为什么饭店的拍黄瓜是真好吃,家里做的不咋好吃,为什么?
腌黄瓜
制作方法:
1.原料:黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐;
2.黄瓜洗干净以后,晾干表面的水分,尖椒和蒜也要洗净晾干;
3晾干的黄瓜切成段,再把每段切成条。如果还有残余的少许水分,用纸巾擦干;
4黄瓜切成段;
5再切成条;
6把黄瓜条放入盆里;
7加盐,腌出水分;
8白花花的盐加了多半袋;
9腌黄瓜用到的坛;
10肚大口小,适合密封;
11配料,酱油和冰糖;
12酱油要放入锅中煮开,煮的时候,把冰糖放入,一起化开;
13.腌过的黄瓜,水分出来很多,一大盆黄瓜条,只剩下半盆了;
14.姜是腌黄瓜中的配料,最好选用新姜,味道更鲜;
15.姜切成块;
16.一大盆的黄瓜腌完.,就剩下一小盆了;
17.尖椒没有全部切开,怕切开了,黄瓜太辣;
18.材料准备完,先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子,然后加入黄瓜、姜、蒜片;
19.然后,炒锅放油,烧热,放入一些花椒;
20.花椒爆香以后,关火晾凉浇入坛子,再加入一些白酒。
拍黄瓜做法 会比较多人去做
可以观看下面视频,两分钟就搞定:
黄瓜清脆爽口,营养丰富,美容养颜。黄瓜有多种吃法。常见的就是拍黄瓜了,想要做出可口的拍黄瓜,关键是要选择适当调料才能调出可口的味道。下面就介绍一道最常的吃法“酸辣黄瓜”,具体步骤如下;
一:准备食材,黄瓜1根,蒜头1粒切碎,辣椒油20克,香醋20克,生抽10克,麻油5克,盐少许(根据自己口味),香菜末5克。
二:黄瓜洗干净,对切成2瓣,然后用刀轻轻拍一下(不要拍的太碎了),切成1厘米左右的块。
三:切好的黄瓜放入盆中,加入适量的盐,麻油,香醋,辣椒油,生抽,蒜泥,搅拌片刻。再把黄瓜捞出来放入盘里(深一点的盘子),最后把拌黄瓜盆里剩下的调料浇在黄瓜上,再撒上香菜末即可品尝了。
谢谢您的点阅!
拍黄瓜是一道家常凉菜,主料是黄瓜,用各种调料拌制而成。清凉爽口,适合夏季食用。黄瓜属于凉性,夏季食用能够清热去火,排除体内毒素的效果,还具有美容的效果,并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
为什么我们自己做的拍黄瓜不好吃呢?主要差别在于调料入味。
第一步:准备两根黄瓜,清洗好之后用刀将头部和尾部切掉。拍成长条的形状。再用手将黄瓜掰成大小相等的小条,放入盆中。
第二步:取两瓣大蒜拍一下之后躲成细碎的小碎末,放入小碗中,加入三小勺的米醋、一勺味极鲜酱油、半勺老干妈辣酱、半勺辣椒油、一勺食用盐、一勺鸡精搅拌均匀。
第三步:将拌好的酱汁倒入黄瓜的上面,搅拌均匀之后就可以装盘了。如此一道美味可口又容易做的拍黄瓜就这么拌好了。
第四步:加入辣椒、香菜等点缀,一盘美味的拍黄瓜就做好了…
我们自己在家做的拍黄瓜一般主要是少了一个重要的步骤,就是为黄瓜充分调味儿。
不管大家喜欢如何给黄瓜调味儿,但做拍黄瓜的第1步,一定是用盐把它腌制出水,不能直接加料调味,这样做出来的拍黄瓜,不仅清脆,还入味儿十分,可惜好多人在第一步时就已经错了。大家在做黄瓜炒鸡蛋时也是一样,先把黄瓜片用盐腌制片刻,出水之后再去炒制,口感绝对有很大的提升。掌握了这个小技巧,大家的厨艺也会更进一步。
为什么饭店的拍黄瓜是真好吃,家里做的不咋好吃,为什么?
