有谁知道大元贝的炖法吗?
是干的还是鲜的啊
香草元贝宽条面配白汁
材料：元贝（其他海鲜都得）、意大利香草、蒜蓉、宽条面
自制白汁：鹰栗粉、芝士、牛油、鲜奶、盐少许
做法：1、宽条面放水煮到7成熟，熄火局20分钟，过冷河；
2、牛油起锅，爆香蒜蓉，放元贝煎熟，中途加入香草同少许酒、盐；
3、牛油起锅，炒香蒜蓉，放入面条炒熟，上碟，加上煎好的元贝，淋上白汁。。。
一杯白葡萄酒，人生一大享受啊～～
法式焗元贝
做法：1、元贝洗净起肉用少许盐，生粉略捞，洋葱、蘑菇切料，加其它配料慢火煮成白芡汁，土豆原个蒸熟去皮搅烂成茸，加配料捞匀成薯茸，烧锅下油将元贝肉煎香，爆香洋葱，蘑菇。2、薯茸用表花器表在元贝壳边，元贝壳中间放入洋葱和蘑菇粒，之上摆元贝肉再放芝士，淋上白芡汁入200度烤箱内焗至金黄色即可。
黄金酱焗元贝
主用料：元贝，咸蛋黄、马铃薯、牛油、芦笋、红萝卜、绿茶面等。
做法：
1、芦笋切条，红萝卜切片，煮熟。蒸熟咸蛋黄、马铃薯和面条。用刀背拍扁马铃薯，制成薯泥，拌咸蛋黄、加水、盐、鸡粉，按照自己的口味调和成“黄金酱”。
2、元贝买回来以后，掰开，取出元贝肉，加少许盐、味精煎香，并加入黄金酱一起煮，让元贝肉入味。
3、最后连酱带肉，把元贝放回元贝壳上，拌上芦笋条、红萝卜片。
要点：
元贝一定要挑大的，起码6－8两/只，一年一次，价格稍贵也不用计较了吧？这种元贝大概30－40元/斤。元贝壳要用开水煮一下，消毒去菌。假如有�炉的家庭，元贝煎香以后再�上5分钟，菜的味道会更加浓郁。至于黄金酱的稠度，可以自己调节，喜欢稀的，可以少下薯泥，喜欢浓稠的，可以少下水，如此类推，最好能用搅拌机制作。
白菊元贝羹
用料：
江瑶柱25克，火腿肉2汤匙，白菊花1朵，冬笋肉50克，鸡肉150克，鸡蛋2只，姜一片。
做法：
①将菊花瓣洗净，再用淡盐水洗，用冻开水浸片刻。
②瑶柱浸软撕开蒸半小时。
③鸡肉洗净切丝加调料腌10分钟；笋肉出水再过冷水切丝；鸡蛋拌匀。
④将小汤煲滚，下瑶柱、笋肉、鸡丝滚熟，落调料，用栗粉水勾芡，下鸡蛋拌匀，洒上火腿茸、菊花即可。
http://zhidao.baidu.com/question/12949215.html?fr=qrl3
秋风果蔬煮元贝
0材料:
元贝（即扇贝）200克，鲜番茄1个，水蜜桃1只，西芹50克。调料鸡粉、糖各1克,味精5克,盐3克,浓鸡汤180克(10斤老母鸡加20斤水,放入瘦猪肉、凤爪各5斤、鸡油1斤，小火熬约六个小时，起10斤汤）。
做法:
1、新鲜元贝起肉撕去肠肚，入清水中漂洗两到三次，每块贝肉中间开一刀成双飞片，番茄去皮切成六块，水蜜桃去核切成六块，西芹切成菱形块。
2、锅上火放清水烧沸，放入扇贝肉小火飞水1分钟捞出，番茄块、水蜜桃块入水中过一下立即捞出，另起锅上火，放入浓鸡汤，下入鸡粉、味精、糖、盐调匀，下入扇贝肉、番茄块、水蜜桃大火拌匀后起锅装盘。
小诀窍:
特点
汤鲜肉嫩，带有时尚的蜜桃浓香味。
制作关键
一定要用鸡汤才能保证成菜中的汤比较靓，贝肉飞水不能超过1分钟，以保证口感鲜嫩。
川式扇贝粉丝
0在沿海吃过这个菜,自己根据四川口味加以创新
材料:
1，扇贝，2，粉丝两小把，3，蒜：约4只，4，小米辣，小青椒适量，5，蒸鱼豉油两匙，6，料酒，美极鲜味汁适量
做法:
先将扇贝的壳洗干净。因为扇贝粉丝只用一半的壳，所以挑平整的一面刷洗干净。（这个步骤可以在海鲜市场请小贩帮助刷洗，因为还要用刀来刮掉上面附着的很多脏东西）。小心用刀撬开贝壳，取出肉肉（只要中间的贝肉）。肉肉清洗干净后加少许料酒、蒸鱼豉油、美极鲜味汁码下味。
蒜剁成蒜蓉，在烧熟的精炼油上炒香，注意不要炒糊。辣椒洗净切小丁。粉丝取两小把用开水泡大概10分钟后过两遍冷水加少许盐抓一下备用。
将粉丝绕成鸟巢状放在刷洗干净的扇贝上。再将码好的贝肉放在粉丝上面，再舀上爆香的蒜茸和油以及辣椒丁。
将码贝肉的汁水舀进粉丝堆，再滴几滴美极鲜味汁，装盘后上蒸锅蒸3-4分钟就好了。
美极鲜扇贝肉
