茄子大肉包怎么做才好吃？

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茄子大肉包

一、主料：面粉500g、酵母3g

二、辅料：茄子500g、猪肉馅300g

三、配料：酱油20毫升、食盐10克、食用油15毫升、五香粉10克、鸡精10克、葱50克、姜10克

四、茄子大肉包的做法和步骤

1、面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。

2、肉馅加入葱姜酱油盐鸡精香油五香粉食用油搅拌均匀。

3、把茄子去皮。

4、茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎。

5、剁好的茄子放在屉布上挤干水分。

6、挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里。

7、拌均匀成茄子馅。

8、面团这时已经发酵好了。

9、排除空气，分成大小均匀的小面团。

10、成中间厚，外围薄的面饼。放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿。包成包子。

11、包好的包子。再醒15分钟。

12、蒸锅放水烧开把醒发好的包子放上笼屉，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟即可。

13、成品图。

五、茄子大肉包的制作技巧

1、茄子去皮，加一点盐剁碎，挤干水分。

2、包好的包子。再醒发15分钟，让包子变软，口感粘粘的。 包子醒发的时间需要根据周围环境的室内温度来决定，温度越高醒来的时间越短。

3、蒸锅放水烧开把醒发好的包子放上笼屉，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。

用料：肉馅、茄子、青椒、面粉、酵母、盐、葱、姜、花椒、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、五香粉、辣椒面。

做法：

1、发面：500g面粉里放半勺盐拌匀，5g酵母用温水化开，倒进面粉里，搅拌成絮状。如果水不够就继续加温水。揉成面团，用保鲜膜封上。为了节约时间，可以在蒸锅里加入水烧得温热，把面团碗直接放蒸锅里盖上，这样发面很快。

2、前胛肉绞碎（做丸子就细一些，包子就粗一些）。葱姜花椒拍碎温水泡五分钟，分几次倒进肉馅，不停搅拌。加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、糖，撒上葱花淋上热油。不停搅拌至肉馅儿粘稠状。

3、青椒剁碎，茄子切丁用盐腌出水后用清水洗一遍，挤干水分。把青椒和茄子丁倒进步骤2的肉馅里，加入花椒面、辣椒面、少许五香粉，热油淋上激发出香味儿。

4、面发至两倍大，再揉5分钟，分成相同大小的剂子，包成包子。

5、包好的包子放进蒸锅里静置5分钟后再开火。 大火上气蒸15分钟。到点儿关火，不要着急打 开锅盖，再焖3分钟即可。

材料

面粉1000克，温水500克左右，酵母7克左右，糖一小勺，盐3克，肉，甜酱，油，茄子，海米，蒜两瓣，姜，糖一勺，盐，鸡粉

做法

1.发面：酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右（夏天如此，冬天更长一些）。

2.肉切丁，用甜酱，油养着。

3.茄子切小丁，海米切丁，蒜两瓣切末，姜切末撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀。

4.发好的面，拿出来揉搓，我家太后做的话，还要使点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮。

5.包馅。

6.冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。

茄子大肉包，一道让人食指大动的美味佳肴，其鲜嫩多汁、咸香适口的味道，总能让人回味无穷。想要做出令人垂涎三尺的茄子大肉包，需要掌握恰到好处的烹饪技巧。以下就为大家详细介绍茄肉大肉包的家常做法，让你也能在家轻松享用这人间美味。
准备食材：
茄子：2个
猪肉馅：500克
姜：1块
大葱：1根
鸡蛋：2个
盐：适量
生抽：2勺
蚝油：1勺
五香粉：1勺
香油：1勺
面粉：500克
酵母粉：5克
温水：250毫升
详细步骤：
制作面皮：
面粉中加入酵母粉，倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
准备馅料：
茄子去皮，切成小丁，撒上适量盐腌制15分钟，去除多余水分。猪肉馅中加入姜末、葱末、一个鸡蛋、盐、生抽、蚝油、五香粉、香油，搅拌均匀。腌制好的茄子挤干水分，加入肉馅中，拌匀。
包制大肉包：
醒发好的面团揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成圆形面皮，包入馅料，收口捏紧。
蒸制：
蒸锅中加入适量水，大火烧开，放入大肉包，蒸制15-20分钟。蒸好后关火，焖3分钟再出锅。
煎制：
蒸好的大肉包趁热放入平底锅中，加入少量油，煎至两面金黄焦脆。
小贴士：
腌制茄子时不要放太多盐，否则容易变咸。
馅料中可以根据个人口味加入其他食材，如香菇、冬笋等。
蒸制时间根据大肉包的大小调整，一般15-20分钟即可。
煎制时不要大火，以免烧糊。
一份香气四溢、外酥里嫩的茄子大肉包就做好了。趁热品尝，每一口都能感受到茄子的鲜美多汁和肉馅的咸香浓郁。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，茄子大肉包都是一道令人满足的美味。

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常州市17027991668： 茄子大肉包 - 搜狗百科？
殷勤娥重组： 茄子只要切成丁,不要过水.鲜肉大包的做法: 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水),搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. 3、用发好的面,将肉馅包进去,包成大包,醒一下. 4、然后隔水蒸熟,即可. 注:馅里加蔬菜的做法: 我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油. 和肉馅混合,拌匀!及时用!

