全麦粉做的面团为什么拉不成面粉做的那总膜？这样能判定全面粉正宗吗？
1、全麦粉营养价值比面粉高，（因为全麦粉中含有麦麸）主要表现在以下方面：
(1)矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。
(2)矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为3 %，大米为1%。
(3)膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果。
2、全麦粉简介：
全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。
至于您说的发酵的问题，这个主要是看您添加酵母的多少，与面粉是没有很大区别的。因为是全麦粉所以它所含的淀粉肯定会少一些，看起来会不如一般面粉发酵的体积大，但这并不影响它的正常使用。
小麦面粉为什么能揉成面团
小麦面粉的胚乳中含大量的面筋蛋白，在有水存在的时候，通过混合、揉捏等处理过程，能够形成强内聚力和黏弹性糊状物，即面团。面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。首先，这些蛋白质的可离解氨基酸含量低，所以在中性水中不溶解；其次，他们含大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸，所以已形成分子间氢键，使面筋...
小麦粉可以做包子馒头吗?
小麦粉能做包子馒头。做出来的包子，馒头一般都是挺好吃的，小麦粉就是用小麦磨出来的粉，我们要选择一种比较优质的粉，选用那种精神的小麦，颗粒饱满，色泽均匀，这样子么出来的粉才会有很高的质量，做出来的馒头也会非常的香甜可口，蓬松香软。主要是由于其中的面筋蛋白质可以吸收大量的水，膨润成为面...
为什么标准麦粉蒸的馒头那么筋道?
1、面粉选择 蒸馒头的面粉需要用高筋面粉，高筋面粉里面蛋白质含量丰富，面筋网络较多较好，做出来的馒头会更筋道，更暄软，馒头里面气孔会更多，吃着更好吃。2、水温选择 和面的水也很有讲究，“夏季凉水和面，冬季温水和面”夏天温度高，用凉水和面即可；冬季温度较低，用30度左右的温水和面更佳，这样...
用麦粉做老面怎样发的
一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些...
为什么纯燕麦面粉不能蒸馒头
主要是因为纯燕麦面粉发不开。燕麦粉却缺乏麸质，这种麸质是用来帮助酵母发面的，所以纯燕麦粉是发不开的。一般情况下，燕麦粉是要加入一定比例的面粉，用温水和面，才能使面团发开。为什么纯燕麦面粉不能蒸馒头 燕麦是世界性栽培作物，喜欢高寒，干燥的气候，燕麦的谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高...
用小麦粉做面条的技巧有哪些?
选择合适的小麦粉：制作面条的小麦粉应该是高筋的，这样制作出来的面条才会有弹性和嚼劲。如果使用的是低筋或者中筋的小麦粉，面条可能会比较软，口感不佳。和面：将小麦粉和水按照一定的比例混合，然后进行揉面。揉面的过程非常重要，因为它可以使得面团的筋度得到提升，制作出来的面条才会更加有弹性。
黑小麦磨成面粉蒸的馒头为什么粘糊糊的?
刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大，缺乏弹性和韧性。筋力弱，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的馒头色泽洁白有光、体积大、弹性好，内部组织细腻均匀，这种现象称为面粉的“熟化”。
为什么小麦可以形成面筋?
1、小麦可以形成面筋，主要是因为其含有一种名为麦谷蛋白（Glutenin）的蛋白质。麦谷蛋白是一种大分子蛋白质，它在小麦粉中的含量较高，约占小麦蛋白质的60%-70%。当小麦粉与水混合并揉搓时，麦谷蛋白会吸收水分并发生物理变化，形成一个个微小的胶状体。2、面筋的形成对于面团的加工和烹饪有着重要的...
为什么馒头发出来不蓬松
3，发面的时候没有发到位在充分的把面粉和食材都融合之后，需要厨师用手把几种食材充分的去柔和在一起，这个过程是最累的，一定要不停的揉，知道面团没有任何的气泡，摸起来不是光滑的，反而有点沾手的时候最为合适，这个过程需要揉10分钟左右，体力不好的人根本做不出来，揉好的面团需要放到一个大...
