焖炉烤鸭的菜品特色
特色1、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞。
特色2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
特色3、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
特色4、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
特色5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了
所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。
焖炉——烤鸭所用的焖炉，是从地面直接用砖砌起，砌时砖的码法很有讲究，是“上三、下四、中七层”，一面砖墙下有炉门，炉内可烤5-7只鸭。焖烤——焖炉烤鸭不是明火，将秫秸放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度，呈灰白色，将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤炉是关键，如果炉烧得过热，鸭子就烤糊了；热的温度不够，鸭子就生，所以在烧炉时，炉内壁烧成灰白色，迅速将生鸭坯放入炉内，半小时后，打开炉门，手感鸭脯“暄腾”，即可出炉。
火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤，在烤的过程中，炉的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。
特点——烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。
北京烤鸭最初流行于哪个朝代
下面我们来了解一下北京烤鸭的历史渊源。北京烤鸭最初的渊源可以追溯到元朝时期。当时，元朝统治者喜欢吃鸭肉，而且对烤鸭有着特殊的喜好。据史料记载，元朝时期的烤鸭是一道非常讲究的菜肴，需要选用肥而不腻的鸭子，用特殊的调料腌制后，再用梨木炭烤制而成。随着时间的推移，烤鸭渐渐成为了北京的特色美食...
北京烤鸭品牌排行榜前十名
4. 利群烤鸭店:成立时间较早,以挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派为主,其独特的口味和悠久的历史使其在北京地区拥有广泛的影响力和口碑。 5. 金百万:也是成立较早的烤鸭店之一。还提供其他的京菜和川菜等菜品。 6. 叫个鸭子:该品牌以自制秘方烹制的鸭子为主打产品,及鸭子周边的美食,目前仅覆盖北京。 7. 鸭王烤鸭...
挂炉烤鸭怎么做
它的所有的菜，只有烤鸭一道是烤制的。烤并不是中国东部的烹调方式。中国喜欢用的是蒸。炒和煮。其中蒸和炒为中国特有的方法。中国的馒头包子都是蒸的。据考证武大郎卖的“炊饼”也是蒸饼而非烙饼。有人说就是馒头。而西方的面包蛋糕都是烤的。因为面包是西方人的主食，天天都要吃，所以他们每天都 ...
北京烤鸭的特点
色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。随着明成祖朱棣的迁都落户北京之后，北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气，也有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心，配合荷叶饼、面酱、大葱一口吃下，鸭皮脆，鸭肉嫩，浓香霸道，扑鼻而来。在原教旨主义者看来，...
全自动温控烤鸭炉与普通烤鸭炉的差别在哪里
全自动温控烤鸭炉通过内置的温度传感器和控制装置自动调节炉内的温度，能够自动保持恒定的温度，使烤鸭更加均匀地受热。2、操作和菜品品质上的提升：全自动温控烤鸭炉利用现代电子技术控制烤肉的温度，使烤鸭炉的烤制与销售变得更简便、高效、具有稳定性，使用不仅方便，而且在烤制烤鸭的质量提升上更胜一筹。
北京烤鸭简介
如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。 大董烤鸭店(比上述两者稍稍不出名一点,但是也是非常好吃的),在京广中心的斜对面,菜式非常讲究,...
在北京想吃正宗北京烤鸭,哪家味道最好、性价比又高?
北京烤鸭在世界上都是一道很有名的美食,具有非常悠久的历史,全聚德在全国有很多家店铺就不做过多介绍,便宜坊、九花山、东兴楼、利群都是中华老字号,还有一些网红店铺,我们来看看都有哪些: 1、便宜坊 便宜坊,算北京烤鸭的鼻祖了,明永乐年间就开店了,正宗又好吃。推荐一四一六烤鸭,强推啊朋友们,闷炉烤鸭没有那...
北京哪儿的烤鸭好吃?