0飞鱼子可放可不放，随你个人喜欢，如果放，记得加麻油，可以去腥味呀。
材料:
主材：，冻扇贝肉5-8只，解冻抹干，蒜蓉1汤匙，飞鱼子2汤匙，油适量，汁料：份量仅供参考，美极鲜酱油1汤匙，麻油1汤匙，热水1茶匙
做法:
1.扇贝肉切开一半，先氽烫(约2分钟)备用，飞鱼子解冻，拌入麻油备用。
2.快火下油起锅，先把爆香蒜蓉，下扇贝肉略炒，下汁料炒至金黄，装盘铺上飞鱼子即成。
材料：原条鸡腿菇12件，墨鱼胶150克，南瓜片3条，番茄2件，烧汁、炸蛋丝、西兰花、芫茜米适量。
做法：南瓜片、番茄、炸蛋丝作碟边装饰；西兰花焯熟后围边；将新鲜手打的墨鱼胶调好味，酿入洗净的鸡腿菇内，在锅中煎香，淋上烧汁，撒上芫茜米即可。
特色：乍听见菜名，并无多大的兴趣，但吃之却觉得与常吃到的有所区别，酿鸡腿菇煎得很透，墨鱼胶十分鲜爽，加上烧汁的作用，散发着诱人食欲的香气。
教路：墨鱼胶可改用虾胶，或墨鱼胶、虾胶混合使用，但都必须是新鲜手打；此道菜用的烧汁是以韩国的烤肉汁为主，再加上清酒和味淋等兑成，较清淡的日本烧汁来得味浓而香，更能吊起煎酿鸡腿菇的味道和口感。
百花煎酿鸡腿菇
材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。
做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。
特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。
教路：现在很多按人头以“位上”的菜都在食材的拼接上做文章，以丰富菜肴的口味和营养。
铁板大元贝做法窍门铁板大元贝怎样做
1、准备：大元贝一只，盐黑胡椒粉，清酒或白葡萄酒，柠檬角，黄油酱油。2、贝肉、贝肝、裙边冲洗干净，裙边可以用盐揉搓再总清水冲洗可以去干净泥沙备用 3、准备盐、黑胡椒粉、黄油、清酒、酱油、白葡萄酒、柠檬角备用。4、在铁板上放油，把扇贝壳放在铁板上预热，再把贝肉，贝肝，裙边在铁板上煎。
有谁知道大元贝的炖法吗?
百花煎酿鸡腿菇 材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。特色：这道...
新鲜大元贝怎么处理 大元贝怎么做好吃
1、首先清洗元贝，并用纸吸干元贝里的水分。2、元贝边上有一块白色的部分，需要撕去，这块白色的部分很硬，会影响口感。撕下的白块可以用来煮汤。3、用盐和胡椒均匀涂抹在元贝上。4、将元贝裹一层面粉。5、将锅加热，放半汤匙油。看见锅里热到有些冒烟了，轻轻放元贝。6、煎一到两分钟，看元贝部...
元贝怎么做好吃
干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。特色：广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料...
瑶栏粥的做法大全
原料 大米，瑶柱(干贝)。制作 1.大约放三粒江珧柱用三碗水煮。2.大约用50g的米，洗净。如果不赶着煮最好把米先泡十来二十分钟，煮出来的白粥就更加的绵滑。3.待水开时，慢火，盖半盖慢熬，每隔十分钟搅一下底下，约煲半小时即可。4.一碗美味的瑶柱白粥就煮好了。真正美味的瑶柱白粥，最好连...
海味店里的‘元贝’是甚么?
干贝可以蒸水蛋、煲粥等，很鲜味，也富质感，很多人喜欢吃；节瓜酿瑶柱甫也是很多酒楼的过节或酒席菜式之一。XO酱里也有不小量的干贝，是组成其口感的重要材料。这些乾元贝我们广东人口语一般称为「刚瑶柱」，名字出自何典则不得而知。选择干贝，一般选比较大的为好，颜色越深、越干身越贵。现在很多...
鲜元贝粥的做法大全
原料：大米、大虾、干贝、香菇、鱿鱼干、姜。做法步骤：第1步、明虾去壳，虾肉切丁，留住虾头。第2步、一杯大米加大量水煮，水多不要紧，因为一直滚会蒸发很多。第3步、大米煮到断生但是还没开花，加入虾头熬煮。第4步、加入虾头后这个颜色，煮出味道后把...
