黑小麦磨成面粉蒸的馒头为什么粘糊糊的？
这个和小麦的品种、年份以及其颗粒的饱满度、干燥程度有关
馒头吃起来发粘的原因：
1、蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。
2、压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
3、醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。
4、面粉问题：新下来的小麦做成的面粉，做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
解决方法：
1、检查蒸箱或者蒸屉的密封度，是否有漏气的地方，或者火力是否不够。
2、压面时要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面7-9次即可，再多就会出现压泻了的情况。
3、一般买回来的面粉囤上一个月再用，就不会出现黏牙的情况，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉，结团，或是储存时间过长，做出来的馒头也会黏牙。
分类
1、营养强化馒头
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
2、点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
3、红叶馒头
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
以上内容参考 百度百科 馒头
因为黑小麦本身含有胶质体，所以蒸出来的馒头粘糊糊的。
因为蒸馒头不能光用黑小麦，市场上卖的黑面馒头都是钻的一小部分黑面粉，因为黑面粉根本就不能蒸馒头
导语：蒸馒头总是塌？馒头师傅透露：问题都在这，难怪你蒸馒头软塌难吃
馒头是我们日常生活中常吃的食物，其实完全可以当做主食来吃了，我们一般都是馒头配粥，吃起来清淡美味又管饱。馒头不像包子一样有馅料，但是也正因为没有馅料，包子吃起来才是纯正的小麦香味，有淡淡的香甜味道，小编还记得在小的时候，干啃馒头都能吃好几个。现在随着我们的生活水平越来越好了，很多人都不愿意在家做馒头，做馒头需要花费大量的时间，大家都没这个精力，加上现在外面包子铺的包子价格也比较实惠，所以大家更宁愿在外面买。但是现在食品安全的问题让很多人退缩了，为了自己的身体健康，很多人想吃馒头的时候都自己在家里做。不过自己做馒头的时候，蒸出来的包子总是塌的，不好看也不好吃，这是怎么回事？馒头师傅透露：这几个问题是包子塌陷的关键，都不注意的话，难怪包子蒸出来软塌难吃呢。
1.揉面时排气不均匀
我们在做馒头的时候，首先就是要揉面，把面糊糊揉成一个光滑的面团，在制作的过程中里面还需要发酵使用的酵母，这个物质在和面粉混合之后就能帮助面团发酵。因为酵母可以吸收面粉里面的葡萄糖，再把这些物质转换为二氧化碳，从而能让面团产生膨胀的效果，接着出现我们经常看到的“蜂窝状”。但是很多人以为放了酵母发酵完毕就不用管了，其实我们还需要等到面团发酵好之后，再把面团揉一揉，把你满多余的气体全部都挤压排出来，这个过程是非常重要的，如果没有排气的步骤，面团里面的气体就非常不均匀，这样蒸出来的馒头自然是软塌的，还不蓬松。
2.二次醒发很多人忽视
其实面团不仅需要发酵，还需要二次的“醒”发，这一步很多人都忽视了。面团在经过我们挤压排气之后，我们需要把面团放置一会，一般是在十分钟左右，其实醒发的时间也和室内的温度有关，温度越高醒发的时间越快，温度越低醒发的越慢，所以天冷的时候需要适当的增加发酵的时间。放置好面团之后，等它自己慢慢醒发，这样一来面团发酵的时间更多，发酵的更充分，面团的膨松性和柔软性自然就好多了，蒸出来的馒头就比较筋道，基本上是不会产生塌陷情况的。
