想做猪肉丸、有经验的朋友不知能不能指点一二。谢谢!
牛肉丸可以和猪肉丸一起煮。
与牛肉相克的食材:
牛肉+白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配如火上浇油,容易引起牙齿发炎 。
牛肉+板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。
牛肉+海螺:身体不适 。
牛肉+田螺:不易消化,会引起腹胀 。
牛肉+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗 。
牛肉+红糖:腹胀 。
牛肉+红塘:一起吃会引起腹胀 。
牛肉+橘子:不利于营养素的吸收 。
牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。
1.发展美食的特色 2.店面要占据地利 3.自己要占据人河
4.肉丸以三鲜 火锅 汤类为主 主要集合 烧 炸 煮.
现在猪肉贵肉丸要小而精,配菜要靓而精,烧丸子主要是要用苏打粉膨化,配合鸡蛋.葱花等 我想一盘肉丸本价最多6元 至于卖多少一定要是炸和煮中最低的.
炸: 肉丸要大 配合面粉 苏打粉 多量油相配合 炸约8分熟沾芝麻粉芥末酱.一盘成本价约9元,卖的要比煮的便宜少许
煮:一般肉丸 鸡蛋 苏打粉,配合青菜等一定要物份充足,可以做火锅 肉丸 鱼丸相配合.最好要以火锅为特色.
以上是个人平时喜欢吃的爱好.
原 料: 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
制 法: 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
3、红烧猪肉丸子的做法
关键词:丸子 猪肉 红烧
材料:五花猪肉350克,鸡蛋1个,小白菜心150克,精盐2克,油500克(实耗75克),酱油15克,料酒15克,鲜姜15克,鸡汤400毫升,味精1克,淀粉125克,大葱50克。
做法:
1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥;
2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末;3、小白菜心洗净,切长丝;
4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子;
5、将豆油放入炒锅内,烧至八成热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中;
6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。特色:色泽金黄,丸子软糯,口味鲜香。
4、萝卜猪肉丸子的做法
烹制方法(六人份)材料:白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只) 腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗) 调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油) 工具:刨丝器(1个)
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。
2、洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。
3、在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。
4、洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。
6、烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。
7、注入1汤匙油进锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁,浇在萝卜猪肉丸子上即可。
贴士;1、萝卜是带有苦涩味的蔬菜,切好后要用少量盐腌一下,滤去汁后再烹调,便可减少苦涩味。2、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,或体内有热毒的人都可以吃白萝卜来帮助消化与排毒。3、另外,服用中药或人参等滋补类中药时,忌吃萝卜,因为萝卜会降低补药的效果,使其失去补益的作用而达不到治疗目的。 4、蒸萝卜猪肉丸的汤汁,不要倒掉,直接用来做芡汁,可增添丸子的鲜美口味。 5、用刨丝器刨萝卜丝时,要小心别刨伤手,建议带上手套来刨,或者刨到萝卜成细条状时停手。
萝卜猪肉丸
烹制方法(六人份)
材料:
白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)
腌料:
油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
芡汁:
浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)
调料:
白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)
工具:
刨丝器(1个)
做法:
1在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。
2洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。
3在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。
4洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。
5烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。
6 注入1汤匙油进锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁,浇在萝卜猪肉丸子上即可。
厨神贴士
1、萝卜是带有苦涩味的蔬菜,切好后要用少量盐腌一下,滤去汁后再烹调,便可减少苦涩味。
2、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,或体内有热毒的人都可以吃白萝卜来帮助消化与排毒。
3、另外,服用中药或人参等滋补类中药时,忌吃萝卜,因为萝卜会降低补药效果,使其失去补益的作用而达不到治疗目的。
4、蒸萝卜猪肉丸的汤汁,不要倒掉,直接用来做芡汁,可增添丸子的鲜美口味。
5、用刨丝器刨萝卜丝时,要小心别刨伤手,建议带上手套来刨,或者刨到萝卜成细条状时停手。
猪肉丸
材料:
猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g,水80㏄,葱末15g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15㏄
做法:
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
如果在家自己做着吃的话,加鸡蛋清(或者再加点淀粉)搅拌猪肉就行,既简单又实用,要沿着一个方向搅拌,切记不要加香油,不然肉馅下锅后会散的。
希望楼主采纳我的!
料什么看菜谱就行了,我提醒你注意两点,做到了肯定能做出口感很好的肉丸:1.肉丸里不能全是肉,尤其不能全是瘦肉,否则做出来的肉丸子口感很像在吃木头渣,可以加点豆腐、肥肉或者虾泥,还可以调点水淀粉,增加肉丸的弹性;2.绞馅的时候向一个方向,多绞会儿。你可以试试
猪肉 400克 葱 一根 姜 15克 糖 15克 盐 8克 胡椒粉 3克 料酒 10克
把猪肉切定剁细。先把葱姜洗好葱切成碎末,和肉放到一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉,调制均匀。用手攥成丸子。起锅加水,烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。。
如何做肉丸子的详细步骤
做法如下:食材:猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜(生抽)、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。1、市场买的前肘肉,八分瘦肉二分肥肉,绞成肉馅,或者你对卖肉的人说一下,用来做什么,偏肥还是偏瘦。2、葱白和姜准备好,葱白切碎,姜用研磨器磨碎,用一半。3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子,大约1...
