酒店里是如何摆台的?
基本摆台
价位中低档餐厅(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子(既可当酒杯,也可当水杯用)。
*刀要放在右侧(一般情况下是用右手握刀进餐),刀刃方向朝左。
*叉应放在左侧(一般情况下是用左手拿叉进餐),叉杈向上,刀和叉之间应足够放一个主餐盘,叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。
*杯子放在刀的正上方。
有头盘菜时:如有汤菜,汤勺应放在刀的外端;如果头盘菜是沙拉,勺应改为叉。
有饭后甜品时:根据甜食种类不同,可以摆放一把叉和一把勺,或者一把刀和一把叉。
高档餐厅的基本摆台也可以是:(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。
*一个酒杯和一个水杯:水杯放在刀的正上方约1厘米处,酒杯放在水杯的右下侧,角度约45°。
*一个垫盘:有时是为了装饰,放在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边离桌边1厘米。有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。
*一块餐巾:根据餐厅的要求.
豪华摆台
豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜,每道菜都有其搭配的饮料。
一般来讲:
*右边:从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺,头盘菜用刀。
*左边:从里往外,一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。
*垫盘上方:一把甜食叉,一把甜食勺或刀(摆放如图,一般应颠倒着摆放)。
*左边外侧:一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端,也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧,刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。
*杯子的摆放:一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯,排成三角形(又称做品字型、郁金香花型)或排成一行。
*一块餐巾
根据需要有时还要摆放泡沫酒杯,或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间,它标志着整个摆设的中心。
主菜用的鱼刀和汤勺,头盘菜用刀放在摆设的右端,因为它们都是用右手来握的;主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端,因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观,中间的叉子可稍向上推进一些。
要摆放多个杯子时,例如3个杯子(在一条直线上)时:红酒杯应放在主菜用刀的上方,水杯应放在红酒杯的左上方(大约45度斜角的地方),白酒杯应放在右下方(大约45°斜角的地方)。
西餐进餐时,一般以饮用白葡萄酒开始,一般来讲,先使用的杯子应放在右侧最外端,使用起来顺手方便。3个杯子也可以摆成三角形。
甜食用餐具应横放在摆设的正上方,也就是同桌边平行的方向。若甜食是一块蛋糕,叉子和勺子也可直接放在盘里,勺子可放在叉子上。摆在桌上时,叉子在左边,勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话,应使用小刀或小叉,刀子放在盘子的右边,叉子放在左边。
因人们大多用右手握杯,酒杯同其他杯子一样,应放在摆设的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话,酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话,啤酒杯取代酒杯。
餐巾可以用布料或是纸制,一般都放在摆设的中央,也可以放在左侧。如有菜单,应放在左上角或者其他较合适的地方,如果对面也有摆设的话,应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米(测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心)。
如果有用左手进餐的客人,餐具位置应全部调换方向,从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之,摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨,不应让客人有不悦之感。
特殊豪华摆台
特殊豪华摆台举例
第一头盘:
冷虾菜左放虾钳
右放虾叉
第二头盘:
冷菜刀叉
主菜:
热菜刀叉
餐具:
水杯酒杯
面包盘和黄油刀
柠檬水碗,用来洗手。
小白瓷盘,用来放剩物。
特殊餐具
大虾类菜肴可算作一道上等大菜,
享用它要使用大虾钳和大虾叉,摆台时,大虾钳放在左边,大虾叉放在右边。
如果有一道菜是牡蛎的话,应使用牡蛎叉。摆台时,叉子放在盘子的右边,用右手拿叉。
如果有一道菜是蜗牛的话,因为蜗牛一般是带壳烹制,享用它要使用蜗牛钳。摆台时,蜗牛钳放在左边,用左手握;蜗牛叉放在右边,用右手握。
什么时候要预备洗手碗?
可以这样讲:有动手去拿食物的菜肴,就一定要放置一个带有柠檬的水碗,用来洗手、去味。举例来说:有整只或半只鸡、螃蟹等,就需摆放洗手碗。
摆台是指桌子上用来进餐的所有物品,具体来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内。 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台,所使用的餐桌不外乎方桌、长桌或圆桌,根据需要,也可以是由它们拼成的各式大型桌子。但无论桌子大小,桌上的摆设和用具大同小异。餐具基本上使用金属餐具,以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同,食用方式各异,使用的餐具在形状大小上也有区别。可以分为两大类:基本摆台和豪华摆台。
基本摆台
价位中低档餐厅(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子(既可当酒杯,也可当水杯用)。
*刀要放在右侧(一般情况下是用右手握刀进餐),刀刃方向朝左。
*叉应放在左侧(一般情况下是用左手拿叉进餐),叉杈向上,刀和叉之间应足够放一个主餐盘,叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。
*杯子放在刀的正上方。
有头盘菜时:如有汤菜,汤勺应放在刀的外端;如果头盘菜是沙拉,勺应改为叉。
有饭后甜品时:根据甜食种类不同,可以摆放一把叉和一把勺,或者一把刀和一把叉。
高档餐厅的基本摆台也可以是:(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。
*一个酒杯和一个水杯:水杯放在刀的正上方约1厘米处,酒杯放在水杯的右下侧,角度约45°。
*一个垫盘:有时是为了装饰,放在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边离桌边1厘米。有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。
*一块餐巾:根据餐厅的要求.
