为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？

~ 其实好不好吃主要看做法，还有一种是心理作用有可能你觉得花了钱了才是最好吃的。

腌黄瓜

制作方法：

1.原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐；

2.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干；

3晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干；

4黄瓜切成段；

5再切成条；

6把黄瓜条放入盆里；

7加盐，腌出水分；

8白花花的盐加了多半袋；

9腌黄瓜用到的坛；

10肚大口小，适合密封；

11配料，酱油和冰糖；

12酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开；

13.腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了；

14.姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜；

15.姜切成块；

16.一大盆的黄瓜腌完.，就剩下一小盆了；

17.尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣；

18.材料准备完，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片；

19.然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒；

20.花椒爆香以后，关火晾凉浇入坛子，再加入一些白酒。

拍黄瓜做法 会比较多人去做

可以观看下面视频，两分钟就搞定：

黄瓜清脆爽口，营养丰富，美容养颜。黄瓜有多种吃法。常见的就是拍黄瓜了，想要做出可口的拍黄瓜，关键是要选择适当调料才能调出可口的味道。下面就介绍一道最常的吃法“酸辣黄瓜”，具体步骤如下；

一：准备食材，黄瓜1根，蒜头1粒切碎，辣椒油20克，香醋20克，生抽10克，麻油5克，盐少许（根据自己口味），香菜末5克。

二：黄瓜洗干净，对切成2瓣，然后用刀轻轻拍一下（不要拍的太碎了），切成1厘米左右的块。

三：切好的黄瓜放入盆中，加入适量的盐，麻油，香醋，辣椒油，生抽，蒜泥，搅拌片刻。再把黄瓜捞出来放入盘里（深一点的盘子），最后把拌黄瓜盆里剩下的调料浇在黄瓜上，再撒上香菜末即可品尝了。

谢谢您的点阅！

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。

为什么我们自己做的拍黄瓜不好吃呢？主要差别在于调料入味。

第一步：准备两根黄瓜，清洗好之后用刀将头部和尾部切掉。拍成长条的形状。再用手将黄瓜掰成大小相等的小条，放入盆中。

第二步：取两瓣大蒜拍一下之后躲成细碎的小碎末，放入小碗中，加入三小勺的米醋、一勺味极鲜酱油、半勺老干妈辣酱、半勺辣椒油、一勺食用盐、一勺鸡精搅拌均匀。

第三步：将拌好的酱汁倒入黄瓜的上面，搅拌均匀之后就可以装盘了。如此一道美味可口又容易做的拍黄瓜就这么拌好了。

第四步：加入辣椒、香菜等点缀，一盘美味的拍黄瓜就做好了…

我们自己在家做的拍黄瓜一般主要是少了一个重要的步骤，就是为黄瓜充分调味儿。

不管大家喜欢如何给黄瓜调味儿，但做拍黄瓜的第1步，一定是用盐把它腌制出水，不能直接加料调味，这样做出来的拍黄瓜，不仅清脆，还入味儿十分，可惜好多人在第一步时就已经错了。大家在做黄瓜炒鸡蛋时也是一样，先把黄瓜片用盐腌制片刻，出水之后再去炒制，口感绝对有很大的提升。掌握了这个小技巧，大家的厨艺也会更进一步。

为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？
拍黄瓜是一道人见人爱的特色小蔬，因营养丰富，腌制后特别爽口深受小伙伴们喜爱。 拍黄瓜也是我们聚餐时，必点的一道下酒菜 。我不完全认同饭店的拍黄瓜比家里做的好吃这个观点。 作为资深吃货，对拍黄瓜的味道有着自己清晰的认知。 每次下馆子时，我都会要求饭店按自己的要求来加工。
拍黄瓜这样做才好吃：
拍黄瓜受南北饮食偏好的影响，加工方法大相径庭。 今天我给大家推荐一款最简单的做法： ①原材料准备 ：新鲜本地黄瓜两条、山西老陈醋80~100g、新鲜小米椒50g、剁辣椒一勺； ②加工过程 ：将新鲜黄瓜洗净后，将黄瓜两头去除2~4cm不要，用手掰断成长度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的块状； 新鲜小米椒洗净后，切成长约0.8cm辣椒圈；准备一个大小合适的盆，将拍碎的黄瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中，同步加入山西陈醋搅拌均匀后，腌制5分钟即可。 ③拍黄瓜点评：酸脆爽口、