拍黄瓜是一道人见人爱的特色小蔬,因营养丰富,腌制后特别爽口深受小伙伴们喜爱。 拍黄瓜也是我们聚餐时,必点的一道下酒菜 。我不完全认同饭店的拍黄瓜比家里做的好吃这个观点。 作为资深吃货,对拍黄瓜的味道有着自己清晰的认知。 每次下馆子时,我都会要求饭店按自己的要求来加工。
拍黄瓜这样做才好吃:
拍黄瓜受南北饮食偏好的影响,加工方法大相径庭。 今天我给大家推荐一款最简单的做法: ①原材料准备 :新鲜本地黄瓜两条、山西老陈醋80~100g、新鲜小米椒50g、剁辣椒一勺; ②加工过程 :将新鲜黄瓜洗净后,将黄瓜两头去除2~4cm不要,用手掰断成长度控制在3~4寸左右,用刀面拍碎成大小不等的块状; 新鲜小米椒洗净后,切成长约0.8cm辣椒圈;准备一个大小合适的盆,将拍碎的黄瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中,同步加入山西陈醋搅拌均匀后,腌制5分钟即可。 ③拍黄瓜点评:酸脆爽口、
鲜辣开胃。
结语
安哥推荐的拍黄瓜集鲜、酸、辣、脆于一体,不添加香菜、香油、香葱、大蒜碎等辅助原材料斗味,充分还原了大道至简的 美食 精髓。在日常烹饪中,辅助原材料的选用有其长就必有其短。把黄瓜鲜脆与陈醋酸香高度融合,巧用小米椒的红结合黄瓜的绿,色香味一应俱全。剁辣椒的酸咸搭配小米椒的辣爽,可让小伙伴们欲罢不能 。
注意事宜:
①通过长期摸索总结,黄瓜选用本地当天现摘的为上品。存放时间过长或入冰柜冷藏时间过长都难以保证拍黄瓜的脆,黄瓜不脆这道菜就相当于失败了。
②特级山西陈醋都在山西本土销售,而超市中及零食店几块钱的陈醋只能着色,完全没有老陈醋浓郁的鲜香味。一分价一分货,前几年朋友从山西本土购买回来的陈醋每斤要几十块。如果有条件可托人从山西发货过来,安哥推荐的拍黄瓜虽然制作简单,但细节不能马虎。山西老陈醋多放点,味道更鲜美。
③为什么有小米椒还需要少量剁辣椒,道理很简单,小米椒配色的同时,增辣是湖南人的喜辣的切实需求。剁辣椒的作用在于取用它天然的酸爽味,同时剁辣椒自带咸味,可以与黄瓜中和调味。
④拍黄瓜制作时,不可用菜刀直接切,菜刀切黄瓜会有一股铁腥味,影响口感。一般用 刀面去拍效果较好。很多饭店在加工拍黄瓜时,为了减少制作时间忽略了这一细节。
拍黄瓜的做法并不复杂,关键在于后面的调料。
1、首先黄瓜得拍,拍和切的口感是完全不一样的,不信可以在家里试试。
2、调料,蒜泥是必不可少的,首先要用热油把蒜泥的香味炸出来,然后可以根据自己的喜好放入辣椒面,生抽,陈醋,白糖,盐等调料。
3、最后再加入油炸花生米,这样黄瓜和花生吃起来都是香脆可口的,非常美味。
4、装盘之后再撒上一小撮香菜或者香葱,美味即成。
在饭店做的觉的好吃但厨师用的各种调料的量是你不可想相的,比如油,香油,辣椒油,鸡精,味精牛肉粉等等。吃完是不是觉的口干想喝水?在家菜的量增加了,相比饭店调味料少了,还要注重家人 健康 油盐味精的摄入量,所以觉的没饭店好吃。
我是一名厨师
由我来回答这个问题吧,家里的调料肯定没有饭店的调料多了,这是一点,还有就是要处理好,黄瓜选嫩黄瓜,稍微去掉点皮,然后再拍,我写下一个菜谱吧,看看我们是怎么做的
材料:黄瓜 辣油 大蒜子 生抽 香菜 小米椒 陈醋 白糖 麻油
1:黄瓜洗净,去掉一些皮,然后用刀拍裂开,不要拍碎了,那样不美观,然后再切成段或者块装入盘中
2:大蒜子切成蒜泥 小米椒切末 香菜切成段
3:取一个碗 碗中放入适量生抽 少许陈醋和少许白糖,还有蒜泥,小米椒根据个人口味放喔,辣油少许,麻油少许,搅匀
