商务宴请点菜小窍门 商务宴请点菜技巧
商务人士会接触到各地的客人，参加不同的商务聚餐，不管是那种形式的就餐都需要有人点菜，点菜看起来是件很平常的事情，可里面也有讲究、有窍门、有学问。下面是我给大家搜集整理的商务宴请点菜小窍门和一些礼仪常识。
商务宴请点菜小窍门
宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了?这时的你可就得身跳重担了。
先冷盘后热炒;大盆汤小点心;外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数!
实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。
还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。
点菜小窍门
走进来看一看
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：
先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
再看一看人在干什么?食客多不多?如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
提前来避一避
“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。
请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。
落下坐辨一辨
先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点4菜1汤;5——7位点8菜1汤;8位以上，按照人数加2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。
商务宴请点菜的礼仪
第一点： 不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6个人吃饭，一般可点3到4个冷碟，3到4个炒菜，加一个大菜，一道汤足够啦!点的菜应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉，做到搭配合理， 不浪费。
第二点： 不要只注重点菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
第三点： 对价格要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
第四点： 不要全听服务员推荐的菜。
对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，就会推荐这些菜。
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大观区13710278615： 朋友聚餐点菜的规矩(聚会点菜有什么技巧) ？
邰萍苯磺： 1、一、请客人先点菜,如果客人谦让点菜权,主人不必勉强;2、二、点菜过程要快,不要久久下不了决定,过程中要关照客人口味,询问是否喜欢,注意不要点太过重口...
大观区13710278615： 如何依宴请对象来确定点菜的分量? ？
邰萍苯磺： 若是普通的商务宴请,可以节俭些.如果这次宴请的对象是比较关键的人物,则要 点上几个够分量、拿得出手的菜.优先让领导点菜和领导一起吃饭时,往往是领导一个人说了算,决定大家吃什么菜,而部下通常异口同声说“都行都行”、“什么都行”,将选择权拱手让出.当然,也有那种宽厚的领导, 让大家群策群力,想吃什么就说,或者索性放手让手下人去点菜,毕竟吃饭不是什么原 则问题,轻松一点才好.不过,和领导一起吃饭还是应该优先考虑让领导点菜,这是职 场中的一门艺术.
大观区13710278615： 请客点菜时有哪些小技巧? - ？
邰萍苯磺： 得看请谁?如果是同事或者朋友可以随意一些,喜欢什么点什么.如果是领导就得多注意,有的可以让领导看着先点几个,剩下的自己再添.有的人则需要你自己全部点好菜才行,自己点就得注意了,鱼一般是1-2条,要整鱼.可以比平时吃饭多点些荤菜,比如羊肉牛肉鸡肉累的,一样点一个.素菜跟着荤菜配好,有些酒店的特色菜是必须要上的.个人喜欢和朋友一起点菜,很随意.
大观区13710278615： 点菜的学问技巧:教您请客吃饭如何“点”出五星级味道 - ？
邰萍苯磺： 情况一:商务宴请 请谁:宴请政府 / 国企领导 在哪里请:选择有相对历史或年头的老字号五星酒店(最好有政府宴请传统),中规中矩的富丽设计风格,菜肴出品水准必须稳定且传统风味保留得当,创意元素适当添加. 1、了解被请对象生...
大观区13710278615： 8人点菜技巧(8人点菜技巧数量) - ？
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大观区13710278615： 那位点菜高手教教兄弟咋点菜能显得大方得体又比较实惠? - ？
邰萍苯磺： 呵呵..首先开始一定要点好点的..第一部点荤.你自己最好决定..然后假装问问他.第二部点荤素就要他点了..第3部都是他点..第4部什么水果呀你得点了,第5部看到不够的时候在点,你得按第一部来,他肯定也不好意思@!最后问吃好没.要不要在来个第2道一样,他肯定说不来了.呵呵.仅供参考
大观区13710278615： 杜绝浪费,点菜有哪些绝招? - ？
邰萍苯磺： 眼看就过年了,亲朋好友聚会,下馆子是必须的,为了响应“光盘”行动,不再浪费饭菜,不少资深吃货也在网上给大伙支招,教网友点菜不浪费的技巧,大家快来学学吧!家庭聚会:网友“十五年后”:点菜必须合理排列组合,避免同一要...
大观区13710278615： 关于商务宴请 - ？
邰萍苯磺： 四个菜足够了 不选苦菜一类的,比如苦瓜 要有鱼有肉有素,凉菜 其实最主要的是,你要知道他是哪里人,通常会吃什么口味的东西 再重要的是,你要把你点的菜美一顿,对身体有什么好处说一句即可,可千万别说了,好象人家不知道似的! 最后要客气说一句“不知道您爱吃什么,凑合吃吧,别嫌弃,不够在点,相吃什么别客气,尽管说!” 哈哈,当然这是我个人意见
大观区13710278615： 点菜时如何获取客人信任 - ？
邰萍苯磺： 我的回答: 在点菜时,首先要征得客人的信任,获取客人信任的方法就是站在客人的角度为客人考虑,比如:“先生咱们今天人少,菜都要小盘的可以吗? 如果是私人的商务宴请,点菜时要先推荐一个中档菜,如果客人欣然接受,可以证明客...
