为什么叫金勾翅，名称源由？

什么是金钩翅~

金钩翅就是鱼翅，鲨鱼翅，鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，
鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

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鱼翅营养价值并不高，有专家认为鱼翅的营养价值并不高，还可能含有重金属。中国科学院海洋研究所研究员王雷更是坦言，鱼翅没有药理作用，
“很多人热衷吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不得癌症，但普通消费者并不知道鲨鱼之所以不得癌症，在于它自身具有独特的血清，跟鱼翅没有关系。”但需求决定市场，只有消费者才能决定鱼翅是否能从宴席上消失。
参考资料来源：人民网-鱼翅将从餐桌消失？鱼翅营养价值不高且真假难辨
参考资料来源：百度百科-鱼翅

金庸小说《天龙八部》的名字这些名词出于佛经。这四个字在佛家里面代表着芸芸众生。天龙八部这部小说也算是金庸的代表作品，里面讲述了萧峰虚竹段誉三兄弟他们这一生的经历，萧峰是一个悲剧式的人物，从小他的母亲就在一次意外事件当中身亡，他的父亲怀着愧疚之心跳下了山崖，萧峰被丐帮帮主抚养成人，当年的事情完全是一场误会，慕容家族的人是幕后的指使者，是当年的带头大哥。

萧峰身上流着辽国人的血却在宋朝长大。宋国和辽国是势如水火的两个国家，连年的战争也让两国的人们饱受战乱之苦，萧峰就在辽国和宋国之间夹缝中生存，在他没有知道真相之前他还以为自己是宋朝人为宋朝立下了很多汗马功劳，但是在知道真相之后他打破了自己的理想世界，血淋淋的事实就摆在他的面前，最终他还是离开了宋朝，去忘了自己曾经的故乡。他在这里并没有找到家的感觉，他身上虽然留着辽国人的血，但是她的心仍然在它生长的地方。
萧峰最后还是离开了辽国，回到了宋国的怀抱。宋国人把它当作辽国人，辽国人把它当作宋国人，萧峰就在这种是是非非真真假假的世界当中生存发展。没有一个真正的地方是能够让她停靠自己孤独的船只，他就生活在这种无限的纠结当中，最终为了自己人生的信仰了，为了两国的和平，他亲手结束了自己的生命，离开了这个没有任何值得眷恋的世界。
武林恩怨和民族矛盾一直贯穿于整部小说。国与国之间的矛盾，人与人之间的斗争，民族与民族之间的隔阂是这部小说的核心内容，百展示了一幅波澜壮阔的生活画卷。

金勾翅就是鱼翅，关于金钩翅有很多的说法，以前的金钩翅是墨西哥和美国出，多由旧金山运抵中国，这种翅切割加工完美，翅身饱满，根部干净，翅针粗而糯滑，熟货呈金黄色，隐约可见丝丝的翅针，品质极佳，于是行内都叫“金山翅”。

慢慢“金山翅”就成为了品质好的象征，尤其以“金山钩”最为出名，“金山钩”的根部不带肉，被誉为“金山头”，所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉，也被行内人叫“金钩翅”。

鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

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鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

1、排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

2、散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

3、脊翅（背鳍）

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

4、勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用；

5、翅片（胸鳍）

翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色；

参考资料来源：百度百科——木瓜金钩翅

百度百科——鱼翅

金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多。
关于金钩翅有很多的说法,以前的金钩翅是墨西哥和美国出,多由旧金山运抵中国,这种翅切割加工完美,翅身饱满,根部干净,翅针粗而糯滑,熟货呈金黄色,隐约可见丝丝的翅针,品质极佳,于是行内都叫“金山翅”。慢慢“金山翅”就成为了品质好的象征，尤其以“金山钩”最为出名，“金山钩”的根部不带肉，被誉为“金山头”，所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉，也被行内人叫“金钩翅”。