常州市17027991668： 茄子大肉包怎么做好吃 - ？
殷勤娥重组： 步骤茄子大肉包的做法步骤11.肉切丁,用甜酱,油养着茄子大肉包的做法步骤22.茄子切小丁茄子大肉包的做法步骤33.海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末,和肉丁茄子丁搅拌在一起.茄子大肉包的做法步骤44.发好的面,拿出来揉搓,下剂子,茄子大肉包的做法步骤55.包馅茄子大肉包的做法步骤66.包好的要隔开放茄子大肉包的做法步骤77.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟

常州市17027991668： 美味的茄子猪肉馅包子怎么做好吃又简单？
殷勤娥重组： 香菇茄子大肉包的做法步骤1. 哮母粉5克加1/3勺白糖,加温水化开!放十分钟,使其充分发孝!2. 面粉800克加入化好的哮母水,加适量温水和面,和好后加保鲜膜发面,(面要比平常面条软点)使其发孝至2倍大小!3. 肉馅加入十三香,葱花,包子馅料,胡麻油,咸盐,酱油,1个鸡蛋调匀!4. 香菇,茄子洗净,切成小丁,挤掉多余水分.跟腌制的肉馅和匀!5. 发孝好的面分成小块,擀成扁圆形状,分别加入馅料制成包子!6. 包子底部抹油,放入蒸锅,放20分左右,使其进行再次发酵7. 开火蒸20~30分,关火,出锅!(包子个小20分,包子个大30分)!

常州市17027991668： 茄子大肉包最正宗的做法 怎样做茄子大肉包 - ？
殷勤娥重组： 步骤1.茄子 洗净.2.猪肉馅复 备用.3.葱姜 洗净.4.洋葱 洗净.5.茄子去皮,切成细丝.6.准备2个鸡蛋.7.将鸡蛋在制油锅里翻炒,搅碎.8.葱姜切末.9.洋葱切小丁.10.热油锅.放入2113干花椒.待花椒变黑后,捞出.11.加入肉馅,并放入料酒.526112.放酱油.13.放少了的盐.14.放入葱姜.15.放入鸡精.16.放入味精.17.放少许香油.18.放入鸡蛋和洋葱.19.最后加入茄子丝.20.搅拌均匀即可.21.自发粉按比例和面.22.揪成大4102小均匀的剂子,并擀皮.23.包子就算包好了.24.蒸锅铺屉布,将包子码好了.锅冒起后蒸20分钟即可.小贴士选茄子不宜选太嫩的茄子,容易出汤1653.

常州市17027991668： 猪肉茄子馅包子怎么调？
殷勤娥重组：后腿肉洗净切块,剁成肉泥.做任何馅的东西最关键的就是打馅,既在肉馅中一点点倒入水,搅拌上泥,成紧紧包裹的肉泥状.我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅.水不用很多,香料多些,味道会浓.煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉. 将打馅的水一点点倒入肉馅,每倒一次还要搅拌一会儿.同时,还加点酱油.最后,倒入少许香油和盐搅拌下.把炒好的茄丁加入肉馅中,加少许蚝油拌匀.然后就可以包了. 接下来是和面的技巧:第一是选面,要不加添加剂的特一粉或面点王,用酵母和面,冬天用温水,夏天用凉水,过半小时至一小时,面发好后,柔上泡打粉,不管是馒头还是包子,都要饧一会再蒸.再就是面没有发过是不用兑碱的

常州市17027991668： 如何做茄子包子？
殷勤娥重组： 前天刚做过,满堂彩! 先将肉馅(稍肥一些的)加生抽、老抽(用于上色)、盐、白糖、五香粉腌制.此时可以将茄子洗净,不要去皮,如果用的是立秋前的茄子,一般就没什么籽,比较好打理.茄子去蒂,切片,改刀切成黄豆大小的丁,用盐...

常州市17027991668： 茄子肉丁大包的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
殷勤娥重组： 茄子肉丁包的做法主料茄子200g肉100g中筋面粉300g酵母4g辅料油适量盐适量味极鲜适量葱花适量水适量步骤1.茄子一根2.切成丁3.放上盐出水4.切少许葱花5.半小时后6.将茄子的水捏出来7.肉切碎8.放味极鲜腌制9.再将茄子和葱花倒入10.加少许花生油搅拌11.发酵好的面团12.揉成长条13.切小块14.压扁15.擀剂子16.开始包包17.成型18.锅内放水,发酵二十分钟,开火大火之后15分钟停火,并三分钟之后再开盖子

常州市17027991668： 茄子馅包子怎么做？
殷勤娥重组： 您的位置:美食天下 > 菜谱 > 茄子馅大包子的做法

常州市17027991668： 茄子包子怎么做好吃？
殷勤娥重组： 1.茄子去皮(也可以不去)2.茄子切成丁备用.3.肉切丁,用油、酱油、香油养着;加入适量的盐、花椒面.4.将茄子丁倒入肉中.5.包子包成型.6..冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟.按正规操作流程,做好了每一步,做出来的茄子包子肯定会好吃的.