3:黄瓜上放上切碎的香菜 然后把汁儿淋上去即可。
很简单的一道拍黄瓜喔,希望您受用
黄瓜肯定都是市面的卖的黄瓜,大家买到都是一样的,家里都是洗干净的就拍了,调料也很单一,倒掉的黄瓜多数都是早晨洗中午吃的,然后调料多一些,我个人觉得这样做拍黄瓜也很好吃的。
1黄瓜洗净控水。
2先把黄瓜拍扁然后切块。
3炸点热油,花椒油,麻辣油,辣椒油,辣椒油里可以放十三香,晾凉备用。
4将拍好的黄瓜放进盆中,依次放入:蒜末,盐,芝麻酱,生抽,味精,鸡精,耗油,凉拌油,花椒油,麻辣油,辣椒油,芝麻油一起调拌均匀,装盘即可。
这样的做法不防你可以试试,希望对你有所帮助。
饭店的黄瓜好吃,做法并不复杂。
它好吃的主要原因,一是要选好黄瓜,二是调好酱。
黄瓜在饭店里的吃法很普遍的三种:1,酸辣黄瓜。2,沾酱黄瓜。3,蒜蓉黄瓜。
食材的选料尤其重要,首先要看新鲜老嫩。这些都是直接影响口感的主要因素。
黄瓜也一样,选黄瓜肯定不要选黄颜色,那是老黄瓜,黄瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂,嫩黄瓜表面尖刺密布,柳条细长,瓜蒂小,说明刚好谢花。
拍开后的黄瓜瓜籽细密,这种黄瓜才细嫩爽口。
黄瓜一定要拍才好吃,有些师傅为了摆盘的需要和造形,这样的黄瓜好看不好吃。
“拍黄瓜”可以拍碎它的质地,让它更容易入味。
具体的做法如下:
一,蒜蓉黄瓜:
1,将黄瓜洗净,用刀平拍碎,宰成段状,码适量盐。
2,滤去多余的水份,加蒜蓉,味精,香油,小许小米椒圈,香葱,拌匀即成。
二,沾酱黄瓜:
1,黄瓜可拍碎,也可以切成条状,规矩地码好。
2,用小碟调好沾酱配上。沾酱一般用黄豆酱。有些直接用的甜面酱或花生酱。
三,酸辣黄瓜:
1,将黄瓜拍碎码盐。
2,用碗调汁。
3,调汁用蒜水,醋,味精,生抽,少量白糖,红油,小米椒圈,香葱,调好淋上即成。
注意,黄瓜要现拍现吃,这样才能保证它的爽脆,时间一久,黄瓜被盐醮出了水份,就没有那么可口了。
要我回答,饭店拍的黄瓜是比家里做的好吃,原因有三点。
一、饭店专业,配料齐全,刀功过硬,家里拍黄瓜,有的人这种调料不能放,那种调料有防腐剂,只放自己认为安全的调料,都知道一碟拍黄瓜刀功技术含量不高,主要是靠调料提味提鲜,该放的调料放不全,肯定就不如人家饭店的拍黄瓜好吃了。
二、是吃饭气氛。饭店吃饭,大多数是多人围一桌,肯定是荤素搭配,一碟拍黄瓜,放在鸡鸭鱼肉中间,清淡可口。清油解腻,当然都感觉饭店怕黄瓜好吃了。
三、花钱了、说这个有的人肯定要反驳,确实是这样的,人上饭店吃饭,花钱了那哪感觉都香,包括一碟拍黄瓜,不信你可以问问花钱上饭店吃过饭的人?[捂脸][呲牙][呲牙][呲牙]
饭店里“拍黄瓜”为何被罚款5000元?“舌尖安全”该如何守护?
饭店里面的拍黄瓜之所以被罚款5000元,主要还是因为一些饭店里面在经营凉菜品种的时候,并没有办经营许可证。所以遭到了当地的工商局进行罚款,在想要守护舌尖上的安全时,首先作为饭店的老板应该意识到在经营拍黄瓜,应该要确保食品里面的卫生安全问题。只要做的好吃就一定会得到消费者的信赖,其实很多人在去...
山西阳城好吃的饭店
这里的烤肉很有特色,不仅肉质鲜美,而且使用的香料和调味料也是非常正宗的。这里的烤肉招牌有炭烤羊肉串和红烧肉,口感非常好。第二家就是福记酱骨头。这是一家非常有名的酱骨头饭店,这里的酱骨头味道鲜美,配料丰富。这里除了酱骨头之外,还有很多其他美味佳肴,比如拍黄瓜、鱼香肉丝等。第三家是鸭池坊...
