豆豉的菜谱
豆豉的菜谱大全
豆豉的菜谱大全,豆豉是一种豆子的发酵过后的产物,以黑豆或者是黄豆为主要原材料,一般人们会将其作为配料,同其他的菜类一起烹饪,非常美味可口,下面是豆豉的菜谱大全。
豆豉的菜谱1
豆豉姜汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎
2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀
4、排骨洗干净,沥干水分,加入1勺生粉
5、再加入混合均匀的调料,搅拌均匀
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可上桌
豆豉萝卜丁
白萝卜半个 / 胡萝卜一根
油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉
1、萝卜去皮洗净,切成同等大的萝卜丁
2、坐锅热油,倒入萝卜丁,小火煎制一下
3、放入豆豉酱,少许清水焖煮一下
4、少许水淀粉勾芡一下即可出锅了
豆豉全鱼
1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉
一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜
2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末
腌料:1汤匙料酒 / 2茶匙盐
1、鱼洗净,倒上料酒,均匀地抹上盐,腌制10分钟
2、锅开火,倒油,放入鱼,煎至两侧金黄色,盛出。放鱼时的油要温而不热
3、锅倒油,放姜、蒜和葱中火炒香,加入豆瓣酱、豆豉翻炒,炒出红油
4、再将鱼放入锅内,加1汤匙料酒和胡椒片,盖上锅盖,煮2分钟,然后把鱼翻过来,继续煮2分钟,盛出
5、撒葱花,加一些辣椒丝,更好看~
豆豉麻酱豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺
葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒
盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆,切长度相同两到三段
2、葱姜蒜等备用
3、锅内烧开水,豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水过一下,控去水份摆盘
5、另起锅倒入适量油,葱姜蒜爆锅,入豆豉翻炒后加入芝麻酱,香油,生抽,少量盐,可以放点水有点汁不然芝麻酱会干,快速翻两下就好
6、将做好的汁淋在豇豆上,最后可以在上面淋点热油味道更好
豆豉辣酱蒸鱼片
黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙
豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜
油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺
料酒二大勺 / 生抽二汤匙
金针菇一把 / 红辣椒一根
1、鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2、葱白切段,蒜姜切片
3、鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4、将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5、取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇
6、将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上
7、蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8、蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香
9、将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了,
豆豉酱蒸鸡腿
鸡腿 / 洋葱 / 葱 / 姜 / 蒜
生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒
花椒粉 / 豆豉酱 / 糖 / 盐 / 白胡椒粉
1、鸡腿洗净后切一刀方便入味;洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用
2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐;拌匀;装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)
3、放入蒸锅中;水开后,中火蒸约20分钟左右即可
小贴士:
酱油和豆豉酱都有盐分,所以加盐要酌情添加;调味料根据自己口味添加
豆豉的菜谱2
1、豆鼓蒸排骨
材料:排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小时去血水。
沥干水分或者用厨房纸吸干。
加入大半勺白糖。
加入半勺花生油。
加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。
大蒜剁碎,腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。
加入厚湿淀粉。
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
2、豆豉鲮鱼
鲮鱼一条杀洗干净,鱼骨、鱼片分开,鱼片用料酒、盐、腌制搅拌、腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用。
锅里加水调味、盐、味精、鸡精、料酒、然后把鱼骨放下去煮熟打出,放入盘中,盘底放一些想菜,然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。
炒料、锅中倒油,下红小米辣,大蒜末、炒香后下入水豆豉适量,加少许水、调味,蒸鱼豉油、鸡精、辣鲜露、少许白糖、少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅,上面在放些香菜,就可以。
3、豆豉烧带鱼
主料:带鱼1条。
辅料:油适量、盐适量、豆豉适量、红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。
将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。
烧热锅, 放入油, 放入带鱼。
将带鱼煎至两面金黄后捞出。
锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
煸炒出香味后加入适量的'水和少量的生抽和料酒, 煮开。
下入煎好的带鱼。
加盖煮上两、三分钟。
中间翻动一下,加入盐等调味料。
大火收汁即可。
4、豆豉香辣炒花蛤
主料:花蛤500g。
辅料:油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒适量、豆豉适量、姜丝适量、料酒适量。
将买回来的花蛤用清水冲洗干净。
将泡洗干净的花蛤沥干水份之后装盘。
准备干辣椒,豆豉很姜丝。
香葱,蒜米,香菜和料酒。
炒锅热油将豆豉,姜丝和辣椒爆香。
然后放入花蛤和料酒大火翻炒。
将其他配料一起放入加适量的盐拌炒均匀。
锅里的食材都炒熟了起锅,趁热享用。
豆豉的菜谱3
豆豉和什么搭配做菜好吃
1、第一种与豆豉搭配的菜便是鸡翅,用豆豉做鸡翅是非常美味的,而且鸡翅属于是肉类食物,把它们一起放到锅里面做的时候,两者的味道混合在一起,我们吃到的便是既香又可口的鸡翅,在豆豉的帮助下鸡翅变美味了,而因为有了鸡翅,豆豉中也有了一些肉味儿,它们两个的搭配确实是很多人都喜欢的。
2、豆豉还可以与排骨一起吃,原理与鸡翅差不多,毕竟它们都是能够与豆豉一起食用的美食,都是吃上去让对方能够变美味的一种食物,也许这就是两三种食物搭配吃的时候,一种非常关键的搭配原理吧,如果它们搭配在一起,反倒不如一开始吃的那般香甜,那么为何还要搭配在一起食用呢?
