饭店里的调凉菜的醋
一般的饭店用的就是超市那种廉价的
如果是上档次的，会选好些的，比如现在好多不是用九九龄了吗
我知道，一般他们用的都是醋精我以前曾经看到有人用他来调制麻辣烫，那个东西不能不多吃，可是确实有点酸酸甜甜的，很好吃，这是一种化学品，
醋,是陈醋?白醋?红醋?一般饭店里凉菜用的陈醋(黑醋)不过这几种1.保宁醋.这种醋醋味最酸,醋香浓郁.
2.山西醋.醋酸味适中,略带回甜味,香味不如保宁突出.
3.散装醋.味略酸.有少量醋香味.!也就是1楼的醋里加糖的那种效果!
凉菜味一般有几种调法
带红油的 1.酸辣 2.鱼香(即酸甜)3.荔枝(又称小鱼香)
不带红油的一般调为蒜蓉.
请问楼主想要调制那种味型?
饭店用的醋！ 大概分为几种 山西陈醋 上海白醋 广东米醋 和镇江香醋 米醋 你感觉有点甜的是镇江香醋 超市就有卖的 另外拌凉菜时一般放醋的菜会用些白糖调味 所以也会有点甜
楼上说的是，例如寿司醋的做法 ：
白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克
将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。
照您说的老醋可能性最大，山西清徐紫林蜇头醋味我认为最好。
再有符合标准的就是苹果醋，可以当果汁冲水喝的。都不错的。
很简单，一般的醋里加一些糖就是你那个味道了。饭店里考虑成本，不会买很高档的醋。
做凉拌菜用什么醋做凉拌菜用哪种醋
1、做凉拌菜米醋、陈醋和香醋都可以用，根据不同的菜品和不同口味来选择不同的醋，这样做出来的凉拌菜才会好吃。一般做颜色比较鲜艳，口味更清淡和蒜香味的可以选择米醋和香醋更佳，如果做口味更重一些的可以选择陈醋或者香醋更好。2、米醋是用大米酿制而成的，其醋体清澈透明，口感柔和，相对其它的醋...
凉拌用什么醋比较好吃
凉拌用以下醋比较好吃：一、陈醋 陈醋是食用醋中的一种，在日常饮食中会经常用到，是较为普通的调味品。陈醋是在炒菜、调制凉拌菜的时候会用它，因为陈醋可以增加鲜味和香味。二、白醋 我们在调制凉菜时可以食用白醋，例如：土豆丝在焯水时，或者是在做苦瓜时等等，都可以滴入少许白醋，这样可以起到不...
拌凉菜用什么醋好吃?
- 想要颜色鲜艳、口味清淡的凉菜，可以选择白醋。例如，酸辣白菜条可以用白醋来制作，白菜嫩心切条，稍微用开水焯一下，加入干辣椒丝、鲜姜丝、少许盐、糖、白醋拌匀，放入冰箱，可随吃随取，颜色鲜艳，口感酸辣可口，可保存十天左右。- 口感稍重的菜可以选择山西老陈醋。例如，大拌菜可以用黄瓜切片、...
凉拌的醋一般是买哪一种
1、制作凉拌菜时，可以选择米醋、陈醋或香醋，根据菜肴的具体口味和色泽来挑选合适的醋类。例如，想要颜色鲜艳、口味清淡且带蒜香味的凉拌菜，可以使用米醋或香醋；而口味较重者，则适合选用陈醋或香醋。2、米醋是以大米为原料酿制而成，其色泽清澈透明，口感柔和，相较于其他类型的醋，米醋的味道更为清...
调凉菜用什么调料
调凉菜常用的调料有：食盐、酱油、醋、味精、鸡精、料酒、花椒粉、葱姜蒜、辣椒油、芝麻油等。接下来详细解释下调凉菜常用的几种调料：1. 食盐：是调味的基础，用于增加凉菜的风味和口感。适量添加可以使凉菜的味道更加鲜美。2. 酱油：为凉菜增添独特的酱香气息，还可以增加食物的色泽。常见的如生抽、...
凉拌菜哪个牌子的醋好吃?
