烧烤江湖里的门派都有哪一些？

~ 在成都的烧烤江湖，各大门派群英荟萃，各显神通。宜宾的把把烧，西昌的火盆烤，石棉的铁板烧，乐山峨眉的百变串串......融合着市井与现代，传统与新生。

西昌火盆烧烤霸气大签烤肉，坨坨肉穿在比手指还粗的竹签上，架在火盆边“人肉自动旋转”；石棉板板烧视觉系烧烤代表，明火窜起手速要快，把握不住头发可就保不住了；乐山烧烤“过场”要做足，先卤、再腌、又炸、最后烤，因加入蜂蜜而呈现“甜辣”味；宜宾把把烧串小、论把卖、大火猛烤、特色蘸料，撸串撸出“江湖气”；攀枝花烧烤食材新鲜、调味简单、菜品丰富，深水炸弹、土豆小肠和火爆双脆你吃过吗？乐至堪称烧烤城，每条巷子都有资深烤肉馆，每年都会举办烧烤节；泸州豆花烤鱼，鱼和豆花是主角，下面垫的折耳根，在浓汁中浸泡过的鱼肉，简直“不摆了”！凉山网烧原生态烤肉，开局一张网，上跑山小香猪。考（烤）验动手能力的时刻到了！“万物皆可入味，口味随众可调”，锦州烧烤烤百味，天上飞的、水里游的、地上跑的无所不烤，就连蔬菜、水果都可以烤出意想不到的美味。

锦州烧烤被称为烧烤界的天花板。品多味美包括肉类、海鲜、蔬菜3大类100多种。锦州烧烤讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以食材质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。在齐齐哈尔烧烤不再是以串的形态呈现，牛肉代替羊肉上场做主角，切好的牛肉拌好腌料，直接放上铁板开烤，滋啦啦的油水四溅，等候的就是一口肥嫩鲜香。

光是齐齐哈尔满大街的烧烤店不说，当地老百姓在自家也烤。齐齐哈尔的烤锅很有特色，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。在黑河烧烤界“扛把子”首推俄罗斯大串，黑河地处祖国东北边陲与俄罗斯远东第三大城市阿穆尔州首府布拉戈维申斯克市隔黑龙江相望，中俄美食当然也融会贯通，俄罗斯大串是最具特色的菜肴之一，没吃过俄罗斯大串，不算来过黑河。

俄罗斯大串一个就能管饱，一点也不夸张，在选料上也很讲究，用天然调料传统配方腌制，肉也要选择肥瘦相间的，把菜和肉串在一起进行烤制，还原了肉质最原始的香味，咬一口外焦里嫩带给舌尖完全不一样的口感，让人越吃越带劲儿，欲罢不能。独一无二的蘸料、多种多样的食材、异域风味的烤制手段，让滇式烧烤有着别具一格的特性，昆明烧烤、建水烧豆腐、个旧烤鸡脚、傣味烧烤、昭通小肉串、大理石板烧……它们都自成一派，各具特色。

云南各地都有烧烤，滇式烧烤与北方烧烤有着天壤之别，这里有更多的食材，更多的手段，调味料更是多种多样。它们都有着别具一格的特性，只有亲身体验过，才能明白其中的美妙。

云南用于烧烤的菜品丰富且奇特。常见的荤菜有牛排、大肠、粉肠、凤爪、黄喉、小肠等，还有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、葱串肥肠等“荤素自由恋爱”菜。不用说这“荤素自由恋爱菜”的美味对味蕾有多么的体贴呵护，就是这名字听起来也会有一种让人无法抗拒的诱惑，想不来上几份都难。徐州也申请出战，亮出“王炸”——万物皆可烤。徐州算得上是烧烤的“鼻祖”，早在1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上就有烧烤的画像。烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑……在徐州吃烧烤，只有想不到，没有烤不了。不过，徐州烧烤最重要的食材还是羊，羊肉串、羊眼、羊腰、羊蹄筋、羊尾巴……羊占据妥妥的C位。徐州烧烤，办肆！巴楚烤串一般不添加孜然、辣椒面等调味品，只撒入一点盐，让食客享受羊肉自然的清香。正是因为羊肉新鲜，巴楚烤串才敢以如此“素颜面对大众。连拍三季的美食纪录片《人生一串》中广西烧烤接连亮相，首先“登场”的是震惊网友的“暗黑”烧烤，百色猪眼睛一口下去汁液喷薄而出，香味立刻充满了整个口腔。南宁的紫苏假蒌烧烤紧随其后，紫苏、假蒌是老南宁烧烤的“灵魂”，肉类在它们的加持下裹上蜜糖，一口下去超级满足。

当然！广西烧烤可不止这两类凭借独特的气质、多元的风格口味，广西烧烤在烧烤界有着不可撼动的地位。“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”是广西人的生活写照。从南到北，从西到东，从甜口到酸口，从辣口到咸口，风味千变万化，滋味各有千秋，不变的是人们对生活的热爱。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜。

在湛江，烤生蚝已成为一张城市名片，多少人蜂拥到来，只为这一口的满足。

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