小麦粉的筋力过高时
因为调制韧性面团时，添加淀粉还可以适当缩短调粉的时间，增强面团的光滑度和可塑性，使成品形态好。小麦粉，用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品，营养价值，小麦粉中含有蛋白质，淀粉，脂肪，维生素和无机盐等。
孙李泰尼： 全麦比较有营养,富含维生素和脂肪. 但是揉面过程中,麸皮产生的颗粒会破坏蛋白质产生的面筋.所以没有韧性. 蛋白质含量高的面粉,大于12%称为高筋粉,会比较筋道.普通面粉含量8~10%,称为多功能面粉. 面粉中加盐和碱有助于增减面粉的筋性.
江口县18977164008： 全麦粉怎么变成低筋面粉 - ？
孙李泰尼： 全麦粉怎么变成低筋面粉: 1、全麦粉与玉米淀粉混合,混合比例为4:1,即4份全麦粉混合1份玉米淀粉,混合之后搅拌均匀就好了. 2、全麦粉一般筋度偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中.全麦...
江口县18977164008： 做面包时揉面团,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么原因? - ？
孙李泰尼： 1、水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜.太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手. 2、面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作. 3、揉的时间不足,或都揉过头了,这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态 4、回顾一下配料, 如果糖加的不够,面筋扩展相对会慢一点儿,注意延长揉面的时间. 油脂的使用,也有关系,油脂加的太早,面筋就难以扩展到位,加晚了,又容易把面筋给揉过了.
江口县18977164008： 全麦面包粉和底筋粉能混在一起做面包吗 - ？
孙李泰尼： 全麦面包粉和低筋粉最好不要再混合在一起作面包了,因为往往无法取得合格的面包. 原因是: 1、全麦面粉是整颗麦粒研磨而得的,它的蛋白质含量并不高,所以在揉制面包面团时本来面筋就不足. 2、低筋粉的蛋白质含量更低,所以更不适合来制作面包.因为它面筋不足,一般用于蛋糕、饼干的制作. 3、制作面包一般需要高筋粉,蛋白质含量相对全麦面粉和低筋粉都要高.而蛋白质是是形成面筋的主要物质,它是面包的骨架.如果面筋不足,那么面包往往体积偏小,且发干发硬,老化的较快. 4、在实践中,某些欧式面包,它们的面粉组合是:全麦粉+高筋粉、低筋粉+高筋粉等.正是基于前述之原因而进行的组合,以补充全麦粉和低筋粉面筋不足的缺馅,确保制作出品体合格的面包.
江口县18977164008： 面包做出来为什么很硬 - ？
孙李泰尼： 1.面粉的正确选购 做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面...
江口县18977164008： 为什么我做的烫种总是面糊做不成面团是怎么回事? - ？
孙李泰尼： 我觉得两个因素吧,第一吧,你开水和面几乎是1比1 ,甚至水还要多一些.你如果想做成面团状的,我建议你水的量,是面粉量的60% 到 70%.第二吧,水也别太烫,水温太高,面团也容易稀.不过调整水量还是主要.希望成功.
江口县18977164008： 为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬 - ？
孙李泰尼： 首先要考察你的配方是不是有足够的水分.然后,面团要揉出膜是对的,但完成的温度也是要控制的,应当在26-28摄氏度为好.(温度没有控制好,那么面包组织不行,还会掉渣) 基础发酵的温度和湿度控制也是要作的,关键是充分的松弛对面团具有重要的意义,不然也会影响面包的组织.然后,整形操作的手法也是关键,至少要避免面筋破不和断裂.最后的醒发的湿度和温度(湿度很关键,不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响--家里玩烘焙这个设备不专业,往往是面包不够松软的最直接原因--表现为体积小,表皮很厚,面包相对结实) 烘烤要注意正确的时间和温度,避免过度烘焙.
江口县18977164008： 全麦面馒头怎么做? - ？
孙李泰尼： 材料:全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g 做法:一、发面1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌...
江口县18977164008： 做面包无法拉出薄膜怎么回事? - ？
孙李泰尼： 原因是做的过程不对.可以尝试如下方法: 材料:全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克 作法如下:1.将木框准备好(包纸)2.面粉过筛备用3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海...
江口县18977164008： 做面包时不成面团,是糊状,正常吗? - ？
孙李泰尼： 楼主你好,不正常呗,正常情况下,做面包的面团应该跟你做馒头或其它面食一样,应该是抱团的,应该面包面和好后得反复揉,让面包上劲,一直柔道可以拉出薄膜,这样做出来的面包才好吃,希望能够帮到你.