豪华摆台
豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜,每道菜都有其搭配的饮料。
一般来讲:
*右边:从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺,头盘菜用刀。
*左边:从里往外,一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。
*垫盘上方:一把甜食叉,一把甜食勺或刀(摆放如图,一般应颠倒着摆放)。
*左边外侧:一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端,也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧,刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。
*杯子的摆放:一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯,排成三角形(又称做品字型、郁金香花型)或排成一行。
*一块餐巾
根据需要有时还要摆放泡沫酒杯,或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间,它标志着整个摆设的中心。
主菜用的鱼刀和汤勺,头盘菜用刀放在摆设的右端,因为它们都是用右手来握的;主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端,因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观,中间的叉子可稍向上推进一些。
要摆放多个杯子时,例如3个杯子(在一条直线上)时:红酒杯应放在主菜用刀的上方,水杯应放在红酒杯的左上方(大约45度斜角的地方),白酒杯应放在右下方(大约45°斜角的地方)。
西餐进餐时,一般以饮用白葡萄酒开始,一般来讲,先使用的杯子应放在右侧最外端,使用起来顺手方便。3个杯子也可以摆成三角形。
甜食用餐具应横放在摆设的正上方,也就是同桌边平行的方向。若甜食是一块蛋糕,叉子和勺子也可直接放在盘里,勺子可放在叉子上。摆在桌上时,叉子在左边,勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话,应使用小刀或小叉,刀子放在盘子的右边,叉子放在左边。
因人们大多用右手握杯,酒杯同其他杯子一样,应放在摆设的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话,酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话,啤酒杯取代酒杯。
餐巾可以用布料或是纸制,一般都放在摆设的中央,也可以放在左侧。如有菜单,应放在左上角或者其他较合适的地方,如果对面也有摆设的话,应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米(测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心)。
如果有用左手进餐的客人,餐具位置应全部调换方向,从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之,摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨,不应让客人有不悦之感。
特殊豪华摆台
特殊豪华摆台举例
第一头盘:
冷虾菜左放虾钳
右放虾叉
第二头盘:
冷菜刀叉
主菜:
热菜刀叉
餐具:
水杯酒杯
面包盘和黄油刀
柠檬水碗,用来洗手。
小白瓷盘,用来放剩物。
特殊餐具
大虾类菜肴可算作一道上等大菜,
享用它要使用大虾钳和大虾叉,摆台时,大虾钳放在左边,大虾叉放在右边。
如果有一道菜是牡蛎的话,应使用牡蛎叉。摆台时,叉子放在盘子的右边,用右手拿叉。
如果有一道菜是蜗牛的话,因为蜗牛一般是带壳烹制,享用它要使用蜗牛钳。摆台时,蜗牛钳放在左边,用左手握;蜗牛叉放在右边,用右手握。
什么时候要预备洗手碗?
可以这样讲:有动手去拿食物的菜肴,就一定要放置一个带有柠檬的水碗,用来洗手、去味。举例来说:有整只或半只鸡、螃蟹等,就需摆放洗手碗。
标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 台形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。
中餐摆台:先洗手,再按一定的顺序摆,将椅子定位左手托盘,用右手摆放。
1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。
4 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。
6 摆牙签
7 摆烟缸、火柴:烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店会用到的台面有普通的2-4人方台或圆台,4-6人或6-10人台等。
那下面吉利树茶叶就以10人台为例介绍一下如何摆台
台布从台面向下开始1、普通台布2、隔水垫3、长裙台布4、厚棉台布
筷子筷架
苏菲、骨碟、汤碗、汤勺
茶水杯、红酒杯、果汁杯
菜牌、活动菜牌、酒水牌、台花、公筷
餐饮摆台有讲究吗
于骨碟与茶碟之间。 d.午、晚餐摆台。. 骨碟:按各种台形摆放,碟边与桌边相距1.5厘米; 茶碟、茶杯:茶碟在骨碟右侧,与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右; 汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左; 味碟:味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟...
