豆豉的菜谱

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豆豉的菜谱大全

豆豉的菜谱大全，豆豉是一种豆子的发酵过后的产物，以黑豆或者是黄豆为主要原材料，一般人们会将其作为配料，同其他的菜类一起烹饪，非常美味可口，下面是豆豉的菜谱大全。

豆豉的菜谱1

豆豉姜汁蒸排骨

排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀

4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉

5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌

豆豉萝卜丁

白萝卜半个 / 胡萝卜一根

油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉

1、萝卜去皮洗净，切成同等大的萝卜丁

2、坐锅热油，倒入萝卜丁，小火煎制一下

3、放入豆豉酱，少许清水焖煮一下

4、少许水淀粉勾芡一下即可出锅了

豆豉全鱼

1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉

一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜

2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末

腌料：1汤匙料酒 / 2茶匙盐

1、鱼洗净,倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟

2、锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出。放鱼时的油要温而不热

3、锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油

4、再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出

5、撒葱花，加一些辣椒丝，更好看~

豆豉麻酱豇豆角

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺

葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒

盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油

1、洗好豇豆，切长度相同两到三段

2、葱姜蒜等备用

3、锅内烧开水，豇豆下水焯熟

4、焯熟的豇豆入冷水过一下，控去水份摆盘

5、另起锅倒入适量油，葱姜蒜爆锅，入豆豉翻炒后加入芝麻酱，香油，生抽，少量盐，可以放点水有点汁不然芝麻酱会干，快速翻两下就好

6、将做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋点热油味道更好

豆豉辣酱蒸鱼片

黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙

豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二汤匙

金针菇一把 / 红辣椒一根

1、鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

2、葱白切段，蒜姜切片

3、鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

4、将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

5、取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇

6、将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上

7、蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

8、蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香

9、将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了，

豆豉酱蒸鸡腿

鸡腿 / 洋葱 / 葱 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉酱 / 糖 / 盐 / 白胡椒粉

1、鸡腿洗净后切一刀方便入味；洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用

2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐；拌匀；装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）

3、放入蒸锅中；水开后，中火蒸约20分钟左右即可

小贴士：

酱油和豆豉酱都有盐分，所以加盐要酌情添加；调味料根据自己口味添加

豆豉的菜谱2

1、豆鼓蒸排骨

材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小时去血水。

沥干水分或者用厨房纸吸干。

加入大半勺白糖。

加入半勺花生油。

加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

大蒜剁碎，腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

加入厚湿淀粉。

水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

2、豆豉鲮鱼

鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨、鱼片分开，鱼片用料酒、盐、腌制搅拌、腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用。

锅里加水调味、盐、味精、鸡精、料酒、然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。

炒料、锅中倒油，下红小米辣，大蒜末、炒香后下入水豆豉适量，加少许水、调味，蒸鱼豉油、鸡精、辣鲜露、少许白糖、少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以。

3、豆豉烧带鱼

主料：带鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。

将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。

烧热锅， 放入油， 放入带鱼。

将带鱼煎至两面金黄后捞出。

锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。

煸炒出香味后加入适量的'水和少量的生抽和料酒， 煮开。

下入煎好的带鱼。

加盖煮上两、三分钟。

中间翻动一下，加入盐等调味料。

大火收汁即可。

4、豆豉香辣炒花蛤

主料：花蛤500g。

辅料：油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒适量、豆豉适量、姜丝适量、料酒适量。

将买回来的花蛤用清水冲洗干净。

将泡洗干净的花蛤沥干水份之后装盘。

准备干辣椒，豆豉很姜丝。

香葱，蒜米，香菜和料酒。

炒锅热油将豆豉，姜丝和辣椒爆香。

然后放入花蛤和料酒大火翻炒。

将其他配料一起放入加适量的盐拌炒均匀。

锅里的食材都炒熟了起锅，趁热享用。

豆豉的菜谱3

豆豉和什么搭配做菜好吃

1、第一种与豆豉搭配的菜便是鸡翅，用豆豉做鸡翅是非常美味的，而且鸡翅属于是肉类食物，把它们一起放到锅里面做的时候，两者的味道混合在一起，我们吃到的便是既香又可口的鸡翅，在豆豉的帮助下鸡翅变美味了，而因为有了鸡翅，豆豉中也有了一些肉味儿，它们两个的搭配确实是很多人都喜欢的。

2、豆豉还可以与排骨一起吃，原理与鸡翅差不多，毕竟它们都是能够与豆豉一起食用的美食，都是吃上去让对方能够变美味的一种食物，也许这就是两三种食物搭配吃的时候，一种非常关键的搭配原理吧，如果它们搭配在一起，反倒不如一开始吃的那般香甜，那么为何还要搭配在一起食用呢?

