老北京涮羊肉手切羊肉的刀叫什么刀

老北京涮羊肉手切鲜羊肉的具体方法和流程，是不是提前需要压肉，压肉的方法，有知道的我分数全给~

老北京涮羊肉手切鲜羊肉需要提前压肉。
压肉方法：选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状，放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,时间不能太长，要急冷速冻，冻透的肉不好切。
手切鲜羊肉的具体流程：
1、取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。

2、往前拉肉，往后放空，顶刀切，下刀快，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。

3、切好装盘，即可开始涮火锅享受美食。一斤羊肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

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吃羊肉的好处：
1、羊肉富含蛋白质，脂肪含量不高，是一种颇好的食补肉类。常吃羊肉具有补血、补肝和明目的功效，可以有效治疗贫血、青光眼、白内障和夜盲症等眼部疾病。
2、羊肉肉质鲜嫩，容易烹饪，吃起来也容易消化。多吃羊肉可以增强体质，提高抗病能力。秋冬季节吃羊肉可以驱寒取暖，促进血液流通。
3、羊肉性温，多吃羊肉可以促进血液流通，增强体质。羊肉还能滋阴补肾，对于老人、儿童、妇女和体弱者大有裨益。
参考资料来源：百度百科-羊肉

老北京涮肉都有哪些讲究的吃法，手切羊肉能切出什么花样

名字叫做羊肉切片机。

羊肉切片机又称羊肉片机、羊肉切片机、切片机、淝羊切片机等。是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机。

肉类食品须冰冻硬化适中，一般在“ -6 ℃ ”以上，且不宜过冻，肉如太硬应先解冻，肉内不可含有骨头，以免损坏刀片；并用压肉板压紧。调节厚度旋扭，设定所需的厚度。

羊肉切片机属于是食品切片机，适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等，该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生，切肉效果均匀并可自动成卷状。

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使用注意事项：

肉片厚薄的调节是在刀片后面增减垫片调节的。使用之前请在滑动槽内滴些食用油减少摩擦力。右手握刀把必须是垂直上下运动，不能运动中向左（肉块的方向）掰，那样会使刀变形大忌。

自己冻肉卷必须让肉皮朝里，鲜肉朝外一是好看、二是好切不连刀。左手按住肉卷向刀口轻推，定位后右手切下。

如切了几百斤后出现滑刀、叼不住肉的现象说明刀顿了，应该磨刀了。说明书上有磨刀说明、自己磨不了就让磨剪子的磨。饭店用的如果觉得机器不稳，机器上留有螺丝孔可以固定在桌子上更好用。

参考资料来源：百度百科-羊肉切片机

羊肉切片机。

羊肉切片机又称羊肉片机、羊肉切片机、切片机、淝羊切片机等。是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机。专利的传动设计使切肉速度达到43次/分的高效切片速度。

大功率双电机(不需电路板)的机械传动使寿命更加保证；切片厚薄均衡，肉片自动打卷效果好，机器运转的低噪音，整机运行的稳定性极佳；独创的自动磨刀结构，使磨刀操作方便和安全；不锈钢机身符合食品卫生的要求；木箱包装，完全可以放心机器的运输安全问题。

产品特色：全自动切片机，适合火锅店、餐厅、酒店及食品加工工场，切肉效果均匀，采用双轴设计，特别平稳耐用。

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羊肉切片机工作原理：

不同的切片机切片的方法也不同，比如试验中要处理细胞或者组织，从而方便用显微镜进行观察实验。用于光学显微镜的有旋转式和滑走式切片机，用于电子显微镜的有超薄切片机，使用玻璃刀或钻石刀制作超薄切片。

在造纸行业也需要用到切片机，适用刀盘式切片机，鼓式切片机，螺旋切片机等。刀盘式切片机由刀盘、机壳、喂料槽以及传动装置等部分组成，工作原理是利用沉重的刀盘起到飞轮的作用，稳定切片。

还有一种是将聚合物带条切成颗粒。这就需要一个特殊的切片机，这种切片机由导条板、喂入辊、加压辊、旋转刀盘组成。工作原理是：利用刀盘由无级变速器传动，喂入辊由刀盘通过一组变换齿轮传动，而刀盘按切粒尺寸装有多把刀片。可以自行调换变换齿轮可改变切断长度和无级变速器可改变带条的推入速度。