来北京吃烤鸭是比不可少的内容，但北京现在吃烤鸭的地方很多，而且鱼龙混杂，我为您介绍北京最具特色的十大烤鸭品牌，带您领略口味地道而又各具特色的京派烤鸭。全聚德烤鸭 烤鸭特色： 挂炉烤鸭，皮酥肉嫩 烤鸭价格： 每套200元左右 餐厅地址： 北京市崇文区前门大街32号 长安壹号烤鸭 烤鸭特色： 仍保留...
中国最古老的餐厅里都有哪些菜
便宜坊的经营理念是“便利人民，宜室宜家”，以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。店名由来 便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳号椒山）在朝堂之上严词弹劾...
北京烤鸭店排名前十
8、玉林烤鸭店：虽然不是百多年历史的老菜馆，但是也确实是京城鲁菜名店之一。玉林的挂炉烤鸭，以枣木梨木为原料，经45分钟烤制，鸭型饱满、色泽枣红，据说2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”，是玉林首创。玉林的菜品质量很稳定，经典鲁菜都做得有模有样，定位于社区居民，走亲民路线，可以说是东城朝阳...
柳宋益太： 餐饮店特色.具体到餐饮店来说包括几个方面:品牌特色、菜品特色、服务特色…等.这里具体说菜品特色跟服务特色.就菜品(宽泛的概念)而言,中国有八大菜系,按照烹饪技巧有烧烤卤味等等,以及面、粉,还有西餐等.有这么多,但是你的餐饮店是个以什么为主大菜品,又以什么为特色等,这个方面就要你确定下来.而且要考虑当前的“食尚”.就服务而言,你们的餐饮店主要服务于什么样的人群,这个人群的饮食习惯、消费水平等,尽量多的信息你们要收集.呵呵,就上述的两个方面我认为是你们的餐饮店初步定位的问题.有了这方面的初步信息时就可以收集餐饮店店面方面的信心.我觉得湖南怀化那个叫做背篓人家的挺有特色的,你可以了解下.
顺义区15120559641： 北京老字号有哪些 - ？
柳宋益太： 1、便宜坊便宜坊始创于1416年,从一个南方人搭起的一间摊档起步,经过数十代人的传承,逐渐扬名京城,是历史悠久的老字号餐饮企业.历经600余年的发展,便宜坊形成了以北京填鸭为原料,以焖炉烤鸭为龙头产品,以鲁菜为基础的菜品...
顺义区15120559641： 中式菜肴的烹饪特点什么 - ？
柳宋益太： 中式烹饪的主要特点 1、 原料丰富,菜品繁多2、 选料严谨,因材施艺 3、 刀工精湛,善于调味 4、 盛器考究,艺术性强1 中式烹饪的特点 1.1 广泛选取原料,讲究原料选择.我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥...
顺义区15120559641： 烤鸭哪一种做的好吃? - ？
柳宋益太： 现在出名好吃的烤鸭有北京烤鸭、果木炭烤鸭,一缕飘香啤酒鸭等.烤鸭的烤制方法现在有两种,分为焖炉法和挂炉法.焖炉法:烤炉有门,用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,...
顺义区15120559641： 重庆的美食 - ？
柳宋益太： 重庆直辖10个年头了,时间过得真快,来重庆发展的优秀人才越来越多,不管玩的,吃的都得到各个地方朋友的喜欢,特别是吃的更是赞不绝口. 秀拉是地地道道的重庆人,心里最喜欢的还是那些数不尽的重庆美食.重庆美食具备独特性与包...
顺义区15120559641： 中国的八大菜系各有什么特点 - ？
柳宋益太： 一、四川菜系,简称川菜.特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点.二、广东菜系,简称粤菜.特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点.它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成.三、山东菜...
顺义区15120559641： 清朝时的满汉全席共有几道菜？
柳宋益太： 清朝时的满汉全席共有108道菜,南菜54道加上北菜54道. 满汉全席,清朝时期宫廷盛宴.既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒...
顺义区15120559641： 江西吃的东西有哪些特产? - ？
柳宋益太：江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味.江西莱善烹山珍野味和水产.九江有得阳鱼席,菜品色重油浓,口感肥厚,喜好辣椒.南昌菜看讲究配色、造型.山区讲究火功,菜看丰满朴实、注重原味,尤以当地土产制撰最...