3.没合理控制火候温度
很多人在蒸馒头的时候，喜欢直接开大火蒸，认为这样馒头发的更快。其实不然，如果上来就用大火，馒头反而会出现塌陷的情况，因为火太大会加快锅内的水蒸气循环，这样水汽都在馒头上，一会馒头就“稀”了，难看又难吃。正确的做法是用中火开始蒸，中火蒸一会之后可以再转成大火。另外还有人在包子蒸熟之后喜欢直接打开锅盖，取出馒头，这样馒头也会出现缩小、塌陷的情况。这是因为锅内的高温和锅外的低温形成对流，馒头就会产生缩小塌陷的现象。所以我们应该在馒头蒸熟之后关火，先不要打开锅盖，余温在锅里焖个5分钟左右，等到温度慢慢下降最后再取出，这样包子就不会缩小塌陷。
小提示：其实现在我们用的很多锅盖在蒸馒头的时候会产生大量的水汽，这些水汽凝结之后就会滴落在馒头上，馒头就会被水打湿，就会变成“死面”馒头了，很多人都苦恼，但是不锈钢的锅盖确实很容易滴水。其实植物编制的锅盖可以解决这个问题，因为水汽都会被这些草吸收掉，不会滴落在馒头上，蒸出来的馒头自然好看。你蒸馒头总是塌？馒头师傅透露：问题都在这，难怪你蒸馒头软塌难吃。认为这篇文章对你有帮助，记得点个赞哟！
导语：蒸馒头总是塌？馒头师傅透露：问题都在这，难怪你蒸馒头软塌难吃
馒头是我们日常生活中常吃的食物，其实完全可以当做主食来吃了，我们一般都是馒头配粥，吃起来清淡美味又管饱。馒头不像包子一样有馅料，但是也正因为没有馅料，包子吃起来才是纯正的小麦香味，有淡淡的香甜味道，小编还记得在小的时候，干啃馒头都能吃好几个。现在随着我们的生活水平越来越好了，很多人都不愿意在家做馒头，做馒头需要花费大量的时间，大家都没这个精力，加上现在外面包子铺的包子价格也比较实惠，所以大家更宁愿在外面买。但是现在食品安全的问题让很多人退缩了，为了自己的身体健康，很多人想吃馒头的时候都自己在家里做。不过自己做馒头的时候，蒸出来的包子总是塌的，不好看也不好吃，这是怎么回事？馒头师傅透露：这几个问题是包子塌陷的关键，都不注意的话，难怪包子蒸出来软塌难吃呢。
1.揉面时排气不均匀
我们在做馒头的时候，首先就是要揉面，把面糊糊揉成一个光滑的面团，在制作的过程中里面还需要发酵使用的酵母，这个物质在和面粉混合之后就能帮助面团发酵。因为酵母可以吸收面粉里面的葡萄糖，再把这些物质转换为二氧化碳，从而能让面团产生膨胀的效果，接着出现我们经常看到的“蜂窝状”。但是很多人以为放了酵母发酵完毕就不用管了，其实我们还需要等到面团发酵好之后，再把面团揉一揉，把你满多余的气体全部都挤压排出来，这个过程是非常重要的，如果没有排气的步骤，面团里面的气体就非常不均匀，这样蒸出来的馒头自然是软塌的，还不蓬松。
2.二次醒发很多人忽视
其实面团不仅需要发酵，还需要二次的“醒”发，这一步很多人都忽视了。面团在经过我们挤压排气之后，我们需要把面团放置一会，一般是在十分钟左右，其实醒发的时间也和室内的温度有关，温度越高醒发的时间越快，温度越低醒发的越慢，所以天冷的时候需要适当的增加发酵的时间。放置好面团之后，等它自己慢慢醒发，这样一来面团发酵的时间更多，发酵的更充分，面团的膨松性和柔软性自然就好多了，蒸出来的馒头就比较筋道，基本上是不会产生塌陷情况的。
3.没合理控制火候温度
很多人在蒸馒头的时候，喜欢直接开大火蒸，认为这样馒头发的更快。其实不然，如果上来就用大火，馒头反而会出现塌陷的情况，因为火太大会加快锅内的水蒸气循环，这样水汽都在馒头上，一会馒头就“稀”了，难看又难吃。正确的做法是用中火开始蒸，中火蒸一会之后可以再转成大火。另外还有人在包子蒸熟之后喜欢直接打开锅盖，取出馒头，这样馒头也会出现缩小、塌陷的情况。这是因为锅内的高温和锅外的低温形成对流，馒头就会产生缩小塌陷的现象。所以我们应该在馒头蒸熟之后关火，先不要打开锅盖，余温在锅里焖个5分钟左右，等到温度慢慢下降最后再取出，这样包子就不会缩小塌陷。