凉拌菜选醋可以用山西陈醋、米醋、白醋等。1.颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好。2.口感稍重选材种类较多,选用山西老陈醋为好。3.荤菜则选用镇江香醋，口感会更好一些。4.爱吃蒜味拌菜的，则加入米醋，会使蒜味更香。醋：1.中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵...
饭店凉菜用的什么醋
我知道，一般他们用的都是醋精我以前曾经看到有人用他来调制麻辣烫，那个东西不能不多吃，可是确实有点酸酸甜甜的，很好吃，这是一种化学品，
饭店里的调凉菜的醋
1.保宁醋.这种醋醋味最酸,醋香浓郁.2.山西醋.醋酸味适中,略带回甜味,香味不如保宁突出.3.散装醋.味略酸.有少量醋香味.!也就是1楼的醋里加糖的那种效果!凉菜味一般有几种调法 带红油的 1.酸辣 2.鱼香(即酸甜)3.荔枝(又称小鱼香)不带红油的一般调为蒜蓉.请问楼主想要调制那种味型?
饭店调凉菜用的什么醋呢?
饭店里用水塔醋或者晋阳湖醋的比较多
白醋、陈醋、香醋,哪种对人的健康更有好处?
陈醋对于白醋而言，其最大的差别就是在于气味上，白醋是淡淡的飘香，而陈醋则是比较浓烈的酸味，便于识别。一般我们在商店购买的陈醋，在瓶身都会对总酸进行标识。在陈醋的使用上来说，更适用于炖汤、熬汤等一些高温食材作业。3、香醋适合凉菜系列。香醋，顾名思义就是问起来会特别香的一种醋，与其他...
杭具柏纳： 不同的凉菜,应该选用不同的醋.清淡的凉菜:米醋.浓香的凉菜:老醋.朝鲜的凉菜:白醋.西北的凉面:熏醋.江南的凉菜:香醋.超市里卖的 “凉拌醋” 、 “饺子醋” ,其实就是普通的米醋.
岚皋县18825353302： 什么醋最适合凉菜 米醋 山西陈醋 镇江香醋 - ？
杭具柏纳： 陈醋、..好多人都喜欢用陈醋.但是 做凉菜的话陈醋并不合适.它的味道太浓.调的味道口感不好.做凉菜的话..一般都要稍微清淡点的 .用香醋最好.我个人比较热衷于“镇江香醋”...建议没用过的话可以试下
岚皋县18825353302： 拌凉皮用什么醋 - ？
杭具柏纳： 一般说来,可以用醋精,其它的味道可以通过其它的手段调出来,但是要去掉一些醋里面的味道就不容易了,比如很多的陈醋就有发酵的味道,而凉皮要的确实清新的味道,想去掉那些发酵的味道太难了,所以就用醋精,醋精(又叫白出)本身有杀菌的作用,特别适合拌凉菜.
岚皋县18825353302： 饭店调凉菜用的什么醋呢? - ？
杭具柏纳： 恒顺香醋,我只知道陕西那边都用这,其他地方不晓得了
岚皋县18825353302： 白醋可以直接拌凉菜食用吗 - ？
杭具柏纳： 因为人们没有这个习惯,其使用白醋也是可以的,只是颜色不太好看. 烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先.醋在烹饪调味中有举足轻重的作用.食用醋品种很多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等.在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色...
岚皋县18825353302： 调凉菜用什么醋有知道的吗？
杭具柏纳： 陈醋.
岚皋县18825353302： 饭店拌凉菜一般都用什么调料? - ？
杭具柏纳： 辣子味调料 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量.调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和.特点是鲜辣中带有极微的甜酸味.可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜. 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里...
岚皋县18825353302： 饭店做凉菜怎样调汁？
杭具柏纳：常见的鲁式凉菜调味汁的做法: 1.酸辣汁: 酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等. 具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混...
岚皋县18825353302： 饭店做菜放什么醋？
杭具柏纳： 饭店什么醋都用.烧什么菜放什么醋有讲究.白醋.米醋.陈醋.香醋.大红浙醋. 家庭就买香醋好了
岚皋县18825353302： 各种醋有啥区别 不同的醋适合做什么菜 - ？
杭具柏纳： 米醋:以优质大米为酿醋原料,酿造出独具风格的米醋.江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料. 陈醋:...