肉丸怎么做松软
1、食物:五花肉、食用油、食盐、姜片、生鸡蛋、五香粉、鲜香生抽、香莱、白胡椒粉各适量。2、瘦七肥三的生猪肉搅拌成饺子馅,洒上生姜沫后用刀再细细剁碎肉沫。3、把生猪肉糜盛到干净器皿里,加入食盐、五香粉、鲜香生抽搅拌,添加一个蛋清用筷子顺一个方位用劲拌和,直到饺子馅上力。4、锅中倒...
猪肉白丸子最简单的做法?
16、提前取一个干净盆放入凉水,把熟丸子放入凉水中降温。17、捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。
最正宗猪肉丸的做法 猪肉丸如何做
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水
猪肉丸怎么做才有弹性
肉糜要经过摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:牛肉(瘦)200克、猪肉(肥瘦)500克、鸡蛋1只、马蹄3只、精盐2勺、生粉15克、味精1勺、白胡椒粉1勺、酱油5毫升、白砂糖1勺、酱油2毫升、色拉油5毫升、芝麻油2毫升、生姜1块、葱1把。1、第一步把...
自制猪肉丸的做法大全
一、选材与配料 猪肉丸子的精华,在于肉质的鲜美。选择新鲜的猪前腿或后腿肉,肥瘦相间,口感更佳。还需要准备姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料。二、剁肉与调味 将猪肉切成小块,用刀背一次次剁成肉泥,直至呈现细腻黏稠的状态。在这个过程中,不建议使用绞肉机,因为刀背剁出来的...
肉丸子要怎么做才和超市的一样
这样做肉丸子和超市的一样:主料:猪肉馅。配料:鸡蛋、姜、盐、淀粉、五香粉。步骤:1、把猪肉馅切碎;2、把鸡蛋、淀粉、盐、五香粉、姜、放在一个大碗里拌匀;3、拌好的肉馅放置片刻;4、锅里放足够的油,低温炸肉丸;5、炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再重新放到油锅里炸到金黄熟透...
自制猪肉丸怎么做好吃
1.准备猪肉一块,肥瘦参半即可 2.把肉切丁,加入姜末 3.放入搅拌机内搅打成肉泥,期间放入少量的水一起搅拌 4.取一个大盆把肉泥装出来,然后放入盐,生粉朝一个方向搅打上劲 5.然后用手攥出一个乒乓球大小的肉丸来 6.用个小勺接一下 7.然后把勺子里的肉丸放入锅内,此时锅内的水温不宜...
猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性?
1、猪肉洗净剁成肉末。2、放盐、生抽、料酒。3、打入一个鸡蛋的蛋清,放入淀粉。4、用筷子往一个方向用力搅打上劲,静置二十分钟。5、锅里放水,煮至冒小泡,转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。6、反复摔打几遍。7、轻轻的放入锅里。8、开大火,煮至肉丸子全部浮上来。9、捞起,过凉水...
别人做的猪肉丸又香又脆而且又有弹性不易烂,应该怎么做呢?
1. 选择新鲜的猪肉是制作美味猪肉丸的关键。最好使用猪腿肉,肥瘦比例约为三比七,这样肉丸既有嚼劲又不腻。2. 将猪肉去皮去筋膜后切成小块,然后放入绞肉机中。加入适量的盐、胡椒粉、蒜瓣和木薯淀粉,再放入冰块,盖上盖子打成肉浆。确保肉浆浓稠,这样肉丸才会又香又脆。3. 将打好的肉浆...
訾吉咳喘: 1、食材:猪肉适量,胡椒粉适量,盐少许,葱2根,姜适量.2、猪肉去皮,切小块,放入料理机中.3、碾入胡椒粉,盖上盖子,拧紧.4、按下“开关”开始打肉,将打好的肉沫挖出,加入盐搅拌均匀.5、姜切粒,葱切葱花,肉沫中倒入姜粒和葱花,搅拌均匀.6、取小块揉成肉丸子,摆盘上,放进锅里蒸五六分钟,美味肉丸子做好.
甘肃省19293284639: 猪肉丸子做法 ?