小提示：其实现在我们用的很多锅盖在蒸馒头的时候会产生大量的水汽，这些水汽凝结之后就会滴落在馒头上，馒头就会被水打湿，就会变成“死面”馒头了，很多人都苦恼，但是不锈钢的锅盖确实很容易滴水。其实植物编制的锅盖可以解决这个问题，因为水汽都会被这些草吸收掉，不会滴落在馒头上，蒸出来的馒头自然好看。你蒸馒头总是塌？馒头师傅透露：问题都在这，难怪你蒸馒头软塌难吃。认为这篇文章对你有帮助，记得点个赞哟！
以前麦子割完以后,外婆给外甥蒸的馒头叫啥
馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一 馒头按地域分类 1、北方硬馒头 用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味。这...
小麦怎么做馒头
小麦粉 发酵面（老面）白糖 水 碱 青红丝 步骤\/方法 1 将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）2 取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上...
为什么同样是小麦,中国人做成了馒头而西方人做成了面
小麦主要在中国北方种植，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦在中国可以磨成面粉，用来蒸馒头；烙油饼；也可以做成面条。跟小麦类似的有俄罗斯的大麦，中国人用小麦磨面后做馒头做主食；西方人主要是用来做面包。
小麦粉和面粉做馒头哪个好吃?
1. 小麦粉和面粉是相同的概念，都是指将小麦去皮后研磨制成的粉末。特制小麦粉是面粉的一种，属于较高等级的面粉，其加工精度更高，粉质更细腻，颜色较白。2. 特制小麦粉和普通面粉在加工标准上有差异。特制小麦粉使用的是小麦最核心的部分磨制，要求灰分不高于0.85%，能通过更细的筛子，而普通面粉...
小麦馒头如何做
将面团搓长，切成小剂子。（3）取一块小剂子继续揉搓，搓圆后按扁。用擀面杖擀成厚一点的圆片状。用筷子夹面剂子，注意不要夹断。把面皮子夹3次，夹成花瓣状，最后将红枣按在中间。（4）将做好的馒头放入蒸锅内，盖上锅盖继续醒发10～15分钟。开大火蒸，水开后蒸10分钟，关火再焖2分钟。
蒸馒头时并没有放红糖,但为什么蒸出来的馒头和红糖馒头很像?_百度知 ...
在蒸馒头的时候没有放红糖，但是蒸出来的馒头有一点像红糖馒头，可能是因为所使用的小麦面粉的品种不同。在我们制作馒头的时候，如果使用家里面自己种的小麦，打的小麦粉来做馒头，那么做出来的馒头是比较黄的，所以在使用面粉的时候要非常注意是否使用的是白色的小麦面粉，或者是一种天然的小麦面粉。天...
为什么人类会把小麦做成面条?
大米可以做出多种食物。其中，最简单也是最直接的，就是大米饭和大米粥。……这是可以直接加水煮、蒸获得的食物。与大米可以直接蒸煮的状态不同，小麦因为太硬，所以并不适合直接下锅蒸煮。经过长期总结，我们最终选择将小麦磨成面粉，用面粉来做各种美食。面粉可以做出的食物，有很多种。比如，包子。比...
全麦馒头和麸皮掺白面馒头有区别吗?
全麦馒头是由全麦面粉做成的馒头。全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。麸皮掺白面馒头 主料：面粉2杯，麦麸1杯 辅料：酵母半小勺，温水适量 步骤：1.面粉、麦麸、酵母准备好 2.把麦麸放在面粉拌匀 3.放入酵母拌匀 4.放适量的...
