关于黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕制作方法~

前言
黑森林，听这名字想吃吧，喜欢这款蛋糕也有这个原因吧，喜欢表面的那层巧克力，也喜欢黑樱桃的酸酸甜甜，为了给自己解馋所以要学着做黑森林蛋糕，虽然没有买的好看，自己做的吃起来口感更好喔。
材料
主料：鸡蛋2个、低筋面粉35g、可可粉10g、细砂糖30g、油20g、热开水30g；
辅料：黑巧克力适量、黑樱桃适量、奶油适量
黑森林蛋糕
1
准备好做蛋糕体的材料，把蛋白跟蛋黄分好
2
找个干净的碗，放入油，热水倒入油中搅拌均匀
3
可可粉加入热水中搅拌均匀
4
加入两个蛋黄和10g砂糖搅拌均匀
5
筛入低粉用刮刀搅拌均匀
6
剩下的砂糖分三次加入蛋白打发
7
搅拌好的面糊跟蛋白拌匀
8
搅拌好的可可蛋糕糊倒入模具中，用力抖两下排出里面的空气，烤箱预热150度烤25分钟转160度烤25分钟
9
烤好的蛋糕出烤箱后马上倒扣，待蛋糕冷却即脱模，平切成两份
10
裱花奶油打发
11
黑樱桃罐头用厨房用纸吸去多余的水分
12
先取一份可可蛋糕抹上一层淡奶油
13
放上一层准备好的黑樱桃
14
在抹上一层奶油
15
放上另外一片蛋糕，最后把整个蛋糕外表抹上奶油
16
黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑
17
用干净的抹刀铲起巧克力屑粘在蛋糕四周和顶层，用裱花袋裱上奶油花朵在巧克力上
18
奶油花朵中摆上黑樱桃，好吃漂亮的黑森林蛋糕就做好了
小贴士
巧克力屑切记不能用手哦，不然巧克力会融化而且满手都是。

　　蛋糕坯材料：
　　鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。
　　馅料：
　　樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。
　　做法：
　　1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；
　　2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟

　　3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用

　　4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用

　　5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；

　　6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平

　　7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油

　　8、可以再点缀些黑樱桃

　　一、先烤一个巧克力蛋糕（6寸）
　　原料：蛋3个、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、无盐奶油20克、牛奶45克。
　　做法：
　　1、蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。
　　2、筛入低筋面粉和可可粉。
　　3、倒入已经隔水融化并放凉的奶油。
　　4、倒入牛奶。
　　5、搅拌成没有颗粒的可可面糊。
　　6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）
　　7、将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。
　　8、将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。

　　二、制作放入奶油中的卡士达酱
　　原料：牛奶250毫升、蛋黄2个、白砂糖30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草荚1/5。
　　做法：
　　9、将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。
　　10、低筋面粉和玉米粉过筛
　　11、将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。
　　12、牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。
　　13、将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。
　　14、将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱
　　三、往蛋糕上涂抹酒糖液，制作涂抹用的混合奶油。
　　酒糖液
　　原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。
　　做法：
　　15、在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。
　　16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
　　卡士达奶油
　　原料：卡士达酱50克、朗姆酒10毫升、动物性鲜奶油100克、砂糖10克。
　　17、在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。
　　18、在奶油中加入白砂糖打发。
　　19、奶油打至7分发。
　　20、将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。

　　四、组合蛋糕
　　原料：车厘子罐头
　　做法：
　　21、在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。
　　22、用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。
　　23、用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。
　　24、表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。

　　【黑森林蛋糕】可可戚风制作（8寸圆形活底模）
　　蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖60克
　　蛋黄糊材料:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉20克
　　制作方法：
　　1、5个蛋清打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．
　　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此
　　时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡
　　,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
　　3、蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀
　　4、面粉，可可粉混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状。
　　5、可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
　　6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
　　7、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
　　8、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

　　【黑森林蛋糕】制作：
　　1、巧克力隔热水融化
　　2、倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑。（盘子一定要无水，否则巧克力无法凝固）
　　3、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖
　　4、将可可戚风从中间剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚风，嫌大，划成了约6寸的蛋糕片。
　　5、抹好奶油后，再垫一片蛋糕片
　　6、将奶油抹匀在蛋糕周围，因为要撒巧克力屑，所以适当的平整就可以了。
　　7、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面，注意不能用手，会融化巧克力。
　　8、最后用巧克力球装饰下即可。

　　附加
　　力草莓蛋糕

　　心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一个的分量）原料：A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量1.模具刷上溶化黄油（分量外）置于冰箱冷藏至凝固，备用；2.低粉与可可粉混合过筛，备用；3.黄油与黑巧克力同置一碗中，隔水加热，搅拌至完全溶化的均匀液态，取出冷却至40度左右备用；4.蛋黄4个加入30克糖粉；5.用打蛋器低速搅打至微微发白；6.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，搅打均匀

　　7.加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌匀；
　　8.另取一盆，将4个蛋白分三次加入60克糖打至九分发；
　　9.取三分之一打发蛋白，加入巧克力面糊中；
　　10.翻拌均匀；
　　11.加入剩下的蛋白；
　　12.用从下至上翻拌的手法，快速拌匀