金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。

鱼翅一种金勾翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。可与天九翅比美。

貌似 很贵的 而且 很破坏生态的

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北仑区18339964418： 牙拣翅与金钩翅的区别 ？
主父阀罗氏： 牙拣翅牙拣翅产于日本、东南亚、巴西等地,牙拣翅翅针虽然不粗,但胜在发出翅针软糯甘香、肉膜薄、翅皮滑、而带胶口、味道浓郁,一般做散翅用.金勾翅就是鱼翅,关于金钩翅有很多的说法,以前的金钩翅是墨西哥和美国出,多由旧金山运抵中国,这种翅切割加工完美,翅身饱满,根部干净,翅针粗而糯滑,熟货呈金黄色,隐约可见丝丝的翅针,品质极佳,于是行内都叫“金山翅”.慢慢“金山翅”就成为了品质好的象征,尤其以“金山钩”最为出名,“金山钩”的根部不带肉,被誉为“金山头”,所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉,也被行内人叫“金钩翅”.

北仑区18339964418： 澳门谭家鱼翅历史背景 - ？
主父阀罗氏： 产品介绍: 金勾翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多.可与天九翅比美. 鱼翅作菜,口感滋润、舒适而爽口.鱼翅软骨含胶原较多,遇热后可以膨胀软化,甚至深化成一种蛋白质固形...

北仑区18339964418： 金钩翅是哪个部位 - ？
主父阀罗氏： 金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多.

北仑区18339964418： 金钩翅和牙拣翅哪个好 - ？
主父阀罗氏： 金钩翅和牙拣翅哪个好,可以根据个人口味和喜好进行选择.金钩翅产自鲨鱼,外形美观,肉质细腻,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,多用作生翅,口感不如牙拣翅.而牙拣翅口感软糯甘香,肉膜薄,翅皮滑,而带胶口,味道浓郁,因此选择哪个好取决于个人口味和喜好.

北仑区18339964418： 鱼翅有哪些?怎么分级别的?我看到有所谓的“菊花翅金钩翅”天 ？
主父阀罗氏： 鱼翅的种类是很多的: 以鲨鱼的品种分类 海虎翅:海虎翅是相当有名的鱼翅,·翅针粗状,做散翅为多.多来源於北美太平洋区,这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美.海虎...

北仑区18339964418： 鱼翅怎样发制? - ？
主父阀罗氏： 鱼翅,也称“沙鱼翅”、“金丝菜”,是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品.鱼翅的品种较多,有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等.鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分.以种类划分,天九翅为上等,海虎翅、金...

北仑区18339964418： 金勾翅是什么?？
主父阀罗氏： 鱼翅一种

北仑区18339964418： 干捞翅怎么做法 - ？
主父阀罗氏： 【用 料】 水发金勾翅针(注)400克,银芽100克,火腿汁20克,水发瑶柱丝50克,浓汤650克,鲍汁350克,生粉、胡椒粉各少许,精炼猪油20克,精炼油适量.【制作方法】 1、鱼翅放入浓汤内用小火煨透;银芽焯水,投凉,放盛器内...

北仑区18339964418： 蟹肉金勾翅怎么做? - ？
主父阀罗氏： 主料: 水发好的金勾翅,加工好的大蟹钳肉,蟹黄,白菜胆,上汤.做法: 这是冠以酒楼名的高档特色菜.备料是用水发好的金勾翅,加工好的大蟹钳肉,蟹黄,白菜胆,上汤等.其做法先将上汤煮开,倒入金勾翅焖入味,再将蟹钳肉放入煮入味后,取出备用.然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘,接着把蟹钳肉也摆上盘,在盘中间倒满鱼翅.最后用爆香的蟹黄,加上汤和调味品煮成的味汁,淋在鱼翅上即可上席.

北仑区18339964418： 金钩翅怎么烧? - ？
主父阀罗氏： 奶汤金钩翅 原料: 水发金勾翅1只,火腿片,瑶柱,小菜心. 调料: 大排骨,老母鸡(1只),精盐,味精,黄酒,鲜牛奶,奶汤,葱结,姜. 制作: 将水发后的金勾翅煮沸,洗净大排骨、老母鸡、葱结、姜块,清水蒸5小时至烂,取出按序放入炖盅,加入火腿片、瑶柱待用.汤中加入牛奶、盐、味精、黄酒烧开后,注入炖盅内,上笼蒸40分钟取出,放入上汤中氽过的小菜心即成. 特点: 色白味醇,奶香浓郁,鱼翅柔润,软嫩.希望采纳