訾吉咳喘: 1、食材:猪肉500克,姜5克,淀粉10克,鸡蛋50克,盐2克,酱油10克.2、将肉切成小块,放入搅拌机中搅拌.3、搅拌后得到肉末,捞出放入小碗.4、剁点姜泥,放入肉末中.5、加入酱油和淀粉,一个鸡蛋.6、搅拌均匀.静置10分钟.待盐味充分入味.7、取一个锅烧适量的滚水,拍一块姜加入滚水中.8、猪肉丸子的简单做法9、用汤匙将腌好的肉末团成丸子状,下入滚水中定型,猪肉圆子就做好了.
甘肃省19293284639: 酥脆猪肉丸做法和配方 ?
訾吉咳喘: 1、食材:肉馅750了、红薯淀粉200克、葱5克、姜10克、胡椒粉10克、盐10克、生抽5克、油500克.2、肉剁成馅,葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水.3、红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆.4、找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水.5、找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子.6、油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子就散了.待丸子略微变色,外壳炸硬,再用漏勺翻动即可.
甘肃省19293284639: 丸子的做法猪肉丸子 ?
訾吉咳喘: 1、提前准备好葱姜蒜,猪肉馅用料酒一勺,酱油二勺,盐、蛋清适量,淀粉少许葱姜水适量顺时针方向搅拌上劲,腌制30分钟.2、腌制好后,放适量肉馅在手上,虎口挤出肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点.3、锅中倒入油,烧至八成热,放入丸子,炸至金黄.4、肉丸子捞出,备少许洗净的青菜.5、准备一勺生抽半勺老抽,姜,冰糖和水淀粉.6、锅中加少许油,放入冰糖,小火煮化成褐色,放入备好的生抽老抽姜,加适量水,水没过丸子为宜,中小火烧开.7、放入肉丸子,大火烧开,转小火慢煮15分钟,放入青菜烫一分钟,取出青菜摆盘,加入水淀粉勾芡即可.
甘肃省19293284639: 猪肉丸怎么做 ?
訾吉咳喘: 1、材料;猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g,水80㏄,葱末10g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油10㏄2、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用.3、太白粉、玉米粉、水及调味料一起拌匀成粉浆水备用.4、猪瘦肉泥至有黏性后,加入1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入肥猪肉泥、葱末及调味料的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收.5、取锅烧水至滚沸时,将冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可.
甘肃省19293284639: 猪肉丸怎么做才脆有弹性教程 ?
訾吉咳喘: 1、猪后腿肉一斤、油适量、姜少许、鸡蛋(蛋清)二个、葱花适量、盐少许、料酒... 6、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全...
甘肃省19293284639: 清水猪肉丸子的家常做法 ?
訾吉咳喘: 1、食材:肉馅500克、香菜若干、食用油若干、盐、鸡精、香油、蒜末若干、姜末若干.2、制作肉馅,在剁肉馅是加入适量水,可使肉馅鲜嫩可口.3、加入各种辅料,其中蒜末很重要.4、搅拌均匀,要朝一个方向.5、加热至水底有小气泡时,就可用小勺(小勺用锅中水烫一下,确保肉馅不沾勺)舀肉馅(要圆),放入水中,火一定要小.6、把丸子煮熟后(多尝尝)加入香菜,香喷喷的清水丸子就做好了.
甘肃省19293284639: 如何做出美味的猪肉丸子 ?
訾吉咳喘: 1、【食材】猪肉、豆腐、姜、小葱.2、【调味料】味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、生姜粉、料酒、鸡粉调味料.3、食材准备:去菜市场买新鲜猪肉,也可以直...
甘肃省19293284639: 油酥猪肉丸怎么做 ?
訾吉咳喘: 1、材料:猪肉1斤、鸡蛋1个、白萝卜半根、红薯粉3勺、葱1根、酱油若干、姜3片、食用油、生抽适量、盐适量.2、准备好各种食材,其中,猪肉要稍稍带点肥肉喔,这...
甘肃省19293284639: 猪肉丸子的做法及配方 ?
訾吉咳喘: 1、清洗廋猪肉后沥干水分,先切成薄片,再切成细细的丝,最后切成肉丁并剁烂.葱、姜、蒜根据个人爱好来准备,喜欢的朋友可以切成末后,都放一点在肉泥里.2、将剁好的肉泥,盛放在一个碗中,如果量多的话,放小盆里也行.3、往肉泥上均匀地撒盐花,用筷子或小勺搅拌均匀.4、用菜刀的角在鸡蛋的大头上,轻轻挖一个小洞,破膜后让蛋清流到肉泥上,这样做出的肉丸更嫩滑.5、将事先切得碎碎的姜末、葱末等,加入肉泥后搅拌均匀.6、可以根据个人口味,放入五香粉、胡椒粉、鸡精等其他调味品,搅拌后腌制5-10分钟,就可以下锅做菜了!7、下锅前,可以用手捏成一团肉丸子,不想沾手的也可以用勺子舀一团下锅.