酒店tst摆台是什么意思
1. 酒店TST摆台是指在举办宴会或聚餐活动时,酒店工作人员按照特定规定和布局,摆放桌椅、餐具等物品的过程。2. 摆台工作需要遵循品牌标准及活动主题,以营造舒适的用餐环境。3. 酒店在摆台过程中要考虑客人的需求和喜好,同时根据活动类型和规模合理安排场地和资源。4. 摆台过程中,酒店服务团队需要紧密...
中餐摆台有哪些基本流程?
中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤,适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。仪表仪容:按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒。物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、...
酒店餐桌摆台标准
酒店餐桌摆台标准:这些标准旨在确保餐桌摆设整齐、美观、舒适,提高用餐体验。首先,餐具摆放的位置应符合人体工程学原理,方便用餐者取用。例如,餐具应摆放在用餐者易于触及的位置,水杯和酒杯应放在餐具的右上方,餐巾应放在餐具的左侧。此外,餐具之间的距离也应适中,既不能过近导致碰撞,也不能过远...
餐饮摆台详细流程是那些?
这个要说太复杂了,最好自己百度,有相关的资料。一般来说,中餐采用圆桌制,讲究的会分主宾位、副主宾位、主人位、副主人位,以朝门的位置为尊。餐具通常碗筷杯盘勺齐备,现在大部分同时摆放红酒杯、白酒杯、水杯,正规些的会有公筷公勺等分餐工具。摆台涉及太多,从一个桌面的摆台(桌椅位、餐具、...
西餐摆台顺序先主人还是主宾
- 摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。- 摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。摆台顺序与标准:1. 摆展示盘:可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌...
中西餐厅摆台的标准是什么
摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。西餐摆台顺序与标准1、摆展示盘可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边15厘米,餐盘间的距离要...
餐饮摆台培训的目的
餐饮摆台培训的目的如下:餐饮摆台培训的目的旨在促进员工掌握专业知识和业务技能,强化酒店服务意识和敬业精神,从而全面提高酒店的服务质量水平。摆台不仅包括餐桌的布局、用具的准备,还包括餐具的摆放、席面的美化等诸多元素。规定着装,佩戴工号牌,面容整洁,精神饱满,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不...
宴会摆台的做法步骤图,宴会摆台怎么做好吃
中餐摆台步骤:1. 仪表仪容:按规定着装,戴正工号牌,保持面容整洁,女性服务员化淡妆上岗。保持精神饱满,面带微笑,站姿规范。动作要大方、美观、轻巧,不拖不拉。头发梳理整齐,符合酒店要求的发型。手和指甲保持干净,并进行消毒。2. 物品准备:准备宴会摆台所需的桌椅、餐具、酒具等物品。确保桌子无...
酒店tst摆台是什么意思
摆台是一个充满创意和灵感的过程,酒店需要充分考虑客人的需求和喜好,同时根据活动类型和规模,预留足够的场地和摆台资源。在摆台的实现过程中,酒店的服务团队需要密切协作,确保每一个细节都做到完美,以提供优质的服务体验。在摆台的过程中,酒店需要认真考虑环保和可持续发展的问题,采用符合环保标准的材料...
法浩纳德: 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容.是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌. 标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花.做到 台形...
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法浩纳德: 西 餐 摆 台 基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套. 台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子...
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法浩纳德: 摆台是指桌子上用来进餐的所有物品,具体来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内. 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台,所使用的餐桌不外乎方桌、长桌或圆桌,根据需要,也可以是由它们拼成的各式大型桌子.但无论桌...
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法浩纳德: 现在我们的装修风格向着多样化发展,人们不再和以前一样把房子装修的规矩,有板有眼的,而是带有自己独有的风格,现在的饭店都会选择在装修上会花很多的功夫,希望第一眼就能吸引顾客,饭店吧台作为饭店的重要组成部分,自然也是要...
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法浩纳德: 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上. 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距...
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法浩纳德: 中餐宴会摆台步骤 中餐宴会摆台程序 中餐宴会摆台标准 1 中餐宴会摆台对仪表仪容的要求 按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合...
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法浩纳德: 中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅.它除了供应饭店住客食用中国餐以外,还为当地的宾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务.中餐厅是餐饮部的一个重要组成部分. 中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等.不同的销...
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法浩纳德: 早餐用具摆放. 餐碟(或称骨碟):按各种台形摆放,距桌边约1.5厘米(或一个食指位); 茶碟:摆在骨碟右侧,与桌边相距约1.5厘米; 茶杯:扣放于茶碟之上,杯耳向右; 汤碗:摆在骨碟之正上方; 汤匙:放在汤碗内,梗把在左; 筷子架...
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法浩纳德: 用具按照一定要求摆放在餐桌上.具体包括:—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面 一、摆台用具:二、铺台布:(一)台布的分类台布:也称桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用.1、从质地看:提花台布、织棉台布、...