多家餐馆拍黄瓜被罚5000元!以后下馆子还能拍黄瓜吗?你怎么看?_百度知 ...
多家餐馆拍黄瓜被罚5000元!以后下馆子还能点拍黄瓜这道菜,不过最好去大饭店,一般大饭店的《食品经营许可证》上会有冷食类食品这一类别!只要许可证上有冷菜这一类目,就意味着饭店可以出售凉菜,作为消费者在有证的饭店点凉菜,才能确保自己吃的是安全的!我们都知道做凉菜是要分菜板来备菜的,如果...
饭店都有哪些凉菜
拍黄瓜是饭店中最常见的一道凉菜。它清爽可口,做法简单。黄瓜经过拍碎后,与调味料如蒜末、醋、酱油等混合,能够充分展现黄瓜的脆嫩口感。2. 凉拌三丝 凉拌三丝通常由胡萝卜丝、黄瓜丝和海带丝组成。这道菜口感丰富,色彩鲜艳,且富含多种营养。通过特殊的调味,使得三丝的口感更加鲜美。3. 凉拌豆腐...
为什么饭店的拍黄瓜总比自己做的好吃?他们有什么特殊的秘方?
黄瓜是常见的一种蔬菜,可以发现饭店的拍黄瓜比自己做的要好吃,主要是因为制作方法不一样,调料配置的不一样,所以味道也会不同。很多人都比较喜欢吃黄瓜,就是黄瓜营养价值高,而且也比较便宜,在夏天的时候人们常见的开胃凉菜就是拍黄瓜。在炎热的天气能够吃到黄瓜,就能够达到清凉解暑的效果,无论是...
饭店哪些菜好吃又便宜
二、拍黄瓜 拍黄瓜是一道清凉爽口的菜品,也是饭店中常见的经济实惠的菜品之一。黄瓜经过简单的拍碎处理,再配以调料,口感清脆,十分开胃。这道菜的制作成本较低,因此在饭店中的价格也相对亲民。三、炒时蔬 炒时蔬是饭店中较为常见的一类菜品,由于时蔬的种类繁多,价格也相对较为实惠。炒制后的时...
为什么饭店的拍黄瓜是真好吃,家里做的却很一般?
黄瓜在日常生活中是很常见的一道美味蔬菜食品。拥有丰富的维生素,营养价值高,黄瓜的做法各种各样多的去了。常见的凉拌黄瓜味道就各不相同。每次去饭店吃饭都会点一份晾拍黄瓜清脆爽口特别解馋。但是为什么在家做的拍黄瓜,不如饭店的好吃呢?今天教你酒店大厨拍黄瓜的做法,保证你口齿留香,吃了还回味无穷...
饭店素菜有啥
饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。以下是这三道菜的详细介绍。1、拍黄瓜 拍黄瓜是一道家常凉菜,主料是黄瓜,用各种调料拌制而成。清凉爽口,适合夏季食用。黄瓜属于凉性,夏季食用能够清热去火,排除体内毒素的效果,还具有美容的效果,并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。2、醋溜土豆...
为什么饭店的拍黄瓜是真好吃,家里做的不咋好吃,为什么?
我不完全认同饭店的拍黄瓜比家里做的好吃这个观点。 作为资深吃货,对拍黄瓜的味道有着自己清晰的认知。 每次下馆子时,我都会要求饭店按自己的要求来加工。 拍黄瓜这样做才好吃: 拍黄瓜受南北饮食偏好的影响,加工方法大相径庭。 今天我给大家推荐一款最简单的做法: ①原材料准备 :新鲜本地黄瓜两条、山西老陈醋...
合肥某餐馆“拍黄瓜”为何被罚5千元,要想制作凉菜销售需要办理哪些证 ...
大家看到这个消息的时候,真的都已经震惊了,因为在我们的思想里面,饭馆卖凉拌黄瓜,这是很正常的一件事情,结果没有想到竟然会被罚款。而且这个罚款的金额还真的是不小,那要卖多少盆黄瓜才能够把这个钱赚回来呀!说实在,我觉得应该有很多的餐馆都不知道这件事情,所以他们才没有去办理这个证。当然...
