春天时为什么岩茶更容易发苦涩发酸？
原因一：岩茶没有褪火!喝武夷岩茶，无论是水仙、肉桂、大红袍，都是经过焙火得来的。通常来说，刚焙好的岩茶，“火气”比较大，这时若是着急将其泡开喝，舌面上就会干涩的感觉。就好比，一颗荔枝三把火，新鲜荔枝吃多后上火，口干舌燥，牙龈肿痛。火气还没褪干净岩茶，堪比荔枝，一把又一把的火，将其喝下肚，自然会舌面、喉咙里都会带出干涩感。
岩茶褪火没有完成，导致茶喝下去后，口干舌燥，这其中的可能性，是非常大的。但这种现象，并不属于岩茶的品质原因，而是可以规避的。等到岩茶火气褪干净后再来喝茶，就可万事大吉。是以，在喝茶时，需要耐心等待岩茶火气褪完后，再来喝茶。
原因二：茶多酚作祟！茶多酚，滋味苦涩，是茶叶中最为常见的物质之一。茶多酚在不同的茶类中，均有分布，只是含量的多寡，有所不同。不苦不涩不成茶，正是茶多酚老兄的功劳。茶叶里的茶多酚，扮演的是个令人又爱又恨的角色。茶多酚具有消炎杀菌的保健功效，在含量适中时，能够为茶汤滋味添彩。
而一杯岩茶茶汤中，若是茶多酚含量过多，喝下之后，舌面就会留下化不开的苦涩感，十分恼人。这是因为，茶汤在入口时，茶多酚物质会与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质结合，凝固成一道的薄膜。这层薄膜的存在，会暂时阻断味蕾的知觉，当茶汤中，茶多酚比例适中时，在一口又一口的茶汤饮下后，在茶汤的冲击下，薄膜破裂，岩茶的香甘清活滋味，源源不断的袭来，回甘因此形成。
2017春茶采摘期摄
总有茶友问起：“为什么我的岩茶会发酸？”我们来聊聊
2017春茶二道火评审
岩茶发酸主要有以下几个原因：
陈化期出酸
这种独特的酸味，我们武夷山人称之为武夷酸。
刚下焙
罗莱特于1847年在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年终于证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
陈年岩茶在一定的转化期内茶汤都会有酸味。之后酸味一般会消失。足火岩茶一般则会提前出现酸味。"
工艺酸
茶汤
工艺酸和陈化期出酸有所区别，工艺失误造成的酸味，容易给人带来不适。工艺酸是武夷岩茶在采摘、手工杀青或发酵等阶段，有把控好而使得成品茶出现酸味的现象。
这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦。
另外，夏茶的生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速，容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，所以大部分夏茶滋味也会显涩。
最后，如果你冲泡岩茶的手法不对，也是会导致岩茶茶汤苦涩。
阅读完本文，我们能够得出结论，岩茶茶汤会苦涩，有3个原因：
1、茶多酚、茶碱、单宁等物质含量高
2、季节茶所具备的特点
3、冲泡手法的问题。茶叶的涩感主要是由茶叶中含有的单宁和茶多酚类等物质引起的。
茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻。
如果单宁和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感；
如果单宁或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。
总结来说，岩茶会涩是因为其中的茶多酚、单宁等有关系。
经研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。
而岩茶中苦的感觉主要是因为其中的茶碱。
茶碱是苦的，可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高。
所谓的不苦不涩不是茶，是给自己的失误找的华丽借口。在寻茶之余，顺便也吃一吃美食，满足口腹之欲。不久前和村姑陈到霞浦吃海鲜，老地方，结果换了一位厨师，煮出来的鱼竟然腥味很重。要知道，这霞浦的滩涂海鲜，出了名的鲜美，随便水焯、白灼就是美味。是不会有这种鱼腥味的。结果你们猜厨师怎么说：鱼腥味是正常的，海鲜都会有。你瞧，麻花要不是专业吃货，也给糊弄过去，也会下意识认为这鱼有腥味是很正常的，顶多下回不点这道菜就是了。
大荤大素，小鲜小羹，精湛的厨艺，才不会让这种所谓的鱼腥味出现。岩茶亦是如此，只有工艺不到位的茶，才会给自己找一个看似没毛病的借口——不苦不涩不是茶。
茶青不达标茶青太嫩，还未达到开面就采摘，这类茶青，茶多酚、咖啡碱含量过高，做好后容易出现苦涩味。（开面，即指茶叶的叶片要舒展开，从上往下数，顶叶面积为第二叶的50%~70%比较适合采摘——李麻花注。）
走水不到位走水不到位，是岩茶产生苦涩味的罪魁祸首。所谓的走水，就是茶青水分自然蒸发的过程，在白茶工艺上，也叫作萎凋。在走水的过程中，水分、咖啡碱、氨基酸、茶多酚等物质，会进行一个循环运动，让茶多酚、咖啡碱适当消失，减少后期的苦涩味。要是走水的过程没有控制到位，茶叶的苦涩感非但不会消失，反而变得更加强烈。严重影响茶的品质。俗话说的好：三岁定八十，这岩茶也是同样的道理，走水是品质形成的关键，茶做的好不好，能不能卖一个好价钱，都体现在这个环节上，典型的蝴蝶效应。
武夷岩茶岩韵何味?
