鱼头沙锅正宗做法
初加工：
1、取鲜活花鲢鱼1条（重约2250克）宰杀制净，从鱼头下方四指处切开。
2、将鱼头剖开，成连而不断的片，挖去鱼鳃洗净，加入葱段、姜片各20克，黄酒50克腌制15分钟，入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄，捞出控油；鱼身取肉，按照传统方法制成直径为2厘米的鱼丸。
3、鸡爪200克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄，捞出控油。
熟处理：
1、锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒各20克煸香，下入海天黄豆酱100克中火炒出酱香味，放入炸好的鱼头，烹入黄酒50克出香，倒入清汤1千克大火烧开，倒入炸好的鸡爪和鱼丸，改中火炖约20分钟，放入调料（盐5克，锦珍蚝油、生抽各15克，白糖、陈醋各10克）调味，再烧5分钟，出锅装入可以加热的容器内，撒入香菜段点缀。
2、在炖鱼头的同时，取泰国香米200克洗净，放入特制容器内，倒入纯净水，煮成米饭，跟鱼头一起上桌食用。
制作关键：
1、鱼头一定要煎至定形后再炖，这样做出来的菜肴不仅香味会更浓郁，而且鱼头会更完整。
2、鱼头快要出锅前，可以加入掰成块的青椒一个，它可以增加菜肴的清香味。
砂锅狮子头制作材料
砂锅狮子头的制作是一道美味的佳肴，主要的食材选择至关重要。首先，选用800克北豆腐作为主料，其细腻的口感为狮子头增添了丰富的层次。为了增加营养和口感的多样性，辅料也十分丰富。150克油面筋，弹性十足，能吸收汤汁，提升狮子头的饱满度。100克新鲜香菇和100克胡萝卜，不仅为菜肴增添了色彩，还提供了...
怎么做砂锅狮子头好吃
用料 猪肉馅 面包糠 土豆 鸡蛋 胡椒粉 盐 砂糖 味极鲜 葱末 姜末 白菜 仙贝露 料酒 砂锅狮子头的做法 土豆去皮切块用料理机打成泥，加入肉馅，料酒，胡椒粉，蛋液，仙贝露，葱末，姜末，砂糖，盐，顺时针搅拌均匀后撒入面包糠再次顺时针充分搅拌，成面团状，反复用手抓起摔打上劲（至倒扣料盆肉馅...
砂锅丰头工艺关键
在烹制砂锅羊头的过程中，一个重要步骤是预先处理。每只羊头需加入15克绍酒和0.5克姜汁，这一步骤旨在去除腥膻气息，确保最终口感纯净。烧制过程中的火候掌控至关重要。首先，用大火将汤烧开，然后转为中火保持持续的翻滚。这种烹饪方式使得汤的色泽发生变化，其奥秘在于水的沸腾冲击了汤中的蛋白质。由于...
砂锅干贝狮子头有哪些烹饪方法?
炖煮过程中，可以根据个人口味适时调整调料，使狮子头更加入味。炖至狮子头熟透，汤汁浓郁，即可关火。撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。砂锅干贝狮子头的烹饪方法多种多样，可以根据个人口味进行调整。除了上述的做法，还可以在炖煮过程中加入豆腐、粉丝等食材，增加菜品的口感和营养。此外，还可以尝试...
粤式砂锅三文鱼头煲该怎么做?
粤式砂锅三文鱼头煲是一道广受欢迎的传统广东菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的汤汁而闻名。以下是制作这道菜的详细步骤：材料准备：三文鱼头 1个（约750克-1000克）姜片 适量 葱段 适量 蒜瓣 适量 干辣椒 适量（根据口味调整）豆腐 1块（切成小块）青红椒 适量（切块）香菜 适量（切碎）盐 适量 鸡精\/...
砂锅狮子头配料有哪些?怎么做?
1，少许肉馅加剁碎的虾仁，香菇，莲藕，姜末 ，十三香，盐，料酒，生抽，一个鸡蛋，少许面包屑，高汤全部一个方向打稠（和调饺子馅同）五花肉飞水后切丁，切好的丁和肉馅搅拌均匀团成丸子。肉馅和五花肉的比例大概是1：5， 肉馅的作用就是捣浆糊。2，丸子用白菜叶子包了放入砂锅，上面再盖几片白菜...
砂锅狮子头怎么做?
主料： 猪肉(肥瘦) 500克 辅料： 油菜 600克 调料： 酱油 3克 料酒 2克 大葱 4克 姜 3克 盐 2克 猪油（炼制） 35克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 砂锅狮子头的做法：1. 猪肉和葱，姜各2.5克，切成高粱米大小的碎末，加酱油，料酒，盐及水淀粉拌匀，团成四个扁圆形的肉丸子。2. 炒勺坐...
砂锅鳙鱼头基本资料
砂锅鳙鱼头作为中餐或晚餐的上佳选择，其特点是汤汁洁白如乳，味道醇厚，让人在品尝时能感受到原汁原味的鲜美。热烫的口感更是让人难以抗拒，仿佛每一口都能温暖你的胃。主要的食材是2000克鲢鱼头，搭配了500克北豆腐，为菜品增添了丰富的营养。此外，还有100克肥瘦相间的猪肉，50克冬笋和20克干香菇...