3、豆豉还可以跟豆腐一起吃，上面两种所说的都是与肉类一起食用才会变好吃的，但其实豆豉与豆腐它们的搭配其实也是很美味的，豆腐原本清淡可口，与豆豉一起吃了之后，能够让味道变得更加的重一点，但是比起清淡来，这稍微有点味道的豆腐更是受大家的欢迎。

因此在吃豆豉搭配的菜品的时候，我们都能发现有一个共同点，它们都能让味道变得与之前更重一些，这也是不喜欢吃清淡的人所更喜欢的食物。

豆豉的功效与作用

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散风的作用，可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。

2、清热除烦 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。

适量的吃豆豉可以有助于增强人体的脑力，并且可以增加肝脏的解毒能力，有助于人体的消化。

豆豉的做法

1、准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

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普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉可以做哪些菜大全 - ？
鄣昭润坦： 一、 豆豉鱼 材料 草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量.做法1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒.2、将鱼头...

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉能做什么菜 - ？
鄣昭润坦： 能加在豆腐里做红烧豆腐,或是做豆豉蒸排骨,很好吃的.材料:排骨肉 600 克,豆豉 2 汤勺,大蒜 2 瓣,盐、糖、淀粉、料酒适量.做法:1、排骨切成小块.我买的排骨正巧是切得很薄的那种,这种容易入味,而且需要的蒸的时间短,肉质也更鲜嫩. 2、豆豉切几刀,这样大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更浓. 3、大蒜切成茸,如果有工具把大蒜捣烂就更好啦. 4、所有原料,除却香菜,都混在一起,腌半小时以上. 5、取一次食用需要的量,铺在一个浅底碗碗内.旺火蒸10-15分钟.

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉做什么菜好吃? - ？
鄣昭润坦： 豆豉蒸排骨 原料: 排骨500克,淀粉3汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺,绍酒1汤勺,葱5段,姜4片. 制作: 1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用. 2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀. 3、...

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃 豆豉的做法怎么做 - ？
鄣昭润坦： 豆豉回锅肉的做法1.将肉放入冷水锅中,煮至肉9成熟关火,原汤浸泡肉至冷却2.肉凉透后捞出切片3.大葱切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒锅烧热,不放油,直接放切好的肉,将肉爆出油,盛出待用7.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒8.炒出香味后,将尖椒段放入翻炒9.将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀10.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉的吃法大全有哪些 - ？
鄣昭润坦： 豆豉蒸排骨的做法 1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖 2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中 3.把食材和调料充分搅拌均匀,腌制30分钟 4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上,放入蒸箱 5.蒸箱按普通蒸模式,100度40分钟 6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 做菜放豆豉 怎么都吃不腻食谱的做法大全 - ？
鄣昭润坦： 食材 豇豆300g 油1汤匙 盐1茶匙 小米辣2个 大蒜3瓣 豆豉12g 细砂糖1茶匙 制作时间:10分钟内 用餐人数:步骤 1 嫩豇豆摘去头尾,洗净,将它切成小寸断; 2 豆豉备好;建议豆豉不要剁碎,否则炒出来的菜成品不好; 3 大蒜剥去蒜衣,洗净后剁碎,小米辣去蒂洗净后,切成辣椒圈; 4 炒锅里倒入适量植物油烧热;放入豆豉炒香; 5 放入一半大蒜炒香; 6 放入豇豆,大火翻炒; 7 调入适量细砂糖,翻炒均匀; 8 调入适量盐; 9 食材都炒熟后,放入小米辣、剩下的大蒜; 10 翻炒均匀后,关火; 11 装盘,起锅.

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 超市买的豆豉再怎么做一下? - ？
鄣昭润坦： 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味. 豆豉鱼,豆豉蒸五花肉,豆豉豆腐,豆豉蒸青椒,豆豉回锅肉,豆豉生爆苦瓜,干椒豆豉回锅肉,豆豉鸡丁,豆豉鸡肉炒饭,铁板天府豆豉鸡,,豆豉凤爪,豆豉虎皮青椒 自制老干妈豆豉酱 1...

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉可以用来做什么菜?？
鄣昭润坦： 豆豉蒸排骨啊

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉怎么做好吃 - ？
鄣昭润坦： 做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟.所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见...

普洱哈尼族彝族自治县19334552727： 豆豉可以做什么好吃的菜? - ？
鄣昭润坦： 豆豉可以和大白菜一起做,再放点五花肉,好吃的,是炒菜哦,不是烧菜