3、豆豉还可以跟豆腐一起吃,上面两种所说的都是与肉类一起食用才会变好吃的,但其实豆豉与豆腐它们的搭配其实也是很美味的,豆腐原本清淡可口,与豆豉一起吃了之后,能够让味道变得更加的重一点,但是比起清淡来,这稍微有点味道的豆腐更是受大家的欢迎。
因此在吃豆豉搭配的菜品的时候,我们都能发现有一个共同点,它们都能让味道变得与之前更重一些,这也是不喜欢吃清淡的人所更喜欢的食物。
豆豉的功效与作用
1、解表散寒功效:豆豉具有解表散风的作用,可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。
2、清热除烦 豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热,有清热除烦的功效,对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。
适量的吃豆豉可以有助于增强人体的脑力,并且可以增加肝脏的解毒能力,有助于人体的消化。
豆豉的做法
1、准备材料:陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。
2、黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮、香叶、将香味炒出,炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。
3、将淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,煮好的豆子沥掉水分,取出发酵好的豆子,放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉,搅拌均匀晾晒,尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。
粤菜菜谱
粤菜菜谱2 豉汁凤爪的做法步骤 1、鸡脚十只切去脚尖。2、放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。3、焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。5、炸至如图所示呈金黄色,盛出备用。6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。7、煮好的鸡脚盛出放凉...
豉椒炒牛肉做法指导
要制作美味的豉椒炒牛肉,首先选择肥瘦适宜的牛肉。烹饪技巧如下:在烹饪过程中,加入山楂、橘皮或茶叶,能使牛肉更加嫩滑易烂,同时保持营养成分。清炖牛肉时,这种方法尤其有效。 对于老牛肉,先在表面涂抹芥末,冷藏一夜后冲洗并放入锅中,再加入少量酒和醋,这样能使牛肉变得嫩滑,口感和色泽更佳。
排骨蒸豆豉要怎么做才好吃
6、30分钟后,打开锅盖,取出蒸好的排骨,最后撒上一些葱花点缀增香,这道家常版豆豉蒸排骨就做好了,浓郁的蒜香豉汁,排骨鲜嫩软滑,咸香入味一口一个,非常好吃。小贴士:1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分钟,充分泡出排骨中的血水,可以有效去除排骨中的异味与腥味。2、排骨上锅蒸之前要加入适量糯...
蒸菜的做法蒸菜怎么做蒸菜菜谱大全
【豉汁蒸排骨】猪大排400克,豆豉15克,蒜5克,姜5克,料酒1汤匙,食盐1\/2茶匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1\/2茶匙,生粉1\/2汤匙,植物油1汤匙。1. 猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。2. 干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽...
豉汁猪尾的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱
1、冻猪尾斩件,加入材料豆豉、蒜米、姜,料酒若干,酱油、蚝油、糖、味精、盐适量腌两个小时。2、放入蒸锅,电磁炉调到中大火,蒸十五到二十分钟。3、原汁勾芡撒葱花。4、出锅。
豉汁紫苏炒花甲菜谱特色
豉汁紫苏炒花甲是一道独特的美食,这道菜的独特之处在于巧妙地结合了紫苏的特性与花甲的鲜美。紫苏,以其独特的辛温性味,不仅具有去腥提香的功效,更是大自然赋予的健康宝藏。它能帮助改善风寒感冒、缓解咳嗽、舒缓胸腹胀满,甚至能缓解恶心呕吐等不适,为菜品增添了丰富的药膳价值。这道菜的主角是...
粤菜的豉油皇的具体做法?
提示:改变主料以此法,还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中,蘸干淀粉直接拉油,拉油时间不宜过长,达到外酥里嫩即可。 浸豉油皇鸡的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱口味:五香味 工艺:卤浸豉油皇...
老干妈豆豉可以做什么菜的调料
豉椒排骨 用料:排骨1斤、青红尖椒适量、卤水、洋葱、蒜蓉、老干妈豆豉、葱花、姜末、葱节、料酒、五香粉、生 做法:1、排骨洗净沥干水分,用姜末、葱节、料酒、五香粉、生抽、糖码味20分钟。2、卤水烧开,将排骨放入煮到断生,大概7、8分钟,浸泡15分钟后捞出沥干。3、净锅热油,油6成热时,将...
