猪肉各部位名称及俗称及图片
1. 兄模猪头
猪头肉包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚,质老,胶质重,适合凉拌、卤、腌、熏、酱腊等烹制方法。例如,酱猪头肉、烧猪头肉。
2. 猪肩颈肉
也称上脑、托宗肉。位于猪前腿上部,靠近颈部,有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。适合烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。常用于叉烧肉。
3. 颈肉
也称槽头肉、血脖。位于猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处。此部位是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。适合做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4. 前腿肉
也称夹心肉、挡朝肉。位于猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。适合做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。
5. 前肘
也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。例如,红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6. 前足
又名前蹄。质量好于后蹄,胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7. 里脊肉
也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。适合炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。例如,软炸里脊、生烩里脊丝、清羡芹缓烹里脊等。
8. 正宝肋
又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄,有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。例如,甜烧白,咸烧白等。
9. 五花肉
又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等。例如,红烧肉,太白酱肉。
10. 奶脯肉
又名下五花、拖泥、肚囊。位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差。一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等。
11. 后腿肉
也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。门板肉质地细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。秤砣肉质地细嫩,筋少,肌纤维短。盖板肉和秤砣肉的肉质、用途基本同。黄瓜条和盖板肉的用途基本同。
12. 后肘
又名后蹄。结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。烹制方法和用途基本同前肘。
13. 后足
又名后蹄。骨骼粗大,皮老韧、筋多、质量较前足略差。特点和烹饪运用基本同前足。
14. 臀尖
又称尾尖。肉质细嫩,肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。例如,回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15. 猪尾
也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。例如,红烧猪尾、卤猪尾等。
猪肉具有改善贫血、促进发育、润燥等功效。是日常生活中必不可少的食物。
猪身上的所有部位的名称叫什么?
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。...
能帮我把猪肉身上 所有...是所有分割出来的部位名称 写出来吗 俗名或通...
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘,...
猪肉各部位的叫法及烹调方法
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一...
猪身上的所有部位的名称叫什么?
1. 血脖:位于耳至肩胛骨前颈的部分,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适用于制作香酥肉、叉烧肉、肉馅等。2. 鹰嘴:位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适合做酥肉,切肉丝、肉片;后半部适合做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。3. 哈利巴:位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨...
猪身上的所有部位的名称?
1、里脊肉,脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。2、臀尖肉,位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉。3、坐臀肉,位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉。4、五花肉,为肋条部位肘骨的肉,一层肥肉,一层瘦肉夹起的。5、夹心肉,位于前腿上部,质老有筋,在这一部位有一排肋骨,...
猪肉部位名称及图片
猪肉部位名称及图片如下:一、梅花肉 又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,如果你不想花那么多钱买牛排吃,可以选择买一块梅花肉。二、里脊肉 又称扁担肉,猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,是...
如何猪体各部位肉
脖肉:俗称槽头肉、血脖,肉老质差,肥瘦不分,一般用做制馅。前排肉:肉质嫩,瘦中加肥,适合做米粉肉,炖肉。夹心肉:质老有筋,吸水力强,适合制馅、做丸子。这一部位中有一排 肋骨叫小排骨,适合做糖醋排骨、煮汤。里脊:质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆...
牛肉各部位叫法
1. 适合烧烤的部位:牛腱 因为牛腱大部分人不认识,说简单点就是牛的四条腿,大腿部位的肉,因为是牛腿上的肉,不用想是牛经常运动的部位,这样的部位产生的牛肉,质地比较老,肉质粗糙,有嚼劲,这里的牛肉用来烧烤是再合适不过的了。2. 适合煮和卤的部位:牛腩 牛腩其实是我们最常见的一种牛肉...
猪的各个部位的肉有什么不同?有多少种?(后丘,前槽,里脊,五花肉...
猪的各个部位的肉只是口感不同,有10种。1、猪颈肉:猪颈肉与猪头肉相连,这里的猪肉比较偏红,肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩,适合做饺子和包子的馅料。2、猪颊肉:猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉,由于猪颊肉是猪老活动的地方,所以这里肉吃着非常劲道,口感偏嫩,用于卤、做包子馅料都不错。3、梅花...
最详细的牛肉的各个部位的俗称
最详细的牛肉各个部位的俗称 牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和...
佛发英罗: 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
江孜县15331497887: 猪各个部位的肉叫什么? - ?
佛发英罗: 猪的脸和脖子部位敬亮叫猪颈肉,主力条部位的肉叫五花肉、猪臀部的肉叫臀尖肉、后腿上方的亮亮宽肉叫做臀肉、脊骨键败下面与大排骨相连的瘦肉叫里脊肉、猪肚子下面的肉叫五花肉、猪前背部的肉叫梅花肉.
江孜县15331497887: 常吃的猪肉有哪些部位的?叫什么名字?谢谢! - ?
佛发英罗: 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法.1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳.2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒.3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用.4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用. 望采纳!
江孜县15331497887: 猪的哪个部位好吃? - ?
佛发英罗: 那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉. 2、猪肩颈肉.也称上脑、托宗肉....
江孜县15331497887: 猪身上哪个部位的肉吃起来比较好吃? - ?
佛发英罗: 猪肉一般是里脊肉最好吃. 猪肉各部位的特点如下: 1. 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合. 2. 臀尖肉:位于臀部的...
江孜县15331497887: 猪是由什么组成的 - ?
佛发英罗: 猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法. 1.里脊肉 是脊骨下面一...
江孜县15331497887: 猪肉的各个部位的肉有什么特点?哪处的好吃? - ?
佛发英罗: 大家最熟知常见的一种就是五花肉,五花肉又称肋条肉,位于猪的腹部.肉肥瘦间隔,一层肥一层瘦,故称五花肉.五花肉中的肥肉遇热融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜.包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等.里脊肉:是脊骨下面与大排骨相连...
江孜县15331497887: 如何辨别不同部位猪肉? - ?
佛发英罗: 梅花肉中夹杂白色筋条和少许脂肪,形如梅花图案;里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的一条瘦肉;臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩;前排肉肉质较老,有筋,容易吸水;五花肉的脂肪特别厚,和瘦肉之间又层次分明.猪肉是我们日常生活中...