鲜辣开胃。
结语
安哥推荐的拍黄瓜集鲜、酸、辣、脆于一体，不添加香菜、香油、香葱、大蒜碎等辅助原材料斗味，充分还原了大道至简的 美食 精髓。在日常烹饪中，辅助原材料的选用有其长就必有其短。把黄瓜鲜脆与陈醋酸香高度融合，巧用小米椒的红结合黄瓜的绿，色香味一应俱全。剁辣椒的酸咸搭配小米椒的辣爽，可让小伙伴们欲罢不能 。

注意事宜：

①通过长期摸索总结，黄瓜选用本地当天现摘的为上品。存放时间过长或入冰柜冷藏时间过长都难以保证拍黄瓜的脆，黄瓜不脆这道菜就相当于失败了。

②特级山西陈醋都在山西本土销售，而超市中及零食店几块钱的陈醋只能着色，完全没有老陈醋浓郁的鲜香味。一分价一分货，前几年朋友从山西本土购买回来的陈醋每斤要几十块。如果有条件可托人从山西发货过来，安哥推荐的拍黄瓜虽然制作简单，但细节不能马虎。山西老陈醋多放点，味道更鲜美。

③为什么有小米椒还需要少量剁辣椒，道理很简单，小米椒配色的同时，增辣是湖南人的喜辣的切实需求。剁辣椒的作用在于取用它天然的酸爽味，同时剁辣椒自带咸味，可以与黄瓜中和调味。

④拍黄瓜制作时，不可用菜刀直接切，菜刀切黄瓜会有一股铁腥味，影响口感。一般用 刀面去拍效果较好。很多饭店在加工拍黄瓜时，为了减少制作时间忽略了这一细节。

拍黄瓜的做法并不复杂，关键在于后面的调料。

1、首先黄瓜得拍，拍和切的口感是完全不一样的，不信可以在家里试试。

2、调料，蒜泥是必不可少的，首先要用热油把蒜泥的香味炸出来，然后可以根据自己的喜好放入辣椒面，生抽，陈醋，白糖，盐等调料。

3、最后再加入油炸花生米，这样黄瓜和花生吃起来都是香脆可口的，非常美味。

4、装盘之后再撒上一小撮香菜或者香葱，美味即成。

在饭店做的觉的好吃但厨师用的各种调料的量是你不可想相的，比如油，香油，辣椒油，鸡精，味精牛肉粉等等。吃完是不是觉的口干想喝水？在家菜的量增加了，相比饭店调味料少了，还要注重家人 健康 油盐味精的摄入量，所以觉的没饭店好吃。

我是一名厨师

由我来回答这个问题吧，家里的调料肯定没有饭店的调料多了，这是一点，还有就是要处理好，黄瓜选嫩黄瓜，稍微去掉点皮，然后再拍，我写下一个菜谱吧，看看我们是怎么做的

材料：黄瓜 辣油 大蒜子 生抽 香菜 小米椒 陈醋 白糖 麻油

1:黄瓜洗净，去掉一些皮，然后用刀拍裂开，不要拍碎了，那样不美观，然后再切成段或者块装入盘中

2:大蒜子切成蒜泥 小米椒切末 香菜切成段

3:取一个碗 碗中放入适量生抽 少许陈醋和少许白糖，还有蒜泥，小米椒根据个人口味放喔，辣油少许，麻油少许，搅匀

3:黄瓜上放上切碎的香菜 然后把汁儿淋上去即可。

很简单的一道拍黄瓜喔，希望您受用

黄瓜肯定都是市面的卖的黄瓜，大家买到都是一样的，家里都是洗干净的就拍了，调料也很单一，倒掉的黄瓜多数都是早晨洗中午吃的，然后调料多一些，我个人觉得这样做拍黄瓜也很好吃的。

