两宋时期的饮食丰富多彩，粥品就有三百多种

~

饭粥面点我国饮食，源远流长，以五谷为主食，以蔬菜、鱼肉为副食的独特的饮食结构，形成于秦汉，发展于唐宋。综观两宋三百多年的饮食发展，是我国古代饮食史上承前启后的重要阶段;两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了唐代。宋代的主食品种，粗分为饭、粥、面食及糕点等几大类;在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种又大为增多;炊饭煮粥的技术也逐渐騠高，基本适应了宋代城乡居民的需要。饭品饭，是我国古代传统饮食中最基本的食物。相传黄帝创造蒸饭，至今已有四五千年的悠久历史。在汉唐时期，因原料的不同，饭分为黄黍、稷、白粱、白黍、黄粱等大类。两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精制饭品，更具特色。今择要介绍几种特色饭品：盘游饭 又名团油饭，是唐宋流行于岭南地区(今广东、海南一带)的风味饭品。据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物，类似今日什锦饭或盖浇饭。这种饭，至宋代仍流行。北宋大文豪苏东坡《仇池笔记·盘游饭》中说得更加清楚，盘油饭与团油饭，是两者语音相近，流传中误写之故。

他说：“江南人好作盘油饭，鲊脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。二红饭 是由大麦杂小豆合制的饭，是苏东坡在黄州(今湖北黄冈)，为团练副使时所创制。苏东坡《仇池笔记·二红饭》对二红饭作了具体的记载：今年东坡(山之东麓)收大麦二十馀石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。然日中腹饥，用浆水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。今日复令庖人杂小豆做饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。”蟠桃饭 这是一种以桃肉和稻米煮成的特别饭品，故名。在两宋桃乡较为流行。南宋文学家林洪对蟠桃饭的制作方法作了介绍：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。去核，倒进正沸的饭中一起稍煮片刻，焖熟即成。宋代时，南方、北方均作为粮食。《宋史》中多次记载，宋人多以食脱粟饭，表示俭朴清廉。《宋史·胡紘传》载，胡紘，处州遂昌人，谈到大理学家朱熹招待学子都是“脱粟饭”;胡紘为官时曾到武夷山拜访朱熹。朱熹也以脱粟饭招待，他非常不高兴地说：“只鸡樽酒，山中未为乏也。”乌米饭 是古代传统的饭品，道家、佛家都很重视此饭。

道家认为这是延年益寿的神仙饭，称青精石饭。陶弘景《登真隐诀》记载制作方法：用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸熟而成饭。林洪《山家清供》介绍了两种不同制作方法：南烛方，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。采枝、叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服，延年益颜。另一种方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，大小如李子，用开水送服一二丸。他在介绍此法之后引《图经本草》中说，山村之人，多以熟食为好。北宋苏颂也介绍了当时流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。李时珍说：“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。宋代饭品，逐渐增多，据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，南宋行都杭州的饭店还有口髓饭、大骨饭、淅米饭、泡饭、水和饭等多种。北宋还流传苏东坡与毳饭、皛饭的趣事。曾慥《高斋漫录》载：东坡尝谓钱穆父(勰)曰：“寻常往来，须称家有无，草草相聚，不必过为具(丰盛之意)。”一日，穆父折简(写信)召东坡食皛饭。

及至，乃设饭一盂，萝卜一碟，白汤一盏而已，盖以三白为皛(xiǎo)也。说是饭、菜、汤，三者皆白，故名皛饭。苏东坡感到自已被作弄，后来想报复，他也请钱勰来家做客吃“毳饭”。钱穆父到东坡家，等了好久，也不见苏东坡有设食请客的意思，饥饿难受。东坡总说等一会，如此三次，最后苏东坡回答说：萝卜、汤、饭三者俱“毛”也。毳蜀音“毛”与“没”相近，作“无”字意思。这就是说三种食物都没有了，苏东坡也戏弄了钱穆父一次。宋代富贵之家，对粮食不珍惜，浪费极大。《贵耳集》记载，北宋末年大臣王黼与寺院为邻，寺院一僧，每天将从王黼宅沟中流出的雪色白饭漉出，洗净晒干保存，不几年积成一囤。后靖康之难，金兵占领汴京，王宅粮食不继，面临断食之苦。寺僧便把收藏的干饭粒复蒸成饭，送至王宅，供他们一家吃食，解决了王宅的粮食困难。(二)粥与食疗粥，古时又有糜、 (音毡)、酏(音夷)、 等多种名字，相传是黄帝创始的。古人把粥分为 (厚粥)和粥(稀粥)两大类;或以原料同而分为米粥、麦粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大类又分为许多品种，据宋人文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达三百零六种。北宋文人张文潜撰写了《粥记》的专文，极为赞美食粥的好处，说能延寿;又说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”

