拌均匀。
4、绿豆芽、芹菜择洗干净、开水下锅焯熟、放入盘内。
5、肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出,时间长容易硬。
6、放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
7、炒锅烧热放油、下入豆瓣酱煸炒出红油。
8、加入葱姜蒜、煸炒出香味、加入水适量烧开、倒在肉片上、撒上辣椒。
9、再坐锅放适量油、烧热、浇在辣椒面花椒面上即可上桌、麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
10、水煮生牛肉成品图。
煮生牛肉根据牛肉的老嫩时间不一,一般煮1小时左右,然后关火焖两个小时入味。煮牛肉说起来简单,但是做起来不容易,做不好会有很浓的膻味。下面我来分享一下做法。
卤煮生牛肉的做法
准备配料:牛肉500克(选用腱子肉最佳),小葱2根,姜一块切片,桂皮两块,香叶两片,八角三个,蒜瓣3个,干辣椒四个,辣椒酱少许,花椒适量,冰糖5克,生抽两勺,料酒一勺,老抽少许,盐、味精适量。
1.牛肉焯水:锅中倒入水,牛肉冷水下锅,淋入料酒去腥,水开后打去浮沫,焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
2.炒香料:锅中倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣爆香,放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒炒香。
3.加入调味料:锅中倒入适量水,倒入生抽、老抽调色,盐、味精调味,放入冰糖,淋入料酒去腥增香。
4.卤煮牛肉:放入牛肉,大火烧开后转小火焖煮一个小时,竹签插穿牛肉抽出,没有水泡随竹签溢出说明肉熟,关火焖两个小时入味。
5.切牛肉:牛肉取出放凉切片,将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
制作完成,是不是很诱人呢!非常不错的下酒菜,喜欢的朋友可以试下哦!
方法一:加茶叶包
在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水
方法二:加白糖
炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。
方法三:加啤酒
和白醋同理,啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可破坏牛肉细胞结构,使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味,使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中,我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。
方法四:高压锅焖煮。
我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅后倒入开水,合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下,焖出来的牛肉就软糯可口,回味无穷。注意加入的热水要多,否则容易糊锅。
喜欢吃牛肉的朋友,千万不要错过了以上炖煮牛肉的方法步骤噢。
烹调完美生牛肉的奥秘,便是掌握精确的烹煮技巧。烹煮前,应先挑选优质的生牛肉作为基础,从肉色到纹理,皆需细心留意。
观察肉色,新鲜的生牛肉应呈现均匀鲜红的色泽,倘若色泽偏暗,可能表示牛肉已存放过久或品质不佳。检视纹理,理想的生牛肉纹理应细致且分布均匀,若纹理粗糙或有明显筋膜,则可能口感较硬。
准备好上乘的生牛肉后,烹煮流程便至关重要。首次烹煮时,建议从简单易行的煎烤法入手。热锅后,加入适量油脂,待油温升高,缓缓放入生牛肉片,单面煎至微焦金黄即可翻面,再煎另一面至熟。煎烤时间取决于牛肉片厚度,一般来说,中等厚度的牛肉片单面煎烤1-2分钟即可达到理想的熟度。
若想获得更为嫩滑多汁的口感,可采用水煮法。将水煮沸,加入少许盐和香料提味,再将生牛肉片放入沸水中焯烫至变色,捞出沥干水分。焯水时间不宜过长,一般30-60秒即可,否则牛肉会变得老韧。
追求原滋原味的食客不妨尝试清蒸法。将生牛肉片放入蒸笼,大火蒸制8-10分钟,直至牛肉熟透。蒸制过程中,牛肉中的汁水会保留在肉片内,口感鲜嫩多汁,原味尽显。
值得注意的是,无论采用何种烹煮方式,务必把握火候,避免过度烹煮,否则牛肉会变得干涩无味。烹煮至理想熟度后,可根据个人喜好添加酱汁或调味料,进一步提升风味。
为确保烹煮出的生牛肉安全食用,遵循卫生守则至关重要。生牛肉容易滋生细菌,因此烹煮前应彻底清洗,并使用干净的厨具和砧板。烹煮后,应立即食用或放入冰箱冷藏保存,避免细菌滋生。
生牛肉怎么炖 炖生牛肉技巧
1、使用热水:炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,...