冰新鲜瑶柱的做法大全
5.从笼屉中取出蒸好的干贝丝，马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子，可以用一个大一号的浅盘子当作盖子，更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。6.中火蒸12分钟时候，打开容器盖子轻轻摇动一下容器，如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤，如果表面...
扇贝的口感QQ弹弹,怎么样才能把它刷干净?
这其中元贝是产量最大，价钱最便宜，也是最常见的。现在我们这里早市上卖，基本都在二块钱左右。所以最近家里常常吃它!就给大家介绍几种常见的扇贝肉做法:把汁调好。适量的蚝油、海鲜酱油、白糖和水，倒入碗中，一起加入锅中迅速翻炒，口味重的可以加精盐，主要根据个人口味调。这时火不宜大，味道调...
瑶柱是什么海产品,怎样食用,每次的用量为多少合适?
瑶柱（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。食用方法：烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴 关于用量，没有特别的限制。瑶柱，其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。
脂雨今威： 香草元贝宽条面配白汁 材料:元贝(其他海鲜都得)、意大利香草、蒜蓉、宽条面 自制白汁:鹰栗粉、芝士、牛油、鲜奶、盐少许 做法:1、宽条面放水煮到7成熟,熄火局20分钟,过冷河; 2、牛油起锅,爆香蒜蓉,放元贝煎熟,中途加入香...
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脂雨今威： 主材:元贝、粉丝 配料:大蒜、小葱、红尖椒 调味料:盐、蒸鱼生抽 做法1、粉丝提前泡软.2、元贝初步收拾干净,买元贝时可让档主直接开边,去掉沙包,自己回来挤出泥肠,尤其要把裙边上的小黑点刮干净.3、看看,初步收拾好的元贝...
安阳市15094465542： 超市买的扇贝怎样做好吃? - ？
脂雨今威： 呵呵我是一名厨师 我知道的方法只有几个 但是一般我们店卖得最好的就是 蒜茸蒸扇贝、豉汁扇贝、金丝扇贝 蒜茸扇贝很简单就是大蒜剁细后加入盐、味精、鸡精、香油、挑好待用 龙口粉丝用温水涨发〈其实酒店里都用冷水那样保存的久.但家庭不纯在撒温水涨发快嘛⒉哈就弄出来老〕然后加点酱油〈我们都用老抽家庭不纯在撒都一样〕上色、可以加入底味〈盐、味精〕也可不加 然后放在盘底掂底用在放上扇贝〈冷冻的扇贝可以用流水解冻法解冻就是放在自来水上冲〕当然要把脏东西弄干净咯 然后在扇贝上加点点刚刚调好勒蒜茸就可以上蒸锅蒸了 一般情况蒸⒍ˉˉ ⒐分钟就好勒 哈哈简单把 其他⒉种比较复杂有空的话到我们店里来吃把我们店在双桥子蜀都花园里面
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脂雨今威： 家里也没有那种(平时用来粘醋的)小垫子,有的话,我教你怎么做.你需要准备,材料:扇贝肉,蒜瓣5-6瓣,葱一根,香菜一根;调味料:酱油1大勺,糖1小勺,鸡精1小勺,香油适量.做法:1; 蒜,葱,香菜,洗净切未备用.2;调味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌匀,倒入锅中煮开,改小火煮约5-8分钟,做成蒜蓉汁.3;扇贝肉放入滚水中氽烫,捞出冲净,排于小垫子中,淋上蒜蓉汁,再放入盘子中移入蒸锅蒸4-5分钟.4;蒸至扇贝肉熟透,取出,撒上葱花及香菜未,淋上烧热的香油即可.
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脂雨今威： 先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗一下就可以了.生 菜 牡 蛎 汤 这个汤很简单哟,适合家庭吃饭时配一个简单的汤.大人小孩都喜欢,能在喝汤中很好的补锌,有营养哦,小...
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脂雨今威： 鲜贝的做法 1、鲜贝洗净、横切成片,以少许干淀粉腌制备用.腐竹用温水泡软,洗净、切丝.2、大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟.3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后,倒入鲜贝片...
安阳市15094465542： 求助,有谁知道冰冻大鲜贝的做法 - ？
脂雨今威： 1. 化冻后的鲜贝洗净,沥去水,倒适量料酒腌制.2. 黄瓜、胡萝卜、洋葱切片.3. 将淀粉放适量水,兑成水淀粉.4. 将适量酱油、料酒、白糖、盐调成味汁.5. 锅内放适量油,放入姜片,放入洋葱翻炒.6. 炒出洋葱香味,放入胡萝卜片,炒至变色.7. 加入鲜贝翻炒.8. 加入黄瓜片,倒入调好的料汁.9. 烧开后,翻炒均匀,倒入水淀粉,収汁出锅即可.
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脂雨今威： 河蚌炖肉 原料: 蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克. 制作: 1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净. 2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,...
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脂雨今威： 蒜蓉粉丝蒸扇贝 : 主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干(买的时候可以让鱼店老板加工好),粉丝(绿豆粉),蒜,姜少许,葱少许 调料:盐,生抽(可选),植物油 做法:非常简单.粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐...