梁竖芪枣: 一般的饭店.都是新鲜的黄瓜 用刀轻轻拍下 蒜茸伴 加上陈醋少许(陈醋一半做法就是用少许小茴 大火烧开 慢火熬10分钟) 一点美极鲜少许 加上味精..常味 少许酱油 加上辣椒油(看个人吃辣程度) 基本就差不多了
略阳县18020529990: 谁会家常小吃,教几种??
梁竖芪枣: 1.炒茄子 茄子削皮,然后切片,过清水(泡5分钟),接着水漏干;然后准备大蒜,香葱(菜葱也可以);下油,油热后,下大蒜,香葱爆香;然后下茄子炒,在放盐巴(酱油可以选择放或者不放);不要盖锅盖,一直炒,要是快烧焦的话就放...
略阳县18020529990: 怎么做好吃,爽脆拍黄瓜的家常做法 - ?
梁竖芪枣: 用料 黄瓜 生抽 盐 砂糖 老干妈 香油 蒜蓉 葱花 醋 爽脆拍黄瓜的做法 将黄瓜去皮切断,用刀背拍烂后切小块. 将黄瓜置于一个大碗中,加入所有调料,搅拌均匀. 稍微静置一会儿,待黄瓜入味并析出一些汤汁水分后即可上桌想用咯.
略阳县18020529990: 拍黄瓜怎么做好吃 - ?
梁竖芪枣: 原料:两根黄瓜,两瓣蒜,两个干辣椒皮(根据个人口味而定) 调料:麻油、醋(最好是白醋,颜色会更清爽些)、盐、味精、糖. 制作:1、黄瓜洗净,用多用刀刨成花皮,切成小片(或者用刀拍碎,或者将黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成...
略阳县18020529990: 凉拌黄瓜怎么做的好吃? - ?
梁竖芪枣: 拍黄瓜 需要的材料是黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油.将黄瓜洗净,拍酥、切段;香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精与拍好的黄瓜拌匀就可以了.很简单吧. 糖醋黄瓜 嫩黄瓜,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食...
略阳县18020529990: 饭店里的凉拌黄瓜怎么那样脆,有啥秘诀吗 - ?
梁竖芪枣: ???饭店里的凉拌黄瓜比家里的脆,那只是你的一种感觉而已,其实并不见得就一定脆.只是你当时的心情不同,环境不同,这是一种很有意味的错觉倒换现象.比如小孩特喜欢吃邻居阿姨家做的饭,于是家长就把做好的饭事先交给邻居阿姨,然后由邻居阿姨端出来……?
略阳县18020529990: 农村常见的蔬菜有哪些 - ?
梁竖芪枣: 1、拍黄瓜 在农村生活简单,平常吃饭也简单.天气热的人没有食欲,做简单的家常饭就好.凉拌黄瓜吃的最多,把黄瓜洗干净了,一刀拍下去,随便的切切就成,在拌上一点调料.村里人实在想不明白,这么简单的菜为什么城里人都要跑到饭...
略阳县18020529990: 请问正宗拍黄瓜的做法 - ?
梁竖芪枣: 一、黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣 调料:色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; ) 翻炒几下,等各调料溶化,再加...
略阳县18020529990: 生拍黄瓜的简单做法.?
梁竖芪枣: 用刀把黄瓜拍开成小块.放点聪花和香菜.加小许盐、白糖和生抽.辣椒看你能否吃辣来定.还有白醋(陈醋也可以,但是味道和前者就不一样了.)!这个放的刚刚好就可以了.最后放冰箱冻一下口感更好(天热时)!现在这天气伴好等五分钟才吃就可以了.往采纳
略阳县18020529990: 请教一下拍黄瓜是怎么制作的? - ?
梁竖芪枣: 第一步,把黄瓜洗干净(呵呵,我知道是废话,不过,教人教到家嘛?!) 第二步,把黄瓜大致切分为五、六厘米长(不需要切得很彻底,最好把两端切除,一般那儿很苦) 第三步,拿一块干净的布包住黄瓜(这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了) 第四步,用刀的侧面即刀身从黄瓜一端拍到另一端,直到拍碎了 第五步,把黄瓜碎块从布里取出,盛盘 第六步,调味(最好事先就调好醋,蒜沫等,再浇在黄瓜上) 第七步,上菜