　　13.将面糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱预热，上下火，180度，中层，烤20分钟左右；
　　14.出炉后倒扣于盘中，晾凉至冷却；
　　15.蛋糕晾凉的同时，将草莓去蒂，清洗干净，从中对剖成两半；
　　16.鲜奶油打发至出现清淅的纹路；
　　17.装入裱花袋，配上中号八齿花嘴；
　　18.将奶油在蛋糕表面均匀的挤上一面花；
　　19.再将草莓装饰在中间；
　　20.最后筛上少量糖粉装饰即可。

　　饼底：
　　碎消化饼干 -- 300毫升
　　白糖 -------- 50克
　　黄油 -------- 50毫升(融化后稍凉)
　　奶酪馅：
　　草莓 -------- 350毫升(切碎了量)
　　白糖 -------- 75克
　　水 ----------- 2汤勺
　　奶油奶酪 ----- 500克 (事先2小时从冰箱内取出，放到室温软化)
　　白糖 --------- 200克
　　中筋面粉 ----- 90克 (也可以用低筋面粉)
　　鲜奶油 ------- 175毫升
　　柠檬汁 ------- 30毫升
　　香草精华 ----- 5毫升(可省略)
　　鸡蛋 --------- 3个
　　酸奶油 ------- 125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替)
　　白巧克力 ----- 120克
　　黑巧克力 ----- 120克

　　做法：
　　草莓和75克白糖，加两汤勺水煮开，闷5分钟后，略为沥干(不用沥得太干了)，放凉代用
　　消化饼干敲打成碎屑，和白糖、融化后放凉的黄油，混合均匀后，倒入可脱卸式10寸蛋糕模具，用勺子背压紧在底部。

　　烤箱预热设置230℃。
　　软化的奶油奶酪，200克白糖、面粉，用打蛋器低速搅拌至平滑。
　　加入鲜奶油、柠檬汁、香草精华，再次搅拌至平滑

　　逐个敲入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。

　　酸奶油(或酸奶) 也加入搅拌均匀。将成品面糊一分为三。

　　黑白巧克力各自用微波炉融化。每隔15-20秒取出搅拌一下，以防局部加热过度

　　白巧克力，还有草莓，各自和一份面糊混匀，用大勺交替舀到蛋糕模子里。
　　用筷子略划几道，呈大理石花纹状。入230℃烤箱中层烤75分钟左右，手指轻轻按表面比较硬，不会留明显的坑了就行。
　　关火，烤箱的门开一条缝散热，蛋糕继续留在烤箱内半小时。
　　取出后晾凉到室温，放冰箱冷藏3-4小时后再切开食用。
　　心得：我觉得，如果白巧克力的更多一点，黑巧克力的只是点缀一下的话，效果会更好些

平时都去“美食天下”网站逛菜谱，你也可以去看看啊，百度一下，你就知道。

蛋糕坯材料：鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。
馅料：
樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。
做法：
1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；
2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟
3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；
4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用
5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；
6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平；
7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油；
8、可以再点缀些黑樱桃。
9、切开来吃吧，满口的白兰地奶油芳香~

给你介绍个简单点的吧
取7个鸡蛋(你个人定
做大蛋糕还是小)鸡蛋要将蛋黄和蛋清分开，打蛋的时候将蛋在蛋壳中左右倒两次，就可以分开了.
然后将蛋清中加入糖和少许盐，不停的搅拌。记住要按同一方向不停的搅。大概搅了半个小时，才达到象牛奶一样白白的粘稠状态。
接着是在蛋黄中加入糖，糖的份量由自己口味而定，再放入面粉，用6两的面粉，少许的牛奶。和均匀
将电饭锅里均匀的抹一层油，可以用小毛刷。先开了开关，让锅热。然后将象牛奶一样的蛋清迅速倒入已经搅均匀的蛋黄面中，再不停的搅匀。搅匀后倒入电饭锅中，按下开关。注意：可能开关会很快就跳的了，要再一次按下，然后等它再一次自动跳，这时就耐心地再等上十五分钟。香喷喷、金黄色的大蛋糕就出锅啦~~
PS:1、可以放少量泡打粉，使蛋糕不会硬硬的，够松软。
2、如果在面中放点黄油，做出来的蛋糕可能会香一些。
材料：鸡蛋，面粉{一般的或者加苏打或酵母的那种都可以}，白糖，油
方法：1.倒少许油，只需要将锅底铺一层油即可。2热锅，用最小火（天然气）也可用电磁炉。3先取鸡蛋的蛋清倒入盆（容器），放2小勺糖（可以根据自己口味加）用打蛋器把他铲成泡沫状，直到把它倒过来也不往下滴就可以了，然后再放蛋黄，顺着一个方向轻轻搅，直至均匀即可，再放三勺面粉朝一个方向搅匀即可入锅，堆得越高越好，盖锅盖，过3到4分钟时翻面，再烤3到4分即可。出锅时用牙签试下如不粘就是好了。如用天然气则需5倒6分钟，电磁炉7到8分钟！注意：这方法要用稍好点的锅！