小麦成熟后可以做成哪些食物?
小麦成熟后主要可以加工成：面粉、面包、面条、馒头、蛋糕。1、 面粉。面粉是用小麦磨成的面粉。根据面粉的蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。2、 面包。面包是通过碾磨和加热谷物（通常是小麦）制成的食品。它是以小麦粉为主要原料，酵母、鸡蛋、油、糖、盐为辅料，加水...
小麦粉如何做馒头
6. 馒头的蒸制过程 当所有的面团都搓好之后，可以将它们放置在蒸锅里，用大火蒸大约10分钟。当馒头浮起来时，表示已经熟了。此时你可以用筷子或者其他工具将馒头取出来，放凉后就可以食用了。7. 注意事项 在制作馒头的过程中，需要注意以下几点：- 在混合面粉和水的过程中，要逐步加水，慢慢揉面...
氐牧麦道： 呵,我是山东人,正在卖自磨的面粉,很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉.大家都认为新收下来的新鲜,其实不然,因为新收的小麦水份大(湿气也大),磨出来的粉相比较从口感和质量上不太好吃.一般在老家新收的小麦太阳暴晒1周左右,入仓,然后放上二三个月才会拿去磨面.
大通区13755417087： 面粉活着发粘的好还是不粘的好? - ？
氐牧麦道： 面粉活着发粘的好! 小麦磨成面粉时,出面多,出麸皮少时,可以多赚钱. 所以,面粉有好坏之分. 面粉活着发粘的,磨得轻,面粉白,面筋多. 面粉活着不粘的,磨得重,面粉黑,面筋少.
大通区13755417087： 纯黑麦面粉馒头怎么做 - ？
氐牧麦道： 黑麦馒头的做法步骤 黑麦馒头的做法图解11. 将牛奶和酵母粉混合均匀; 黑麦馒头的做法图解22. 倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状; 黑麦馒头的做法图解33. 盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大; 黑麦馒头的做法图解44. 将发酵好的种面团放入...
大通区13755417087： 小麦不去皮打成糊糊有什么营养 - ？
氐牧麦道： 皮里面含有的营养跟麦仁不一样,维生素要多于麦仁还含有膳食纤维,对肠胃很有好处,清理消化道的有害物质,所以现在很多食品都宣传是多加粗粮的,就是因为这样.不过如果用全麦粉做馒头味道很好就是吃起来很粗看起来很黑.
大通区13755417087： 发芽的小麦磨成面吃了有什么不好吗 - ？
氐牧麦道： 发芽小麦,内部成分中的淀粉发生水解,蛋白发生水解,导致面粉发粘、面筋值下降. 擀面一煮容易断,蒸馒头不容易发酵.严重的会有霉味
大通区13755417087： 小麦磨成面粉蒸馒头蒸不熟 - ？
氐牧麦道： 新小麦没完成后熟,馒头发黏.芽麦发黏 蒸的时间短.没发酵好
大通区13755417087： 做馒头用什么面粉? - ？
氐牧麦道： 用平时普通的面粉就可以了.馒头蒸的好坏重在发酵时间和醒面,所以主要是多试试某种面粉蒸馒头出来的效果.和用的是什么发酵也有关系,老肥还是酵母粉,如果用酵母粉一定要掌握比例,然后加入少量的食用碱,一定要揉匀.有时候面酸...
大通区13755417087： 黑马面粉蒸出来的馒头为什么总是很粘？
氐牧麦道： 里面有食品胶
大通区13755417087： 粗粮包括哪些,可以做什么好吃的?怎么做? - ？
氐牧麦道： 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等. 1、薏米 推荐理由:薏米含有丰富的亚油酸、维生素,容易消化吸收,对减轻...
大通区13755417087： 面团发酵过头怎么办 - ？
氐牧麦道： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