1黄瓜洗净控水。

2先把黄瓜拍扁然后切块。

3炸点热油，花椒油，麻辣油，辣椒油，辣椒油里可以放十三香，晾凉备用。

4将拍好的黄瓜放进盆中，依次放入:蒜末，盐，芝麻酱，生抽，味精，鸡精，耗油，凉拌油，花椒油，麻辣油，辣椒油，芝麻油一起调拌均匀，装盘即可。

这样的做法不防你可以试试，希望对你有所帮助。

饭店的黄瓜好吃，做法并不复杂。

它好吃的主要原因，一是要选好黄瓜，二是调好酱。

黄瓜在饭店里的吃法很普遍的三种:1，酸辣黄瓜。2，沾酱黄瓜。3，蒜蓉黄瓜。

食材的选料尤其重要，首先要看新鲜老嫩。这些都是直接影响口感的主要因素。

黄瓜也一样，选黄瓜肯定不要选黄颜色，那是老黄瓜，黄瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黄瓜表面尖刺密布，柳条细长，瓜蒂小，说明刚好谢花。

拍开后的黄瓜瓜籽细密，这种黄瓜才细嫩爽口。

黄瓜一定要拍才好吃，有些师傅为了摆盘的需要和造形，这样的黄瓜好看不好吃。

“拍黄瓜”可以拍碎它的质地，让它更容易入味。

具体的做法如下:

一，蒜蓉黄瓜:

1,将黄瓜洗净，用刀平拍碎，宰成段状，码适量盐。

2,滤去多余的水份，加蒜蓉，味精，香油，小许小米椒圈，香葱，拌匀即成。

二，沾酱黄瓜:

1,黄瓜可拍碎，也可以切成条状，规矩地码好。

2,用小碟调好沾酱配上。沾酱一般用黄豆酱。有些直接用的甜面酱或花生酱。

三，酸辣黄瓜:

1,将黄瓜拍碎码盐。

2,用碗调汁。

3,调汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，红油，小米椒圈，香葱，调好淋上即成。

注意，黄瓜要现拍现吃，这样才能保证它的爽脆，时间一久，黄瓜被盐醮出了水份，就没有那么可口了。

要我回答，饭店拍的黄瓜是比家里做的好吃，原因有三点。

一、饭店专业，配料齐全，刀功过硬，家里拍黄瓜，有的人这种调料不能放，那种调料有防腐剂，只放自己认为安全的调料，都知道一碟拍黄瓜刀功技术含量不高，主要是靠调料提味提鲜，该放的调料放不全，肯定就不如人家饭店的拍黄瓜好吃了。

二、是吃饭气氛。饭店吃饭，大多数是多人围一桌，肯定是荤素搭配，一碟拍黄瓜，放在鸡鸭鱼肉中间，清淡可口。清油解腻，当然都感觉饭店怕黄瓜好吃了。

三、花钱了、说这个有的人肯定要反驳，确实是这样的，人上饭店吃饭，花钱了那哪感觉都香，包括一碟拍黄瓜，不信你可以问问花钱上饭店吃过饭的人？[捂脸][呲牙][呲牙][呲牙]

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略阳县18020529990： 饭店里调的黄瓜为什么比家里要脆多了? - ？
梁竖芪枣： 一般的饭店.都是新鲜的黄瓜 用刀轻轻拍下 蒜茸伴 加上陈醋少许(陈醋一半做法就是用少许小茴 大火烧开 慢火熬10分钟) 一点美极鲜少许 加上味精..常味 少许酱油 加上辣椒油(看个人吃辣程度) 基本就差不多了

略阳县18020529990： 谁会家常小吃,教几种?？
梁竖芪枣： 1.炒茄子 茄子削皮,然后切片,过清水(泡5分钟),接着水漏干;然后准备大蒜,香葱(菜葱也可以);下油,油热后,下大蒜,香葱爆香;然后下茄子炒,在放盐巴(酱油可以选择放或者不放);不要盖锅盖,一直炒,要是快烧焦的话就放...