生牛肉怎么做好吃又嫩
好吃又嫩的生牛肉的做法有:慢炖法、快煮法、烤焗法、炒制法。1、慢炖法 把牛肉块与调料和水一起放入锅中,炖煮数小时,直到牛肉变得嫩软美味。2、快煮法 把牛肉切成薄片后,放入沸水中煮熟,取出后调味,可以搭配不同的配菜,非常适合制作火锅食材。3、烤焗法 把牛肉块烤制在烤箱或烤架上,加...
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煮生牛肉的正确方法
煮生牛肉的正确方法如下:1、将生牛肉放入盆中,加入适量清水,浸泡2-3个小时左右,直至将牛肉中的血水全部泡出来。2、把生牛肉清洗干净后,切成大块,锅中加入清水,将牛肉冷水下锅煮至水开。3、撇去浮沫,直至不再有浮沫出现。4、在水中加入生姜或者茶叶、柠檬汁等,调小火煮一个小时即可。注意...
煮生牛肉的正确方法
1、材料:生牛肉500g,盐适量,淀粉适量,干辣椒、葱、姜、豆瓣酱,白糖。2、生牛肉切块,加入盐调制入味,加入水淀粉,搅拌均匀。3、起锅烧油,下入肉块,炒半熟出锅。4、中小火煸炒干辣椒,下入葱、姜、豆瓣酱,下入火锅底料和辣妹子辣酱,加入少量水,把酱汁炒香。5、放入盐和生抽调味,放一...
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直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点,不会影响到牛肉的口感。第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍,把牛肉切成片,注意按着牛肉的纹理来切片,不然炒出来的牛肉也会很老,牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗,在碗里面加入一些食用碱,用温水把食用碱化开,一般温水和食用碱的...
煮生牛肉的正确方法
一、选牛肉是关键,建议选腱子肉。二、洗净后用凉水浸泡牛肉,半小时换一次水,将血水泡出。三、锅内加水和香料烧开。四、牛肉放入锅中,水要没过牛肉。五、等再开锅的时候转小火炖,炖1小时左右。六、放盐和鸡精后,再打火炖10分钟即可。
新鲜牛肉怎么保存最好
解冻牛肉有2个能够保持牛肉鲜度和风味的方法:1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻;最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉、炖肉、牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果您决定不使用牛肉,...
煮生牛肉的正确方法煮多长时间?
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生牛肉的腌制方法
1. 选择牛肉:选择新鲜的、纹理细腻的牛肉,如里脊肉、牛腱肉等。新鲜的牛肉呈鲜红色,表面带有一定的光泽,脂肪部分呈白色或乳黄色。2. 切割牛肉:根据烹饪需求,将牛肉切成适当的形状和大小。一般来说,腌制时可以将牛肉切成薄片、长条或小块。3. 准备腌制料:腌制料可以根据个人口味来选择和搭配,...
乐宽单克: 水煮牛肉的做法,准备材料: 粉丝:30克、牛肉:500克、水:500毫升、白菜:适量、耗油:5克、食用油:5毫升、姜片:3克、干辣椒:5克 1、粉丝加水泡软. 2、白菜切段,牛肉切片加蚝油腌制. 3、锅中倒食用油,放调味料炒出红油. 4、倒入粉丝和白菜炒匀捞出. 5、放牛肉煮熟. 6、将所有食材装盘,加入香料. 7、锅中烧热油,淋入盘中. 8、出锅即可食用.
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乐宽单克: 首先你要冷水把牛肉煮开了,然后换水从新加入新水,加入这些调料放一些清香型的香料,比如小茴香,香叶,少许肉桂,红寇,完了就是花椒,大料,盐味精,葱姜蒜,辣椒,料酒,慢火焖软就好了
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乐宽单克:清炖牛肉配 料: 新鲜的牛肉.干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许. ·操 作: 1.把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫.2.把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来...
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乐宽单克: 如果是炒就提前用蛋清和水淀粉加上生抽味着,炒得时候记得放点酱油,这样会嫩.如果是炖肉的话,家一点点嫩肉粉吧,其实一点点还是可以的.
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乐宽单克: 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用. ...