建议你去看看有关蛋糕的杂志,那里有很多,全都会教你做法的

---

越城区17041689272： 黑森林蛋糕(德国巴登·符腾堡州甜点) - 搜狗百科？
依肥浦列： 黑森林蛋糕是因为起源自德国黑森林地区而得名,是德国最出名的蛋糕,它很好吃是勿庸置疑的.樱桃夹在巧克力蛋糕内,抹上一层厚厚的鲜奶油,表面再撒上巧克力碎片,混合成浓郁且香醇的味道. 材料:鸡蛋3只,白糖120g, 低粉90g,可...

越城区17041689272： 怎么做黑森林蛋糕? - ？
依肥浦列： 材料及做法 饼干底(可选用):125G面粉,10G可可粉,1/4茶匙泡打粉,50G糖,1勺樱桃水,75克软化的黄油;(做法:全部材料混合,烤盘底部铺烤纸,然后将面团均匀铺在模上,需要慢慢成形,然后用叉子在底部叉上小洞眼,烤箱预热...

越城区17041689272： 黑森林蛋糕怎么做? - ？
依肥浦列： 黑森林蛋糕材料:樱桃250克、白兰地120克、柠檬1个、果糖3T.黑森林蛋糕步骤:樱桃去核,用白兰地洗净后加入材料中的酒、柠檬还有果糖,用中火煮开,煮开后转小火再煮10分钟,放凉后用玻璃瓶装好冷藏1礼拜左右待用.巧克力海绵蛋...

越城区17041689272： 黑森林蛋糕怎么做?？
依肥浦列： 材料奶油40公克,可可粉30公克,全蛋360公克,蛋黄40公克,细砂糖300公克,盐6公克,低筋面粉200公克,牛奶60公克,打发鲜奶油600公克,糖渍黑樱桃400公克,巧克力碎片200公克,红樱桃24粒 做法1.将奶油放入锅中以小火加热至融...

越城区17041689272： 怎样制作黑森林蛋糕？
依肥浦列： 黑森林蛋糕 材料 鸡蛋…4个 砂糖…3盎司 温水…2汤匙 发粉…1/2茶匙 面粉2又1/2盎司 可可粉1/2盎司 牛油溶液…1汤匙 馅料 水…25ml 糖…35克 鲜奶油…750克 黑巧克力浆…750克 黑樱桃(罐头)…150克 装饰: 1/4杯鲜奶油(10盎司) 3盎司...

越城区17041689272： 黑森林蛋糕要怎么做?？
依肥浦列： 最简单的方法:1、先到蛋糕房买一个蛋糕丕要巧克力的(味多美就有,大概十几块)2、买一桶金钻的奶油(这个牌子的奶油口感极好)3、买一包可可粉,即一包可可粒(可以和奶油在同一地方买),在三里屯就有4、樱桃罐头一小瓶(实际只用6个),即杂果罐头一瓶5、到小商品批发市场专卖厨房用品的买一个裱花用的花嘴,即抹刀6、把奶油打起(手打大约要四十分钟),倒入可可粉,基本上和蛋糕丕成一个颜色就可以7、蛋糕丕片三层,按照一层奶油一层杂果的顺序最后将整个蛋糕用奶油包上,周围沾上可可粒,上面用花嘴挤六个花墩,放上樱桃即可 以上方法本人亲身实践过

越城区17041689272： 黑森林蛋糕的做法 - ？
依肥浦列： 黑森林蛋糕:125g Weizenmehl(面粉), 10g Kakaopulver(可可粉), 1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的烤粉!,) 50g Zucker(糖), 1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine 中间的夹层蛋糕: 4个鸡蛋 ,100...

越城区17041689272： 如何制作可口的黑森林蛋糕?？
依肥浦列： 不管多高贵的星级酒店,也不管多普通的西式餐馆,只要有售卖点心的地方,一定少不了黑森林蛋糕.通常它不是最眩、最醒目的,但是总有忠实拥趸对它青睐有加.富有意境的名字;香浓诱人的巧克力口味;柔软的口感、甜蜜的味道……完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔.即使面对再多琳琅满目的选择,很多人也会不自禁地脱口而出——黑森林! 黑森林蛋糕的主料与配料 配料:奶油、樱桃酒、糖粉 做法:1、将三角形巧克力蛋糕坯切成三片. 2、均匀地涂上奶油. 3、放上用樱桃酒煮过的黑樱桃. 4、摆上另一片巧克力蛋糕,加工方法同上. 5、再放一片巧克力蛋糕,并涂上奶油. 6、在蛋糕上挤一朵奶油花,放一颗红樱桃,最后撒上巧克力片和糖粉即可

越城区17041689272： 关于黑森林蛋糕的做法 - ？
依肥浦列： 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点.＂Schwarzwaelder＂在德文里全名即为黑森林.它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香.完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔.黑森林蛋糕被称作黑森林的...