南宋陆游《食粥诗》也极力推荐饮粥之妙：世人个个学长年，不悟长年在目前;我得宛丘平易法，只是食粥至神仙。从诗中可见，陆游认为延寿最简易的方法是食粥。诗中騠到的宛丘(今河南境内)就是神农尝百草、辨药物使人长寿的地方，比喻食粥能长寿。北宋政治家范仲淹，少年时清苦力学，平日早晚两顿食粥时，仅配点菜而已。同学们怜他清苦，而他视为“美馔”。北宋苏东坡在给朋友的书信中也极力称赞白粥，他说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，它能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，尤妙不可言。”他还说：“吾无求于世矣，所须二顷田，以足 粥矣。”粥，不仅是士庶民间的常见食品，在唐宋宫廷中，又常赐大臣以食疗粥，表示宠爱。宋代宰相王旦(957—1017)在相位十多年，办事认真，为宋真宗所信赖。一次王旦病重，真宗不仅常派内侍慰问他，且还亲自为之调药，并赐薯蓣粥。②粥，在宋代也成为供奉佛祖的虔诚食品。《东京梦华录》记载，十二月初八，汴京开封诸寺院作浴佛会，给信徒赠送七宝五味粥，可称为“腊八粥”;南宋都城临安(今杭州)也沿袭。

宋代粥品多达三百馀种，粗分为豆谷类、花卉类、瓜果蔬菜类和动物类等四大类。宋代谷豆粥品种增多，烹煮技术益精，已成为主食的重要特色。主要品种有籼米粥、焦米粥、陈米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麦粥、小麦粥，米麦合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。宋代豆粥的品种主要有黄豆粥、黑豆粥、绿豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蚕豆粥、扁豆粥等十多种，其中以赤豆粥、绿豆粥最为常见，宋代的医学家也称赞赤豆粥。医书记载一位吃素的妇女做产生小孩，七日后乳脉不行(通)，服药无效，偶得赤豆一升，煮粥食之，当夜就行。林洪《山家清供》还保存了宋代赤豆粥烹煮方法，简便可行：“用沙瓶(颈长腹宽的陶器)烂煮赤豆;候粥少沸，投之同煮，既熟而食。”花卉和米谷煮粥，也是宋代粥品中的重要特色。宋代较为流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多种。梅花粥 “扫落梅英(落地的梅花)，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥。候熟，入(梅)英同煮。”这种煮粥的方法，录自林洪《山家清供》，在文人学士中最流行。他们认为食梅花粥，即有“明目、益气、除烦、安神”之食效，又能表示高洁雅趣。南宋田园诗人杨万里作诗说：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

意思说，才见腊冬过后得春光，愁看梅花又在春风中飘落，把凋落的梅花拾起来熬粥吃，还可以把它当作香料煮。用谷米和瓜果、蔬菜类食物和合煮成粥，宋代也较流行，主要有柿饼粥、莱服粥、佛手柑粥、胡麻粥、苋菜粥、杏仁粥、莲子粥、韭叶粥、蔓菁粥、桃仁粥、山药粥、甘蔗粥等一二十种之多。这种粥品因有食疗之效，而受到欢迎。胡麻粥 胡麻，又名芝麻、巨胜等名，即今黑芝麻。用胡麻和米煮粥，唐已流行，宋代较为普遍;医家与道士尤喜吃食。北宋官方医书《太平圣惠方》就记述了一种煮粥方法：“巨胜子，不限多少，拣去杂(杂质)，蒸曝各九遍。每取二合，用汤浸布裹，挼(揉搓)去皮，再研，水滤取汁，煎成饮(汤)，著粳米作粥食之。”该书还指出，吃食巨胜粥，有“治五脏虚损，赢瘦，益气力，坚筋骨”之良效。杏仁粥 是唐宋时期的食疗粥品，宋代时尤为道士隐士喜食。南宋林洪《山家清供》记录此粥的方法与由来：“杏子，煮烂去核，候粥熟同煮，可谓真君粥。向游庐山，闻董真君未仙时，多种杏。岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众。后白日升仙。世有诗云：争似莲花峰下客，种成红可亦升仙。岂必专炼丹服气，苟有功德于人，虽未死而名已仙矣，因名之。”

---

阿里地区17511409121： 宋代市民的衣食住行有何特点 - ？
泷姿二母： 衣食住行等习俗 1、衣 北宋初年穿衣节俭,各级官员的服色有严格规定,普通百姓只能穿黑白两色的衣服.后来奢侈风气盛行.妇女缠足的陋习开始传播.还有在两宋时期,从穿戴的服饰上,可以辨认出士、农、工、商从事行业的特点. 2、食 两宋时期的饮食也很丰富.早市和夜市的小吃很多.还有这个时期南方个北方的居民在饮食上有着不同的特色.北方人吃羊肉多,主食是面食.而南方人吃鱼肉多,主食是稻米. 3、住 两宋时期,农村百姓的住房简陋,以茅屋为主.城市居民的住房多为四合院. 4、行 宋朝缺马,人们多用牛车和驴车.达官贵人出门多乘轿子,士大夫骑驴和骡.那时的交通也很发达,邸店很多,旅店业兴旺.