砂锅素狮子头制作材料
在制作砂锅素狮子头这道美食时，我们需要准备以下主要和辅助材料:主料包括500克北豆腐，100克胡萝卜，以及100克油面筋。辅助材料则有50克竹笋，150克油菜心，以及150克白菜，增添口感和营养。在配料上，我们还需要25克籼米粉（干，细）和25克糯米粉来制作丸子的粘稠底座。在调味方面，必不可少的是50克...
砂锅素狮子头制作过程
翻炒几下后加入料酒，再加入黄豆芽汤，调入盐、白糖和胡椒粉，放入葱段和姜片，烧沸后倒入预先准备的砂锅中。将炸好的豆腐丸子整齐地排列在菜心和笋片之上，上面再盖上白菜叶，盖上锅盖，用中火炖煮10到15分钟。最后，取出菜叶、葱姜，撒上少许味精，一道美味的砂锅素狮子头就完成了。
鲍显依林： 制作方法 做法一 砂锅鱼头材料:胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许.制作方法:1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味.2.取锅...
广水市17338167467： 鱼头沙锅 - 搜狗百科？
鲍显依林： 【菜名】 砂锅鱼头 【菜系】 沪菜菜谱 【主料】 鱼类 【做法】 炖 【味型】 咸鲜 【成菜】 煲仔 原料 花鲢鱼头600克,粉皮、黑木耳、笋片、两蒿梗、盐、味精、胡椒粉、骨头汤、黄油、香油、葱、姜、白醋各适量. 做法 1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍,下油锅煎至金黄色. 2.起油锅爆香葱姜,烹料酒加骨头汤、鱼头大火烧开后,再用文火烧30分钟. 3.待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片烧3~5分钟后调味,撒上茼蒿梗即可. 菜品特点 鱼肉质感软嫩,酥而不糊,口味香鲜,汤微辣. 烹饪秘诀 鱼头要用大火炖,中途勿加冷水,汤则奶白.
广水市17338167467： 砂锅炖鱼头怎么做好吃 - ？
鲍显依林： 步骤 1:鱼头洗净.步骤 2:剁块,加入白酒,盐,生抽,老抽,腌制十分钟.步骤 3:锅烧热,放入色拉油,小火煎至金黄色.步骤 4:砂锅内放入姜蒜.步骤 5:放入洋葱和香菇.步骤 6:把煎好的鱼头倒入砂锅内,闷三到五分钟.步骤 7:加入开水,炖十五分钟即可出锅.步骤 8:出锅,简直美味.
广水市17338167467： 砂锅焖鱼头怎么做好 - ？
鲍显依林： 用料 主料鱼头700克 辅料食盐4克食油2勺生抽3汤匙料酒50毫升洋葱1/2个青蒜2根生姜30克老抽1/2汤匙 砂锅焖鱼头的做法1.鱼头一只2.搓洗干净后,对半破开,然后加入盐、姜丝、生抽、料酒腌制入味3.洋葱、青蒜、生姜处理好待用4.取锅放油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎5.两面均煎成金黄色时,把鱼头拔到一边,然后入洋葱、青蒜、生姜煸炒片刻6.砂锅烧热后加入油,把煸香洋葱、青蒜垫砂锅底7.把放入鱼头8.淋入料酒和清水、老抽、生抽9.大火烧开,改小火把汤汁收浓关火,加入蒜叶焖焗至断生即可
广水市17338167467： 砂锅鱼头的制作方法？
鲍显依林： 1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用. 2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用. 3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中. 4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片. 5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可.
广水市17338167467： 砂锅鱼头怎么做? - ？
鲍显依林： 材料:主料鲢鱼头配料元葱、大蒜调料盐、味精、酱油、蚝油、糖、料酒、醋、葱姜段、花生油、上汤、香油 做法:1.鱼头处理干净,加全部调料腌制入味.2.砂锅放油烧热,加元葱、大蒜炒香.3.加入鱼头及适量料酒、上汤,加盖中火煨干,加香油出锅即成.小诀窍: 特点 鱼头滑嫩,香醇味美. 提示 鱼头要提前腌制入味,煨时要用中火.
广水市17338167467： 沙锅鱼头怎么做? - ？
鲍显依林： 材料:花鲢鱼头2个(约750克).调料料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒片各10克,高汤800克,香葱段20克.做法:1、鱼头洗净,一剖为二,用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净,去籽后切重约3克的块.2、沙锅烧热放入牛油、鸡油,油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底,把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时,加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干,淋上剩余的料酒,撒上香葱段、红椒片即可上桌.
广水市17338167467： 沙锅大鱼头怎么做? - ？
鲍显依林： 材料:鲜花鲢鱼头1只,猪肥膘肉、冬笋各25克,粉皮100克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油20克,精盐1克,味精2克,白糖10克,糖色5克,鲜汤700克,芝麻油10克,猪油1000克.做法:1、花鲢鱼头治净,在颈内两面剞上一字刀,再...
广水市17338167467： 砂锅做鱼头有几种方法,怎样做 - ？
鲍显依林： 1:将鱼头、鱼肉洗净,控干水份.热锅倒油,油量不用太多,油热后,将鱼头鱼肉放进去,小火煎一下,煎至双面发白,即可2:倒入清水,放进鲜姜片、葱把、干红椒,黄芪.大火煮开3:待汤的颜色变浓了,全都倒进砂锅里,撒入适量的盐...