参考资料来源：百度百科-羊肉切片机

　　一般人工手切冰冻羊肉切成涮羊肉片家里切用锋利的菜刀即可。店子里面的一般是机器，脚叫羊肉切片机
　　羊肉切片机又称羊肉片机、羊肉切片机、切片机、淝羊切片机等。是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机。　　
　　一、在家制作羊肉切片的准备工作：
　　1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
　　2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。
　　二、羊肉切法：
　　1、首先选用羊通脊， 带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。
　　2、将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切。
　　3、 一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。
　　4、要顶刀切，下刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
　　5、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻,肉软化，用两三手指压肉就好了。
　　6、一斤羊肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

片刀，长条型。

片刀

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墨竹工卡县17536255249： 冰冻羊肉切成涮羊肉片的那种刀是什么? - ？
豆国重组： 冰冻羊肉切成涮羊肉片家里切用锋利的菜刀即可. 一、准备工作: 1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,再切.这样才能切出涮羊肉的那种薄片. 2、菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄. 二、羊肉切法: 1、首先选用羊通脊, 带少许肥肉的部分或者羊后腿肉. 2、将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度),表面冻僵后再切. 3、 一定不能时间长冻透后就不好了,一定要急冷速冻. 4、要顶刀切,下刀要快,这样才能切出涮羊肉的那种薄片. 5、扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻,肉软化,用两三手指压肉就好了. 6、一斤羊肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右.

墨竹工卡县17536255249： 手工切涮羊肉的方法 - ？
豆国重组： 按照羊肉的横丝 这样比较好切 而且要选把好刀 薄、利. 小羊羔的腿和尾巴~~这两个地方肉质鲜嫩,可以随便切,山羊的,还是横的,一定要薄, 脊背、后腿肉,为涮的部位,其他地方不太适合

墨竹工卡县17536255249： 羊肉怎么切 - ？
豆国重组： 食材:准备好羊肉一块. 切法: 1、羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳. 2、逆着羊肉的纹路切羊肉.最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀. ...

墨竹工卡县17536255249： 羊肉买回家后,怎样才能很好的切成薄片? - ？
豆国重组： 1、准备好羊肉一块.羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳. 2、逆着羊肉的纹路切羊肉.最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀.3、切好一片.用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮羊肉.4、按照上述方法多切几片.切下的每一片都是非常薄非常均匀的.

墨竹工卡县17536255249： 北京涮羊肉的手切羊肉是羊的哪个部位? - ？
豆国重组： 腿肉,最好羊后腿,细嫩,肥瘦比例合适,家里也可以选羊里脊,油少细嫩,对刀工要求低. 腰窝部位适合炖着吃.

墨竹工卡县17536255249： 涮羊肉厨房需要什么工具 - ？
豆国重组： 我目前不知道你是说的私人厨房还是经营性质的厨房. 如果是私人厨房,你可以到市场上买切好的羊肉片,用一个锅就可以了,调味其他的都不用说了! 如果是经营性质的厨房,那就是餐馆了.如果是经营面积较大的厨房,就要准备冷冻库一...

墨竹工卡县17536255249： 涮羊肉中的手切羊肉怎么制作? ？
豆国重组： 按羊肉的横丝 ?,选把好刀. 选肉质鲜嫩的地方切,, 追答 : 不用腌制吧 追答 : 逆着羊肉的纹路切羊肉. 追答 : 薄点好 展开剩余1条追问追答收起

墨竹工卡县17536255249： 北京有哪些涮羊肉馆子的手切羊肉值得推荐?怎么判断手切羊肉的品质 - ？
豆国重组： 东来顺有手工切羊肉,要特意说明要手切的,但是很贵. 判断方法是与机切相对而言,首先要了解机切羊肉.手工切一般比较薄(可以要求厚片),花开的程度比较大,不像机切的那么白那么硬. 东来顺是国有大店,凭的是信誉.东来顺的老店在东安市场(王府井大街138号)改造时被拆除了,现在新东安大厦5楼. 实际上现在东来顺都是加盟店.但是一般在大一些的店都没有什么问题.‎ 看上面的图,第一张是典型的手切羊肉(最好下载后放大了看比较明显).

墨竹工卡县17536255249： 有没有家用能够切肉片(涮羊肉用的)的器具 - ？
豆国重组： 有,就是木工用的刨子.要全手动的,就是一块木头上有一个铲型的刀片.再家里用刀切也行的,每次切三四斤就够了半冻的时候切就行了..

墨竹工卡县17536255249： 怎么介绍羊肉火锅和牛肉火锅 - ？
豆国重组： 、＂涮羊肉＂又称＂羊肉火锅＂,是北京最著名的风味佳肴,它已有千百年的历史.据传,＂涮羊肉＂始于我国东北和内蒙古少数民族地区,最初称作＂煮羊肉＂以厚片小块为主.到了南北朝出现了铜制火锅,使用火锅煮羊肉就逐渐发展了....