阿里地区17511409121： 宋代社会生活的基本特点? - ？
泷姿二母： 一.人们的衣食住行 衣:宋代服饰体现了等级性和不同的行业特点.衣料也有较大的变化,由麻布向棉布发展,麻布还是最主要的衣料. 食:宋代食品种类很丰富.南北饮食交流普遍,但总的来说,北方以面食为主南方主要吃米饭.茶和酒是常...

阿里地区17511409121： 宋代衣食住行 行的介绍详细 越详细越好 行的介绍 - ？
泷姿二母： 宋代对士、农、工、商的服饰,限制极为严格.孟元老《东京梦华录·民俗》记载:“其卖药卖卦,皆具冠带.至于乞丐者,亦有规格.稍似懈怠,众所不容.其士、农、工、商,诸行百户,衣装各有本色,不敢越外.谓如香铺裹香人,即顶帽...

阿里地区17511409121： 概括两宋时期人们的衣食住行情况?你从中得到什么启示? - ？
泷姿二母： (1)衣:北宋初年,崇尚节俭,百姓只能穿黑白两色的衣服.后来,奢侈之风盛行,统治者的衣服精美华丽.劳动者多穿小袖狭衣,妇女缠足的陋习也逐渐传开.(2) 食:饮食品种丰富.有小吃,有冷饮.少数民族对中原地区饮食习惯有影响,北宋肉食羊肉为主,南方人吃鱼多.(3) 住:百姓多为低矮的茅屋.稍富裕的以茅屋和瓦房相结合.城市平民的屋顶以草或瓦覆盖,或外建门屋,内为四合院.贵族官僚前堂后寝,以穿廊相连,两侧还有耳房和偏房.(4)行:宋朝缺马,人们多用牛车,也有驴车.达官贵人出门乘轿,士大夫一般骑驴、骡. 《清明上河图》描写的是北宋东京汴河附近的经济繁荣景象.从图中可以看出,宋朝商业打破市坊界限,城市的经济功能大大增强.

阿里地区17511409121： 宋代的社会生活与风俗 - ？
泷姿二母： 宋代的社会生活与风俗可见于《清明上河图》. 一.人们的衣食住行衣:宋代服饰体现了等级性和不同的行业特点.衣料也有较大的变化,由麻布向棉布发展,麻布还是最主要的衣料. 食:宋代食品种...

阿里地区17511409121： 宋代百姓和达官贵人的住房有何不同?快快快!!! - ？
泷姿二母： 宋朝社会风貌的特点是:丰富多彩 气象万千 宋代社会风貌包括两个方面,物质生活方面:包括服饰、饮食、住房、交通四个内容; 精神生活方面包括娱乐活动和节庆活动.这种社会生活是建立在宋朝经济发展的基础上的.宋朝农业发展、手工...

阿里地区17511409121： 宋代的衣食住行 - ？
泷姿二母： 一、衣之多姿. 《清明上河图》有绸缎店:「王家罗锦匹帛舖」、理发店. 宋代时候的服饰男装大体上沿袭唐代样式,一般百姓多穿领或圆领的长袍,做事的时候就把衣服往上塞在腰带上,衣服是黑白两种颜色. 二、食之丰富.《清明上河图...

阿里地区17511409121： 宋朝吃什么 唐宋时期的人吃什么 - ？
泷姿二母： 唐宋时期的人吃面食,煮着吃.在古代的饮食习惯中,当时的主食,以面食为主,或者更具体的说,是以饼为主,各种饼多达几十种,在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」.在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼,比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等.

阿里地区17511409121： 三餐制是怎么演变形成的 - ？
泷姿二母： 两宋时期城市饮食休闲行业异常发达,令皇城之间的君王在夜半都望着城中漫天灯火为之向往.这首先归功于宋代经济的繁荣,除了酒肆之间不再如唐代被约束在市坊中间,两宋百姓也是中国古代历史上正式开始三餐制的.在此之前,按礼仪天...

阿里地区17511409121： 万千气象的宋代社会风貌 衣食住行和瓦子 - ？
泷姿二母： 北宋初年,崇尚节俭,后来,奢侈之风盛行,统治者衣饰精美华丽,受北方少数民族影响,劳动者多穿小袖狭身的短衣.宋代饮食相当丰富,北宋以羊肉为多,南宋羊肉贵,以鱼类多.宋代百姓住房较简陋,多为茅屋.城市平民住房,平面多为长方形,屋顶以草或瓦覆盖.宋朝缺马,人们多用牛车驴车.达官贵人出门乘轿普遍,士大夫一般骑驴骡.瓦子是一种娱乐兼商业的场所.