一则由于武夷央茶生长于“千岩竞秀,万壑争流”的优美环境之中,得天独厚,叶内所含物质丰富;再则武夷岩茶为名丛奇种,不同凡品;三则武夷岩茶的采制技术十分考究,能把它的天生丽质引发出来,所以它的成茶品质有一种奇特的风格和美妙的韵味。要想鉴赏这种风韵,就得像善于品饮武夷岩茶的行家那样,准备一套特制的小巧茶...
岩茶返青是什么
一是空气的湿度较大；二是茶品内部的水份受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。另外岩茶的保存与茶品的焙火程度、保存条件密切相关。焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水分含量相对较高，其活动成份也比较活跃。在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水分，受热或时间过长，其内部水分会慢慢的溢出表面...
女性喝岩茶的危害,饮用岩茶的禁忌
2、导致便秘 岩茶中含有的鞣酸，进入到人体后，很容易让人体产生便秘症状，尤其是那种本身消化功能就不好的人，就更不建议饮用岩茶了，否则是一定会加重便秘的。3、导致月经不调 不光会导致女性出现便秘情况，经常饮用岩茶还容易造成月经不调、经血积淤、月经量增多的情况，饮用岩茶一定要注意适量，正在来...
岩茶可以存放二十年吗
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春天时为什么岩茶更容易发苦涩发酸?
总结来说，岩茶会涩是因为其中的茶多酚、单宁等有关系。经研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。而岩茶中苦的感觉主要是因为其中的茶碱。茶碱是苦的，可以带来苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高。
有的岩茶刚做好很香,为什么过段时间就不香了!
有的香气高的岩茶，前期水没走干净，后期炭焙时没焙透，茶内含水率高，性状不稳定，非常容易返青。刚开始喝时或许很香，但过段时间喝味道与之前就会差别很大。岩茶相对其他茶来说，多了做青和炭焙的特殊工艺，只有在这2道程序上做到位，茶性才会稳定，也更有利于后期加工和存放。岩茶的香，除品种外...
你喜欢喝岩茶的第一泡还是第二泡呢?
茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质，逐步占领水资源。茶，从此有了颜色与韵味。这时候的岩茶，如同栀子花的花苞似的，边缘部分的花瓣，逐步绽放。芳香物质，次第而来。再冲泡，更深层次部分的物质，开始发挥作用。这时候的香气与口感，达到第一个巅峰状态。第三四道是精华，并非浪...
武夷岩茶大红袍保质期
大红袍品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含...
武夷岩茶特殊的地理气候和生长环境不同有不同的泡法
使口感更佳。随后根据冲泡的次数递增而增加坐杯时间，一般10秒到15秒。武夷岩茶素有8泡有余香之说。茶泡到10泡就差不多了。冲泡武夷岩茶控制水温也是很重要的，水不要一次性烧太多，半壶这样差不多，反复煮的水对身体不利，水煮老了也会影响口感。冬天冲泡到第二泡的时候就要注意水温，水的温度最好...
岩茶可以存放二十年吗
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紫连金钱： 我们一般所说的 茶叶 就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品. 茶叶的分类 1.以色泽(或制作工艺)分类 (中国七大茶系)金茶 发酵中金菌异化(发酵度80——100m) 琥珀金茶 金茶最早发现于数千年前,《中...
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