进口香料有哪些,如何选购进口香料?
2. 香草、香草棒、香草荚和香荚兰,学名Vanilla,常用于甜食中,也用于提炼精油和制作香水。主要产自马达加斯加和墨西哥,其中马达加斯加产量占比较大。市场价每公斤约700元。海南已有成功种植,但产量不大,价格并未明显下降。
3. 绿豆蔻、小豆蔻和青砂仁,学名Cardamom,多用于奶茶和咖啡中增香,也是咖喱粉的原料之一。主要产自印度和危地马拉,价格约每公斤400元。
4. 肉豆蔻,又称肉果,学名Nutmeg,常用于烘焙和腌制肉类。价格较高,每公斤约80元以上。肉豆蔻衣,学名Mace,是肉豆蔻的外层,价格昂贵,味道与肉豆蔻相似。
5. 丁香,学名Clove,主要用于火锅和腌制肉类,也是咖喱粉的成分之一。产自马达加斯加和印尼,每公斤约400元。
6. 多香果、甘椒和众香果,学名Allspice,产自南美国家,常用于鱼类和肉类的增香,也可用于烘焙甜品。
7. 红胡椒,学名Pinkpepper,产自巴西,价格每公斤约400元。与黑白胡椒不同,具有清新的松木香气,适合搭配鱼类和野味。
8. 凯莉茴香、葛缕子和洋小茴,学名Caraway,产自地中海沿岸地区,常用于欧洲菜肴中,尤其在德国和希腊。
9. 欧洲大茴,学名Aniseed,产自地中海沿岸地区,适合用于鱼肉中,但在国内使用较少。
10. 姜黄,学名Turmeric,原产印度,是咖喱粉的成分之一,具有良好的天然染色和去腥效果。
11. 辣椒,种类繁多,主要产自中国、印度、西班牙和墨西哥。辣椒的辣度和色度是衡量的重要指标。
12. 百里香,学名Thyme,常与羊肉一起烹饪,也与其他香草一起组合使用。
13. 迷迭香,学名Rosemary,常用于牛肉和羊肉中,也有提神和收缩毛孔的功效。
14. 罗勒,九层塔,学名Basil,常用于东南亚和意大利菜式中,可做沙拉和点缀。
15. 鼠尾草、苦艾和洋苏草,学名Sage,常用于欧式菜肴中,尤其是香肠和猪肉。
16. 香叶、月桂叶,学名Bayleaves/Laurel leaves,主要产自格鲁吉亚和土耳其,适合炖肉、卤肉和煲汤。
17. 薄荷,学名Mint,常用于饮料、沙拉和甜食中,与柠檬搭配泡茶可提神醒脑。
18. 阿里根奴、牛至、披萨草,学名Oregano,产自地中海地区,与披萨是绝配。
19. 欧芹,又名香芹,学名Parsley,常用于搭配鱼、鸡、土豆等,也有掩盖食物异味和去口气的作用。
20. 莳萝草,学名Dill,是鱼肉的绝佳搭配,也适合搭配海鲜。
21. 他力干、蛇蒿,学名Tarragon,产自欧洲,法国人特别钟爱,适合搭配鱼肉、海鲜和沙拉。
22. 马祖林、甘牛至、牛膝草,学名Marjoram,用途广泛,尤其在欧洲菜肴中。
解释:进口香料通常是干燥的叶子,因为需要在海上运输数月,干燥处理有助于防止霉变,同时干燥后的香料更易于保存香气,经过杀菌处理后更卫生。
口齿留香的香料有哪些?
1、新疆吐鲁番孜然粉 孜然被称为调味品之王,也可以作为香料使用。经过三个月的成长期,孜然变得色泽鲜绿,气味芳香,籽粒饱满,味道正宗,用它搭配烧烤羊肉,肉质变得细嫩易消化,风味十足。2、广东新会陈皮 广东新会陈皮,简称为“广陈皮”,颜色呈鲜红色或暗红色,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药...
香料用在烹饪上的有那几十种
1. 姜黄:具有辛辣味和轻微的橙香,独特的香气能够为菜肴增添金黄色调。2. 白扣(白豆蔻、白蔻仁):能够去除异味,增强香气。3. 白芷:带有苦香的气味,味道辛辣而凉爽,略带苦味。4. 黄芪:味道甘甜,有助于去除腥味。5. 草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):增添香味,消除腥膻味。6. 草果(...
厨师常用的香辛料有多少种?这些料都该如何使用?
常用的香料我们常用的香料有芳香型的、苦香型的。芳香型的常见的有八角、小茴香、桂皮、香叶、孜然、丁香、桂枝、百里香、千里香、香菜籽、香茅草等。苦香型的,有草果、白蔻、肉蔻、红寇、砂仁、香砂、白芷、山奈、高良姜、肉蔻等等。在使用的时候,一般要注意,对于苦香型的要进行处理,比如,使用草果,...
五香料有哪些
丁香:是一种具有浓郁香味的植物香料,常用于烹饪和烘焙中。丁香能够带来一种独特的甜味和香气,有助于提升食物的口感和风味。肉桂:主要产于中国的广东、广西等地,常用于烹饪肉类和蔬菜。肉桂有一种独特的香气和味道,略带甜味和辛辣味,能够为食物带来丰富的口感。草果:是一种具有浓郁香味的果实,常用...
香料有哪些?
1、八角 八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。2、茴香 茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)、浑香,小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬,调味料小茴香,为植物茴香的干燥成熟果实。3、桂皮 ...
