市场上的猪头肉，是怎么做的？
将猪头洗净焯水二十分钟捞出备用，取猪大骨十斤、鸡架三斤，加十斤左右纯净水小火熬六小时去渣留汤，开始制作卤汤。
香料：干辣椒半斤、干花椒二两、当归半两、白豆蔻五克、三奈十克、排草十克、沙参半两、小茴香半两、八角半两、白芷二两、草果十克、千里香十克，洗净控干水分入锅炒香做成料包。
辅料：鱼露三两、生抽二斤半、鸡汁一两半、冰糖一两、玫瑰露酒一两、红曲米一两、盐一斤左右吧，自己调咸淡。
卤汤：把熬好的骨头汤倒入锅或桶中，放入香料包，大火烧开小火煮一小时后，加入辅料小火烧开，捞出香料包后锅内滤渣留汤即成卤汤。制作时将焯过水的猪头肉放入卤汤中，加入炒好的糖色，大火烧开小火焖熟后关火浸泡入味即可，注意糖色不能炒轻或炒过，还有咸淡要调好。
猪头肉
≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成
实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程
主料：带骨猪头50斤。
香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。
配料：精盐1100克、炒糖色1000克、黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克。
详细加工制作步骤：
一、卤水制作：
1、高汤熬制：
主材料：猪棒骨8000克、猪皮1000克、老母鸡一只。
配料：生姜片200克、葱结一根、高度白酒100克、食盐50克、香醋50克。
熬制方法：
（1）将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，备用；将老母鸡宰杀后去除内脏，砍成大块，备用；将猪肉皮刮干净毛根，切大块，备用。
（2）把处理好的猪棒骨、老母鸡、猪肉皮放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，放入50号不锈钢桶中，备用。
（3）不锈钢桶中加入100-120斤饮用水，放入姜片200克、葱结一根、高度白酒100克，大火烧开后改为中火熬制，然后放入食盐50克、香醋50克。熬制过程中要注意用木棍经常搅动，目的是为了防止糊锅，同时也可以加速主料的溶解速度。
经过大概10小时的熬制后棒骨脆骨和老母鸡以及猪肉皮就会被熬至溶解，高汤就会呈现乳白色，此时便可关火。
（4）关火后将高汤用纱布或者至少60目的密漏过滤出来，取60斤高汤放入不锈钢桶中，待用。
（5）将过滤干净的60斤高汤中趁热加入炒糖色1000克，在加入精盐1100克，再放入由白芷根100克（切碎）、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克（敲裂）、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克（敲裂）、砂仁10克、香叶10克做成的香料包一个，中小火熬制60分钟，出香味后即为卤水，
二、猪头肉卤制方法：
1、猪头肉预处理方法：
将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味。
全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，再次放入清水中，浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。
2、猪头肉卤制方法：
在不锈钢桶中垫入一个篦子，防止糊锅。将猪头放入卤水中，上边在用篦子和重物压住防止漂浮，大火烧开后下入黄酒50
材料：新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜 调料：老陈醋、精盐、香油 用具：松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片
制作过程：
1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里泡去除血水等异物，取出来后再用火红的烙 铁烫掉各处细毛，也可以用明火处理下生猪肉各处细毛。
2、用菜刀从猪头的中部一破两半，斜着割去耳根，这样会切得会薄一些，然后放到冷水里用洗干净为止。
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，直到猪头煮熟； 用锅勺捞走浮油，然后捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。
4、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
5、将黄瓜洗干净，切成薄片，但不能太薄；接着把韭菜洗干净，切成一段段的.
6、姜蒜捣成泥，倒入老陈醋，再搅拌均匀成姜蒜汤，将切成一片片的白猪头肉放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即可。
先用煤气火焰进行烧猪头表面，烧至表面发黄生硬，用小刀刮出表面污垢至干净为止，清水清洗表面，然后切开，把口条、上下额分开清洗，然后放置清水慢慢熬制，表面部分快熟的时候，打捞出来脱骨，加入卤汤，小火熬制至筷子全部能插入，就可以食用了
猪头肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清洗一下
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
焯水
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调料放一下烧开水炖30分钟
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
比买的干净卫生还对味
红烧猪头肉的家常做法是什么?
准备猪头肉，将其洗净，刮去表面的杂毛和脏物，然后切成大块备用。在锅中加入足够的水，放入猪头肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出猪头肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。锅中加入适量的油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成金黄色的糖色。将猪头...
有什么关于猪头肉的做法值得推荐?
红烧猪头肉：这是一种经典的中式烹饪方法，将猪头肉切成块状，先用开水焯水去除血沫和杂质，然后用姜、葱、八角、桂皮等香料炒香，加入老抽、生抽、料酒、糖和足够的水，小火慢炖至肉质酥烂入味。红烧猪头肉色泽红亮，味道鲜美，是下饭的好菜。凉拌猪头肉：将猪头肉煮熟后切成薄片，放入冰水中浸泡使...
脱脂猪头肉的制作方法是什么?
准备原料：选择新鲜的猪头，一般需要提前在屠宰场或肉类市场购买，要求猪头肉质饱满，皮肤完整，无异味。清洗：将猪头彻底清洗干净，去除血迹和杂质。可以用刷子或者刀刮洗猪头皮上的污垢，确保清洁卫生。初步处理：用开水烫煮猪头，这个过程可以去除猪头上的毛发和多余的脏物，同时也能使猪肉稍微收紧，便于...
猪头肉为什么是发物
一般食用的猪头肉是腌制而成，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐形成发物。猪头肉的最大危害来源于可能是病死猪。这种病是一种多发性传染疾病，一旦饲养场中有一只猪感染了，很快整个饲养场中的猪都会相继被传染，造成重大损失。一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖，使得病死猪流入市场。但除...