豉油的相关菜谱
豉油鲜三丁 【材料】三文鱼100克,芦笋250克,洋葱50克,柠檬汁3克,水淀粉1茶匙,油适量,蒸鱼豉油2茶匙【做法】1.芦笋去老根后洗净切成小段,三文鱼、洋葱分别洗净切成丁。三文鱼放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。 2.锅内加水烧至将开未开时放入三文鱼丁,等鱼丁变色飘上来,用漏勺捞起放入冷...
家常菜有哪些好吃的菜谱
一:虎皮青椒 材料:9个尖椒、1瓣酸、一勺酱油、两勺醋、半勺白糖 步骤:1:将青椒洗干净,蒜剥好。2:青椒剁成两段、蒜剁成蒜末。3:调制酱汁,将酱油、醋、白糖放到一个碗里。4:在锅中加入食用油,油热至6成时候,放入辣椒,用小火煎。5:煎青椒的时候,一边煎一边用铲子压青椒,等到...
鄣昭润坦: 一、 豆豉鱼 材料 草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量.做法1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒.2、将鱼头...
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 豆豉能做什么菜 - ?
鄣昭润坦: 能加在豆腐里做红烧豆腐,或是做豆豉蒸排骨,很好吃的.材料:排骨肉 600 克,豆豉 2 汤勺,大蒜 2 瓣,盐、糖、淀粉、料酒适量.做法:1、排骨切成小块.我买的排骨正巧是切得很薄的那种,这种容易入味,而且需要的蒸的时间短,肉质也更鲜嫩. 2、豆豉切几刀,这样大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更浓. 3、大蒜切成茸,如果有工具把大蒜捣烂就更好啦. 4、所有原料,除却香菜,都混在一起,腌半小时以上. 5、取一次食用需要的量,铺在一个浅底碗碗内.旺火蒸10-15分钟.
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 豆豉做什么菜好吃? - ?
鄣昭润坦: 豆豉蒸排骨 原料: 排骨500克,淀粉3汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺,绍酒1汤勺,葱5段,姜4片. 制作: 1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用. 2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀. 3、...
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃 豆豉的做法怎么做 - ?
鄣昭润坦: 豆豉回锅肉的做法1.将肉放入冷水锅中,煮至肉9成熟关火,原汤浸泡肉至冷却2.肉凉透后捞出切片3.大葱切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒锅烧热,不放油,直接放切好的肉,将肉爆出油,盛出待用7.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒8.炒出香味后,将尖椒段放入翻炒9.将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀10.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 豆豉的吃法大全有哪些 - ?
鄣昭润坦: 豆豉蒸排骨的做法 1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖 2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中 3.把食材和调料充分搅拌均匀,腌制30分钟 4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上,放入蒸箱 5.蒸箱按普通蒸模式,100度40分钟 6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 做菜放豆豉 怎么都吃不腻食谱的做法大全 - ?
鄣昭润坦: 食材 豇豆300g 油1汤匙 盐1茶匙 小米辣2个 大蒜3瓣 豆豉12g 细砂糖1茶匙 制作时间:10分钟内 用餐人数:步骤 1 嫩豇豆摘去头尾,洗净,将它切成小寸断; 2 豆豉备好;建议豆豉不要剁碎,否则炒出来的菜成品不好; 3 大蒜剥去蒜衣,洗净后剁碎,小米辣去蒂洗净后,切成辣椒圈; 4 炒锅里倒入适量植物油烧热;放入豆豉炒香; 5 放入一半大蒜炒香; 6 放入豇豆,大火翻炒; 7 调入适量细砂糖,翻炒均匀; 8 调入适量盐; 9 食材都炒熟后,放入小米辣、剩下的大蒜; 10 翻炒均匀后,关火; 11 装盘,起锅.
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 超市买的豆豉再怎么做一下? - ?
鄣昭润坦: 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味. 豆豉鱼,豆豉蒸五花肉,豆豉豆腐,豆豉蒸青椒,豆豉回锅肉,豆豉生爆苦瓜,干椒豆豉回锅肉,豆豉鸡丁,豆豉鸡肉炒饭,铁板天府豆豉鸡,,豆豉凤爪,豆豉虎皮青椒 自制老干妈豆豉酱 1...
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 豆豉可以用来做什么菜??
鄣昭润坦: 豆豉蒸排骨啊
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 豆豉怎么做好吃 - ?
鄣昭润坦: 做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟.所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见...
普洱哈尼族彝族自治县19334552727: 豆豉可以做什么好吃的菜? - ?
鄣昭润坦: 豆豉可以和大白菜一起做,再放点五花肉,好吃的,是炒菜哦,不是烧菜