口齿生津有什么香料?
1.鸭梨杏仁汤:原料:杏仁10克(去皮尖)打碎,鸭梨一个洗净,切块,去核,两者加水同煮,至梨熟时加入冰糖,取其频食饮,可治肺热咳嗽。2.芝麻粥:原料:原料:黑芝麻6克,粳米50克,蜂蜜少许。3.冰糖沙参粥:原料:沙参15~30克(新鲜沙参30~60克),粳米100克,冰糖适量。4.粳米玉竹粥:原料:...
西餐香料用法有哪些?
西餐中的香料是赋予菜肴独特风味的关键元素,它们可以是单一的草本植物、种子、根或树皮。了解如何正确使用这些香料不仅能提升菜肴的口感,还能增添烹饪的乐趣。以下是一些常见的西餐香料及其使用方法:盐和胡椒:这是最基本的调味品,几乎用于所有西餐料理。盐能增强食物的味道,而黑胡椒则能增添一丝辛辣。大...
卤料可以用哪些香料提鲜?
丁香:丁香的味道浓郁,可以增加食物的香气。肉桂:肉桂的味道甜美,可以增加食物的香气。白芷:白芷的味道清新,可以增加食物的香气。陈皮:陈皮的味道酸甜,可以增加食物的香气。茴香:茴香的味道浓郁,可以增加食物的香气。香草:香草的味道甜美,可以增加食物的香气。以上这些香料都可以用来提鲜,但是需要...
提鲜增香的香料有哪些
中餐干货调味料主要有:花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等,数一下,大概有十几种之多。(其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。)茴香气味浓烈,用于制作...
现在的13香到底有没有用?你觉得13香还香吗?
首先,十三香包含了八角、肉桂、小茴香、胡椒、陈皮等十三种材料,这些材料都是日常会使用到的香料,肯定有用的。十三香之所以叫十三香,就是因为是用经常使用到的十三种香料,研磨成粉,制作而成的,尽管不同品牌的十三香可能有不同的配方,但是只要你购买的十三香的原材料没有偷工减料,那肯定是有...
颜戚征之: 香精是将香料与包裹剂通过乳化、喷雾干燥制成,有防止氧化和挥发损失的特点,主要用于固体饮料、调味料等的加香.油溶性香精则是用大豆油,调和油,葵花籽油等与...
鲁甸县15680237533: 香料有哪些种类? - ?
颜戚征之: 香料主要分为天然香料与合成香料,一般来说,天然香料香味自然,使用历史长,相对安全,但价格贵,资源有限,受气候影响大;合成香料香气强度大,特征明显,但容易有化学残留,生产不受气候限制.当然在使用方面还受到安全性限制,食品用的需要考虑食品限量,日化用的需要考虑皮肤过敏等等,但这些在国际和国内已经都有明确限制,都经过了严格的毒理试验评估,当然不法商贩不能计入其中.
鲁甸县15680237533: 香料有哪些,各有什么作用. - ?
颜戚征之: 1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛...
鲁甸县15680237533: 古代外国从中国进口香料,香料是什么?为什么外国需要香料? - ?
颜戚征之: 主要来自中国,埃及,印度 罗勒、肉桂、甘松、生姜、胡萎、檀香、广藿香、茉莉、玫瑰等、胡椒、花椒、大料、咖喱、丁香、迷迭香等等欧洲人主要在寒温带,大部分牲畜在入冬之前都要宰杀,然后将肉腌制起来备冬天食用,腌制的时候不仅需要盐,也需要香料.所以,香料对他们来说是生存必需品.
鲁甸县15680237533: 曾经历史上进口的香料? - ?
颜戚征之: 历史上主要依赖进口的香药有:丁香、龙涎香(故称:阿末香)、豆蔻、肉桂、乳香、安息香、龙脑香、没药(波斯松脂)、苏和香、、哇爪香、青木香、檀香、紫藤香等.
鲁甸县15680237533: 国外比较出名的香料是什么? - ?
颜戚征之: 香料是具有香气或风味的物质.香料根据其用途可以分为食用香料和日用香料两大类,但大多数香料既是食用香料又是日用香料,只有少数香料只有一种用途.除个别场合外,香料不能直接用于消费品,只有配成香精后才能用于食品、化妆品等...
鲁甸县15680237533: 西餐里最常用的香料都有哪些 - ?
颜戚征之: 1、迷迭香 迷迭香,是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木.在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用.清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味. 从迷迭香的花和叶子中能提取具...
鲁甸县15680237533: 食用香料有哪些? - ?
颜戚征之: 常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香叶、草果和桂皮等.食用香味料简称食用香料.是为了提高食品的风味而添加的香味物质,除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类. 食用香料分允许使用和暂时允许使用两类,根据来源不同又可分为天然和人造香料.目前我国允许使用的食用香料有534种,包括天然香料137种,人工合成香料397种;暂时允许使用的香料有157种.
鲁甸县15680237533: 香料里有哪些 - ?
颜戚征之: 朋友你好!香料有:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻等. 香料简介: 香料(spice),发展已有数千年的历史.主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物.具...
鲁甸县15680237533: 香料有哪些 - ?
颜戚征之: 用物理方法从天然芳香植物中分离得到的香料包括精油、酊剂、浸膏、净油辛香料油等.一般认为天然香料有很高的安全性.它们可用于配制香精,但有些天然香料可以直接应用到食品中.肉桂油,肉桂是我国传统的调味香料.可直接用于糖果...