略阳县18020529990： 怎么做好吃,爽脆拍黄瓜的家常做法 - ？
梁竖芪枣： 用料 黄瓜 生抽 盐 砂糖 老干妈 香油 蒜蓉 葱花 醋 爽脆拍黄瓜的做法 将黄瓜去皮切断,用刀背拍烂后切小块. 将黄瓜置于一个大碗中,加入所有调料,搅拌均匀. 稍微静置一会儿,待黄瓜入味并析出一些汤汁水分后即可上桌想用咯.

略阳县18020529990： 拍黄瓜怎么做好吃 - ？
梁竖芪枣： 原料:两根黄瓜,两瓣蒜,两个干辣椒皮(根据个人口味而定) 调料:麻油、醋(最好是白醋,颜色会更清爽些)、盐、味精、糖. 制作:1、黄瓜洗净,用多用刀刨成花皮,切成小片(或者用刀拍碎,或者将黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成...

略阳县18020529990： 凉拌黄瓜怎么做的好吃? - ？
梁竖芪枣： 拍黄瓜 需要的材料是黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油.将黄瓜洗净,拍酥、切段;香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精与拍好的黄瓜拌匀就可以了.很简单吧. 糖醋黄瓜 嫩黄瓜,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食...

略阳县18020529990： 饭店里的凉拌黄瓜怎么那样脆,有啥秘诀吗 - ？
梁竖芪枣： ???饭店里的凉拌黄瓜比家里的脆,那只是你的一种感觉而已,其实并不见得就一定脆.只是你当时的心情不同,环境不同,这是一种很有意味的错觉倒换现象.比如小孩特喜欢吃邻居阿姨家做的饭,于是家长就把做好的饭事先交给邻居阿姨,然后由邻居阿姨端出来……?

略阳县18020529990： 农村常见的蔬菜有哪些 - ？
梁竖芪枣： 1、拍黄瓜 在农村生活简单,平常吃饭也简单.天气热的人没有食欲,做简单的家常饭就好.凉拌黄瓜吃的最多,把黄瓜洗干净了,一刀拍下去,随便的切切就成,在拌上一点调料.村里人实在想不明白,这么简单的菜为什么城里人都要跑到饭...

略阳县18020529990： 请问正宗拍黄瓜的做法 - ？
梁竖芪枣： 一、黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣 调料:色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; ) 翻炒几下,等各调料溶化,再加...

略阳县18020529990： 生拍黄瓜的简单做法.？
梁竖芪枣： 用刀把黄瓜拍开成小块.放点聪花和香菜.加小许盐、白糖和生抽.辣椒看你能否吃辣来定.还有白醋(陈醋也可以,但是味道和前者就不一样了.)!这个放的刚刚好就可以了.最后放冰箱冻一下口感更好(天热时)!现在这天气伴好等五分钟才吃就可以了.往采纳

略阳县18020529990： 请教一下拍黄瓜是怎么制作的? - ？
梁竖芪枣： 第一步,把黄瓜洗干净(呵呵,我知道是废话,不过,教人教到家嘛?!) 第二步,把黄瓜大致切分为五、六厘米长(不需要切得很彻底,最好把两端切除,一般那儿很苦) 第三步,拿一块干净的布包住黄瓜(这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了) 第四步,用刀的侧面即刀身从黄瓜一端拍到另一端,直到拍碎了 第五步,把黄瓜碎块从布里取出,盛盘 第六步,调味(最好事先就调好醋,蒜沫等,再浇在黄瓜上) 第七步,上菜