猪头肉,熟了怎么去骨?有好的方法麻烦说一下啊!谢了!
1、首先把煮熟的猪头肉放到案板上，然后用刀从猪头肉中间划一刀。2、从中间划开后，用手抓着其中一边，然后用刀把肉剔出来。3、用同样的方法，把另一边的肉剔出来。4、两边的肉剔出来后，把里面的骨头取出来。5、最后把去骨的猪头肉放到盆里即可。
刚买回来的猪头肉,拿回来才发现有一块一块的血瘀肉,是正常的吗?
如果是在定点屠宰场杀的猪，猪头上不会形成血瘀，若是个人杀的猪，猪头上形成血瘀很正常，因为宰杀之前一般是用木棍击打头部致昏迷，然后宰杀，头部就会形成血瘀。
有些农村小超市卖的猪头肉才五块,为什么这么便宜?
倒卖给一些小超市，小超市为了销量也就会压低价格了。3、猪头肉有可能是从南方一些养猪场内买的瘦猪头。在一些南方地区，瘦的猪脸和猪头一般都没有人购买。所以养猪场主就会将这些瘦猪头进行油焖，包装好售卖到外地。这种猪头肉虽然从表面上看与其他的没有任何差别，但是在吃起来的口感就大不相同了。
猪头肉吃了有什么危害
一般来说，适量吃猪头肉并没有什么坏处。好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。这种病是一种多发性...
猪头肉哪里不能吃猪头肉不能吃的部位
1、猪头肉有三部分是不能吃的。2、猪头肉脖子上带有淋巴的肉。首先猪头肉脖子处是猪的淋巴肉馕最多的地方，而这里的淋巴主要是动物的免疫器官，含有大量吞噬各种细菌和病毒的地方。其次就是这些淋巴肉还有一定的致癌物，如果食用了，可能让人感染疾病。最后就是我们在处理的时候很难将这里的淋巴肉处理...
猪头肉有什么寓意和象征
2. 猪头象征着吉祥和丰收，也代表着家庭的团圆和幸福。3. 猪头寓意着“有头有尾”，希望寿星的人生圆满。4. 在南方，猪头是节日和重要场合的重要食品。5. 猪头富含胶原蛋白和营养，有滋补身体和养护皮肤、头发的功效。6. 然而，猪头脂肪含量高，高胆固醇、高血脂和肥胖者应少食或不食。7. 应选择...
昌全乳酸： 猪头肉,是猪的头部的肉.其美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜.有着丰富的营养价值.食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥.原料雄性...
青冈县18579048180： 请问市场上所卖的猪头肉的具体做法详细？
昌全乳酸： 猪头肉 ≮美食原料≯ 雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量. ≮美食做法≯ 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放...
青冈县18579048180： 熟食里的猪头肉是怎么做的 - ？
昌全乳酸： 制法: (1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同.要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味. (2)煮时...
青冈县18579048180： 市场街道上卖的猪头肉是怎么做的？
昌全乳酸： 猪头肉放入到用大料配好的汤内煮熟就好了.那个汤可能是煮了N年的汤(当然要不断的加水和料).这不是卤汤,出来的肉就是卤肉
青冈县18579048180： 猪头肉是怎么做的,我想学学. - ？
昌全乳酸： 食材准备:桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐少许、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个.步骤——1、猪头冷水泡一夜,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净.2、烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒.煮着.3、令起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色.4、加老抽,生抽.全程小火.5、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅.6、大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态.时间到了,放凉以后即可食用,凉拌也行,炒菜也可.7、成品
青冈县18579048180： 市场上猪头肉是做法 - ？
昌全乳酸： 主料: 猪头一个(约2500克).调料: 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克. 制作方法: 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,...
青冈县18579048180： 猪头肉制作流程 - ？
昌全乳酸： 作流程,学习起来更容易! 小吃技术分 1、泡水清洗(以10斤猪头肉为单位)买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时(中间至少换2次水)目的是更彻底的去除猪头肉的血渍,有效地减少腥味 2、腌制,由于猪头肉属于...
青冈县18579048180： 大街上卖的猪头肉是怎么做的?夜市里大家应该看到过,他们使大桶盛着捞出来的都是一大整块的. - ？
昌全乳酸： 原料: 已剥骨的猪头皮3个; 大茴香150克,小茴香30克,砂仁15克,肉桂20克,苹果15克,白芷20克,桂皮100克,陈皮15克,花椒50克,良姜15克,丁香25克,香草10克,罗汉果1个,葱白100克,老姜30克,精盐120克,硝水200克.加工方法: 将猪头皮洗净(须去眼留猪耳朵),用硝水抹匀.将姜葱拍松切段切碎,加入食盐与猪头皮混匀腌渍一天.将腌渍过的猪头皮放入锅内,加入清水淹过猪头皮烧沸后捞出洗净.锅中水倒掉,放入猪头皮,加水淹过猪头皮约5厘米,倒入所有配料用猛火烧沸,撇去浮沫,约5分钟后改用小火焖煮,至肉酥软入味而皮不破时捞出,去香料末即可出售.猪头皮焖煮时间控制在2小时左右务必不要破皮.
青冈县18579048180： 猪头肉是怎么做成的? - ？
昌全乳酸： 1:美食原料 雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量. 美食做法 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水...
青冈县18579048180： 街上卖的凉拌猪头肉是怎么做的? - ？
昌全乳酸： 材料主料:猪头肉 调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜 做法1、猪头肉刮洗干净.2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻.3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些.4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可.
